Тайните на приготвянето на уиски от ечемик у дома

Приготвянето на уиски у дома е дълъг процес. За тези, които са особено нетърпеливи, има начин да се получи аналог за кратко време. Но е по-добре да направите истинско, висококачествено ечемично уиски стриктно според инструкциите, за да получите продукт, който не е по-нисък по качество от известните ирландски и шотландски напитки. Основните условия са да изберете правилната основна съставка и да не се отклонявате нито крачка от технологията. След това ще говорим за покълването на ечемик за малц за уиски и ще споделим рецепти.

Как да изберем продукт

Най-популярното едномалцово уиски в света се произвежда от ечемик по класическа технология. За най-добри се считат двуредните пролетни сортове Optic и Concerto.

Подходящо за приготвяне на качествено уиски в домашни условия готови сортове ечемичен малц Pilsner, Vienna, Pale Ale. Всеки от тях се използва в пивоварството, но за приготвяне на каша те са идеални като базов малц.

Специални сортове малц се добавят в малки количества по време на ферментацията, за да придадат уникални нюанси на напитката. Те включват сортове карамел, мюнхен и меланоидин. Именно те придават специфичния вкус на уискито.

Зърнена основа

Закупете необходимите сортове ечемик не е лесно, тъй като у нас те практически не се отглеждат за продажба. Но специализираните магазини предлагат готов малц от сортовете Шато и Курск, които позволяват да се получи аналог на ирландското уиски.

Как да покълнете ечемик за малц за уиски

Малц е покълнало зърно от ечемик, в което нишестето е озахарено под действието на ензими.

важно! Прясно събраното зърно не трябва да се използва за производство на малц. Трябва да "достигне" след прибиране на реколтата поне 2 месеца.

Когато правите сами малц, спазвайте технологията и спазвайте правилата, в противен случай суровините ще бъдат развалени.

Преди покълването на цялата партида ечемик зърното се проверява за покълване. За това ¼ с.л. суровините се накисват в топла вода. Използването на хлорирана вода пречи на процеса на покълване на зърното, така че се използва утаена или кладенна или изворна вода.

Ако в рамките на една седмица повечето от зърната са покълнали, започнете да покълвате цялата партида. Ако е по-малко от 90%, е по-добре да не използвате такъв ечемик - вкусът на напитката ще бъде развален.

Процесът на покълване се състои от няколко етапа:

1. Подготовка. Зърното се залива с чиста студена вода и всички плаващи черупки и кухи семена се отстраняват. Тази операция се повтаря 3 пъти.
2. Накиснете. Измитото и почистено зърно се залива със студена вода и се оставя на тъмно и хладно място за 6 часа. След това водата се отцежда, зърното се разбърква и се оставя за още 6 часа, след което отново се залива с вода за следващите 6 часа.
3. Покълване. Зърното се разпръсква на слой от 3-5 см върху тави за печене и се покрива с дебела памучна кърпа. Веднъж на ден го поръсете леко с вода и разбъркайте. Периодът на покълване на ечемика е 6-7 дни. Готовността се определя от размера на кълновете и миризмата: първото трябва да е 1,5-2 пъти по-дълго от зърното, второто трябва да прилича на прясна краставица.
4. Сушене. За дългосрочно съхранение ечемичният малц се държи на слънце (лятото) или на радиатор (зимата) 3-4 дни.
5. Премахване на кълнове.Изсушените зърна се смачкват на ръка, за да се отделят издънките, след което се пресяват, за да се отстрани излишъкът.

За да се предотврати появата на мухъл, на етапа на накисване във водата се добавя калиев перманганат в размер на 3 g на 10 l, след 3 часа разтворът се отцежда и зърното се измива. Това е незадължителна процедура, използва се, ако има съмнения относно качеството на суровините.

Видове малц

Основното изискване за основния малц е активността на ензими, способни да разграждат нишестето до захари. Най-подходящите видове:

1. Пилзнер. Това е най-лекият универсален базов малц. Придава леко орехов или бисквитен вкус на готовата напитка. Но най-добре се използва с добавяне на специални малцове, тъй като собственият вкус на Pilsner не е ясно изразен.
2. Виена. Придава по-богат цвят на уискито от Pilsner, с аромат, леко напомнящ на карамел или карамел.
3. Пейл ейл. Най-тъмните и наситени цветове се получават от този вид малц. Ароматът му е характерен за ядки и сладки.

Класическа рецепта за приготвяне на уиски на основата на ечемичен малц

съставки:

• вода – 32 л;
• пресована мая - 300 g;
• ечемичен малц – 8 кг.

Приготвяне:

1. Малцът се натрошава на дребни фракции, изсипва се в загрята до 70°С вода, като се разбърква непрекъснато с дървена шпатула.
2. Загрейте сместа до 65°C, затворете с плътно затварящ се капак и поддържайте определената температура за 1,5 часа. Разбърквайте на всеки 15-20 минути. При нагряване ще започне процесът на озахаряване на пивната мъст, така че е изключително важно да се поддържа температурният режим.
3. Когато горната част на сместа стане светла и зърното се утаи, отстранете капака и охладете съдържанието възможно най-бързо до 25°C. Например, поставяне на съда във вана със студена вода.
4. Изсипете пивната мъст в контейнер за ферментация, добавете мая, разредена според инструкциите на опаковката и разбъркайте.
5. Поставете воден затвор и оставете за ферментация в тъмна стая с постоянна температура 20-25 ° C. Ферментацията продължава от три дни до две седмици. Кашата се разбърква веднъж на ден.
6. Когато въглеродният диоксид спре да излиза, пивната мъст става по-светла и има горчив вкус, кашата се излива в дестилационен куб, като се отцежда пулпата.
7. При първата дестилация те не се разделят на фракции, а процесът завършва, когато силата падне до 20°.
8. Дестилатът се разрежда с вода до 20% и се извършва втора дестилация, като се разделят "главите" и "опашките". Крайният добив ще бъде 3-4 литра лунна светлина.
9. Полуготовият продукт се излива в дъбова бъчва и се влива в сутерена в продължение на шест месеца.

Ако няма варел, използвайте дъбови колчета, които се попарват с вряща вода и се киснат 30 минути. в студена вода и след това се поставят в буркани или бутилки и се пълнят с лунна светлина. Този продукт трае от шест месеца до една година.

Вариант за бързо уиски

съставки:

• алкохол;
• вода;
• дъбови стърготини.

Алкохолът се разрежда до 40-50 ° и се влива в дъбови стърготини в продължение на 1-2 седмици. След това филтрирайте. Вместо алкохол е подходяща водка или пречистена лунна светлина.

Това е интересно:

Невероятните ползи от ечемика за човешкото тяло

Какви зърнени храни се правят от ечемик и полезните свойства на зърнените култури

Заключение

За да приготвите ирландско уиски у дома, ще трябва да покажете търпение и издръжливост. Правилно подбраните сортове ечемик и спазването на технологията по време на покълването му гарантират отличен вкус и класически аромат на напитката. Спазването на правилата по време на дестилацията елиминира чужди миризми.