Защо бурканите с краставици експлодират и какво да направите, за да избегнете това
Маринованите краставици и домати са може би най-любимите консервирани зеленчуци на нашата маса. С доматите обикновено няма проблеми при консервирането, но това не може да се каже за краставиците. Внимателно приготвените туршии често не се запазват дори преди настъпването на студеното време. Или капаците започват да се подуват, след това саламурата става мътна, или дори бурканите експлодират.
Вече не можете да ядете такива консерви. Загубеното време, храната и настроението бяха развалени. Нека да разберем защо бурканите с краставици експлодират и какво да направите, за да избегнете този проблем.
Защо бурканите с краставици експлодират: причини
Какво кара капака да се подува и да излита? Основните причини за проблемите се крият в неправилна подготовка на контейнери, неспазване на рецептата, нарушаване на технологията за приготвяне на консерви и навлизане на въздух в консервите. Нека разгледаме всяка от тези причини по ред.
Грешки при подготовката на буркани и капаци
Преди да започнете да редите зеленчуци, бурканите трябва да се стерилизират.. Недостатъчната стерилизация на стъклените съдове и капаци неминуемо води до увреждане на крайния продукт.
Микробите, останали на повърхността на бурканите и капачките, активно се размножават. Процесите на ферментация започват в зеленчуците с отделяне на газове. Тези газове надуват капаците отвътре и карат консервите да експлодират.
Грешки в рецептата
За да се предотврати излитането на препаратите във въздуха, съставките се добавят стриктно според рецептата.. Принципът „на око“ не е подходящ тук. Слабата концентрация на саламура ще насърчи развитието на процеса на ферментация.
Неправилно изчислено количество киселина в саламура – честа причина за разваляне на мариновани краставици. Киселината (оцетна или лимонена) действа като консервант, така че задължително се включва в саламури и маринати. Особено важно е правилно да се изчисли количеството киселина при приготвянето на краставици. И ето защо.
Факт е, че този зеленчук няма собствена киселина (за разлика от доматите например). Затова бурканите с краставици гръмват по-често от бурканите с домати.
важно! Не намалявайте количеството оцет в рецептата. Колкото повече киселина се добави, толкова по-добре ще се съхраняват детайлите.
Аспиринът понякога се използва вместо оцет. Ацетилсалициловата киселина действа и като консервант и предотвратява развитието на микроорганизми вътре в буркана.
Недостатъчно количество сол и захар в марината също води до тъжни последици. Ако добавите по-малко от тези компоненти от нормалното, препаратите ще ферментират и саламурата ще стане мътна.
съвет. Пригответе краставици заедно с домати, чушки и тиква. Тези зеленчуци имат собствена киселина, която ще предпази краставиците от разваляне.
Неправилна технология за готвене
Трябва да се обърне необходимото внимание на правилния подбор и подготовка на продуктите.
Случва се така кисели краставички експлодират поради попадане на салатни краставици в буркана, не е предназначен за консервиране. Такива зеленчуци в марината стават меки, безвкусни и започват да ферментират.
Нека изброим други често срещани грешки в технологията на готвене:
- лошо измити зеленчуци;
- недостатъчно старателно измиване на подправки: листа от хрян, копър, чесън, черен пипер;
- използване на зеленчуци с увредена кожа и признаци на гниене;
- стерилизация на марината в отворени буркани, което води до изпаряване на оцета.
Това е интересно:
Как да приготвим хрупкави краставици с водка за зимата
Влизане на въздух
Въздух, уловен в буркана по време на консервиране, се превръща в благоприятна среда за развитие на бактерии. Затова саламурата се налива в буркана до самия връх. След изваждане на буркана от стерилизатора, капакът не се отстранява, а се завинтва веднага. Затова се стерилизират бурканите с капачките, с които ще се затварят.
Въздухът може да попадне в буркани и краставици.. Големи плодове с кухини вътре не могат да се използват за препарати, тъй като в тях се натрупва въздух. Предварителното накисване помага за решаването на този проблем. Измитите зеленчуци се заливат със студена вода и престояват поне едно денонощие.
внимание! Бактерията ботулизъм е един от най-опасните за организма микроби. Произвежда силна отрова. Заразеният продукт не променя вкуса си, но консумацията му причинява отравяне.
Правилна технология за консервиране на краставици
Всички зеленчуци, предназначени за консервиране, се обработват внимателно. Краставиците и подправките (хрян, чесън, копър, черен пипер) се измиват на няколко етапа в течаща студена вода. Не забравяйте да спазвате препоръчания режим на стерилизация (температура и продължителност).
За туршии изберете зеленчуци с достатъчно съдържание на захар. Захарите, които се превръщат в млечна киселина в процеса на консервиране, осигуряват дългосрочно съхранение на готовия продукт.
справка. Пресните краставици с недоразвити семена съдържат 1,5-2 пъти повече захари от презрелите.
Доброто качество на киселите краставички се получава при осоляването им в рамките на 24 часа от момента на събиране.. Краставиците се накисват предварително за 4-6 часа в чиста студена вода и след това се сортират по размер.
За мариноване и мариноване на краставици изберете малък контейнер, за предпочитане не повече от 2 литра. Зеленчуците се поставят в контейнери възможно най-плътно. След нареждане на краставиците с подправки и подправки, бурканите се пълнят със саламура.
Колко оцет трябва да добавя към маринатата? Оптималното количество оцетна киселина е 6-7 ml на 1 литър вода. Оцетната есенция може да бъде заменена с лимонена киселина.
Прочетете също:
Обръщане и опаковане на консерви
Готовите туршии не се съхраняват веднага на място за постоянно съхранение.. Горещите буркани се обръщат с капачките надолу, внимателно се завиват и се оставят в този вид за около ден.
Тази проста техника повишава безопасността на крайния продукт. Препаратите остават горещи дълго време, а зеленчуците вътре продължават да се пастьоризират. След като консервираната храна се охлади напълно, извадете мазето или хладилника.
Правила за съхранение
За да се съхраняват препаратите дълго време, не е достатъчно само да се приготвят правилно. Условията за съхранение на консерви играят важна роля.
Съхранявайте рулцата на хладно и тъмно място. Изби, мазета и хладилни помещения са най-подходящи за тази цел. При горещо време рискът от подуване на клепачите се увеличава, така че е важно да се следи стайната температура. Оптималната температура за съхранение на консервирани краставици е от 0 до +1 °C. Важно е туршиите да се пазят от пряка слънчева светлина.
В мазето или хладилника препаратите се съхраняват добре до 8-10 месеца.. След този период банките се проверяват внимателно. Ако саламурата стане мътна и на повърхността й се появи бяло покритие, е опасно да ядете такъв препарат.
Какво да направите, ако банките избухнаха
Ако буркан с краставици избухне, вече няма да е възможно да спасите зеленчуците.. Дори ако изплакнете всичко добре и смените маринатата, процесът на ферментация ще продължи и цялата работа ще бъде напразна.
Ако зеленчуците нямат неприятна миризма, можете да използвате експлодираните краставици за приготвяне на супи. Но вече не трябва да консумирате такива продукти без термична обработка.
Възможно ли е да спасите краставици, ако саламурата е мътна?
Ако течността в буркана е станала мътна, но капакът все още не се е надул, киселите краставички могат да бъдат спасени. За да направите това, отворете буркана, изсипете саламура и измийте краставиците с чиста студена вода. Не забравяйте да опитате съдържанието. Ако се е променило, заготовките ще трябва да бъдат изхвърлени. Но ако вкусът е добър, зеленчуците са хрупкави и миришат, може да се навият отново. За целта пригответе нова саламура и отново залейте краставиците. В същото време количеството сол, захар и оцет леко се намалява, като се има предвид, че зеленчуците вече са усвоили част от съставките.
Възможно ли е да се ядат краставици в мътна саламура?? Ако киселите краставички са помътнели, но вкусът на зеленчуците не се е влошил, те могат да се консумират, ако бурканите са били наскоро навити. Ако препаратите са били съхранявани дълго време и започнат да помътняват, е опасно да ги ядете. Бактериите на ботулизма могат да се развият вътре и да произведат смъртоносни токсини.
Съвети и трикове
Следните препоръки ще ви помогнат да избегнете неприятни изненади с кисели краставички::
- По-добре е да осолите и мариновате зеленчуците веднага след като ги извадите от градината.
- За препарати се използват малки млади краставици с неузрели семена.Тези зеленчуци съдържат повече захари.
- Преди консервиране зеленчуците от магазина се накисват в студена вода за 2-3 часа.
- Марината или саламура с оцет не трябва да се нагряват в отворени съдове. Оцетната есенция се изпарява и концентрацията й в течността намалява.
- Всички зеленчуци, подправки и подправки се измиват обилно с течаща вода.
- На всеки етап от консервирането ръцете се измиват със сапун.
- Пропорциите на сол, захар и оцет, посочени в рецептата, не се променят.
- Полезно е да добавите чесън към препаратите. Неговите бактерицидни свойства неутрализират действието на много бактерии, останали вътре.
Заключение
Грешки в процеса на консервиране, недостатъчно задълбочена подготовка на продуктите и нарушаване на условията за съхранение на препаратите водят до факта, че бурканите с краставици започват да се спукат и да стрелят.
Спазването на технологията за консервиране, старателното измиване на зеленчуците и контейнерите и правилното съхранение на бурканите ще ви позволят да избегнете такива проблеми като подуване на капаците и повреда на препаратите през зимата.