Направи си сам солени закуски: приготвяне на мариновани люти чушки за зимата с масло

Лютата чушка е универсална за употреба - използва се прясна, сушена и замразена. Горчивите шушулки правят вкусни и здравословни заготовки за зимата. Такива ястия се комбинират с месо, риба и други зеленчуци, лесно се приготвят и съхраняват дълго време. Маринованите люти чушки за зимата с олио се сервират като салата или като добавка към основното ястие.

Нека разгледаме по-подробно популярните рецепти мариноване и научете готварските тайни на опитни домакини.

Характеристики на консервирането на лют пипер

Съхранявайте препаратите в чисти и стерилизирани буркани. За тази цел използвайте твърди контейнери, без чипове или пукнатини. Бурканите се измиват с вода и сода, стерилизират се над тенджера, във фурна или микровълнова. Използват се ламаринени капаци. Преди употреба ги накиснете в хладка вода за 5 минути и избършете.

Маринатата се приготвя по традиционна рецепта: добавете сол и захар към водата, разбъркайте добре и оставете да заври. Добавете черен пипер, дафинов лист и лимонена киселина на вкус - това прави ястието пикантно и ароматно.

внимание! Ако няма достатъчно горчиви шушулки за консервиране, добавете ивици сладки чушки, моркови и корнишони в буркана. Резултатът е вкусен и цветен асортимент от зеленчуци.Подготовката за зимата ще стане още по-добра, ако експериментирате и добавите любимите си билки и подправки: кимион, кориандър, магданоз, копър, бахар, карамфил, босилек, корен от хрян.

Избор и подготовка на основната съставка

За консервиране се избират млади и еластични шушулки. Те трябва да са привлекателни на външен вид, отпуснати екземпляри с повреди не са подходящи. Изберете сочни сортове за препарати: Горящ нос, Змей Горинич, Вълшебен букет, Език на свекърва.

Зеленчуците се измиват под течаща вода, избърсват се с чиста салфетка и се отрязват краищата. Някои домакини нарязват чушката на няколко ленти, други запазват цели шушулки - всичко зависи от личните предпочитания и рецептата за готвене.

внимание! За мариноване се използват червени и зелени шушулки. Не се приемат сортове с оранжеви, жълти или лилави цветове. Препоръчително е да изберете тънки и дълги шушулки - те се мариноват бързо и равномерно.

Най-добрите рецепти за лют пипер в олио

Консервирани чушки с и без чесън, добавете билки и пчелен мед, зехтин. Нека да разгледаме най-добрите рецепти за люти чушки в олио.

Проста рецепта без стерилизация

Всеки начинаещ готвач може да повтори тази рецепта. Всички съставки се продават в най-близкия магазин, подготовката не изисква специални знания и умения. Няма нужда да губите време и усилия за стерилизация на буркани - просто се измиват под вода. Предястието изглежда сочно и апетитно и ще украси всяка празнична трапеза.

Какво ви трябва за подготовка:

• 11 шушулки лют пипер;
• 15 g сол;
• 50 мл зехтин.

Как се маринова:

1. Зеленчуците се измиват, мариноват цели или се нарязват на филийки или кръгчета.
2. Посолете и разбъркайте, оставете за една нощ. През това време чушката ще пусне сок.На сутринта чушката се изцежда през чиста марля и се прехвърля в чист буркан.
3. Залива се със зехтина, захлупва се и се оставя за 10 дни на стайна температура. След това затворете плътно капака. Съхранявайте в хладилник или килер.
4. Преди сервиране гарнирайте с пресни билки на вкус.

На грузински

Грузинската кухня е известна със своите пикантни и пикантни ястия, а черен пипер в масло не е изключение. Предястието се отличава с контраст на пикантно и пикантно. Сервира се с маринован боб и моркови, ястия от месо и птици.

Списък на съставките:

• 2 кг люта чушка;
• 1 връзка целина;
• 1 връзка магданоз;
• 3 дафинови листа;
• 130 г чесън;
• 110 ml слънчогледово масло;
• 120 г сол;
• 100 г захар;
• 450 ml трапезен оцет.

Как да запазите:

1. Измийте шушулките чили и направете малък разрез във всяка, за да се напоят бързо с маринатата.
2. Във водата добавете оцет, олио, захар, сол и дафинов лист. Разбъркайте и оставете да заври.
3. Добавете шушулките към маринатата, гответе 10 минути, като разбърквате внимателно.
4. Прехвърлете детайла в чиста дълбока купа.
5. Накълцайте магданоза, чесъна и целината. Изсипете в охладената марината и разбъркайте. Сварете отново.
6. Чушките в купа се заливат с маринатата, оставят се под налягане за едно денонощие и се слагат в хладилника.
7. Прехвърлете в буркан и съхранявайте.

На арменски

Арменското предястие е пикантно, така че ще се хареса на всички любители на пикантните ястия. За готвене се избират неузрели млади шушулки. Предястието се сервира в масло с шишчета, долма, мариновани патладжани и гъби. Пикантните шушулки хармонично се комбинират с лаваш - получавате задоволителна и вкусна закуска.

Какво ще трябва да подготвите:

• 1,5 кг пипер;
• 120 г чесън;
• 170 ml растително масло;
• 250 ml ябълков оцет;
• 50 г сол;
• 1 връзка пресен магданоз.

Как се маринова:

1. Измийте шушулките, направете кръстообразен разрез в основата и поставете в чиния или леген.
2. Измийте магданоза и наситнете чесъна заедно. Разбъркайте и посолете. Прехвърлете шушулките в получената маса.
3. Покрийте с капак и оставете за 24 часа.
4. Изсипете растително масло и ябълков оцет в тиган, добавете черен пипер. Запържват се на тих огън 5-7 минути.
5. Зеленчуците се прехвърлят в буркан и се стерилизират за 15 минути.
6. Охладете, навийте на руло и приберете в хладилника.
7. Арменското предястие е готово за 24 часа.

Ябълковият оцет съдържа лимонена, оцетна, млечна киселина и ензими. Те запазват закуската, нейния вкус и ползи. Ястието е полезно през зимния сезон – предпазва от грип и настинка, укрепва имунната система и попълва липсата на калий в организма.

Корейска закуска

Препоръчително е да консумирате корейската закуска веднага след приготвянето или в следващите няколко дни, не е подходяща за дългосрочно съхранение. За готвене се използват дълги зелени шушулки.

Списък на съставките:

• 500 г черен пипер;
• 100 г чесън;
• 200 ml вода;
• 35 ml трапезен оцет;
• 40 литра растително масло;
• 10 г черен пипер;
• 15 g захар;
• 15 g сол;
• 5 г смлян червен пипер;
• 5 г смлени семена от кориандър.

как мариновам:

1. Пригответе марината: добавете сол и захар към водата и разбъркайте. Добавете черен и червен пипер, зърна кориандър и наситнен чесън, разбъркайте и оставете да заври. Налейте оцет и растително масло.
2. Поставете шушулките в буркан и ги залейте с марината.
3. Покрийте с капак и оставете на хладно място за 3-4 дни. Корейският пипер в масло е готов за консумация.

Медена закуска

Тази оригинална маслена закуска с мед има приятен сладко-кисел вкус.Сервира се с ориз и зеленчуци, картофено пюре и кнедли. Използват се мед от малина, глог, липа, елда.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 700 г черен пипер;
• 60 ml мед;
• 50 ml растително масло;
• 180 ml ябълков оцет;
• 30 г сол.

Как се готви:

1. Измийте шушулките и ги поставете плътно в чист буркан.
2. Пригответе марината: смесете меда, олиото, солта и ябълковия оцет.
3. Залива се с пипера и се покрива с найлонов капак. Поставете в хладилника. Разядката е готова за ядене след един ден.

Пълнени люти чушки с масло, копър и чесън

Това питателно пълнено предястие е вкусно и лесно ястие за семейна трапеза. Приготвя се лесно, съхранява се дълго време и изглежда апетитно в буркани.

Какво ви трябва за подготовка:

• 300 г люта чушка;
• 1 връзка пресен копър;
• 1 глава чесън;
• пикантни билки на вкус - розмарин, босилек, майорана, кимион;
• 60 мл зехтин;
• 15 ml гроздов или ябълков оцет 6%;
• 100 ml сухо бяло вино;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Технология на готвене:

1. Обелете чесъна и го накълцайте заедно с копъра. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте.
2. Измийте шушулките, отстранете семките и направете надлъжен разрез във всяка.
3. Загрейте олио в тиган и запържете чушките за 3 минути. Извадете и охладете в чиния.
4. В останалото масло в тигана се изсипват подправките и подправките. Загрейте ги и прецедете маслото през цедка.
5. Напълнете чушките със смес от чесън и копър. Подправете с марината от ароматно масло, сухо бяло вино и оцет.
6. Поставете в хладилника за един ден.

С лук

Удобен и бърз начин за обработка на вашата реколта от люти чушки. Предястието може да се съхранява до една година и е страхотно на вкус с всяко първо или второ ястие.

Какво ви трябва за подготовка:

• 10 шушулки люта чушка;
• 5 глави лук;
• 1 глава чесън;
• 15 ml оцет 6%;
• 25 g захар;
• 25 g сол;
• 1 дафинов лист.

Технология на готвене:

1. Измийте шушулките, отстранете стъблата и семената, нарежете на филийки. Нарежете лука на колелца, чесъна накълцайте, смесете с черен пипер. Прехвърлете в буркан.
2. Загрейте оцета, добавете сол, захар, дафинов лист. Сварете и изсипете в буркан.
3. Затворете, охладете и приберете в хладилника.

Съвети и трикове

Докато готвите, носете тънки ръкавици на ръцете си, за да предпазите кожата си от изгаряне. Всяка люта чушка съдържа капсаицин, който при контакт с кожата предизвиква сърбеж и зачервяване. Не трябва да търкате очите си или да докосвате устните си, докато готвите - реакцията няма да закъснее. Ако възникне контакт с пипер, се препоръчва незабавно да се третира кожата със Solcoseryl. Помага и народен лек – смес от сол, вода и мляко. След това ръцете се измиват със сапун.

Съхранявайте пикантни закуски у дома или в мазето. Ястията с оцет запазват своите ползи и вкус при стайна температура до 1 година. Препаратите без оцет се поставят на хладно място, например в хладилник или мазе. Ако капакът е подут или саламурата помътнее, това означава, че чушката се е развалила и не трябва да се яде. Отворените буркани се съхраняват не повече от седмица.

важно! Мястото за съхранение трябва да е далече от радиатори, печки или електрически уреди. Препоръчително е да се избягва пряка слънчева светлина. Опитните домакини поставят върху всеки буркан етикет с датата на производство - така е по-лесно да не пропуснете срока на годност на продукта.

Заключение

Лютите и пикантни чушки в олио са обичани по цял свят. Приготвя се лесно и се съхранява дълго време.Ястието се сервира охладено, добавя се към салати или супи и се консумира със зеленчукови гарнитури и месни ястия.

Цялата чушка се маринова или нарязва на парчета, за вкус и аромат се добавят подправки: босилек, копър и магданоз, бахар, кимион, кориандър. Съхранявайте в хладилник или мазе.