Как да приготвим хрупкави краставици с водка за зимата: рецепти и полезни съвети

Консервираните краставици се използват широко в кулинарията като съставка на различни ястия или се консумират като самостоятелен продукт. Познат навсякъде туршия, леко осолени и мариновани краставици. Различават се не само по вкус, но и по начина на обработка на основните продукти.

Каква е тайната на приготвянето на вкусни и хрупкави краставици? Всичко е просто: трябва да добавите водка към консервата. Краставиците с водка за зимата винаги се оказват хрупкави, силни и издържат по-дълго без мухъл. Нека да разгледаме какво прави водката в саламура, как влияе на вкуса и кои са най-добрите рецепти за консервиране.

Характеристики на консервиране на краставици с водка

Има много сортове и хибриди краставици, които се различават по форма, размер, цвят, метод на отглеждане и други биологични характеристики. На първия етап е важно да изберете правилния сорт за консервиране. Краставиците със силни плодове са идеални за мариноване - Вязниковски, Нежински, Хрусташчий, Муромски, немски, парижки корнишон, зозуля и други сортове с подобни качества.

съвет. По-добре е сами да отглеждате зеленчуци, без да използвате нитрати - така ще сте 100% сигурни в качеството на продукта.

Краставиците трябва да са средно големи или малки, тъмнозелени на цвят, с бодливи пъпки, твърди с твърда кора и без следи от разваляне. В традиционните рецепти чадърите от копър се добавят към буркани, чесън, лавър, бахар или черен грах, корен от хрян, листа от касис, череша.

За мариновани краставици по желание използвайте целина, моркови, лук, магданоз и кимион. Количеството и разнообразието от подправки зависи от индивидуалните предпочитания на всеки човек и не влияе на количеството алкохол в рецептата.

Какво прави водката в една рецепта?

Силната алкохолна напитка не нарушава вкуса на краставицата, но увеличава срока на годност и качеството на консервиране. Водката се използва като дезинфектант. Като добър консервант предотвратява развитието на мухъл и ферментационни процеси, така че капаците не се подуват и продуктът може да се съхранява у дома при стайна температура.

интересно Преди това вместо алкохол се е използвал оцет. Той също така предотвратява развитието на гъбички и мухъл, но има очевиден недостатък - омекотява краставиците и плодовете губят характерната си хрупкавост.

Най-добрите рецепти

Има десетки рецепти за консервиране на краставици за зимата, които се различават както в техническата обработка на продукта, така и в допълнителните съставки. По-долу предлагаме най-простите и популярни рецепти за това как да приготвите вкусни, хрупкави и еластични краставици с водка.

С водка, чесън и подправки

Съставки за 3-литров буркан:

• 2 кг краставици;
• 10 скилидки чесън;
• 3 с.л. водка;
• ½ люта чушка;
• 5 броя. листа от касис;
• 4-5 черешови листа;
• корен от хрян;
• чадъри от копър;
• 1 глава лук.

За саламурата:

• 1300 ml вода;
• 3 с.л. трапезна сол;
• 4 неща. дафинов лист;
• 5 броя. черен пипер и бахар;
• връзка магданоз.

Рецепта:

1. Нарежете лука на кръгчета.
2. Сортирайте зелените от боклука, измийте и нарежете по желание.
3. Поставете лука, чесъна, лютата чушка и малко билки в стерилен буркан.
4. Залейте краставиците предварително със студена вода за няколко часа.Отрежете краищата от двете страни и наредете хоризонтално в буркани. Поръсете всеки слой с билки. Напълнете контейнера до горе, отгоре ще има зеленина.
5. Разтворете солта в студена вода, добавете подправки, магданоз, дафинов лист. Залейте краставиците със саламура и затворете с капак. Оставете на топло място за 48 часа.
6. След два дни изцедете водата, сварете и охладете. Добавете водка и саламура към буркан с краставици. Затваря се плътно с найлонов капак.

Краставиците с водка, чесън и подправки се съхраняват най-добре в мазето или хладилника. Тези краставици се оказват не по-лоши от барел краставици.

Рецепта "Злодей"

Рецептата съдържа голямо количество чесън, който заедно с водката прави краставиците не само хрупкави, но и им придава пикантен вкус.

Съставки за 2 кг краставици:

• 1 купчина захар и сол без пързалка;
• 10 g лимонена киселина;
• 50 мл водка;
• 2-3 големи глави чесън;
• 5 с.л. вода;
• билки и подправки на вкус: бахар и горчив пипер, корен от хрян, дафинов лист, естрагон.

Метод на готвене:

1. Поставете билки, подправки и скилидки чесън в буркан.
2. Подредете краставиците на няколко нива.
3. Сварете вода, изсипете краставиците. Покрийте с капак и изчакайте, докато бурканът леко се охлади, след което изцедете водата. Тя вече няма да е нужна.
4. Пригответе саламура от чиста вода (1250 ml), сол и гранулирана захар, кипнете, след това добавете лимонена киселина.
5. Изсипете водка в буркан с краставици, добавете вряща саламура, навийте с метални капаци, като предварително сте ги стерилизирали.

Леко осолени краставици с водка за дългосрочно съхранение

Продукти за еднолитров буркан:

• краставици (колкото се побира, приблизително 700 г);
• 2 литра пречистена вода;
• купчина сол;
• чаша водка;
• подправки и билки по желание.

Как се приготвят леко осолени краставици:

1. Накиснете краставиците в студена вода за няколко часа.
2. Изплакнете бурканите със сода и ги стерилизирайте заедно с найлоновите капачки.
3. На дъното на сух буркан се поставят нарязани листа от череша, касис, хрян, бахар и черен пипер, естрагон, чадърчета копър, чесън, люта чушка на вкус.
4. Наредете краставиците на няколко реда, отгоре с подправки.
5. Пригответе саламура от вода и сол. Веднага щом водата заври, добавете оцет и водка.
6. Изсипете вряща саламура в буркан с краставици. Покрийте със салфетка, сгъната на няколко слоя и оставете на топло място за 12 часа.
7. Поставете найлоновите капачки във вряща вода за 10-20 секунди, за да се стерилизира и омекне. Бурканът се затваря плътно с горещ капак и се съхранява.

Краставиците ще бъдат готови за ядене след 7-10 дни. Те също се запазват добре през зимата: саламурата не става мътна, на повърхността не се образува плесен и плодовете не омекват.

Краставици с лук, водка и оцет

Тази салата се нарича още „Пръст“. За да го подготвите ще ви трябва:

• 4 кг краставици;
• 150 ml рафинирано масло;
• 4 глави лук;
• 1 с.л. Сахара;
• 100 г сол;
• 2 глави чесън;
• 200 ml оцет;
• 50 мл водка;
• смлян черен пипер на вкус.

Рецепта:

1. Изплакнете краставиците и ги накиснете в студена вода за 2 часа, ако е възможно повече. След това нарежете по дължина на барове.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Пригответе марината от растително масло, сол и захар, добавете черен пипер и подправки на вкус.
4. Поставете краставици, лук, чесън в стерилен съд, налейте марината, оцет и водка отгоре. Смесете всичко.
5. Оставете на топло място, като разбърквате от време на време.
6. Когато зеленчуците пуснат сока си, наредете салатата в стерилизирани буркани и залейте с маринатата до горе.
7. На дъното на голяма тенджера поставете стойка за стерилизиране на буркани или поставете дебела кърпа, сгъната на няколко слоя.Поставете бурканите във вряща вода с помощта на хватка и покрийте с капак. Времето за стерилизация зависи от обема на бурканите: за литрови буркани отнема 8-10 минути, за двулитрови - 15 минути, за трилитрови буркани - 20 минути.
8. Внимателно извадете бурканите с хващане и затворете със стерилни метални капачки. Обърнете го с главата надолу, завийте го и го оставете, докато изстине напълно.

Рецепта с домати и водка

За тази рецепта се препоръчва да изберете средно големи домати с дебела кожа. При желание можете да добавите чушка.

Съставки за трилитров буркан:

• 1 литър вода;
• домати и краставици (колко ще се поберат в буркана);
• 1 бр. чушка;
• 2 шота водка;
• купчина захар и сол без пързалка;
• 4-5 скилидки чесън;
• 4 неща. карамфили;
• листа от череша и хрян;
• чадъри от копър;
• 3 бр. дафинов лист;
• на върха на нож смлян кориандър и канела.

Рецепта:

1. Стерилизирайте чистите буркани.
2. Накълцайте билките и ги сложете заедно с подправките на дъното на буркана.
3. На първия ред наредете краставици, след това домати, след това отново краставици. Поставете четвъртинки чушка отстрани.
4. Сварете вода, напълнете бурканите със саламура и оставете покрити. След 10-15 минути налейте водата в тавата.
5. Добавете сол и захар към саламурата и оставете да заври.
6. Отделно налейте водка в буркан и добавете вряща марината.
7. Навийте бурканите със стерилизирани капаци. Обърнете го с главата надолу и го увийте в одеяло. Оставете за два дни, докато консервацията се охлади напълно.

Студено ецване

Студеното мариноване на краставици за зимата е най-простият и изпитан от времето вариант за приготвяне на вкусни и хрупкави краставици.

Съставки за 3-литров буркан:

• краставици (колкото влезе);
• 1,5 л вода;
• 3 с.л. сол;
• 50 г водка;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2-3 бр. копър чадър;
• листа или корен от хрян;
• 5-6 бр. черешови листа;
• 5 грах бахар.

Накиснете краставиците в студена вода за 2-4 часа предварително. На дъното на буркана се слагат подправки и малко билки, след това краставици, после пак билки и така докато се напълни буркана. Последният слой трябва да бъде направен от чадъри от копър.

Разбъркайте солта в студена вода и залейте краставиците. В самия край добавете водка към буркана. Поставете пластмасовия капак във вряща вода и затворете буркана. Поставете в мазето или на хладно място за съхранение.

Хрупкави краставици с водка и червено френско грозде

Червеното френско грозде помага за запазване на вкуса и качеството на краставиците, поради наличието на киселини в състава ги прави по-хрупкави, предпазва ги от ферментация и мухъл и им придава специфичен вкус.

съставки:

• краставици;
• 1,5 л вода;
• 50 g захар;
• 300 г касис;
• 1 глава чесън;
• 3 с.л. сол;
• 30 г водка;
• ½ с.л. оцет;
• билки и зеленчуци на вкус.

Рецепта:

1. Измийте касиса и го отделете от дръжките.
2. Изсипете част от зелените в стерилни буркани, поставете краставиците вертикално, след това плодовете, в този ред, напълнете буркана до върха.
3. Сварете вода и насипете в буркани. След 15 минути налейте водата в тигана, добавете сол и захар. Оставете саламурата да заври, след което налейте водка и оцет. Отново се заливат краставиците за 20 минути. Сварете саламурата за последен път, изсипете в буркани и затворете със стерилни метални капаци.

Как правилно да запечатате краставиците с водка за зимата

За да се окажат вкусни краставиците и да издържат през цялата зима, е важно да се придържате към пропорциите и да следвате техниката на консервиране. Позволява се леко да се коригира количеството сол и захар. Не можете да добавите много водка, в противен случай можете да развалите рецептата и краставиците ще се окажат горчиви. Изберете билки и подправки въз основа на личните предпочитания.

Предпоставка за успешно консервиране е стерилизирането на бурканите и капачките. Можете да изберете всеки удобен за вас метод. Най-лесният и бърз начин е да използвате фурната, тъй като тя може да побере много консерви наведнъж.

Полезни съвети

Опитни готвачи споделят своите тайни как да приготвят вкусни и хрупкави краставици в буркани и да удължат срока им на годност:

• накиснете предварително закупените плодове в студена вода за 2-4 часа преди консервиране;
• Събрани от градината непосредствено преди прибиране на реколтата, изплакнете обилно под течаща вода, не накисвайте;
• Отрежете краищата на двете страни на краставицата, за да се осолят по-бързо;
• суха горчица, корен от хрян, водка ще предпазят домашните препарати от повреда или експлозия на буркана;
• дъбовата кора ще направи краставиците по-хрупкави;
• По-добре е да използвате пречистена питейна вода;
• изберете краставици от един и същи сорт и еднакъв размер;
• първият ред краставици е разположен вертикално, вторият - под ъгъл, последните плодове могат да бъдат положени хоризонтално;
• Оптималният брой листа от касис на 3-литров буркан е не повече от 5-6 броя. В противен случай листът може да даде ферментация и сапуненост на саламура;
• Поставете капака от плътен полиетилен във вряща вода за 30 секунди, така че да омекне, след което можете да затворите херметически контейнера без усилие.

Заключение

Краставиците с водка за зимата са лесен начин за приготвяне на вкусна заготовка, избягване на разваляне на буркани, образуване на мухъл и омекване на плодовете. Има голям брой рецепти за приготвяне на осолени, леко осолени и мариновани краставици с добавяне на алкохолна напитка.Ако изберете правилния сорт зеленчуци и следвате технологията на готвене, краставиците винаги ще бъдат вкусни, хрупкави и еластични.