Селекция от най-добрите рецепти за мариновани краставици за зимата у дома

Какво може да бъде по-лесно от приготвянето на мариновани краставици? Изглежда, че всичко е ясно. Но начинаещите домакини имат много въпроси, на които ще се радваме да дадем подробни отговори.

Нашата статия ще бъде полезна и за домакини с опит: избор на рецепти ще разнообрази успешно страниците на вашата готварска книга.

Избор и подготовка на краставици за мариноване

За мариноване изберете средно големи краставици. Презряло не са подходящи за целия детайл, но могат да бъдат нарязани на филийки, премахване на семките.

Моля, обърнете внимание на следното:

• плодът няма признаци на гниене (тъмни петна, меки участъци);
• зеленчукът е пресен, не изгорен от слънцето (без жълтеникави участъци);
• дръжката е здрава, цветът й съвпада с цвета на самата краставица;
• краставицата е нараснала умерено по ширина (така наречените „бъчви“ не са подходящи за ецване).

Алгоритъмът за приготвяне на зеленчуци е следният:

1. Съберете краставици (за предпочитане вечер).
2. Напълнете купа със студена вода и добавете краставици. Накиснете зеленчуците за поне четири часа. Добре е краставиците да престоят една нощ във вода.
3. Изплакнете краставиците под студена течаща вода, за да отстраните всякакви замърсявания.
4. Отрежете опашките от двете страни.

Сега зеленчуците са готови да влязат в буркана.

Как правилно да мариновате краставици: класическа рецепта

Нека да разгледаме класическите правила за мариноване на краставици. Ако сте начинаеща домакиня, класическата рецепта ще ви научи на основите на подготовката за зимата. След като го овладеете, можете да се чувствате уверени, експериментирайки с нови съставки.

внимание! Не е необходимо да стерилизирате готовия продукт. Можете да замените този процес не с двойно, а с тройно пълнене. Тоест, първите два пъти заливате зеленчуците с вряла вода и ги охлаждате, като ги покривате с капаци. За трети път кипнете водата с добавяне на насипни продукти и подправки.

съставки

Какво ви трябва за литров буркан:

• 900 г краставици;
• 1 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 0,5 ч.л. оцетна есенция;
• 2 дафинови листа;
• черен пипер на вкус;
• 2 листа от касис;
• 1 черешово листо.

Общи правила

Ако спазвате правилата, тогава краставиците ще се окажат хрупкави, ароматни и здрави:

1. Контейнерите трябва да бъдат стерилизирани. За целта използвайте фурна или тиган с вряща вода. Също така е по-добре да сварите капаците или просто да ги залеете с вряща вода.
2. По-добре е зелените листа да се поставят на дъното на буркана, а черен пипер да се добавят както в буркана, така и в маринатата.
3. За да си осигурите хрупкави краставици, не изсипвайте внезапно цялата марината в буркана. Първо напълнете до една трета, след това до половината и така нататък. Почивките между вливанията на марината са 10-15 секунди.

Инструкция стъпка по стъпка

Сега нека ви запознаем с класическия алгоритъм:

1. Изплакнете накиснатите краставици под студена вода.
2. Изплакнете зелените листа в хладка вода, за да отстраните праха и мръсотията.
3. Измийте бурканите с разтвор на сода и изплакнете добре.
4. Стерилизирайте сухи буркани. След това се уверете, че те не се спукат или напукат.
5. Поставете листа от билки и няколко зърна черен пипер на дъното на съдовете.
6. Напълнете бурканите до горе с краставици. Поставете зеленчуците вертикално и плътно.
7. Сварете водата.
8. Налейте вряла вода в буркани, като я наливате постепенно.
9. Покрийте с капаци. Оставете за 10 минути.
10. След това източете водата обратно в тигана.
11. Добавете сол, захар, черен пипер и дафинов лист.Разбъркайте и оставете да заври.
12. Добавете оцетна есенция към врящата марината, разбъркайте и веднага изключете котлона.
13. Налейте маринатата в буркани.
14. Покрийте контейнерите с капаци.
15. Стерилизирайте готовия продукт за десет минути.
16. Запечатайте с капаци.
17. Обърнете контейнерите с главата надолу, спуснете ги на пода и ги увийте в дебел материал за два дни.
18. След 48 часа прехвърлете в мазето или килера.

Други опции за рецепта

Ако вече сте усвоили проста рецепта, време е да разнообразите вашите зимни заготовки с нови съставки.

С горчица

Горчица придава пикантен вкус на ястието и удължава срока на годност на готовия продукт. Можете да използвате синапени зърна или прах, или да комбинирате двата вида.

Съставки за 1 литър:

• 900 г краставици;
• 1 ч.ч. горчица на прах;
• 0,5 ч.л. синапени зърна;
• 1 лист от касис;
• черен пипер на вкус;
• 1 с.л. л. сол;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 100 ml оцет (9%).

Как се маринова:

1. Пригответе краставици според класическата версия.
2. Поставете лист от касис на дъното на стерилизиран съд.
3. Напълнете буркана с краставици.
4. Сварете водата.
5. Изсипете вряла вода в буркани и охладете.
6. След 15 минути източете водата обратно и я кипнете отново.
7. Бурканите се заливат отново с вряща вода и се оставят за 10 минути.
8. Изцедете водата в тенджера, добавете сол, захар, горчица на прах. Включете огъня.
9. Сипете синапените зърна в самия буркан.
10. След като доведете маринатата до кипене, изсипете оцет в буркана.
11. Веднага се залива с маринатата.
12. Запушете го. Обърнете го, увийте го.
13. Прехвърлете на място за дългосрочно съхранение след 40 часа.

С лимонена киселина

Лимонената киселина премахва необходимостта от използване на оцет. Препоръчваме да го добавите не към марината, а към буркан със зеленчуци.

За 1 литър ще ви трябва:

• 900 г средно големи краставици;
• 1 ч.ч. лимонена киселина;
• 3 скилидки чесън;
• 2-3 листа от череши или касис;
• 1,5 ч.ч. сол;
• 3 с.л. л. Сахара.

Как се готви:

1. Поставете скилидки чесън и листа от билки на дъното на стерилизирани буркани. Не забравяйте да ги измиете добре.
2. След това напълнете буркана с накиснати и чисти краставици.
3. Добавете лимонена киселина отгоре.
4. Разтворете солта и захарта във вряща вода и разбъркайте добре. Вари се 3-4 минути.
5. Изсипете врящата марината в бурканите.
6. Покрийте с капаци.
7. Изпратете за 10-минутна стерилизация. Идва ред на литровия буркан. С увеличаване на обема на всеки 0,5 литра се увеличава с 5 минути.
8. Завийте капачките и обърнете бурканите с капачките надолу.
9. След 24 часа го сложете в мазето.

С дъбови листа

Дъбовите листа придават вкусна хрупкавост на всеки зеленчук. Това практически няма ефект върху вкуса.

Съставки за 1 литър:

• 850 г краставици;
• 4 дъбови листа;
• 1 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара;
• една клонка копър или магданоз;
• 4-5 зърна черен пипер;
• 1 ч.ч. оцетна есенция.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за 6-8 часа, изплакнете, отрежете излишното.
2. Стерилизирайте бурканите и ги залейте с вряща вода.
3. Измийте зелените.
4. Накълцайте копъра.
5. Поставете дъбови листа на дъното на бурканите.
6. Напълнете контейнера със зеленчуци.
7. Поръсете нарязани билки отгоре.
8. Сварете вода (1 литър на буркан).
9. Залейте зеленчуците с вряла вода. Покрийте с капаци.
10. След 12 минути изсипете водата обратно в тигана и отново кипнете.
11. Във врящата марината добавете сол и захар и разбъркайте.
12. След няколко минути добавете черен пипер и разбъркайте отново.
13. Варете 3 минути, след което добавете есенцията към маринатата и отстранете от огъня.
14. Врящата марината се налива в буркани.
15. Затворете бурканите с гаечен ключ.
16. След 48-55 часа ги извадете на място за дългосрочно съхранение.

С водка

Водката помага за удължаване на срока на годност на продукта и влияе върху вкуса на препарата.

Моля обърнете внимание! Такива зеленчуци са противопоказани за бременни жени, кърмачки, деца и хора с алкохолна зависимост.

съставки:

• 900 г краставици;
• 50 ml оцет (9%);
• 50 мл водка;
• 4 скилидки чесън;
• 5-6 зърна черен пипер;
• 2 листа от касис;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.ч. сол.

Как се готви:

1. Поставете чисти листа от касис на дъното на стерилизирани буркани.
2. Добавете две скилидки чесън.
3. Напълнете бурканите с чисти краставици (предварително не забравяйте да ги накиснете).
4. Отгоре поставете останалите две скилидки и три зърна черен пипер.
5. Сварете водата.
6. Налейте вряла вода в буркани.
7. Оставете да се охлади за 15 минути.
8. Сварете отново същата вода с добавка на сол, захар и черен пипер.
9. След като заври, налейте водката в бурканите и веднага налейте маринатата в бурканите.
10. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 10 минути.
11. Запечатайте готовия продукт.
12. Оставете на стайна температура за 30-48 часа, след което прехвърлете в мазето или килера.

В този случай не е необходимо бурканите да се обръщат и завиват.

Без стерилизация

Не всички домакини харесват стерилизацията. Има начин да го избегнете.

Съставки за литров буркан:

• 900 г краставици;
• 120 ml оцет (9%);
• един резен лимон;
• 4 скилидки чесън;
• 2-3 листа от касис;
• един чадър от копър;
• 4-5 зърна черен пипер;
• 1 с.л. л. сол;
• 4 с.л. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците и отстранете всички замърсявания.
2. Стерилизирайте бурканите и ги залейте с вряща вода.
3. Измийте зелените.
4. Отстранете семките (ако има такива) от резена лимон.
5. На дъното на бурканите поставете листа от касис, черен пипер и чесън.
6. Напълнете бурканите с краставици вертикално отгоре.
7. На самия връх поставете резен лимон и чадър копър.
8. Сварете водата.
9. Налейте вряла вода в буркани. Покрийте ги с капаци. Оставете за 15 минути.
10. След това изсипете тази вода обратно в тигана и кипнете отново.
11. Отново налейте врялата вода в бурканите. Също така покрийте с капаци и охладете за десет минути.
12. Накрая отцедете водата в тенджера, добавете сол и захар. Разбъркайте добре и оставете да заври.
13. Щом заври маринатата, налейте оцета в бурканите.
14. Веднага налейте марината в бурканите.
15. Затворете бурканите и ги обърнете с капачките надолу.
16. Увийте контейнерите с дебела кърпа.
17. След 40 часа прехвърлете на постоянно място за съхранение.

В ябълков сок

Рецептата е подходяща за тези, които обичат по-сладки краставици. Ябълковият сок ще добави допълнителна сладост. Не е желателно да добавяте чесън и листа от касис - ябълковият сок не се комбинира с такива съставки.

Съставки за литров буркан:

• 900 г краставици;
• 1 литър ябълков сок;
• 1 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина.

Метод на готвене:

1. Измийте добре накиснатите краставици.
2. Стерилизирайте бурканите. Не забравяйте първо да ги измиете.
3. Напълнете сухи, стерилизирани буркани със зеленчуци в изправено положение.
4. Поставете литър сок на котлона, веднага добавете сол и захар.
5. Оставете да заври, разбъркайте добре. Уверете се, че насипните продукти са разтворени.
6. Добавете лимонена киселина в бурканите.
7. Изсипете горещ ябълков сок в контейнери.
8. Покрийте с капаци.
9. Стерилизирайте 12 минути.
10. Запечатайте и обърнете. След 24 часа извадете за дългосрочно съхранение.

С мента, лук и моркови

Каним ви да опитате тази необичайна комбинация.

За 1 литър ще ви трябва:

• 700 г краставици;
• две големи глави лук;
• един голям морков;
• 4-5 листа мента;
• 1 с.л. л. оцетна есенция;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол.

Как се готви:

1. Пригответе краставици според класическата версия.
2. Нарежете лука на кръгчета.
3. Настържете морковите на едро ренде.
4. Измийте листата от мента в студена вода.
5. На дъното на стерилизираните буркани се слагат кръгчета лук и отгоре се слагат от настърганите моркови.
6. Напълнете буркана до средата с краставици.
7. Отгоре поръсете с останалите кръгчета лук и моркови.
8. Поставете останалите краставици в буркана.
9. Поставете листа от мента най-отгоре.
10. Сварете водата.
11. Изсипете вряща вода в буркани и покрийте с капаци. Охладете за 15 минути.
12. Внимателно изсипете водата обратно, така че ментата да остане в буркана.
13. Сварете отново, отново напълнете бурканите с вряща вода.
14. Охладете за 7 минути.
15. Накрая налейте водата в тигана и веднага добавете сол и захар. Сварете го.
16. Добавете есенция към вряща вода и веднага отстранете от огъня.
17. Напълнете контейнерите с марината.
18. Завийте капачките и оставете на стайна температура за 48 часа.

Преди третото заливане може да се добави мента. Така ще остане по-свеж.

С борови клонки

Боровият аромат ще изпълни кухнята ви веднага щом отворите бурканче с този препарат.

За 1 литър ще ви трябва:

• 900 г краставици;
• две борови клонки (около 6 см дължина);
• 1 ч.ч. оцетна есенция;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за поне пет часа. Изплакнете ги добре.
2. Измийте бурканите с разтвор на сода и ги стерилизирайте.
3. Поставете борови клони на дъното на контейнерите.
4. След това ги напълнете с краставици.
5. Сварете водата.
6. Във врящата вода добавете сол и захар.
7. Разбъркайте. Варете още няколко минути.
8. Добавете оцетна есенция в бурканите.
9. Веднага се залива с маринатата.
10. Покрийте контейнерите с капаци и стерилизирайте за 11 минути.
11. Запечатайте го и го оставете в стаята за два дни.

С настърган хрян и естрагон

Краставиците, приготвени по тази рецепта, се оказват много хрупкави.

Съставки за 1 литър:

• 900 г краставици;
• 1 корен от хрян (малък);
• 2-3 листа от хрян;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 ч.ч. нарязан сух естрагон;
• 1 ч.ч. лимонена киселина;
• 4 с.л. л. Сахара;
• черен пипер.

Метод на готвене:

1. Подгответе краставиците, както в класическата версия.
2. Коренът от хрян се настъргва на ситно или средно ренде.
3. Измийте добре листата от хрян в хладка вода.
4. На дъното на стерилизираните буркани се поставят две листа хрян и част от настъргания хрян.
5. Напълнете бурканите изцяло със зеленчуци.
6. Отгоре се нареждат останалите листа от хрян, настърган хрян и естрагон.
7. Сварете вода със сол и захар.
8. Добавете черен пипер към вряща вода. Вари се 2-3 минути.
9. Изсипете лимонена киселина в бурканите.
10. Налейте марината с една трета, след това до половината и т.н.
11. Стерилизирайте за 10 минути.
12. Покрийте, обърнете и увийте за 48 часа.

С черен пипер, босилек и кориандър

Рецепта за любителите на пикантни зеленчуци.

Необходимо за 1 литър:

• 700 г краставици;
• 2-3 чушки (за предпочитане червени);
• две стръка босилек;
• 1 с.л. л. сол без пързалка;
• 3 с.л. л. натрупана захар;
• 1 с.л. л. оцетна есенция;
• 1 ч.ч. кориандър

Метод на готвене:

1. Подгответе краставиците за мариноване, както е посочено в класическата рецепта.
2. Босилекът се нарязва на едро.
3. Нарежете чушката на филийки.
4. Поставете нарязан босилек на дъното на стерилизирани буркани.
5. След това напълнете буркана с краставици, като между тях поставите резенчета чушка.
6. Поставете кориандъра отгоре.
7. Разтворете солта и захарта във вода, след което поставете на огън.
8. След като доведете до кипене, изсипете есенцията в бурканите и веднага залейте с марината.
9. Стерилизирайте 10 минути (за литров буркан).
10. Запечатва се и се оставя в стаята за 30-35 часа.

Условия за съхранение

Ако краставиците се съхраняват в мазето, тогава можете да се насладите на хрупкави мариновани зеленчуци в продължение на 12 месеца. Ако препаратите са били съхранявани в апартамента, тогава е по-добре да ги изядете в рамките на 7-9 месеца. Дори ако зеленчуците не се развалят, вкусът вече няма да е същият и хрупкавостта най-вероятно ще изчезне.

важно! Не забравяйте да съхранявате отворения буркан в хладилника, саламурата трябва да покрива напълно краставиците. Отворените зеленчуци трябва да се консумират в рамките на 5-6 дни.

Съвети от опитни домакини

Препоръките от тези, които подготвят препарати от няколко години, винаги ще бъдат полезни:

1. Ако използвате резен лимон и лимонена киселина в една и съща рецепта, добавете още захар.
2. Не комбинирайте мариновани с оцет краставици с целина - вкусът ще ви разочарова.
3. Не изпращайте веднага измитите буркани за стерилизация. Оставете ги да изсъхнат и да се затоплят малко. Те трябва да се измият с хладка вода.

Отзиви

Домакините споделят своите коментари за стерилизацията в онлайн форуми - нека разгледаме някои от тях.

Елена, Чистопол: „Готвя краставици с добавка на лимонена киселина. Така става по-вкусно. Имам свой собствен трик, за да ги направя богати и не кисели: добавям няколко стръка червено френско грозде. Опитайте, ще останете приятно изненадани от вкуса.”

Ярослава, Твер: „Вече 5 години приготвям мариновани краставици за зимата. Не ме мързи и стерилизирам бурканите в началото и в края на готвенето. Съветвам всички домакини да направят същото, това ще ви спести труда.”

Нека обобщим

Всеки може да приготви мариновани краставици за зимата в буркани. Основното нещо е да изберете зрели и здрави плодове, да ги накиснете и измиете старателно и да стерилизирате бурканите. За дългосрочно съхранение към препаратите се добавят оцет, оцетна есенция или лимонена киселина.

Стерилизирането на готовия продукт може да бъде заменено с трикратно пълнене. Най-добре е да съхранявате краставици в мазето - там те ще издържат една година, без да загубят вкуса си. Съхранявайте отворения буркан в хладилник и консумирайте в рамките на 5-7 дни.