Какви са ползите от покълналото пшенично брашно, как да го направите правилно и къде да го използвате

Брашно от кълнове пшеница - здравословен диетичен продукт. При покълване зърното претърпява промени и става по-ценно по своя витаминен и минерален състав. Следователно брашното от него се използва не само като хранителен продукт, но и за терапевтични и профилактични цели.

Какъв вид брашно е това и защо е добро?

Обикновеното пшенично брашно практически няма ползи за тялото. Зърното съдържа ценни компоненти, но те са „консервирани” и не се усвояват напълно от организма. Когато се поставят във влажна среда, зърната започват да покълват, антинутриентите, които пречат на усвояването на хранителните вещества, се унищожават частично и се активират полезните съединения.

Брашно от покълнала пшеница Има висока хранителна стойност, както и самите кълнове, и доставя на организма протеини, витамини и минерали.

Състав и свойства

Хранителна и енергийна стойност на брашното на 100 g:

• 300 калории;
• 12 g протеини;
• 2 g мазнини;
• 62 g въглехидрати;
• 2 g диетични фибри.

Витамини на 100 g:

• B1 - 0,3 mg (20% от дневната стойност);
• B2 - 0,2 mg (11%);
• B5 - 1,4 mg (28%);
• B6 - 0,4 mg (20%);
• B9 - 55 mcg (14%);
• PP - 4 mg (20%).

Минерали на 100 g:

• калий - 220 mg (8,8%);
• калций - 40 mg (4%);
• магнезий - 110 mg (28%);
• фосфор - 280 mg (35%);
• желязо - 3 mg (17%);
• манган - 2,6 mg (130%);
• мед - 380 mcg (38%);
• селен - 58 mcg (106%);
• цинк - 3,8 mg (32%).

Брашното от пшеничен зародиш се счита за пълноценна биологично активна хранителна добавка: всички ценни вещества са в биодостъпна форма, максимално се усвояват в стомашно-чревния тракт и имат комплексен положителен ефект върху организма.

Ползи и вреди

Полезни свойства на продукта за тялото:

• предотвратява заболявания на стомашно-чревния тракт;
• ускорява хода на химичните процеси;
• подобрява качеството на кръвта;
• предотвратява развитието на анемия;
• премахва токсичните съединения от тялото;
• подобрява функцията на черния дроб;
• насърчава развитието на полезна микрофлора в червата;
• има положителен ефект върху хормоналната система на мъжете и жените;
• попълва дефицита на минерали и витамини, дължащ се на лошо и непълноценно хранене.

Продуктът, произведен от кълнове, е полезен за ученици: помага да се справят с повишен умствен и физически стрес. Редовната консумация на ястия от такова брашно повишава имунитета на децата и ускорява интелектуалното развитие.

съвет. Продуктът прави ястията по-задоволителни поради своята хранителна плътност. Ето защо, въпреки високото си съдържание на калории, той е показан за употреба по време на загуба на тегло.

Брашното от кълнове е особено полезно за възрастни хора:

• укрепва сърцето;
• предотвратява сърдечно-съдови заболявания, включително хипертония;
• подобрява зрението;
• стимулира храносмилането, предотвратява запек и киселини;
• предотвратява загубата на мускулна тъкан;
• има положителен ефект върху състоянието на кожата и костите;
• стимулира умствената дейност, подобрява паметта;
• предотвратява артрит.

В някои случаи продуктът може да причини увреждане на тялото:

1. Преяждането води до наднормено тегло.
2. В комбинация с млечни продукти провокира силен метеоризъм.
3. Ако се съхранява неправилно, в зърното и брашното се развива плесен. Гъбите имат токсичен ефект върху тялото и предизвикват тежка алергична реакция.

Противопоказания

Брашното от кълнове не може да се консумира, ако има ограничаващи фактори:

• непоносимост към глутен и лектин;
• обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт и бъбреците;
• скорошни хирургични операции.

Как да покълнем пшеница

Не се нуждаете от специално оборудване за покълване на пшеница. Основни етапи:

1. Зърната се сортират, повреждат и развалят, а остатъците се отстраняват.
2. Измийте суровините под течаща студена вода.
3. Поставете в стъклен буркан и залейте с вода със стайна температура. Отстранете плаващите зърна - те няма да покълнат.
4. Дезинфекцирайте продукта в слаб разтвор на калиев перманганат и след това го измийте в голямо количество вода.
5. Поставят се в стъклен буркан и се заливат с вода, така че да покрие леко зърната.
6. Покрийте съда с чиста марля, сгъната на няколко слоя.
7. Оставете на масата, далеч от пряка слънчева светлина.
8. След 8-12 часа суровините се измиват под течаща вода.
9. Поставете мокра пшеница в дълбока чиния или съд и разпределете равномерно. Дебелина на слоя - не повече от 2 см.
10. Покрийте с влажна памучна кърпа, сгъната на няколко слоя.
11. Оставете под влажна кърпа за покълване за 8-10 часа. Периодично го навлажнявайте със спрей бутилка.

По правило зърната покълват неравномерно - за същия период от време някои придобиват дълги издънки, докато други успяват само да се излюпят.

внимание! Не чакайте кълновете да достигнат дължина от 1 см или повече. 1–3 мм са достатъчни.

След покълването суровините се сортират, като се отстраняват екземпляри с кълнове, по-големи от 3 mm - те влошават вкуса на печени изделия и са по-подходящи като хранителна добавка.

Как се прави брашно

Етапи на производство:

1. Зърното се разпределя равномерно на тънък слой върху лист за печене или електрическа сушилня.
2. Суши се при +40°C за 2-3 часа. Фурната е настроена на режим конвекция.
3. Охладете суровината до стайна температура и я смилайте в кафемелачка или кухненски робот.

Къде и как да кандидатствате

Брашното от кълнове се използва в кулинарията, народната медицина и козметологията.

В кулинарията

Продуктът се консумира в чист вид като добавка, от него се приготвят каши, супи, сосове, хляб, котлети, сладкарски изделия (кифлички, палачинки, пайове).

Рецепта за супа

съставки:

• 3 с.л. л. брашно от пшеничен зародиш;
• 2 с.л. зеленчуков бульон;
• сол и подправки - на вкус;
• 10 г масло.

Как се готви:

1. Изсипете бульона в брашното в тенджера и я сложете на котлона.
2. Оставете да къкри на слаб огън за 5 минути при непрекъснато бъркане.
3. Накрая добавете олиото, солта и подправките и разбъркайте добре.

Ястието се сервира горещо заедно с пресни билки.

Рецепта за хляб

съставки:

• 300 г брашно от пшеничен зародиш;
• 100 г пшенично брашно;
• 20 g захар;
• 150 ml кефир;
• 2 г мая;
• 20 г масло;
• 130 ml вода;
• 5 г сол.

Приготвяне:

1. Направете тестото: смесете пшенично брашно, захар и мая с кефир.
2. Когато тестото е готово, добавете брашно за кълнове, масло, сол и вода, омесете добре. Оставете да втаса 2 часа.
3. Замесете тестото и го разпределете във формички, оставете да втаса 2 часа.
4. Поставете формите в предварително загрята до +180°C фурна за 30-40 минути.

В народната медицина и козметологията

Продуктът се използва за лечение и профилактика:

• атеросклероза;
• хипертония;
• анемия;
• артрит;
• артроза;
• колит;
• импотентност;
• хормонален дисбаланс;
• патологии на щитовидната жлеза;
• киселини в стомаха;
• хепатит А;
• недостиг на витамини

В козметологията грижовните маски се приготвят от брашно:

• възстановителен;
• овлажняване;
• питателна;
• избелване;
• регенериращ;
• почистване;
• подмладяващ.

Условия за съхранение

Продуктът не се съхранява дълго - от 2 седмици до 2-3 месеца. Прясното брашно има пълен набор от ценни вещества, с течение на времето неговите полезни и вкусови свойства се влошават. Ето защо е по-добре да приготвите точно толкова продукт, колкото е необходимо за приготвяне на ястието.

справка. Съхранявайте брашното в хартиен плик на стайна температура, защитено от светлина.

Отзиви

Последователите на правилното хранене и спортистите ценят брашното за високото съдържание на протеини и витамини, а гастрономите хвалят вкуса на печените изделия.

Анна, 40 години: „Наистина обичам брашно от кълнове и правя кифли с него всеки уикенд. Ядем го с цялото семейство, дори децата го обожават! И наскоро се опитах да направя маски за лице от това брашно: черните точки изчезнаха и кожата стана мека. Препоръчвам!"

Елена, на 28 години: „Преди си купувах брашно от кълнове, но след това се опитах да го направя сама. Не е трудно, а продуктът се оказва по-вкусен. Обичам да правя домашен хляб от него, ям го дори когато съм на диета.

Алина, на 30 години: „Брашното от кълнове ми харесва повече от обикновеното брашно. Хлябът от него е богат на протеини и много засищащ. Не можете да ядете твърде много от него, което е добре за вашата фигура.

Това е интересно:

Как и кога се прибира пшеницата: време, методи и по-нататъшно съхранение.

Какво е мека пшеница, как се различава от твърдата пшеница и къде се използва?

Какви са класовете пшеница и как се различават един от друг?

Заключение

Брашното от покълнали пшенични зърна е много ценен за здравето продукт. Храната, приготвена от него, има лечебни свойства, снабдява организма с витамини и минерали и засища за дълго време. Полезно е само висококачественото прясно брашно от кълнове, така че е по-добре да го направите сами у дома.