Най-добрите рецепти за приготвяне на копър за зимата

Копър - популярна подправка с разпознаваем вкус и аромат. Добавя се към сосове, супи, топли и студени ястия, консумира се пресен, сушен и консервиран. В допълнение, листата на растението имат широк спектър от полезни свойства.

Приготвянето на зеленчуци за зимата няма да бъде трудно дори за тези, които никога преди не са се сблъсквали с домашно консервиране.

Химичен състав, витамини и полезни свойства на копър

Копърът съдържа голямо количество бета-каротин и витамини А, С, К. Пресните зеленчуци съдържат соли на магнезий, кобалт и хром, които са необходими за нормалното функциониране на тялото.

Калоричното съдържание на продукта е 40 kcal на 100 g, което се състои от:

• въглехидрати – 6,3 g;
• протеини - 2,5 g;
• мазнини - 0,5 g;
• диетични фибри – 2,8 g;
• вода – 86 гр.

Позволява консумацията на подправката прясна нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт, особено при ядене на тежки храни. Това се дължи на съдържащите се в зелените ензими, които ускоряват процеса на разграждане на фибрите.

Подготовка на необходимите съставки

За приготвяне на подправка за зимата се използва предимно зелената му част - листа и понякога тънки стъбла. Чадърите се използват за консервиране на зеленчуци и рядко се използват за съхранение, с изключение на семената.

Здравите, ненаранени листа се измиват и подсушават, за да не изсъхнат или загният. Обработката се извършва по избраната рецепта.

Начини за консервиране за зимата

За да запазите зелените под различни форми, има много методи и рецепти, чиято същност се свежда до сушене, замразяване, консервиране.

Най-простият

Сред най-лесните начини за запазване на копъра са сушенето и замразяването. Те не изискват никакви специални финансови или физически разходи. Можете да изсушите копъра на чист въздух или в специален дехидратор. Това позволява на подправката да запази вкусовите си свойства възможно най-дълго.

В торбичка в хладилника

Съхраняването на копър в хладилника най-често е краткотрайно - в най-добрия случай няма да издържи повече от две седмици. Въпреки това, ако трябва да изчакате няколко дни преди друго третиране и да запазите зелените свежи, този метод е подходящ.

Измитите и подсушени гроздове се поставят плътно в найлонов плик, който се запечатва с тиксо и се поставя в хладилник.

В съд с вода

Пресните билки могат да се съхраняват в буркан или съд с вода. Предпоставка за такова съхранение е плътно затворен капак на контейнера. Прясно набраният копър се събира на китки и се поставя в съд, пълен с една четвърт вода. Затворете плътно съда и го поставете в хладилника.

Можете също да съхранявате копър като цветя, просто като поставите връзка в съд с вода.

В хартиена кърпа

Този метод ви позволява да запазите пресен копър до три седмици.

Кипките копър се увиват в хартиена салфетка или кърпа.

Снопчето се намокря леко с вода, поставя се в найлонов плик и се поставя на студено.

За да запазите по-добре копъра, сменяйте хартията поне веднъж на 3-4 дни.

В бурканче или торбичка

Съхранение в херметически затворен буркан или торба ще запази копъра свеж до три месеца.Измитата, изсушена зеленина се отделя от стъблата и се поставя плътно в подготвен съд. Поставете напълнения буркан или плик на тъмно и хладно място.

важно. Бурканът трябва да се затваря плътно и да не пропуска въздух, пликът трябва да се затвори плътно.

В стерилизиран буркан

Стерилизирането на контейнера забавя процеса на разваляне. Приготвеният буркан се стерилизира чрез калциниране или пара. Измитите и подсушени зелении се поставят плътно в стерилен съд. Бурканите се съхраняват в хладилник.

Във фолио

Чистите и подсушени връзки копър се поставят в приготвено според големината на връзките фолио. Фолиото се увива на плик и се поставя в найлонов плик. Тези пликове се съхраняват или в хладилник, или във фризер. Копърът остава свеж до два месеца.

Замразяване във формички за лед

Замразяването не може да се нарече най-добрият начин, тъй като поради излагане на ниски температури ензимите и витамините се унищожават, а вкусът и ароматните свойства на зелените се намаляват. Въпреки това, замразяването във формички за лед е много популярно за съхранение на копър.

Зелените се нарязват на ситно и се поставят във формички за лед, заливат се с преварена вода със стайна температура и се поставят във фризера. Този копър може да се използва в различни супи, като се сложи цялото кубче наведнъж.

Можете да замразите предварително измити и изсушени китки зеленолистни, опаковани в найлон или фолио. За супа или салата просто изваждате такъв „колбас“ и го нарязвате, докато е още замразен.

Сушене

Сушенето на копър е може би най-популярният начин за приготвяне на подправка. Сухият копър се използва в много горещи ястия.

Измитият и изсушен копър се нарязва на ситно и се нарежда на тънък слой върху хартия или в съдове за дехидратор.Това сушене отнема 2-3 дни. Допуска се сушене във фурна - както с цели листа, така и с нарязани на ситно.

Може да изсушите и копър на връзки. Набраните гроздове се окачват с листата надолу на проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина. Зелените, приготвени по този начин, запазват цвета си.

Консервиране

За консервиране се използват пресни млади филизи. Най-често се използва осоляване - сухо или с марината. Листата се натрошават и се нареждат плътно на слоеве със сол или се заливат с приготвената марината.

Мариновани

Има голям брой рецепти за ецване на копър. Най-простата марината включва трапезен оцет, вода и сол. По-сложните рецепти могат да включват дафинов лист, сладък грах и други подправки и подправки.

справка. Можете да мариновате копър както самостоятелно, така и в комбинация с магданоз, зелен лук, кориандър и други билки.

други

Има много други начини за запазване на зелените за зимата - смлени с масло и сол като смути, във вакуумирани съдове, замразени на китки, а също и като част от някои сосове.

Рецепти

За да запазите копъра, можете да прибягвате не само до събирането му в чист вид, но и до осоляване, мариноване и приготвяне на подправки и сосове на негова основа.

Осоляване на слоеве в буркан

съставки:

• пресен копър;
• едра морска сол.

Измитият, изсушен копър се отделя от клоните и се уплътнява в стерилни буркани на слоеве, като се поръсва с едра морска сол. Слоевете копър не трябва да надвишават 2 см. Оптималното съотношение е 2 части копър, 1 част сол.

Осоляване с марината

съставки:

• пресен копър - 800 г;
• вода - 500 ml;
• едра сол - 5 супени лъжици;
• захар - 10 g;
• бахар грах - 6 грах;
• дафинов лист - 2 бр.;
• трапезен оцет 6% - 250 мл.

Бурканите се стерилизират на водна баня за 20 минути. Сварете вода в емайлиран съд, добавете сол и захар, докато се разтворят напълно. След това се добавя черен пипер, дафинов лист и оцет и се вари 5-6 минути. Зелените се нарязват на ситно и се уплътняват в стерилни контейнери, заливат се с вряща марината и се покриват с плътни капаци. Стерилните буркани се навиват, оставят се да изстинат и се съхраняват на хладно и тъмно място.

Сухо осоляване в буркани

съставки:

• копър;
• сол.

Пресният копър се нарязва и се суши на въздух или във фурна. Сухите билки се смесват със сол в съотношение 4:1. Сместа се уплътнява в стерилни контейнери с плътно затварящи се капаци и се поставя на хладно и тъмно място.

Маринован копър

съставки:

• пресен копър - 500 г;
• вода - 300 ml;
• ябълков оцет 9% - 200 ml;
• едра сол - 100 гр.

Водата се смесва със солта и оцета и се оставя да заври. Зелените се нарязват на ситно и се уплътняват в стерилни контейнери и се заливат с вряща марината. Контейнерите се затварят плътно или се навиват и се поставят под топло одеяло за 10-12 часа. Изстиналите буркани се съхраняват на хладно и тъмно място.

Маслена подправка

съставки:

• пресен копър - 2 големи връзки;
• пресен чесън - 10 скилидки;
• растително масло - 100 ml;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
• сол.

Зелените и копърът се счукват в блендер или се нарязват на ситно, смесват се с масло, сол и лимонена киселина. Сместа се загрява 10-15 минути и се изсипва в съдове.

Запарка с масло

съставки:

• пресен копър;
• зехтин или слънчогледово рафинирано масло.

Зелените се натрошават в блендер и се уплътняват в стерилен съд, заливат се със загрято растително масло.Затвореният буркан се влива в продължение на две седмици на хладно и тъмно място.

Песто

съставки:

• пресен копър - 200 г;
• чесън – 3 скилидки;
• сол - 0,5 ч.л.;
• кедрови ядки, орехи или бадеми – 50 г;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
• настъргана лимонова кора - 1 ч.л.;
• зехтин – 50 мл.

Всички съставки се смилат в блендер. Сместа се поставя в стерилни контейнери и се навива.

Полезни съвети

Съветите на опитни домакини ще помогнат за удължаване на срока на годност и стойността на продуктите:

1. Когато съхранявате копър на връзки във вода, измийте зелените само преди употреба.
2. Преди да приберете зеленчуците, е важно да ги сортирате от сухи и изгнили листа.
3. Стерилизирането на контейнери за съхранение на зеленчуци ще увеличи срока на годност.
4. Сухият копър се съхранява в затворени пликове или буркани на сухо и тъмно място.
5. Осоляването на подправката я запазва полезни свойства.

Заключение

С компетентен подход към подготовката можете да се поглезите с летни витамини през цялата зима, което е особено важно в региони с кратко лято. Основното нещо е да изберете оптималния метод за прибиране на реколтата за себе си и да спазвате правилата за съхранение.