Как да съхранявате кисели краставички в апартамент: условия, полезни съвети

Маринованите или мариновани краставици са едно от любимите ястия на руснаците, особено популярни през зимата. Но не винаги е възможно да се запазят препаратите преди настъпването на силен януарски студ. Ще разгледаме причините за това и как да ги коригираме в статията.

Как да съхранявате кисели краставички в апартамент

За голям брой закуски може да няма достатъчно място с оптимална температура и влажност. Като се има предвид това, дори на етапа на ецване на зеленчуци се избират плодове, които са най-малко взискателни към условията на съхранение. Технологията на приготвяне също се коригира, ако киселите краставички не могат да бъдат поставени в мазето или мазето.

Нюанси на осоляване

Как да мариновате краставици, така че да ги съхранявате дълго време? При термична обработка се спазват определени правила:

1. За мариноване изберете най-пресните плодове, за предпочитане набрани от градината в същия ден. Те трябва да имат еднакъв зелен цвят и плътна кожа. Зеленчуците, които са твърде светли, имат жълти следи или вече са презрели, не са подходящи.
2. Краставиците се накисват в студена вода (2-12 часа в зависимост от интензивността на горчивината на плодовете).
3. Предпочитат дестилирана или изворна вода, не използвайте течаща вода с високо съдържание на хлор.
4. В буркана се слагат зеленчуци с еднакъв размер, за да се разпредели равномерно саламурата.
5. Самите контейнери трябва да бъдат стерилизирани.
6. Отворените буркани се съхраняват в хладилник за не повече от 72 часа.

За да имате време да изядете всички краставици и да ги предпазите от ферментация, за ецване използвайте буркани с обем не повече от 1-2 литра.

Между другото! Най-подходящите хибриди и сортове краставици за дългосрочно съхранение са Родничок и Неженски.

Условия за съхранение

Независимо от начина на обработка за всички туршии спазвайте определени условия и периоди на съхранение:

1. При температура -1...+4°C и относителна влажност 80–90% зеленчуците могат да се съхраняват не повече от 8-9 месеца.
2. В найлонови или найлонови торбички максималният възможен период е 1–3 дни.
3. Отворените буркани с мариновани краставици не могат да се съхраняват дълго време. По-добре е да нарежете останалите зеленчуци и да ги съхранявате във фризера.
4. В самата стая поддържайте постоянна температура и влажност, предотвратявайте пряка слънчева светлина, в противен случай закуската бързо ще ферментира.

Оптимални условия за такива краставици - от -1°C до +5°C в тъмно, добре проветриво помещение. Зеленчуците не могат да се съхраняват при температура над +10°C.

Може да бъде полезно:

Какво да направите, ако краставиците в буркана станат мътни

Защо бурканите с краставици експлодират?

Как да премахнете горчивината от краставиците

Характеристики на съхранение на кисели краставички у дома

Методът на термична обработка значително влияе върху времето и условия за съхранение на кисели краставички.

В банки

Оптималната температура за такива контейнери е -1…+1°С. Не е препоръчително да поставяте туршии на балкона, в противен случай по време на студове зеленчуците бързо ще замръзнат и ще се развалят. По-добре е да поставите бурканите близо до прозорец или на перваза на прозореца: поради течение температурата ще бъде по-ниска от стайната, което ще увеличи срока на годност.

При осоляване използвайте съдове с обем 1-2 литра и еднакви по големина корнишони. След отваряне на буркана краставиците се консумират в рамките на 3 дни, за да не цъфти саламурата и да не набъбват самите плодове.

В бъчви

Тъй като съхранението на зеленчуци в бъчви е трудно поради големия размер на контейнера, те се прехвърлят в пластмасова кофа и се поставят в хладилника на долния рафт. Оптималната температура е 0…+1°C. Постоянно следете състоянието на саламура, така че да не се влоши бързо.

внимание! Барелните краставици трябва да бъдат покрити с капак, за да се предотврати изветрянето. Преди употреба зеленчуците се измиват с течаща вода.

При прехвърляне на мариновани зеленчуци от варел в кофа горчица и останалите подправки се разпределят равномерно по дъното и се добавят отгоре на всеки слой. Това не само подобрява вкуса на плодовете, но и предотвратява образуването на мухъл по повърхността на саламурата. Ако гъбичките се отстранят навреме, срокът на годност на барелните краставици достига 1 година.

Замразени

Пресните краставици не се обработват специално преди замразяване. Този метод е подходящ, ако отворените кисели краставички са били оставени в хладилника твърде дълго и е необходимо да се удължи срокът им на годност. Алгоритъмът стъпка по стъпка е както следва:

1. Нарежете киселите краставички.
2. Поставете ги върху кърпа и подсушете.
3. Поставете в здрава торбичка за храна и поставете във фризера.

Замразените закуски могат да се съхраняват 1–1,5 години.

справка. След размразяване зеленчуците не се консумират в чист вид. Предварително се запържват и се добавят към всякакви ястия – пица, супа с кисели краставички и др.

Леко посолени

Такива краставици се подлагат на ускорено ецване, поради което се съхраняват също не за дълго. Важно е да се увеличи срокът на годност:

1. Изберете големи плодове - те няма да се развалят в рамките на 1-1,5 седмици (в сравнение с корнишоните, които стават неизползваеми след 2 дни).
2. Направете саламура от студена вода, а не от гореща вода, което намалява времето за ецване.
3. Дръжте краставиците в хладилник през по-голямата част от деня или още по-добре в мазето.
4. Оставете краищата на зеленчуците, не ги режете.
5. Изберете рецепти с по-малко течност или изобщо без течност. Например, има възможност за приготвяне на леко осолени краставици в торба, когато зеленчуците и солта се поставят в здрава пластмасова торбичка и се поставят на горния рафт на хладилника за 1-3 дни.

За да се увеличи срокът на годност, в допълнение към саламура се приготвя специална марината.:

1. В 1 с.л. добавете 1 супена лъжица гореща вода. л. сол и разбъркайте.
2. Добавете 1 ч.ч. кетчуп или доматено пюре, 0,5 ч.л. червен пипер и 5 наситнени скилидки чесън.
3. Доведете консистенцията до хомогенна маса и я изсипете заедно със саламура.

мариновани

Маринованите краставици се различават от обикновените кисели краставици по това, че в саламурата се добавя оцет. или друг консервант, а самото приготвяне включва следване на два етапа – с вряща вода и оцет. Това гарантира безопасност за повече от 1 година.

Маринованите краставици също се съхраняват на стайна температура., но на тъмни места, далеч от източници на топлина (на мецанини, в килер и др.). Не поставяйте буркани на балкона, където могат да се спукат от замръзване.

справка. Преди сервиране туршията се охлажда в хладилник за 1-2 часа.

Колко време могат да се съхраняват краставиците преди мариноване?

Срок на годност на зеленчуците преди топлинна обработка - не повече от 1 седмица при стайна температура не по-висока от +17°C и без пряка слънчева светлина.

Пресните краставици не се мият преди мариноване.за да не развалят реколтата.

Да вземат под внимание:

Рецепти за хрупкави мариновани краставици с лимон

Най-добрите рецепти за приготвяне на сладки и кисели краставици

Съвети и трикове

Така че приготвената закуска запазва вкуса си през есента и зимата, се придържайте към следните препоръки:

1. За преработка се избират само най-добрите плодове с твърда каша и сравнително тънка кора, равномерен зрял зелен цвят и без механични повреди.
2. Още преди приготвянето на препаратите се определя мястото на тяхното съхранение.
3. Зеленчуците не се съхраняват в найлонови торбички.
4. Краставиците не трябва да се поставят на пряка слънчева светлина или при силен студ. Температурата не трябва да пада под +10...+15°C.
5. За най-дълъг срок на годност на плодовете се предпочитат горещите методи за ецване.
6. Те винаги следят състоянието на детайлите и своевременно отстраняват мухъл и плака.
7. За предотвратяване на ферментация се добавят още подправки: гроздови листа, хрян, копър, чесън.

Заключение

Ключът към успешното съхранение на мариновани краставици е цял набор от мерки. За да увеличите срока на годност на препаратите, изберете гладки плодове без повреди, стерилизирайте самия контейнер, наблюдавайте състоянието на саламурата и своевременно отстранявайте патогенните гъбички.

Важно е предварително да се намери подходящо място за зеленчуци с оптимална температура и влажност и да се спазват нюансите на съхранение за конкретен метод на топлинна обработка.