Селекция от най-добрите методи за консервиране на чесън у дома през цялата зима

След поклона чесън - втората широко разпространена култура от лук. С пикантния си вкус и аромат прави ястията изключително апетитни. Използва се активно като подправка за ецване и осоляване. Писано е за неговите лечебни свойства повече от една статия.

Но за да не се загубят полезните свойства на чесъна за дълго време, той трябва да се съхранява. Затова посветихме статията на въпроса как правилно да организираме съхранението на чесън у дома.

Сортове чесън, подходящи за съхранение

Широкото използване на чесъна и неговата популярност в целия свят са допринесли за развитието на много разновидности. Не всички обаче са подходящи за дългосрочно съхранение. За да бъде съхранението успешно, е важно да изберете сортове, които имат добър срок на годност. На първо място, пролетният чесън е подходящ за това. Зимата (зимата) се съхранява малко по-зле.

По-долу са най-често срещаните сортове, подходящи за дългосрочно съхранение.

Пролет:

1. Абрек. Отнася се за средносезонни нестрелящи сортове. Височина на растението – до 55 см. Луковицата е кръгло-плоска, с тегло до 26 г. Брой скилидки – от 12 до 21 бр. Месото е бяло и има лютив вкус. Срок на годност - до 8 месеца.
2. Алейски. Това също е нестрелкаващ сорт. Височина - до 30 см. Големи луковици - до 17 г, имат кръгло-овална форма. Броят на скилидките варира от 15 до 18 бр. Има хрупкава текстура и ярък пикантен вкус. Известен с отлично качество на запазване (ще продължи до края на май).
3. Викторио. Отнася се за видовете без стрели в средата на сезона. Листата растат до 25 см. Главите са големи, заоблено-плоски, с тегло 38-43 г. Броят на скилидките е 13-15 броя, месото е бяло. Вкусът е полуостър. Отлично съхранение за 8 месеца.
4. Гъливер. Средно късен болтов сорт. Един от най-често срещаните. Листата му достигат до 55 см. Главата е с крушовидна форма, с тегло 100-120 г. Съдържа от 3 до 5 скилидки. Месото е бяло, хрупкаво и с остър вкус. Съхраняемост - до 8 месеца.
5. Еленовски. Сорт в средата на сезона, не стреля стрелци. Листата растат до 30 см. Луковиците имат сплескана кръгла форма и тежат до 25 г. Главата съдържа до 16 скилидки, които имат бяла плът и полуостър пикантен вкус. Характеризира се с високо качество на запазване.

Зимни култури:

1. Любаша. Висок - стъбло до 120 см. Среден сезон. Луковицата е кръгла, леко плоска (4-7 скилидки). Тегло – до 120-130 гр. Има ярко лютив вкус, подходящ за консервиране. Отлично запазена.
2. Добриня. Късно, по-малко устойчив на замръзване от Любаша. Главите са кръгли, вкусът не е много пикантен. Устойчив на болести, има отлично качество на запазване.
3. Софиевски. Разнообразие при стрелба. Сортовите му характеристики са подобни на Любаша. Височината на растението е около 70 см. Устойчив на замръзване. Лукът е едър - до 100 гр. Вкусът е умерено лют. Отлична запазеност.
4. Грибовски 60. Ранно узряване, устойчив на суша и замръзване. Средно голяма луковица. Характеризира се с повишена устойчивост на гъбични заболявания. Тегло – до 60 гр. (5-12 бр.). Характеризира се с много остър вкус. Има дълъг срок на годност.
5. Запазено. Среден сезон, високодобивен, подходящ за дългосрочно съхранение. Глави с тегло до 100 g (7-10 скилидки). Устойчив на фузариум и нематода. Универсален в употреба.

Благоприятни условия за съхранение

Има два варианта за съхранение на този пикантен зеленчук:

• студ — при -2..+2°С;
• топло - при +18…+22°С.

Това се дължи на биологичните характеристики на растението. Температурният диапазон от +2 до +16°C създава благоприятни условия за растежа му. А до +2°С и над +16°С тези процеси се потискат.

Ефективни начини за съхранение на чесън

Не е достатъчно да отгледате добра реколта, много е важно да я запазите правилно. За целта трябва да се изсуши добре. Трябва да се спазва температурният режим. Не забравяйте, че когато температурите варират, луковиците губят вкуса и полезните си свойства. Сега ще разгледаме как да запазим чесъна за зимата. Опитните домакини са измислили много интересни начини.

На венец, кок или плитки

За дългосрочно съхранение чесънът се сплита на плитки, венец или се връзва на кок. Готовите плитки се окачват на хладно и тъмно място. В тази форма зеленчукът е снабден с достатъчна циркулация на въздуха.

В хладилник

Когато съхранявате в хладилник, не поставяйте чесъна в найлонов плик. Най-добре е да го сгънете в стъклен буркан и затворете капака. Може да го поставите и в картонена кутия или торба за дрехи, предварително накиснати в силен солен разтвор и изсушени. До +7 градуса срокът на годност е от 3 до 12 месеца, от +8 до +10 градуса - от 2 до 9 месеца.

Как да съхраняваме чесън в буркан

Често възниква въпросът: как правилно да съхранявате чесън в апартамент? В този случай тази опция е идеална. Можете да съхранявате цели глави или да го разглобите на скилидки. Предварително подсушете бурканите. При първия вариант почистваме главите от пръстта и горния слой люспа и ги поставяме в буркан.Във втория разделяме главите и проверяваме дали няма мухъл, гниене или повреда. И също го слагаме в буркани. Няма нужда да затваряте капаците. Най-добрият вариант за съхранение е в стаята, на пода.

Недостатъкът на съхранението на цели глави е, че повредените скилидки може да не се забележат. След това с течение на времето чесънът ще започне да се влошава. Също така, по-малки количества са включени в буркана като цели глави.

В кутии

Чесънът може да се съхранява на стайна температура много дълго време. Решетъчните пластмасови или дървени кутии се пълнят със слой от 20-30 cm и се изпращат до мястото за съхранение.

внимание! Пролетният чесън може да се съхранява до 5-6 месеца при +15... +17°C („топло съхранение“). Зимният чесън изисква “хладилно съхранение” – +2...+4°C.

В парафин

Избираме най-големите и сочни луковици без повреди. Ако има корени, трябва да ги изгорите на огън. След това разтопете парафина във всеки съд и, като държите главата за върха на стъблото, го потопете. Полученият филм изсъхва за секунди. Предотвратява изпарението на влагата и не позволява на патогените да преминат. В тази форма поставяме чесъна в картонена кутия или кутия.

В мазето

За успешно съхранение на чесън избата трябва да отговаря на определени условия:

• да е относително топло (+2...+5);
• влажност от 50 до 80%;
• липса на гъбички и патогенни бактерии;
• добра вентилация.

Съхраняването на чесън заедно с други зеленчуци не е препоръчително, но е трудно да се избегне. Затова си струва да го съхранявате поне не в близък контакт с тях. Най-добре е да поставите главите във висящо положение.

В сол

При този метод се използват както кутии, така и буркани. Бурканите се стерилизират или подсушават добре. Основното условие: отгоре и отдолу трябва да има дебел слой сол - 2-3 см.Слоевете чесън се редуват в кутия със сол или с нея се запълват празните места на вече напълнените с чесън буркани.

В растително масло

За този вид съхранение са подходящи само обелени скилидки. Поставете на плътни слоеве в подготвени буркани, след което напълнете с растително масло. Разклатете буркана и добавете още, ако е необходимо.

По време на съхранение пълнежът се насища с аромата на чесън, така че се използва и при готвене. За да направите маслото още по-ароматно, добавете зърна черен пипер, различни билки и сол.

На решетката

Обикновените найлонови мрежи ще свършат работа. В тях се поставя чесънът и се закача по-високо. Компактен е и осигурява добра вентилация. Необходимо е само от време на време да се проверява и избира развален чесън. Тази опция за съхранение не предотвратява изсушаването и покълването.

В брашно

Съхранявайте чесъна в обикновено брашно. Работата е там, че той много добре абсорбира излишната влага и не позволява на главите да влизат в контакт една с друга. Вземете произволен съд, добавете слой брашно, оваляйте всяка глава лук в него и го поставете плътно. Добавете още един слой отгоре. Горният и долният слой трябва да са най-малко 3-5 см. Чесънът ще запази свежестта си до лятото.

Замразяване и консервиране

Замразяването на чесъна не е най-добрият метод за съхранение, тъй като зеленчукът частично губи своя аромат и вкус. Има няколко опции:

1. Смелете в блендер и добавете билките. Прави отличен дресинг за различни ястия.
2. Смесете нарязан чесън със зехтин и замразете на топки.
3. Просто нарежете на филийки и замразете.

Чесънът се консервира и чрез консервиране. За целта се използват цели глави, скилидки или стрели.Зеленчукът се ферментира, маринова, приготвя се чеснова подправка и много други.

Рецепта „Класически маринован чесън“

съставки:

• 1 кг чесън;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 литър вода;
• 3 копър чадъри;
• 0,5 чаши захар;
• 50 g 9% оцет.

Чесънът се обелва, попарва се с вряща вода и се потапя в студена вода.

Марината: смесете вода, захар, сол, оцет и оставете да заври.

Поставете копър в стерилизирани буркани, напълнете ги с чесън, налейте марината и навийте.

Трудност при съхранение

Дори ако следвате всички съвети за съхранение, чесънът все още често започва да се разваля. Има няколко причини за това:

1. Висока влажност. Много често. Поради тази причина не престоява дълго време в хладилника.
2. Всички повредени или замръзнали крушки не бяха забелязани. По тях много бързо се развиват черно гниене и зелена плесен.
3. При сух въздух чесънът бързо губи влага и изсъхва. За да не го загубите напълно, можете да го смелите в кафемелачка и да го добавяте към ястията като подправка.
4. Често корените започват да растат. По-добре е да ги почистите и да ги поставите в хладилник за незабавна консумация.

Полезно е да се знае

Нека да разгледаме най-често срещаните проблеми при съхранение на чесън и начини за тяхното разрешаване.

Чесънът почерня и започна да гние

Качеството и съхраняемостта на чесъна зависи от състоянието на растението през вегетационния период. Най-често страда от гъбични и бактериални заболявания. Те не се появяват веднага. Ако поне една глава е била заразена по време на прибиране на реколтата, болестта скоро ще се разпространи върху цялата култура. Необходимо е да се изпратят неповредени глави за съхранение, в противен случай патогените проникват вътре през пукнатини, в резултат на което най-често стават черни.

Съхранение на лук и чесън заедно

Чесънът и лукът са близки роднини, принадлежат към рода лук. Следователно те имат прилики както в отглеждането, така и в прибирането и съхранението. Но въпреки сходните условия на съхранение, препоръчително е да не ги поставяте заедно в една кутия. Най-подходящият вариант за квартала е да ги окачите в мрежи или да поставите наблизо плитки от лук и чесън.

Какво да правим с поникнали зъби

В никакъв случай не трябва да изхвърляте покълналия чесън. Може да се добавя към любимите ви ястия по същия начин, както и непокълналите. Съдържа вещества, които не се срещат дори в прясно набраните зеленчуци. По време на процеса на покълване в него се появяват нови ензими с мощен ефект срещу много заболявания. Полезно е да се използва при намален имунитет, вирусни и настинки, за профилактика на инсулт и кръвни съсиреци. Помага при отравяне и спира диарията, предотвратява развитието на злокачествени клетки и прочиства тялото от канцерогени. Образуваните в него антиоксиданти спират преждевременното стареене на клетките.

Ако чесънът започне да се разваля

Ако въпреки всички усилия чесънът все още започва да се влошава, трябва да се предприемат незабавни действия. Можете да почистите добрите зъби от лошите, да ги смелите в месомелачка и да добавите сол. Поставете тази чеснова маса в буркан и съхранявайте в хладилника.

Кога да копаете чесън за съхранение

Най-добре е да го изкопаете в сух, слънчев ден. Когато чесънът е подходящ за прибиране, стъблата му започват да падат на земята, листата изсъхват и фалшивото стъбло омеква. Почистените от пръст глави заедно с дръжките се сушат около 5 дни. След изсушаване отрежете корените и стъблото. Чесън, засадени преди зимата те се берат в края на юли, а през пролетта - през втората половина на август.

Заключение

Чесънът не е просто зеленчук, той е пикантна подправка за различни ястия, която има изключителен вкус и доказани лечебни свойства. И въпреки че е трудно да го запазите свеж през зимата, си заслужава. Опитайте се да използвате предложените съвети и бъдете умни - тогава чесънът, който отглеждате, ще бъде сочен, а полезните качества и яркият вкус ще бъдат запазени.