Какво е сок от черен морков: отглеждане, подготовка и употреба

Черните моркови или scorzonera рядко се срещат по рафтовете на магазините. Този кореноплод е незаслужено забравен, въпреки че в древността се е използвал за кулинарни и медицински цели. Продуктът с невероятен сладникав вкус и деликатен аромат на ванилия има богат химичен състав и много полезни свойства.

В тази статия ще ви разкажем какъв зеленчук е това, как да го отглеждате и да го използвате за приготвяне на ястия и лечебни продукти у дома.

Какво представляват черните моркови

Скорцонера, козелец, черен или сладък корен, черен морков (лат. Scorzonera hispanica) са имената на същата култура от род Козелец (Scorzonera). Растението се отглежда за кореноплодни култури.

Родното място на културата е Южна Европа и Югозападна Азия. Морковите растат почти навсякъде в Европа, те се срещат в Грузия, подножието на Кавказ и европейската част на Русия. Особено високо се цени в Турция.

Особености

Многогодишно растение е, но се отглежда като едногодишно за получаване на дебели цилиндрични кореноплодни зеленчуци.

Стъблата са изправени, разклонена, висока 25-75 cm, гъсто покрита с листа. Клоните са изпъкнали, основата е покрита с приосновни листа.

Зелени или синкаво-зелени листа. Долната част на листата е яйцевидна или продълговата, с много жилки. Средната листна маса в основата е стъблена, продълговата, горната е шиловидна.

Съцветията са единични цилиндрични кошнички с заострени листа, мъхести по краищата, жълти на цвят.

Кореноплодните зеленчуци приличат на обичайните моркови. Дължина - до 15 см, диаметър - до 5 см, тегло - 150-200 г. Цветът на кората е черен, месото е кремаво или бяло, сочно.

Културата навлиза във фаза на цъфтеж през май. Кореноплодите узряват в края на май - юни.

Интересни факти за други култури:

Какво представлява суданската трева, как се отглежда и използва?

Какво е черна диня: описание, характеристики и най-добри сортове

Какво е ангурия и как да я отглеждаме

Видове и разновидности

Scorzonera се предлага в изобилие в магазините и пазарите в Турция.. В южната част на страната популярните сортове са Black Knight, Lilac Dragon и Pusa Asilta.

В Русия културата все още не е придобила голяма популярност, което се обяснява с липсата на информация за полезните му качества и особеностите на агротехниката.

справка. Държавният регистър на Руската федерация включва някои сортове черни моркови: отвъдморски деликатес, слънчева премиера и лечебен.

Ползи и вреди

Хранителната стойност на скорцонера е по-висока от тази на оранжевите моркови.Продуктът съдържа витамини от група В, аскорбинова киселина, цинк, инулин, калий, аспарагин, фосфор.

Черните моркови имат такива полезни свойства:

• понижено кръвно налягане;
• подобрено зрение;
• ускоряване на метаболизма;
• повишаване на имунитета;
• облекчаване на възпалението;
• лечение на захарен диабет;
• премахване на радионуклиди и токсини.

Scorzonera се използва от древни времена за приготвяне на противоотрова при ухапвания от усойница.

Възможни усложнения:

• дразнене на стомашната лигавица, поради което употребата е забранена при гастрит и стомашна язва;
• алергична реакция.

Лечебни свойства

Богат витаминен и минерален състав позволява използвайте черни моркови за лечение на диабет, грип, ARVI, дефицит на витамини, анемия. Редовната употреба на продукта намалява излишните мастни натрупвания, регулира кръвното налягане, подобрява зрението и облекчава възпалението.

Приложение

Външният вид на scorzonera не е много привлекателен. Кореноплодните зеленчуци приличат на дебели прави пръчки или корени на някакво растение. Но веднага щом премахнете кората, в ръцете ви ще намерите бяла, сочна каша с лек аромат на ванилия. Вкусът на морковите е подобен на сладка ряпа или аспержи. Коренът се използва широко в кулинарията и народната медицина.

В кулинарията

Черни моркови добавя се към първи ястия и салати, сервира се като гарнитура към месо, риба, зърнени храни, използва се като пълнеж за пайове, пригответе гювечи, омлети, пържени със зеленчуци. Продуктът е подходящ за консервиране и замразяване.

За приготвяне на супа Кореноплодът се измива, залива се с вряща вода, обелва се, нарязва се на парчета и се хвърля във вряща вода. Когато почиствате, използвайте ръкавици, така че млечният сок да не оцветява кожата на ръцете ви в тъмно.

За приготвяне на салата Кореноплодът се вари в подсолена вода за 30 минути, след което се нарязва и се подправя с растително масло.

съвет. За да предотвратите потъмняването на месото след отстраняване на кожата, поставете корена във вода, леко подкиселена с лимонов сок или трапезен оцет.

Запеканка със спанак и скорцонера

За готвене ще ви трябват следните съставки:

• скорцонера - 1 кг;
• лимонов сок - 50 ml;
• масло - 15 г;
• спанак - 500 г;
• заквасена сметана 15% - 150 ml;
• зеленчуков бульон - 250 мл;
• яйца - 2 бр.;
• твърдо сирене - 100 г;
• индийско орехче, черен пипер - на вкус;
• сусам - 3 с.л. л.

Подготовка:

1. Скорцонерата се обелва и се сварява в подсолена вода с 1 с.л. л. лимонов сок до готовност.
2. Намажете дъното на тава с масло, добавете черни моркови, спанак и поръсете с лимонов сок.
3. Смесете бульона, яйцата и сметаната, сол и черен пипер, добавете индийско орехче и залейте зеленчуците със сместа.
4. Сиренето се настъргва на едро ренде, смесва се със сусама и се поръсва отгоре.
5. Пече се 20-25 минути в предварително загрята на 200°C фурна.

Прочетете също:

Какво е черен ориз и какви са ползите от него?

Какво е бяла царевица, как се различава от обикновената царевица?

В народната медицина

От корени и листа от черни моркови пригответе инфузии, отвари, тинктури, мехлеми:

1. Смелете 20 г сухи листа, залейте с 250 мл вода и варете 15 минути, след това оставете за половин час и прецедете. Инфузията се използва за лечение на ARVI, дерматит, полиартрит и подагра, триене на ухапвания от комари и мушици, измиване на рани и абсцеси.
2. 200 г кореноплодни зеленчуци се настъргват на ситно ренде, заливат се с 250 мл вряща вода и се кипват. Гответе 15 минути, оставете да вари 30 минути. Отварата се приема през устата по 30 ml 4 пъти на ден половин час преди хранене. Продуктът облекчава бронхити, ставни и чернодробни заболявания.
3. 2 с.л. л.настърган корен, залейте с 1 литър вряща вода, изсипете в термос, оставете за 12 часа. Приемайте по 1 ч.ч. 30 минути преди хранене в продължение на 3 седмици, след това направете почивка от 7 дни и повторете курса на лечение. Продуктът облекчава заболявания на черния дроб и жлъчния мехур.
4. 200 г кореноплодни се заливат с 1 л спирт и се оставят да престоят 1 седмица. Използвайте тинктурата за заздравяване на рани и лечение на фурункулоза.
5. Листата от черен морков се заливат с вряща вода, увиват се в марля и се налагат върху местата, засегнати от артрит.
6. 1 с.л. л. черен чай се смесва с 1 с.л. л. корен от scorzonera, изсипете вряла вода и вземете, за да намалите атаките на токсикоза.
7. Комбинирайте свинска мазнина със сух прах от кореноплодни зеленчуци. Използвайте за разтриване на болезнени стави, лечение на язви по кожата.

Нюанси на отглеждане

Scorzonera се отглежда като обикновен морков.. Растението е устойчиво на студ и суша, понася студове до –30°C при дълбока снежна покривка.

Семената покълват при +4...+5°C, но оптималната температура за бързо покълване е +20°C.

Културата расте най-добре в райони с ранна пролет и прохладно лято, най-зле е в районите с късна пролет и ранна есен. През първата година се образува розетка с копиевидна форма и дълги месести корени с черен или тъмнокафяв цвят. През втората година израства стъбло с височина до 1 м, цветя и семена.

Вегетационният период е 100-120 дни. Растението предпочита питателна, дълбоко разорана почва след грах, краставици, картофи и лук.

Почвата се подготвя през есента: извършва се дълбока оран и се наторява с хумус. През пролетта почвата се разрохква и семената се засяват на дълбочина 2-3 см.

Схема на засяване:

• двуредов: разстоянието между редовете е 25-30 см, а между редовете - 50-60 см;
• едноредов: разстоянието между редовете е 45-50 см.

След появата на 2-3 истински листа, разсадът се разрежда, оставяйки празнина от 5-6 cm, а след това 10-12 cm.

Ако растенията пуснат стрели, цветята се откъсват. При необходимост се извършва плевене и разхлабване. Поливайте според метеорологичните условия. При горещо време честотата на поливане се увеличава, при дъждовно време се спира.

Беритбата се извършва в края на есента. Почвата е предварително навлажнена за лесно извличане на кореноплодни култури. Изкопайте с лопата много внимателно, за да не повредите корените. Ако се откъснат, продуктът няма да се съхранява добре.

Скорцонера презимува най-добре в почвата и много по-зле в мазето. Затова някои от кореноплодите се изкопават, листата се отрязват, а останалата част се съхранява в земята, изкопана според нуждите.

За да се получат семена, черните моркови се оставят в земята. През първата половина на юни започва цъфтежът, който продължава повече от 30 дни. Семената узряват неравномерно, така че колекцията се простира за дълъг период от време. Добив на семена - 20 g/1 m².

Как да изцедите и нанесете сок от черен морков

За приготвяне на сок Кореноплодните зеленчуци се измиват, заливат се с вряща вода и се обелват. След това се усукват през месомелачка, масата се прехвърля върху чиста марля и сокът се изстисква. Можете също да използвате блендер или сокоизстисквачка.

Средства използва се за заздравяване на рани и язвени кожни лезии. Лосионите от сок помагат при кървене на венците.

За лечение на уролитиаза сок се смесва с мед в съотношение 1:1 и се приема по 1 с.л. л. преди хранене в продължение на 2-3 седмици.

В случай на индивидуална непоносимост, спрете приема на лекарството.

Отзиви

Черните моркови са известни на повечето градинари под името "коза". Малко хора участват в отглеждането на културата, така че има малко отзиви за нея.Тези, които са се опитали да ядат кореноплодни зеленчуци, говорят положително за културата.

Евгений, Кстово: „Скорцонера, или черни моркови, не е сред популярните култури, но научих за неговите полезни свойства от моята баба. Миналата година намерих семена в магазина и ги засях в градината. Културата не създава особени затруднения при отглеждането. Земеделската технология е стандартна, както при обикновените моркови. Премахнах плевелите, разрохках почвената кора и напоих. През есента събрах част от реколтата и оставих малко в земята за семена. Кореноплодните имат необичаен, но приятен вкус. При рязане се отделя млечен сок, който цапа ръцете ви, затова трябва да използвате ръкавици, когато ги почиствате..

Лариса, Елец: „Знам за това растение от дете. Наричахме я „коза” и дъвчехме младите листа. Наскоро научих за полезните свойства на черните моркови и смятам да изпробвам върху себе си лечебните им свойства. Растението се разпространи в нашата дача чрез самозасяване в големи количества..

Заключение

Черните моркови или сладкият корен не са същите като обикновените оранжеви моркови. Цилиндричният или конусовиден корен се използва за медицински цели от древни времена. С течение на времето хората оцениха високия вкус на продукта. Използва се за приготвяне на супи, салати, плънки за пайове, задушени, пържени и печени.

Отглеждането на културата не се различава от отглеждането на моркови. Семената се засаждат в плодородна почва, поливат се при необходимост, плевелите се отстраняват и разхлабват.

Инфузиите, отварите и мехлемите на основата на черни моркови помагат при заболявания на кожата, черния дроб, жлъчния мехур, ставите, насърчават отстраняването на радионуклидите, намаляват окислителните процеси в организма, тонизират и регулират нивата на кръвната захар.