Характеристики на ецване на големи краставици

Големите краставици са подходящи не само за прясна консумация и приготвяне на зеленчукови салати, но и за мариноване. Апетитните зимни заготовки в буркани ще украсят всяка килера, те се съхраняват дълго време и са удобни за носене със себе си в селската къща или на пикник. Маринованите ястия са лесни за приготвяне и отнемат малко време и усилия.

Нека разгледаме по-подробно как да мариноваме големи краставици за зимата и какви препоръки да следвате, когато ги приготвяте.

Избор и подготовка на краставици и контейнери

За готвене изберете еластични и здрави плодове без петна или вдлъбнатини.. Зеленчуците не трябва да имат пукнатини или други дефекти. Големите краставици се нарязват на парчета преди готвене - това е удобен начин за обработка на презряла култура.

внимание! Преди готвене плодовете се измиват под течаща вода и се избърсват с кърпа. За да направите закуската по-хрупкава, накиснете зеленчуците в хладка вода за 2-4 часа. За това е подходящ обикновен леген или друг голям съд за хранителни продукти.

Краставиците се мариноват в стъклени буркани, дървени вани или бъчви, емайлирани кофи. Бурканите са удобни за съхранение в хладилник или мазе - заемат малко място. Изберете твърди кутии, без чипове или пукнатини, в противен случай детайлът бързо ще се влоши. Дървените вани и бъчви са удобни за използване в страната. Дървото прониква в зеленчуците с аромата си, а предястието се оказва пикантно и богато. Емайлираните кофи са подходящи за приготвяне на ястия за голямо семейство.

Преди мариноване всеки контейнер се измива старателно и избършете с чиста кърпа. За запечатване на буркани се използват тенекиени или найлонови капачки.

Как да мариновате големи краставици за зимата

В някои рецепти, освен краставици, се използват само чесън и лимонена киселина, в други - букет от билки, смес от чушки и пресни билки. Нека да разгледаме най-популярните методи за ецване.

Консервирани части с лимонена киселина

Лимонената киселина насища закуската с приятен сладко-кисел вкус. В рецептата няма оцет, което прави краставиците по-крехки и здрави. Зеленчуците се сервират като предястие, комбинират се с всякакви гарнитури и супи.

Какво необходими за готвене:

• 1 кг краставици;
• 800 ml вода;
• 30 г сол;
• 70 g захар;
• 10 g лимонена киселина;
• 2 скилидки чесън;
• 10 г смлян черен пипер;
• бахар грах на вкус;
• 1 връзка копър;
• 1 връзка магданоз;
• 5 кориандър грах;
• 2 дафинови листа;
• 5 грах карамфил.

Как да готвя:

1. Изплакнете буркана, поставете чисти билки на дъното: магданоз, копър, дафинов лист. Добавете черен пипер, карамфил, естрагон и обелени скилидки чесън.
2. Измийте краставиците, отрежете краищата, нарежете на парчета с дължина 3-5 см, притиснете плътно в буркан.
3. Залейте с вряла вода, покрийте с капак и оставете за 20 минути.
4. Изцедете водата в тенджера, добавете захарта и солта. Разбъркайте и добавете лимонена киселина. Оставете да заври и изсипете обратно в буркана.
5. Навийте капака и го увийте в одеяло, обърнете го с главата надолу. След 10 часа го приберете в хладилника.

Приготвяне на други зеленчуци:

Мариновани люти чушки за зимата с олио

Най-добрите рецепти за приготвяне на мариновани моркови

Мариновани дини в 3 литрови буркани

Със сладък пипер

За готвене се използват червени или жълти чушки - придават сладникав вкус на ястието и пъстър, апетитен вид. Това предястие върви хармонично с месни ястия - пилаф, манти, кебап.

Какво необходими за готвене:

• 2 кг краставици;
• 2 глави лук;
• 2 сладки пиперки;
• 10 зърна черен пипер;
• 5 грах бахар;
• 10 г синапено семе;
• 10 стръка пресен копър;
• 2 литра вода;
• 20 ml оцет 9%;
• 80 г сол;
• 120 г захар.

Как се маринова:

1. Измийте и подсушете краставиците, нарежете всяка на 8 дълги надлъжни резена.
2. Обелете лука и нарежете на половин пръстени, добавете към краставиците.
3. Измийте чушката, отстранете опашката и семената, нарежете на ивици. Разбъркайте краставиците и лука.
4. Стерилизирайте бурканите и ги напълнете с различни зеленчуци. Добавете горчица, черен пипер и копър.
5. Сварете вода, добавете захар, оцет и сол. Налейте маринатата в буркани. Покрийте врата и след 20 минути навийте капака.
6. Охладете и приберете в хладилника. Преди сервиране е препоръчително да се поръси с капка зехтин.

"Езикът на свекърва" от краставици

Популярна рецепта за зеленчукова салата за зимата. Чудесен като сос към ориз, варени и пържени картофи, елда и паста. Има ярък вкус и апетитен аромат.

Какво необходими за готвене:

• 1,5 кг краставици;
• 600 г домати;
• 400 г сладък пипер;
• 50 г чесън;
• 20 g сол;
• 50 g захар;
• 50 ml оцет 6%;
• 100 ml растително масло.

Как да готвя:

1. Измийте всички съставки, отрежете краищата на краставиците и отстранете семената и дръжките на чушката. Нарежете краставиците на парчета с дебелина не повече от 1 см. Някои домакини използват специално ренде за това.
2. Прекарайте домати, сладки пиперки и обелен чесън през блендер или месомелачка.Посолете сместа, добавете захарта и прехвърлете в тенджера. Добавете черен, червен или бахар на вкус.
3. Поставете краставици върху зеленчуковата маса и поставете на слаб огън за 15 минути. Налейте оцет и растително масло и гответе още 10 минути.
4. Поставете в стерилни буркани, затворете с капаци и охладете. Съхранявайте в кухненски шкафове или килер.

Ароматна разфасовка, точно като в магазина

Най-добрите препарати са тези, приготвени у дома. За да не търсят висококачествени нарязани краставици на рафтовете на супермаркетите, домакините приготвят ароматни закуски сами. В буркани зеленчуците запазват своите хранителни и вкусови качества.

Списък на съставките:

• 1,5 кг краставици;
• 500 ml вода;
• 40 g захар;
• 20 г синапено семе;
• 40 г сол;
• 20 г черен пипер на саксия;
• 15 г куркума;
• 70 мл оцет.

Метод на готвене:

1. Изплакнете и стерилизирайте бурканите, попарете капаците с вряща вода.
2. Измийте краставиците, нарежете всяка на четири равни части и поставете в буркан.
3. Налейте вода в тенджера, добавете сол и захар, синапено семе и куркума. Гответе на слаб огън за 10 минути, добавете оцет. Оставете на котлона още 5 минути. Прецедете през цедка и налейте маринатата в буркани.
4. Завийте капачките и охладете. Съхранявайте в изба или мазе.

С магданоз без стерилизация

Рецептите без стерилизация отнемат малко време - няма нужда да приготвяте буркани. Магданозът придава приятен аромат на зеленчуците. Домакините използват само пресни билки за мариноване. На вкус добавете към ястието копър или неговите чадъри.

Списък на съставките:

• 2 кг краставици;
• 1 литър вода;
• 50 г магданоз;
• 100 ml растително масло;
• 100 ml оцет 9%;
• 100 г захар;
• 1 глава чесън;
• 60 g захар;
• 20 г смлян черен пипер;
• босилек на вкус;
• 5 грах бахар;
• 15 г синапено семе.

Как да готвя:

1. Измийте краставиците, отстранете краищата и нарежете на средно равни кубчета.
2. Измийте зелените, подсушете ги и ги нарежете. Прехвърля се в дълбока чиния, налива се вода и оцет, посолява се и се добавя наситненият чесън. Разбъркайте и добавете краставиците към маринатата. Маринатата трябва напълно да покрие баровете.
3. Покрийте с капак или стреч фолио и оставете в хладилник за една нощ.
4. Поставете сместа в чисти буркани, добавете горчица, босилек, бахар и растително масло.
5. Затворете бурканите и ги поставете на хладно място. Продуктът е готов за употреба след 3 дни.

Прочетете също:

Как се приготвят вкусни мариновани патладжани

Рецепти за маринован зелен фасул за зимата

На корейски

Известните корейски закуски са ценени заради техния сочен и пикантен вкус. Приготвят се лесно и ще украсят всяка маса за хранене.

За мариноване ще ви трябва:

• 1 кг краставици;
• 250 г моркови;
• 120 g захар;
• 50 ml оцет 9%;
• 120 ml растително масло;
• 3 скилидки чесън;
• 50 г сол;
• Подправка за корейски моркови.

Метод на готвене:

1. Измийте морковите, настържете ги на едро ренде за корейски ястия или ги нарежете на едри ивици.
2. Измийте краставиците, нарежете на половинки или на филийки.
3. Поставете краставици и моркови в чиния, добавете сол, захар, оцет и растително масло. Добавете подправка за корейски моркови.
4. Смесете съставките и покрийте със стреч фолио. Поставете в хладилника за един ден.
5. Поставете в буркани и залейте с марината от чиния.
6. Съхранявайте в хладилник.

Нарязани сладки краставици с мед и моркови

Оригинално предястие с мед укрепва имунната система, така че домакините правят големи резерви от тази салата за зимата.

Какво необходими за готвене:

• 400 г краставици;
• 50 г мед;
• 30 ml вода;
• 4 моркови;
• 4 чушки;
• 4 глави лук;
• 40 г сол;
• 10 грах бахар;
• смлян черен пипер на вкус;
• 2 дафинови листа;
• чадъри от копър;
• стръкчета магданоз.

Как се маринова:

1. Изплакнете всички съставки. Отстранете семките на чушките, отрежете краищата на морковите и краставиците и обелете лука. Нарежете зеленчуците на малки кръгчета.
2. Прехвърлете зеленчуковата смес в чиния и разбъркайте, посолете и оставете за час, докато се появи сок.
3. Зелените се нарязват и се смесват с меда. Добавете черен пипер на вкус.
4. Поставете зеленчуците в буркани, залейте с дресинг от мед и билки. Добавете черен и бахар.
5. Стерилизирайте и затворете бурканите.

По полски за зимата в буркани

Нарязаните краставици се мариноват на полски в стъклени буркани или дървени бъчви. Зеленчуците се оказват хрупкави, с тръпчив, приятен аромат.

Какво необходими за готвене:

• 2 кг краставици;
• 2 литра вода;
• 90 ml рафинирано масло;
• 45 ml оцет 9%;
• 20 g сол;
• 3 скилидки чесън.

Как да готвя:

1. Изплакнете краставиците и ги накиснете в студена вода за 3 часа.
2. Измийте бурканите и капаците и ги стерилизирайте.
3. Обелете и наситнете чесъна, краставиците нарежете по дължина на 4 части.
4. Разбъркайте оцет, сол и рафинирано масло във вода.
5. Наредете зеленчуците и ги залейте с маринатата.
6. Стерилизирайте бурканите за 20 минути и затворете капаците.

Функции за съхранение

Жителите на селски къщи съхраняват препарати в изба или мазе, жителите на градски апартаменти - в килер или хладилник. Оптималната температура за съхранение е от -1°C до +4°C, влажност на въздуха минимум 80%. Отворените буркани с краставици се съхраняват в хладилник и се консумират в рамките на 5-7 дни. Препаратите се държат далеч от радиатора и други топли предмети, в противен случай саламурата ще цъфти и краставиците ще се развалят. Бурканите не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина.

Интересно! След като отворите буркана, можете да замразите киселите краставици. За да направите това, зеленчуците се изваждат от буркана, изсушават се и се поставят в дебела торба за храна за замразяване. След размразяване краставиците се добавят към пица, супи и салати.

Съвети и трикове

За да стане саламурата вкусна и ароматна, към нея се добавя смес от подправки.. Когато ядете закуски, подправките остават в буркани, което не винаги е удобно. За да пиете саламурата, трябва да извадите остатъците от горчица, билки и други подправки. Домакините препоръчват да добавяте подправките не изцяло във водата, а да ги увиете в марлена торбичка и да ги потопите във вода, докато ги варите. Саламурата ще бъде вкусна и бистра.

Интересно! Древните римляни са първите, които мариновали краставици. Те разбраха, че оцетът запазва вкуса и ползите от храната. Скоро този метод стана популярен в цяла Западна Европа.

За ецване използвайте пречистена или каменна сол и филтрирана вода.. Вкусът и срокът на годност на продукта зависят от тези съставки. Преди готвене измийте добре ножовете и чиниите, пригответе кърпи и кърпички за еднократна употреба.

Заключение

Големите мариновани краставици за зимата са любима заготовка на много домакини. Обраслите плодове се нарязват на филийки, кръгчета, пръстени или филийки. Добавете билки (магданоз, копър) на вкус и не забравяйте за подправките (дафинов лист, черен пипер, карамфил, куркума, чесън, кориандър).

Любителите на сладки и кисели ястия ще оценят рецептата за хрупкави краставици с мед за зимата, а за любителите на пикантни ястия е подходящо приготвянето на зеленчуци на корейски.