Как да мариновате горчиви краставици за зимата и възможно ли е да го направите?

Краставиците са един от основните зеленчуци, които летните жители отглеждат в градините си, но често реколтата е горчив и негодни за храна. Основните причини за това са: резки промени в метеорологичните условия, температурни промени, лошо качество на семенния материал и грешки в селскостопанската технология.

Нека да помислим дали е възможно да мариновани горчиви краставици за зимата.

Какво да правим с горчиви краставици

Има няколко възможности за премахване на горчивината от зеленчуците. За приготвяне на салата те се накисват в студена вода и се обелват.. За да мариновате, просто отрежете краищата.

Ако реколтата все пак се окаже горчива, консервирани зеленчуци, заливане с гореща саламура: Кукурбитацинът, вещество, което придава горчивина на плодовете, се разгражда по време на термична обработка.

важно! Най-голямо количество от това вещество се съдържа в краищата на краставиците, така че при ецване те се отрязват и плодовете се накисват предварително във вода за 10 часа.

Възможно ли е да се сол за зимата?

Когато зеленчуците се накисват в солен разтвор, кукурбитацинът се разтваря.. Последващата термична обработка насърчава пълното разграждане на веществото. Ето защо горчиви краставици Перфектен за мариноване през зимата. Дори маринованите и леко осолени плодове почти нямат неприятен послевкус.

Избор и подготовка на съставките

Преди да започнете да консервирате, сортирате зеленчуците. Само гладки краставици без пукнатини, петна или гниене са подходящи за мариноване.. Плодовете се накисват и старателно се измиват: първо се потапят в купа със студена вода за около 12 часа, като периодично се освежава водата, след което всеки зеленчук се почиства с гъба.

внимание! Бурканите за ецване се стерилизират преди употреба.

Рецепти

В допълнение към стандартните методи за мариноване на зеленчуци с листа от чесън, черен пипер, хрян или касис, има и оригинални варианти, на които цялото семейство ще се радва.

В домати

съставки:

• краставици - 4 или 4,5 кг;
• чесън - 5 малки глави или 3 големи;
• доматено пюре - 1/2 чаша;
• захар - 5 с.л. л.;
• вода - 100 ml;
• слънчогледово масло - 250 ml;
• трапезен оцет 6% - 1/2 супена лъжица;
• сол - 3 с.л. л.;
• смлян черен пипер - 1 с.л. л.;
• подправки (черен пипер) - 1 ч.л.

Подготовка:

1. Чистите зеленчуци се нарязват без краища на няколко парчета по цялата им дължина и се поставят в голям съд.
2. Покрийте съдържанието с настърган чесън, подправки, захар, сол и черен пипер. Разбъркайте.
3. Добавете слънчогледово масло и доматено пюре.
4. Получената смес се вари на тих огън около половин час. Без да махате съда от котлона, добавете вода и оцет и варете под капак 15 минути.
5. Краставиците се разпределят в стерилизирани буркани и се заливат със саламурата, в която са се варили. Банките се навиват.
6. Контейнерите се обръщат и покриват с топло одеяло. Дръжте до пълно охлаждане.
7. Поставете детайлите на тъмно и хладно място.

Преди пълненето на бурканите не само те, но и капачките се измиват и стерилизират.

Пикантен

За пикантна закуска за зимата ще ви трябва:

• краставици - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 3 с.л. л.;
• трапезен оцет 9% - 100 ml;
• червен лук - 1 бр.;
• зърна черен пипер - 10 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• чесън - 2 средни скилидки;
• корен от хрян или листа от него - 2 бр.;
• листа от касис - 5 бр.;
• дафинов лист - на вкус;
• чадър копър - 5 бр.

Как да готвя:

1. Само краищата на измитите краставици се отрязват, самите плодове се оставят цели.
2. Измийте и обелете чушката от семките, нарежете я на малки парчета.
3. Обелете корена на хряна и го нарежете.
4. Почистеният лук се нарязва на колелца.
5. Чадърите от копър се поставят на дъното на стерилизиран буркан, след което краставиците, чушките, лукът, чесънът, хрянът, листата от касис и дафинът се уплътняват плътно.
6. Вряща вода се налива в буркан за 5 минути, след което се изсипва в отделен съд и се загрява на слаб огън.
7. Към тази вода се добавят оцетът, захарта, солта и черният пипер.
8. Веднага щом маринатата заври, я изсипете обратно в буркана.
9. Контейнерите се навиват, обръщат и покриват с топло одеяло. Дръжте до пълно охлаждане.

Остра

Любителите на пикантното ще харесат тази рецепта.

съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• чесън - 2 средни скилидки;
• люта чушка - 1 шушулка;
• бахар - 4 грах;
• дафинов лист - 2 броя;
• оцет 9% - 6 супени лъжици. л.;
• вода - 2 л;
• сол - 4 с.л. л.;
• захар - 6 с.л. л.;
• синапено семе - 1/2 ч.л.;
• листа от касис - 3 бр.

Подготовка:

1. Зеленчуците се измиват старателно и предварително се накисват в студена вода за няколко часа.
2. Отрежете краищата на краставиците.
3. Чесънът се настъргва, лютата чушка се нарязва на ситно.
4. Бахарът, дафиновите листа, синапеното семе, чесънът и лютата чушка се нареждат в стерилизиран буркан. Краставиците се уплътняват отгоре.
5. Изсипете вряла вода върху всички съставки за половин час. След това водата се налива в тенджера и се слага на огън.
6. Добавете сол и захар към саламурата и оставете да заври.
7. Изсипете всичко в буркан със зеленчуци и подправки, като оставите малко място. Добавете оцет и затворете съда.
8. Дръжте детайла в топло одеяло, докато се охлади напълно и го съхранявайте в мазето.

Как да съхранявате заготовки

За да не се развали съдържанието в бурканите и работата да не е напразна, детайлите се държат в най-студените места в апартамента: на балкона или в хладилника. Най-благоприятният вариант е мазе, мазе или килер. При температура от +1...+4°C и влажност на въздуха 80–90% краставиците остават годни за консумация 8–9 месеца..

Как да предотвратим горчивината

Горчивината на краставиците често е наследена от техните предшественици. Такъв вкусов дефект с неправилна грижа се среща в някои сортове: Muromsky, Vyaznikovsky и Nezhinsky. Културата не понася топлина, излагане на пряка слънчева светлина, излишък или липса на вода и резки промени в температурата.

За да бъде реколтата богата и годна за консумация, се спазват агротехническите практики:

1. Насажденията се поливат с достатъчно количество вода: преди цъфтежа се прилагат около 5 литра на 1 м², след - около 12л.
2. Леглата са засенчени от пряка слънчева светлина.
3. Зрелите плодове се берат навреме: колкото по-стара е краставицата, толкова повече кукурбитацин съдържа.
4. За напояване се използва само топла, утаена вода. Лехите трябва да се навлажнят на 15 см дълбочина.

Отглеждат се сортове и хибриди с минимални количества кукурбитацин в зеленчуците: Герасим, Дока, гирлянд, Егоза, Муму, Кръгов танц, Хармонист, Лилипут, Кадрил, Щедрик, Берендей.

Заключение

Горчивите краставици не са причина да откажете да ги използвате. Такива зеленчуци са отлични за ецване: под въздействието на солена саламура и топлинна обработка съединението кукурбитацин, което дава горчивина, се разтваря. За да се гарантира, че реколтата е вкусна, културата се грижи правилно: нивото на влажност, светлина и температура се наблюдават.