Защо върху маринованите краставици се появява бяло покритие и възможно ли е да ги ядете?

Появата на бяло покритие върху маринованите краставици не винаги означава, че те са мухлясали. Този цвят се дължи на процесите на ферментация и растеж на млечнокисели бактерии. Наличието на гнилостни микроорганизми се показва от неприятната миризма и мекотата на зеленчуците.

Статията ще ви разкаже защо върху маринованите краставици се появява бяло покритие и дали те могат да се ядат.

Бяла плака върху краставици - какво е това?

Това покритие има различен произход в зависимост от технологията на приготвяне и състава на детайла.

Как се формира

При правилно приготвяне налепът върху краставиците е безопасен за здравето и се появява в резултат на дейността на млечнокисели бактерии.. Образува се, ако към препарата не е добавен оцет, зеленчуците са били напълно покрити със саламура и не са били в контакт с въздуха.

Бялото покритие, причинено от дрожди или други вредни бактерии, е опасно. Тази плесен може да причини отравяне. Ако плодовете са заразени с бактерията Clostridium botulinum, консумацията им ще доведе до сериозно заболяване – ботулизъм.

Мухлясалите осолени зеленчуци се идентифицират не само по бяло покритие, но и по други признаци:

• неприятна миризма;
• мекота на плода.

Нападение на туршия И леко осолена краставици възниква поради увреждане на мухъл. Млечната киселина се образува само в осолените зеленчуци.

Мухлясалите детайли се изхвърлят. Безполезно е да се опитвате да измиете гъбичките: зеленчуците са засегнати не само отвън, но и отвътре.

важно! Преди осоляване зеленчуците се сортират внимателно и се измиват с течаща вода. Един развален плод заплашва да развали цялото съдържание на буркана.

причини

Бялото покритие върху маринованите краставици възниква поради следните причини:

• естествен процес на ферментация;
• увреждане от гнилостни бактерии, дрожди поради неправилно приготвяне на продукта или съхранение.

В банката

Нередностите в подготовката водят до формоване на краставици в буркан:

• неправилна стерилизация на стъклени съдове и капаци;
• липса на саламура, в която не покрива напълно краставиците;
• лошо измити зеленчуци;
• неподходящи съставки или неправилна рецепта;
• въздух, влизащ в кутията;
• използване на сортове, отглеждани само за прясна консумация.

Друга причина е неспазването на условията за съхранение на детайлите.

В буре

На барел кисели краставички плаката се образува поради:

• неспазване на рецептата;
• недостатъчно количество саламура;
• съхранение без потискане или при неподходящи условия;
• резки температурни колебания.

Възможно ли е да се ядат тези краставици?

Безопасността на зеленчуците с бяло покритие зависи от естеството на произхода му.

Опасно ли е нападение?

Образуването на слой млечна киселина при спазване на правилата за осоляване е естествено явление, причинено от ферментацията. Ферментиралият продукт е полезен за здравето: естествените пробиотици потискат развитието на чревната патогенна микрофлора.

Такива бактерии имат редица ценни свойства:

• установяване на нормална функция на червата;
• стимулиране на секрецията на стомашен сок;
• предотвратяване на запек и диария;
• подпомагат укрепването на имунната система;
• повишава устойчивостта на чревната лигавица към различни дразнители;
• намаляват риска от развитие на алергична реакция.

Бялото покритие върху зеленчуците, причинено от неправилно приготвяне или съхранение на продукта, е опасно за здравето.

важно! Подутият капак на буркана е друг признак за повреден продукт.

При ядене на краставици със слой плесен в тялото навлизат патогенни микроорганизми, което причинява отравяне или ботулизъм.

Кога могат да се спасят краставиците?

За да се отървете от слоя млечна киселина, зеленчуците се измиват под течаща вода, поставят се в чист стъклен съд и се заливат с новоприготвената саламура. Това ще удължи срока на годност на продукта.

Справка! Ако краставиците се съхраняват в бъчва, достатъчно е да премахнете горния ред.

Във вече отворен буркан плодовете се заливат с прясна саламура с добавка на прах от горчица или зърна горчица. Това не само ще предпази от образуване на мухъл, но и ще направи краставиците повече хрупкав. Вместо горчица е подходящ корен от хрян, който се поставя в буркан. Съдържанието на съда се покрива с листа от хрян.

Кога един продукт трябва да се изхвърли?

Мухлясалите туршии, с мътна и неприятно миришеща саламура и меки плодове, които се разпадат в ръцете, се изхвърлят.

Когато купувате продукт в магазин, обърнете внимание на датата на производство и срока на годност. Продукт с изтекъл срок на годност е негоден за консумация.

Как да мариновате правилно

За да не се покрият краставиците с бял налеп, специално внимание се обръща на стерилизирането на буркана с капак и избора на неразвалени плодове.

Стерилизация на буркани и капачки

За да предотвратите развалянето на консервите по време на съхранение и зеленчуците да се покрият с бяло покритие, важно е правилно да стерилизирате контейнерите.

Те правят това с:

• двойка;
• кипене;
• електрически пещи;
• микровълни;
• калиев перманганат.

Бурканите и капачките първо се проверяват за цялост.Контейнерите не трябва да имат стружки и капаците не трябва да са деформирани.

важно! Контейнерите се измиват старателно със сода за хляб или сапун за пране.

За стерилизация на пара вземете тиган с вряща вода и специална решетка за буркани, която се монтира над тигана. Контейнерът се поставя в устройството с гърлото надолу и се държи, докато се появят големи капки влага. Заварените капаци се поставят във вряща вода. Поставете зеленчуците в буркана само след като са напълно сухи.

При кипене съдът се поставя в голям съд, така че студената вода да го покрие напълно. Течността се загрява постепенно, за да не се спукат бурканите при рязка смяна на температурата. Стерилизирайте съдовете 5 минути след като водата заври.

Във фурната (електрическа фурна) се поставят няколко консерви едновременно. Поставят се с гърлото надолу за 12 минути при температура +120°C.

Един трилитров буркан или няколко половин литрови буркана се стерилизират в микровълнова фурна. Във всяка се налива малко вода (1,5–2 см). Мощността е зададена на 800 kW. Стерилизацията продължава 3 минути.

В по-проста версия чистите стъклени съдове се изплакват с розов разтвор на калиев перманганат, за да се дезинфекцират отвътре.

Съхранение

Оптимални условия за детайлите: температура - не по-висока от +4 ° C, влажност на въздуха - 80–90%. Избата е добра.

Справка! Киселите краставички се съхраняват и в добре затворени буркани в апартамента.

Зеленчуците, извадени от буркана със саламура, се съхраняват във фризера. Първо се отстранява излишната влага и плодовете се опаковат на малки порции в найлонови торбички. Такива краставици се подлагат на термична обработка преди консумация. Използват се за супа с кисели краставички и пица.

За да се увеличи срокът на годност, бъчвите се съхраняват в сутерена. Идеалният температурен режим за тях е 0...-1°C.

Нюанси на съхранение:

• саламура изсипете толкова много, че напълно да покрие плодовете;
• краставиците се държат под налягане;
• не позволявайте температурни промени в помещението.

Полезни съвети

За да предотвратите плесенясването на зеленчуците, спазвайте някои тънкости:

• не само горчица на прах се изсипва в буркана, но и горчица се потапя в него;
• В саламурата се добавят зърна черен пипер.

При температури над +1°C развитието на бактериите се ускорява, а самите плодове се развалят по-бързо.

За да се удължи срокът на годност на барелните краставици в апартамент, те се измиват, изсушават, поставят в контейнер за храна, като всеки слой се поръсва с горчица на прах.

Заключение

Бялото покритие върху маринованите краставици не винаги е признак на разваляне. Негодността на продукта за консумация се определя от наличието на неприятна миризма, мътна саламура и мекота на плодовете. Измиването на мухъл от зеленчуците не е опция, защото микроорганизмите проникват в плодовете.

При спазване на технологията на готвене в продукта се развиват млечнокисели бактерии, които са не само безопасни, но дори и полезни за здравето.