Защо може да се появи плесен върху мариновани краставици и какво да правите с това

Случва се да отделите много време и усилия за мариноване на краставици и след няколко седмици или месеци да откриете, че са се развалили. Саламура стана мътна и по повърхността й се появи плесен. Как да различим опасната плесен от безобидната плака? След това ще говорим за това и ще разкрием тайните как да приготвяме и съхраняваме краставици, така че в бъдеще да не се появява мухъл върху тях.

Бял налеп върху кисели краставички - плесен или не

При спазване на технологията за съхранение и правилата за съхранение, маринованите краставици не трябва да се развалят. Ако върху тях се появи бяло покритие, това е нормално и не трябва да ви притеснява. Но е възможно върху краставиците да се е образувала плесен и те да са променили свойствата си - тогава, като ядете такъв продукт, рискувате здравето си. Има редица признаци, по които можете да определите колко безнадеждно са повредени детайлите.

Първо трябва да знаете точно по каква рецепта са приготвени краставиците.. Ако без добавяне на оцет или подобен консервант, без киселина, само със сол, тогава помътняването на саламурата и появата на бяло покритие е естествен процес на образуване на млечна киселина. Впоследствие мътната утайка потъва на дъното и саламурата става по-прозрачна.

В какви случаи се касае за ботулизъм?

Ботулизмът е сериозно заболяване, причинено от гнилостни гъбички, освобождавайки токсично, смъртоносно за хората вещество, ботулинов токсин.Основната опасност от този токсин е, че присъствието му в домашните препарати не може да се определи по цвят, мирис или вкус.

Бактериите не се унищожават от повечето конвенционални методи за дезинфекция., могат да се развиват в безвъздушна среда, в херметически затворени буркани. Те не се убиват чрез добавяне на трапезен оцет или готварска сол към консервирана храна. Много е трудно да се отървете от ботулинови спори у дома.

Превантивните мерки включват поддържане на чистота по време на подготовката.

Единственият начин да се предпазите е термичната обработка. При консервиране това означава старателно изваряване на бурканите и капаците, след отваряне те се загряват във вряща вода до 30 минути, за да се унищожи токсинът.

Интересни неща в сайта:

Защо върху маринованите краставици се появява бяло покритие?

Защо бурканите с краставици експлодират?

Защо киселите краставички са празни отвътре?

В какви случаи е млечна киселина?

Бялото покритие, което се появява върху мариновани и консервирани зеленчуци, е млечнокисела бактерия, продукт на ферментация. Наличието на тези бактерии показва, че протичат ферментационни процеси..

Ферментиралите храни са източник на естествени пробиотици. Млечнокисели бактерии помагат в борбата с развитието на патогенна микрофлора в червата. Ако краставиците не са променили миризмата си и са останали твърди на пипане, измийте бялото покритие и изяжте зеленчуците.

Но ако появата на плака е придружена от подуване на консервата, неприятната миризма при отваряне и омекване на продукти е тревожен знак. Тези краставици не трябва да се ядат.

Кога могат да се спасят краставиците?

Преди да изхвърлите киселите си краставички, първо трябва да разберете дали могат да бъдат запазени.

Как да определим годността на краставиците за консумация

Заготовките, които запазват следните характеристики, остават подходящи::

• малка плесен;
• краставиците са силни, еластични, не меки;
• Миризмата на саламура е естествена, а не гниеща.

В този случай, след някои действия, можете да продължите съхранението.

Какво да правим с тези краставици

Формата се отстранява, зеленчуците се измиват, за да се отстрани плаката, и се поставят в чист, стерилизиран буркан. и напълнете с нова саламура. След това го поставете на хладно място.

Ако краставиците се съхраняват в бъчва или друг голям съд (тиган, кофа), можете да изплакнете или изхвърлите само тези, които са били в горния слой. След това добавете прясна саламура и добавете горчица на прах.

Не се препоръчва да съхранявате такива препарати дълго време., по-добре е да ги обработите възможно най-бързо, като ги използвате за приготвяне на топли ястия (супа от кисели краставички, пица).

Причини за мухъл върху мариновани краставици

Основната причина за увреждане на домашно приготвените продукти е нарушаване на консервационната технология или неспазване на чистотата. Всички използвани продукти трябва да бъдат добре измити, бурканите и капаците да бъдат стерилизирани. Всяка мръсотия, която попадне вътре, може да предизвика процес на гнилостна ферментация и образуване на мухъл.

Нарушаването на рецептата и използването на неподходящи съставки също може да бъде причина.. Салатните краставици не са предназначени за дългосрочно съхранение и не са подходящи за консервиране, трябва да изберете специални сортове за ецване. Внимателно се уверете, че зеленчуците са пресни и без признаци на гниене.

внимание! Не се препоръчва използването на йодирана сол вместо готварска.

Причината за повреда на детайлите Може да има липса на сол, както и неспазване на правилата за съхранение.

Как правилно да мариновате и запечатате краставиците, за да предотвратите появата на плесен върху тях

Има два начина за мариноване на краставици: горещ и студен.. В първия случай те се пълнят с гореща саламура, навиват се с железни капаци, след което бурканите се съхраняват на стайна температура. Във втория се заливат със студена вода, покриват се с найлонови капаци и се прибират в хладилник или изба.

съвет. За да предотвратите появата на бяла плака или плесен, при осоляване добавете суха горчица и поставете корен от хрян или листа от малина отгоре.

Преди въртенето на краставиците бурканите се стерилизират.:

• разтвор на калиев перманганат;
• ферибот;
• чрез варене;
• в микровълнова печка;
• в електрическа фурна.

Преди да стерилизирате, уверете се, че бурканите и капаците са непокътнати.: няма стружки по стъклото, железните капаци не са деформирани. Преди процедурата ги измийте със сапун за пране.

Прочетете също:

Какво да направите, ако краставиците в буркана станат мътни

Тайните на бързото приготвяне на кисели краставици

Правила за съхранение на мариновани краставици

Задържат се кутии с заготовки на тъмно, хладно място. Туршиите от варели се съхраняват при температура около 0°С, като се спазват следните условия:

• саламурата напълно покрива краставиците;
• те са под потисничество;
• температурата е постоянна, без резки промени.

Понякога киселите краставички се съхраняват замразени. За да направите това, те се изваждат от саламурата, излишната влага се отстранява, разпределя се в контейнери или торби и се поставя във фризера. След това е по-добре да ги подложите на термична обработка - добавете ги към смесица, разсолник или пица.

Киселите краставички могат да се съхраняват в контейнери, след като ги измиете, подсушите и поръсите всеки слой с горчица на прах.

Възможно ли е да се ядат кисели краставички, ако върху тях има плесен?

Мухълът се появява като петна или островчета по повърхността на саламура, може да покрие цялото пространство под капака на буркана с капачка.Появява се в резултат на поглъщане на замърсяване или инфекция.

Ако в същото време бурканът се надуе, краставиците станат меки, хлъзгави или миришат лошо - изхвърлете ги, без колебание: те могат сериозно да ви отровят. Мухлясали храни не трябва да се ядат.

Заключение

Ако не сте сигурни в качеството на домашно приготвените продукти, по-добре е да не рискувате здравето си и да не ги ядете. Следвайте технологията за осоляване и съхранение, следвайте прости препоръки за стерилизация и тогава няма да се появи плесен.