Как лесно и просто да приготвите кисели краставички за зимата без оцет

Мариноването на краставици без добавяне на оцет запазва свежестта и наситеността на вкуса им. Благодарение на особеностите на консервирането по този метод, продуктът остава хрупкав и сочен, а простотата и лекотата на рецептите за такова мариноване ще се харесат дори на най-натоварената домакиня.

Как да готвя осолени краставици за зимата без оцет - ще ви разкажем подробно по-долу.

Характеристики на мариноване на краставици без добавяне на оцет

Основната характеристика на консервирането на този зеленчук без добавяне на оцет са високите изисквания към съставките: те трябва да бъдат с високо качество и пресни..

Важно е да изберете сорта краставици, подходящ за дълго съхранение, тъй като не всички сортове могат да се използват за консервиране. Също толкова важен момент е внимателната подготовка на всички компоненти и контейнери за осоляване.

Липсата на оцетна киселина прави вкуса на краставиците по-деликатен и по-богат. Този метод на осоляване е подходящ за хора, които се придържат към принципите на правилното хранене, както и за тези, които следят фигурата си и се опитват да отслабнат.

важно! Не е препоръчително да съхранявате заготовки в продължение на няколко години. Най-добре е да консумирате кисели краставици в рамките на една зима, веднага след приготвянето.

Класически метод за мариноване в буркани

Класическият метод за консервиране на зелени зеленчуци се състои от няколко етапа: избор и подготовка на съставките и съдовете, поставяне на продуктите в буркан, приготвяне на саламура и запечатване. За разлика от студения метод, класическият горещ метод включва вливане на продукта в марината в продължение на пет дни.

важно! Препоръчително е мариноването да се съхранява на хладно и тъмно място, далеч от пряка слънчева светлина.

Подготовка на краставици, подправки, контейнери

Най-добрият вариант за консервиране са средно големи краставици с големи пъпки. Зеленчукът трябва да е еластичен хрупкав и свеж, цветът му е наситено тъмнозелен.

Светлият цвят показва, че продуктът е отгледан в оранжерия, има горчив вкус или презрели.

Най-популярните сортове и хибриди за ецване:

• Нежински;
• Зозуля;
• фонтанела;
• Водограй.

Изборът на подправки зависи от индивидуалните вкусови предпочитания. Най-често използвани:

• зърна черен пипер;
• листа от дъб, касис, череша;
• магданоз;
• копър;
• чесън;
• Дафинов лист.

Зелените, както и самите краставици, се измиват старателно под течаща топла вода, без да се използват почистващи препарати, след което се изсушават. Чесънът се обелва и разделя на скилидки, а зелените се разглобяват на малки клончета.

Като контейнер за консервиране е подходящ обикновен стъклен буркан от всякакъв размер. Контейнерът се проверява, за да се гарантира, че няма стружки, пукнатини или счупвания.

Контейнерът се измива със сода и след това се стерилизира:

1. С помощта на пара. Методът е подходящ за големи буркани. Поставете съд с вода на огъня. Когато водата заври и започне да се отделя пара, закрепете решетка върху съд с вряща вода и поставете буркана върху него с капачката надолу, така че парата да тече по стените на стъкления съд. След 10-15 минути по вътрешните стени на съда не трябва да има капки вода. Липсата на капки се счита за знак за правилна стерилизация на контейнера.
2. Използване на гореща вода. Подходящ за малки кутии. Поставете стъкления буркан в тенджера, напълнете го напълно с вода и включете котлона. 10 минути след кипене изключете огъня и охладете контейнера за ецване.

Контейнерът за консервиране може да се стерилизира и в микровълнова фурна, като в него се налее вода и се включи микровълновата фурна за 3 минути, с мощност 800-900 W.

важно! След стерилизация бурканът се поставя върху чиста, изгладена кърпа.

Полагане

Поставете съставките в подготвения съд една по една:

• Първо, листата, билките и подправките се поставят на слоеве на дъното на буркана;
• след това се слагат краставиците - обикновено долният слой краставици се поставя вертикално, а горният хоризонтално.

Ако планирате да използвате зеленчуци с различни размери за мариноване, поставете по-малките краставици по-близо до капака и поставете големите плодове по-ниско.

Приготвяне на саламура

Саламура се приготвя от вода и сол. За да придадете на вкуса „жар“ и пикантен аромат, добавете зеленчуци - например черешово листо.

Първи начин

Приготвяне на саламура:

1. 100 г сол се разтварят в 1 литър гореща вода.
2. Получената солена течност се изсипва в краставиците до самия връх и се покрива с мек капак.
3. Оставете да вари 4-5 дни, докато саламура стане прозрачна.

След като саламурата стане бистра, тя се отцежда и се напълва с нова порция вода.

Втори начин

Приготвяне на саламура:

1. Напълнете приготвения съд с всички съставки с чиста вряща вода. Изчаква се да изстине.
2. Изцедете водата от буркана в тенджера, добавете захар, сол и любимите си подправки, подправки и билки. Кипене.
3. Полученият разтвор се изсипва обратно в буркана с краставици и се навива на руло.

Можете да смените саламурата, докато утайката се измие напълно от дъното на буркана, на 3-4 стъпки, но това не е необходимо.

Залез

Важно е да стерилизирате капаците преди зашиване. Това може да стане с помощта на метода на пара, като ги държите над пара или ги варите във вряща вода.

справка. Капакът за навиване се избира да бъде мек найлон или калай.

Други рецепти без оцет

Консервирането на краставици без оцетна киселина добавя разнообразие към добавянето на различни подправки, подправки и зеленчуци, придавайки на ястието оригинален вкус.

Неоцетното ецване може да се извърши не само по класическия метод, но и по студения метод, което ще спести време.

Студени краставици с хрян и чесън

За студено осоляване използвайте обикновена чешмяна или филтрирана вода.

съставки:

• чиста вода при стайна температура - 1,5 л;
• средно големи краставици - 1 кг;
• хрян - 1 корен и 1 лист;
• чесън – 2-3 скилидки;
• сол – 100 гр.

Приготвяне:

1. Измийте всички съставки, обелете чесъна, но не го нарязвайте.
2. Разтворете сол във вода.
3. Поставете билки и чесън на дъното на предварително подготвен буркан. Добавете зърна черен пипер или дафинов лист на вкус.
4. Краставиците се нареждат плътно върху подправките и билките.
5. Залейте всички компоненти със солена вода и ги поставете на тъмно място за няколко дни. Покрийте буркана с мек капак.
6. След 2-4 дни саламурата се източва и съдържанието на контейнера се измива от остатъците от ферментацията.
7. Налейте чиста вода в буркана и го затворете със сух, стерилизиран капак.

Поставете малки чисти памучни парцали или малки кухненски кърпи под бурканите с туршия. Ако капакът се свали по време на консервиране, саламурата няма да оцвети рафта.

С добавена горчица

Добавянето на горчица ще придаде на предястието пикантен вкус, върви добре с почти всяко горещо ястие.

Необходими продукти:

• чиста вода - 1,5 л;
• пресни краставици - 1,5 кг;
• горчица на прах - 20 g;
• билки на вкус - копър, магданоз, дафинов лист;
• чесън – 2 скилидки;
• сол - 60 гр.

Приготвяне:

1. Зеленият зеленчук се накисва във вода за 2-3 часа.След това плодовете се измиват под топла течаща вода и двата им края се отрязват от двете страни.
2. Стерилизирайте контейнера и капака.
3. Поставете зеленчуци и чесън на дъното. След това краставиците се изпращат в буркана.
4. Залейте всичко с вряла вода и покрийте с капак.
5. След 10-15 минути водата се налива в тавата. Към тази вода добавете горчица и сол. Поставете на огъня и изчакайте, докато заври.
6. Изсипете получената саламура в съд, навийте я, охладете и я поставете на хладно и тъмно място за съхранение.

Препоръчително е да охладите малки буркани с гореща марината с главата надолу, като поставите бутилката върху капака.

Студени краставици с водка

При приготвянето на препарати с водка се добавят не само подправки, билки и сол, но и малко захар.

съставки:

• чиста вода - 1 л;
• пресни краставици - 1 кг;
• водка - 50 ml;
• хрян - няколко листа;
• копър - 2 чадъра;
• чесън - 4-5 скилидки;
• сол - 90 g;
• захар - 60 гр.

Приготвяне:

1. Зеленчуците се измиват и краищата им се отрязват.
2. Напълнете съда първо с билки и подправки, а след това с краставици.
3. Сварете вода, добавете захар и сол. Готино.
4. Изсипете получената марината в буркан, след което налейте водка в нея.
5. Покрийте съда с мек капак.

Меките найлонови капаци, за разлика от калаените, са склонни да се разширяват и леко се разширяват при нагряване. Следователно е по-удобно да ги използвате с метода на горещо консервиране.

В доматен сок

Мариноването на краставици в доматен сок ще бъде оригинална алтернатива на обичайното лечо.

Необходими продукти:

• пресни краставици - 500 г;
• доматен сок - 500 г;
• фина сол – 1 с.л. л.;
• захар – 3 с.л. л.;
• чесън - няколко скилидки;
• листа от череша, касис или дъб - по избор.

Начин на приготвяне:

1. Залейте предварително измитите плодове с хладка вода за 2-3 часа. Отрежете краищата на всеки зеленчук.
2. Поставете 1/3 от всички подправки и листа, използвани за овкусяване на дъното на съда.
3. След това сложете слой краставици, а върху тях - останалите подправки.
4. Напълнете буркана с гореща вода, като водата се налива постепенно, за да не се пръсне стъклото.
5. Добавете сол и захар към доматения сок и разбъркайте.
6. Изцедете водата от съда, сварете я и я изсипете обратно в съда.
7. Добавете доматен сок и навийте.

Тези, които обичат киселия вкус, добавят таблетка аспирин към водата.

Краставици с червено френско грозде

Вариантът с червено френско грозде има ярък, богат вкус с мека, приятна киселинност. Вместо касис се използват и цариградско грозде.

съставки:

• вода - 1,5 л;
• краставици - 1,5 кг;
• пискюли от червено касис - 100 г;
• добавки по избор - копър, чесън, хрян;
• захар - 150 g;
• сол - 120 гр.

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците и касиса. Отстранете дръжките от плодовете.
2. Поставете хрян, копър и няколко скилидки чесън, нарязани наполовина, на дъното на стъклен съд.
3. Добавете краставици и касис.
4. Залейте всичко с вряла вода за половин час.
5. Изцедете водата в тигана, кипнете я отново и я изсипете в съда.
6. Водата от съда се източва отново. Добавете захар и сол към получената саламура, разбъркайте, кипнете и изсипете в буркан. Завийте капака.

Съвети и трикове

Някои тънкости и препоръки за приготвяне на мариноване:

• колкото по-свежа е краставицата, толкова по-вкусна ще бъде мариноването;
• дъбовите листа и черен пипер не само ще добавят вкус, но и ще запазят плодовете хрупкави;
• По-добре е да приготвите саламура от каменна сол;
• Можете да разнообразите консервацията, като добавите чушки, домати и лук.

Получената закуска може да се добави към супи от кисели краставички или да се използва като допълнение към ястие с месо или зеленчуци.

Заключение

Можете да консервирате зеленчуци за зимата без да използвате оцет по няколко начина: класически горещ, студен, с добавка на горчица, касис, доматен сок или водка. Всеки от тях има свои собствени характеристики - изберете този, който ви харесва. Разнообразие от ежедневни и празнични ястия за вас!