Какво е пшеница спелта и защо това зърно е добро?

Учените са уверени, че лимецът е станал предшественик на всички известни в момента видове пшеница. Първите споменавания за него се появяват в Библията по времето на Древен Вавилон. Културата беше незаслужено забравена с появата на по-малко взискателни сортове пшеница.

Съвременните диетолози все повече препоръчват този продукт поради невероятните му ползи за тялото. Зърнените култури се използват в диетичното и лечебно хранене поради ниското си съдържание на калории и богат химичен състав.

Ботаническо описание на лимец

Спелтата е вид пшеница (Triticum) със зърно, покрити с плътен филм и крехки уши. Културата се отличава с непретенциозност към климата и почвата, ранно узряване и устойчивост на гъбички.

Има такива видове растения: лимец, лимец, спелта, урартска пшеница. Химичният състав на смляното зърно е напълно запазен. Културата запазва индивидуалните си характеристики, не се кръстосва с други видове и е устойчива на радиация и замърсяване с химикали.

Историческа справка

Родината на зърнените култури са средиземноморските страни. Спелтата е отглеждана във Вавилон, Турция и Древен Египет. Учените предполагат, че растението се е появило през 6-5 хилядолетие пр.н.е. д. Първите находки са открити в долините на планината Арарат, а по-късно - в Кавказ, на територията на съвременна Русия и Полша.

Интересно! Спелтата е пренесена в Русия през 1899 г. от САЩ. Зърнената култура веднага спечели популярната любов.

Райони на растеж

В Русия лимецът се отглежда в района на Волга-Кама и Кавказ. По-късно културата е заменена от твърда пшеница, която е по-продуктивна, устойчива на болести и по-малко чувствителна към климата. Сега ферми в района на Курган, Дагестан и Карачаево-Черкеската република са се заели с отглеждането на лимец.

Спелта расте на всякакви почви, устойчиви на суша, светлолюбиви.

Каква е разликата между лимец и пшеница

Спелтата е различна от другите видове пшеница:

• високо съдържание на лесноусвоим глутен;
• червеникав цвят на зърната;
• наличието на трудна за отстраняване черупка, която съдържа повечето витамини и минерали;
• голям размер на зърното;
• бързо готвене;
• по-малко съдържание на нишесте.

Спелтата трудно се смила на брашно поради плътната обвивка.

Състав и свойства на зърнените култури

Таблицата показва химичния състав на спелтата.

Полезни свойства

Спелтата има мощен лечебен ефект върху организма благодарение на богатия си минерален и витаминен състав:

1. Витамин B1 - основен участник във въглехидратния и енергийния метаболизъм - осигурява на организма пластични вещества и жизнена енергия, подпомага функционирането на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи.
2. Витамин B5 участва в метаболизма на белтъчините, мазнините и въглехидратите (БВХ), холестерола, подпомага производството на редица хормони, червените кръвни клетки, функционирането на надбъбречната кора, подпомага усвояването на аминокиселини и захари.
3. Витамин B6 подпомага имунитета, функцията на централната нервна система, синтеза на червените кръвни клетки и предотвратява анемията.
4. Витамин B9 участва в деленето на костния мозък и чревните клетки, спомага за нормалното развитие на невралната тръба на плода и предотвратява аномалии в развитието на детето. Учените са доказали връзката между дефицита на фолиева киселина и риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
5. Витамин РР нормализира метаболизма и участва в окислителните реакции на организма, поддържа красотата на кожата.
6. калий - основният участник във водния, киселинния и електролитния метаболизъм. Отговаря за провеждането на нервните импулси и регулирането на кръвното налягане.
7. Магнезий насърчава протеиновия синтез, подпомага усвояването на калций, калий и натрий, предотвратява хипертония и патологии на сърдечния мускул.
8. Фосфор регулира енергийния метаболизъм, киселинно-алкалния баланс, минерализацията на костната и зъбната тъкан, предотвратява развитието на анемия и рахит при децата.
9. Желязо нормализира окислително-възстановителните реакции, предотвратява развитието на анемия, слабост на скелетната мускулатура и атрофичен гастрит.
10. Манган участва в образуването на съединителната и костната тъкан, регулира обмяната на аминокиселини и въглехидрати, предотвратява смущения в репродуктивната система, укрепва костната тъкан.
11. Мед участва в процесите на усвояване на желязо, протеини и въглехидрати, насища тъканите с кислород, намалява риска от развитие на патологии на сърдечно-съдовата система.
12. Селен подпомага имунния отговор на организма, предотвратява развитието на остеоартрит.
13. Цинк участва в разграждането на въглехидратите, предотвратява развитието на анемия, цироза на черния дроб и сексуална слабост.

Интересни неща в сайта:

Как да приготвите и пиете правилно сок от пшенична трева

Каква е разликата между просото и пшеницата и как да ги използваме

Съдържание на калории и BZHU

Хранителна стойност на спелтата:

• съдържание на калории - 338 kcal;
• протеини - 14,6 g;
• мазнини - 2,4 g;
• въглехидрати - 59,5 g;
• фибри - 10,7 g;
• вода - 11 гр.

Характеристики на отглеждането

Спелтата е една от малкото житни култури, които могат да се отглеждат на каменисти почви в суров климат.

Съвременните сортове са по-взискателни към почвата. Виреят добре в хранителни почви, богати на хумус с неутрално pH 6,5-7.

На плодородни почви зърното се засява след картофи, цвекло, грах и боб. За бедните – след детелина, люцерна, бобови и зърнени култури. Прекурсорите, които натрупват азот и органични вещества, компенсират ниската хранителна стойност на почвата.

Две седмици преди сеитбата земята се обработва с плугове на дълбочина 20 cm и сеитбата се извършва с пневматични сеялки. Оптималната дълбочина на засаждане е 3-6 см. Сроковете за сеитба са края на септември – началото на ноември. Разстоянието между редовете е 15-25 cm.Плътност на сеитба - 160-250 зърна на 1 m². При гъста сеитба спелтата храстове слабо и образува по-малко класове.

Единствената процедура за грижа за културата — брануване с пружинна брана в началото на пролетта за отстраняване на плевелите и разхлабване на земната кора.

Времето за жътва зависи от предназначението на зърното и вегетационния период.. Зърното се прибира на етап техническа или восъчна зрялост. Така нареченото „зелено зърно” има маслинен цвят и се характеризира с високо съдържание на протеини.

Области на приложение

Спелтата се използва широко в кулинарията, народната медицина, диетологията и козметологията.

готвене

Зърнената култура има приятен орехов вкус, така че се превърна в истинска находка за готвачи.

Използва се за готвене зеленчукови, месни и гъбени супи, панировка за птиче месо, брашно за печене. Спелтата се включва в каймата от свинско, телешко, телешко и бяла риба.

Леко пържена натрошена спелта се добавя към салати, задушава се заедно с леща и боб, с него заменят ориза в пилафа.

Люспите от спелта се предлагат със или без добавки под формата на сушени плодове и горски плодове.. Този полезен и здравословен продукт ще бъде отлична закуска, ако добавите няколко шепи към натурално кисело или мляко.

Пастата се прави от брашно от спелта, имащи по-голяма хранителна стойност от продукт от бяло брашно.

справка. Калоричното съдържание на 100 g варена спелта е 127 kcal.

етносука

Спелтата намира приложение и в народната медицина. Препоръчително е да се консумират зърнени култури при гастрит в ремисия. Продуктът ускорява метаболизма и нормализира работата на стомаха.

справка. Спелтата съдържа много магнезий, който предотвратява развитието на диабет тип 2.

На базата на пшенични зърнени култури се приготвя лечебна смес за кашлица.. За да направите това ще ви трябва:

• 20 г зърна, смлени на брашно;
• 2 яйца;
• 40 г мед;
• 2 с.л. л. масло.

Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват, добавя се брашното и се разбърква. Разтопеното масло и медът се изсипват в масата, разбъркват се отново и се приемат по 1 чаена лъжичка три пъти на ден. 30 минути преди хранене до настъпване на облекчение.

Кашата от спелта с мед е ефективна срещу диария. За приготвянето му 50 г зърна се смилат на брашно и се калцинират в сух тиган. Кипнете 250 мл вода в тенджера и бавно добавете брашното, като бъркате непрекъснато, за да няма бучки. Отстранете съда от котлона и добавете към кашата 1 ч.л. пчелен мед Продуктът се консумира на малки порции (2-3 супени лъжици). Има изразен укрепващ ефект.

Козметология

Спелтата има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, така че често се използва в козметологията. Брашното се смесва с киселото мляко и се използва като скраб за лице. В антицелулитните ексфолианти се добавя едро брашно. Честата употреба на продукта подобрява кръвообращението, регенерацията на кожата и намалява стриите.

Към ексфолианта са добавени етерични масла от чаено дърво, портокал, лимон, грейпфрут, пачули и жасмин, за да подсилят ефекта на продукта.

За да приготвите подмладяваща маска, вземете следните съставки::

• 1 яйце;
• 1 с.л. л. зърнени храни;
• 1 с.л. л. мазна заквасена сметана.

Всички компоненти се смесват, нанасят се върху чиста кожа и се оставят за 20-30 минути. След това изплакнете с топла вода и нанесете крем. Курсът на процедурите е 2-3 пъти седмично в продължение на един месец. Първият резултат се забелязва след две приложения.

Отслабване

Спелтата е един от диетичните продукти. Зърнените култури съдържат сложни въглехидрати, които се усвояват бавно от тялото и следователно осигуряват усещане за ситост за дълго време.Витамините от група В регулират разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати, поддържат оптимално телесно тегло и спомагат за намаляване на наднорменото тегло. Спелтата ефективно прочиства червата, нормализира работата на храносмилателната система и премахва холестерола.

Продуктът се използва за монодиети за 3, 5, 7 дни. Тялото толерира загуба на тегло върху такива зърнени храни без излишен стрес. Зърнената култура се вари в леко подсолена вода без добавяне на захар, масло или мляко. Кашата се яде на малки порции - 5-6 пъти на ден. Половин час преди хранене изпийте чаша топла вода. Храната трябва да се състои от 5-6 хранения на малки порции.

Можете да разнообразите менюто с бяла риба, птиче месо, зеленчуци. Разрешените напитки включват плодови напитки, пресни сокове, зелен или билков чай ​​и неподсладен компот.

Прочетете също:

От какво да пазим посевите: неприятели и болести по пшеницата

Торове за зимна пшеница: с какво да се хранят през есента

Как да приготвим правилно лимец

Спелтата се приготвя бързо и лесно. Чаша зърнени храни се измива под течаща вода и се залива с чаша вода или мляко. От това количество ще стане ронлива каша. За да приготвите по-рядко ястие, удвоете количеството течност.

Гответе зърнените храни на слаб огън за 25-30 минути. Ако е необходимо, добавете течност. Към готовото ястие се добавят масло, мед, ядки, сушени плодове, пресни плодове и плодове.

Тиквички, пълнени с гъби и лимец

Специален сорт тиквички във формата на варел е идеален за приготвяне на това ястие. Ако не ги намерите, вземете малки млади зеленчуци и ги напъхайте в лодки.

съставки:

• спелта - 100 г;
• сушени бели гъби - 15 г;
• лук - 1 бр.;
• тиквички - 4-5 бр.;
• зехтин - 2 с.л. л.;
• соев сос - 2 с.л. л.;
• доматено пюре - 1 с.л. л.;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:

1. Отрежете шапките на тиквичките заедно с опашката, отстранете пулпата със семената с лъжица и нарежете.
2. Нарежете лука на кубчета.
3. Накиснете гъбите във вряща вода за 30 минути.
4. Сварете зърнените храни за 10 минути, поставете в сито.
5. Запържете лука до омекване, добавете ситно нарязаните гъби и тиквички, доматеното пюре, соевия сос, сол и черен пипер. Оставете да къкри 10-12 минути. В края на варенето добавете кашата от спелта и разбъркайте.
6. Напълнете тиквичките с плънката и сложете във фурната, предварително загрята на 180°C, за 35-40 минути.
7. Сервирайте със заквасена сметана или натурално кисело мляко.

Как да покълнете и използвате зърнени култури

Използва се спелта за покълване, като овес или пшеница. Зърнените култури се измиват под течаща вода, пясъкът и отломките се отстраняват, напълват се с чиста вода и се оставят за 10-11 часа. Това ще позволи на зърната да набъбнат и покълнат по-бързо.

Зърнените култури се измиват отново с вода и се поставят върху сито. След това се разстила на тънък слой до 1 см върху керамична чиния, покрива се с кърпа и се поставя на тъмно място за 12 часа. На всеки три часа спелтата се пръска с вода, като се следи нивото на водата - зърната не трябва да изплуват.

Когато спелтата поникне 1-2 мм, може да се използва за храна. Максималната дължина на разсада е 5 мм.

Покълнали зърнени храни консумирайте като самостоятелно ястие, 2-3 с.л. л. на ден, добавя се към салати, котлети, сокове, смутита, супи. Ако организмът трудно преработва суровите зърна, те се използват след топлинна обработка.

Вреди и противопоказания

Спелтата не е вредна, ако спазвате препоръките за употреба. тяло.

Директни противопоказания:

• алергия към глутен;
• обостряне на гастрит и панкреатит;
• индивидуална непоносимост.

Избор и съхранение

Когато избирате спелта в магазин, обърнете внимание на:

1. Цялост на опаковката. Трябва да се запечата.
2. Външен вид.Зърнените храни трябва да са големи, чисти, без примеси.
3. Най-доброто преди среща. Максималният срок на годност е 9 месеца.

В домашни условия спелтата се съхранява в пластмасови или стъклени контейнери, дишащи ленени торби или чанти за занаяти на хладно и тъмно място.

Цена

Цената на зърнените култури зависи от производителя, теглото на опаковката, дебелината на смилане и варира от 69 до 190 рубли. за 500 гр. Насипните зърнени култури са по-евтини от пакетираните.

Заключение

Пшеницата спелта е била забравена за дълго време и е зачеркната от ежедневната диета, въпреки че до началото на ХХ век се е консумирала в големи количества, заменяйки ориза, елдата и овеса. Днес площите със спелта заемат малко място в световен мащаб в сравнение с пшеницата. В Русия частните фермери го отглеждат от чист ентусиазъм, но може би скоро зърнената култура ще бъде на рафтовете на магазините заедно с просо, ориз и елда.

Приготвената спелта има приятен орехов вкус и хармонично се съчетава с месо, риба, зеленчуци, сушени плодове и други зърнени храни.