Характеристики на пивоварния ечемик

Вкусът, ароматът и цветът на бирата зависят от качеството на малца. За приготвянето на опияняващата напитка се използват определени сортове ечемик, всеки от които отнема на животновъдите средно около 10 години, за да се развие. Специална технология на отглеждане осигурява оптимални характеристики на зърното.

Състав и биологични характеристики на пивоварния ечемик

Растението принадлежи към семейство Poaceae. Зърното се състои от зародиш, брашнесто тяло и обвивка. Основни характеристики на ечемика:

1. Характеризира се с висок добив, устойчивост на студ и топлина. Характеризира се с бърз растеж и развитие. Най-благоприятната за отглеждане е стабилна, постепенно повишаваща се температура без резки промени.
2. Предпочита рохкава почва с добра аерация. Важен критерий при избора на място е хомогенността на почвата. Пясъчните и песъчливо-глинестите почви са неподходящи за повечето сортове: поради високата водопропускливост дори краткосрочната суша ще забави развитието на културата. Глинеста почва също не е подходяща: тя няма да позволи на кореновата система да расте по-силно. Торфени блата и почви с висока киселинност не се избират за отглеждане.

Зърната съдържат органични и неорганични съединения:

1. Въглехидрати. Те са изключително важни в пивоварната технология – стимулират образуването на етилов алкохол и развитието на дрождите.
2. нишесте (от 55 до 66%). При постепенно нагряване става вискозен, по време на хидролиза се образуват захари от нишесте.
3. Целулоза. Основното количество от него е в цветната обвивка, по време на малцуването действа като филтърен слой.
4. Пектинови съединения. Увеличава разпенването на бирата.
5. Витаминни и минерални комплекси. Те играят важна роля в технологията за покълване на зърното, ферментацията и растежа на дрождите.

Ечемикът съдържа полифеноли, мазнини, органични киселини, пепелни елементи. Основната разлика между суровините за варене е ниското им съдържание на протеин (не повече от 12%).

Интересни неща в сайта:

Как да си направим малц от ечемик у дома

Прости рецепти за ечемичен лунен лук

Тайните на приготвянето на уиски от ечемик

Качествени характеристики

Сортовете, използвани в пивоварството, имат специални малцови свойства.. Благодарение на лесната обработка се увеличава добивът на качествен продукт от единица суровина.

Характеристики на пивоварното зърно:

1. форма. При благоприятни условия на отглеждане зърната имат формата на овал или елипса със заоблени странични ръбове.
2. Цвят. Цветът е равномерно жълт с различна интензивност. Зеленикав оттенък показва липса на зрялост.
3. Миризма. Ароматът е свеж, свързва се със слама.

Една от важните характеристики е екстрактивността. Това е количеството сухо вещество, което преминава в разтвора след обработката. Оптималното ниво е 78–80%.

Класификация на ечемика

Според агротехническите характеристики зимният и пролетният ечемик се разделят. Основната им разлика е времето за сеитба. Зимните култури се засяват от октомври до ноември, пролетните култури се засяват от март до април. Времето зависи от климатичните условия на региона.

Въз основа на вида на ушите (морфологична характеристика) ечемикът се разделя на двуредов и шестредов. Двуредните класове дават от 25 до 30 зърна, шестредните - от 30 до 60. В пивоварството се използват предимно първите.

Сортове ечемик за бира

Има няколкостотин сорта ечемик. В регионите на Русия те са популярни (производителност посочено за 1 хектар):

1. Скарлет. Характеризира се с хлабав клас, добив до 65 кинтала.
2. Гладис. Един от най-добрите сортове със силен имунитет и устойчивост на полягане. Производителност - около 98 c.
3. Донецк 8. Има рехав клас с едри зърна. Устойчив на полягане и засушаване. Производителност - 45 c.
4. Анабел. Класове със средна плътност с едри зърна. Сортът има висок имунитет. Дава 40-50 кинта реколта.
5. Консита. Дава 40–88 кинта зърно, устойчив на кореново гниене и главня. Ушите са средно плътни, с цилиндрична форма. Зърното е едро.
6. Зазерски 85. Леко увиснал сорт, дава 37–65 кинтала зърно.
7. Гастинец. Ранно узрял сорт с високи пивоварни качества. Производителност - от 60 до 78 c.
8. Гонар. Има цилиндричен рехав клас със заоблени едри зърна. Производителност - 50–80 c.

В Русия се отглеждат и други сортове: Кънч, Атаман, Инари.

Изисквания към пивоварния ечемик

Ечемикът с високо съдържание на протеини (над 12%) не се използва в пивоварството.. Въпреки това, ако нивото е под 9%, зърното е неподходящо: бирата няма да се разпенва добре. Други изисквания:

1. Зърното трябва да е голямо и с тънък слой. Средното тегло на 1000 единици е 40–45 g.
2. Липсата на тъмни краища или петна е задължителна: малцът от такива суровини ще се окаже с лошо качество.
3. Високата влажност е неприемлива. В противен случай по време на съхранение зърното плесенясва и губи екстрактивни вещества. Оптималната цифра е 10–15,5%.
4. Суровините не трябва да съдържат семена от плевели, зърна от други зърнени култури или повредени от вредители.
5. Само ечемик с добра кълняемост е подходящ за малц.Ако индикаторът е недостатъчен, съдържанието на екстракт намалява и се образува плесен.

Излишните мазнини са недопустими при пивоварния ечемик.: Това се отразява зле на вкусовите характеристики на бирата и устойчивостта на пяната.

Технология на отглеждане

За получаване на високи добиви е важно да изберете правилните ечемични предшественици. Допуска се сеитба след елда, царевица и захарно цвекло. Посевите не могат да се поставят след пшеница и бобови култури.

Основни етапи на отглеждане:

1. Подготовка на почвата. В семенния слой трябва да преобладават буци с размер до 1 см. През август се извършва дискуване (около 10 см), през септември - оран на дълбочина около 20 см. Пролетната работа включва диагонално брануване и предсеитбена обработка през април.
2. Приложение на торове. Фосфорните и калиевите торове се внасят през есента при сеитба за основно отглеждане, азотните торове се внасят при сеитба в редове.
3. Подготовка на посадъчен материал. 2 седмици преди сеитбата семената се третират и при необходимост се третират с микроелементи (в зависимост от съдържанието им в почвата). След обработка съдържанието на влага в зърното не трябва да надвишава 14%.
4. Сеитба. Извършете, когато почвата е физически зряла. Ечемикът покълва дори при ниски температури (+1°C) и издържа на студове до -5°C. Препоръчителната норма на засяване на 1 ха е 5-6 милиона семена. Ечемикът се засажда в непрекъснати редове (разстоянието между редовете е от 10 до 15 cm). Дълбочината на вграждане е 3-4 см, при недостатъчна влага в горния слой - до 6 см.
5. Контрол на плевелите. Пролетният ечемик слабо потиска растежа на плевелите. За потискането им се провеждат агротехнически мерки, включително използване на селективни хербициди.

За предотвратяване на болести и нападения от вредители След оглед на посевите се извършват химически обработки с инсектициди и фунгициди с пръскачки.

Събиране и съхранение на пивоварен ечемик

Оптималното време за прибиране на реколтата се счита за фазата на пълна зрялост на класовете без почивка.. Теренът се обследва за 5 дни. Съдържанието на влага в зърното не трябва да надвишава 18–20%. Насоките са увисналото положение на ушите сутрин, пожълтяването на сламката и филмите. Преди започване на работа полето се коси по периметъра и се отстраняват участъците с паднали класове.

Справка! Прибраното зърно се почиства и суши в специални инсталации с активна вентилация. Следващият етап е сортирането.

Основни правила за съхранение:

1. За да се предотврати увреждане на реколтата от вредители, складовете се третират със специални препарати.
2. За съхранение се съхранява само почистено и изсушено зърно.
3. Температурата в помещението се поддържа под +21°C. В противен случай реколтата ще бъде развалена от дългоносици. Появата на вредителя е практически изключена при температури под +12°C.
4. Зърното от различни сортове се съхранява отделно за получаване на висококачествен малц.

Ечемикът се съхранява в силаж или подов метод. В първия случай максимално допустимата влажност в помещението е 13%, когато се съхранява в насипно състояние - 14%. Увеличаването на индикатора води до повишено генериране на топлина - в този случай семената се вентилират и смесват.

Прочетете също:

Характеристики на сортовете ечемик: Достойни, Дънкан, Харлем и др

Характеристики на технологията за отглеждане на ечемик

Заключение

Висококачественият ечемик е ключът към високите вкусови характеристики на бирата. Важно е не само да изберете подходящия вид зърно, но и да спазвате всички правила на селскостопанската технология за отглеждане, прибиране и съхранение на суровини. Това е единственият начин да получите висококачествен малц за бира.