7 най-вкусни рецепти за консервирани краставици и корнишони

Кранишоните бързо изчезват от всяка маса. Ако все още не сте ги консервирали сами, препоръчваме ви да опитате през предстоящия летен сезон. От нашата статия ще научите как да запечатате корнишони в литрови буркани за зимата, с какво е най-добре да ги комбинирате и какво да не добавяте, както и как се различават от консервирането на големи краставици.

Прочетете и запомнете, или още по-добре, запазете и споделете с приятелите си!

Характеристики на консервиране на корнишони

Корнишоните са същите краставици, само малки. Но техният процес на консервиране е различен:

1. Не се препоръчва да правите разфасовки по плодовете и да отрязвате опашките от двете страни, както при големите краставици.
2. Някои рецепти изискват предварително накисване (Crispy или Hungarian). Ако големите краставици се накисват от 3 до 10 часа, то за корнишоните 3 часа е максимумът.
3. Когато миете корнишоните, не използвайте четка, тъй като може да нараните нежната коричка на малкия зеленчук.
4. За дългосрочно съхранение на големи краставици използвайте оцет, ябълков оцет, лимонена киселина или аспирин. При корнишоните е по-добре да се спрете само на обикновен оцет.

Най-добрите зимни рецепти в литрови буркани

Представете на вашето внимание рецепти за най-вкусните консервирани краставици и корнишони. Те ще зарадват всеки гастроном: пикантни и сладки, с лук и хрян, с чесън и билки, класически и унгарски.

Класическа рецепта с оцет

Какво е необходимо и в какво количество:

• 1 кг корнишони;
• 4 скилидки чесън;
• 170 ml оцет (6%);
• 1 голяма глава лук;
• 1 люта чушка;
• 1 с.л. л. сол без пързалка.

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците и ги подсушете върху кърпа.
2. Нарежете чушката на ситно, чесъна на шайби, а лука на колелца.
3. Стерилизирайте литровия съд.
4. Поставете малко лук, чесън и черен пипер на дъното.
5. Напълнете буркана с корнишони, като оставите място отгоре.
6. Поставете там останалия лук, чесън и черен пипер.
7. Разтворете солта във вода и оставете да заври.
8. Ако насипният продукт не се разтвори (това се случва с едра сол), бъркайте непрекъснато и енергично.
9. Изсипете оцет във вряща вода.
10. Свалете от огъня и поставете тигана върху дъска за рязане или друга повърхност, която няма да се повреди от топлината.
11. След като маринатата достигне стайна температура, я изсипете в буркана.
12. Сега покрийте съда с капак и стерилизирайте още 10 минути.
13. След стерилизацията остава само да работите с гаечен ключ, предотвратявайки повреда на резбите на консервата.

Това е класическа рецепта с минимум съставки. Не препоръчваме да го усложнявате с добавяне на различни билки и подправки.. Класически пасва на всяка маса.

Да вземат под внимание:

Вкусни мариновани краставици за зимата в доматен сок

Хрупкавите кисели краставички са прости и вкусни

6 най-вкусни рецепти за кисели краставици на тиган

Хрупкави корнишони като от магазина

съставки:

• 1 кг корнишони;
• 1 корен от хрян;
• 1 лист от хрян;
• 2 дъбови листа;
• 3 с.л. л. оцет (9%);
• 4,5 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа за марината;
• черен пипер на вкус за марината.

Метод на готвене:

1. Изплакнете бурканите с разтвор на сода, подсушете и стерилизирайте. Удобно е да стерилизирате литрови буркани върху чайник.
2. Изплакнете корнишоните, накиснати в ледена вода за три часа под течаща студена вода, поставете върху кърпа и подсушете.
3. Поставете дъбови листа и лист от хрян на дъното на буркана.
4. По-добре е да нарежете корена на хрян на ситно, отколкото да го настържете.
5. Напълнете буркана до половината с корнишони.
6. Отгоре се слага нарязан корен от хрян.
7. След това напълнете буркана до горе с корнишони.
8. Отгоре се нареждат цели скилидки чесън.
9. Използвайте метода на тройното наливане: кипнете вода и я налейте в буркани. След 10 минути източете водата обратно, кипнете отново, напълнете бурканите с вряща вода за седем минути.
10. Сварете водата за последен (трети) път. Веднага добавете дафинови листа, зърна черен пипер, сол и захар. Разбърквайте от време на време.
11. Изсипете оцет във вряща вода.
12. Внимателно и постепенно залейте бурканите с вряща марината. Не наливайте твърде бързо - бурканът може да се спука.
13. Завийте капаците, обърнете контейнерите с главата надолу и оставете да се охладят за два дни.

важно! Краставиците са хрупкави благодарение на хрян и дъбови листа. Тези съставки са задължителни в рецептата. По ваша преценка добавете магданоз или копър за ароматна миризма и вкус.

Рецепта с канела без стерилизация

съставки:

• 800–1000 г корнишони;
• 1 ч.ч. канела на прах;
• 1 с.л. л. сол;
• 2,5 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. оцет (9%);
• черен пипер на вкус;
• 1 люта чушка;
• 2 скилидки чесън;
• гроздови листа по желание.

Метод на готвене:

1. Пригответе чисти литрови буркани.
2. Смелете черен пипер и чесън. Смесете в отделна купа. Ако използвате гроздови листа, нарежете ги на ситно и добавете към сместа от чесън и черен пипер. При чушките не забравяйте да премахнете семките.
3. На дъното на съда се слагат част от зърната черен пипер (другите отиват в маринатата), както и нарязана смес от зеленчуци и билки.
4. Напълнете буркана със зеленчуци.
5. Сложете водата на огън. Налейте вряла вода в буркани и оставете да се охладят за 15 минути.
6. Сварете същата вода, но с добавка на сол, захар и черен пипер.
7. Добавете канелата към вряща вода, разбъркайте и гответе за 1-2 минути.
8. Добавете оцет в бурканите и веднага залейте с горещата марината.
9. Затворете го и проверете дали никъде нищо не изтича или капе. Капакът трябва да е плосък.

Забележка! Рецептата не предполага стерилизация на готовия продукт. Ако времето позволява, залейте капаците с вряла вода. Може би не цялата вряща вода ще влезе в буркана, така че я използвайте, за да попарите капаците.

Мариновани корнишони с дъбови листа

Задължително:

• 800 г корнишони;
• 4 дъбови листа;
• 2 скилидки чесън;
• 1 копър чадър;
• 1 стрък копър и магданоз;
• 1 с.л. л. сол;
• 1,5 с.л. л. натрупана захар;
• 2 с.л. л. оцет (9%);
• дафинов лист за марината.

Метод на готвене:

1. Изплакнете корнишоните, дъбовите листа, копъра и магданоза.
2. Копърът и магданозът се нарязват на ситно, докато корнишоните се сушат на кърпа.
3. Стерилизирайте литрови буркани.
4. На дъното се поставят чесън и дъбови листа.
5. Напълнете буркана с краставици.
6. Отгоре поръсете със смесени зеленчуци и чадър от копър.
7. Във водата добавете сол, захар и дафинов лист. Сварете го.
8. Изсипете оцет във вряща вода и отстранете от огъня.
9. Внимателно налейте маринатата в бурканите. Първо напълнете буркана до половината, след 5-7 секунди продължете да наливате вряща вода.
10. Стерилизирайте покрити буркани за 12 минути.
11. Завийте капачките и обърнете бурканите за една нощ.

Полезна информация. Дъбовите листа придават хрупкавост на краставиците и ги поддържат твърди и еластични.

Рецепта с лук и хрян

съставки:

• 700 грама корнишони;
• 2 средни глави лук;
• корен от хрян;
• листа от хрян;
• 1 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. натрупана захар;
• 1 с.л. л. растително масло;
• 1 копър чадър;
• Дафинов лист;
• зърна черен пипер.

Метод на готвене:

1. Измийте и подсушете зеленчуците и билките.
2. Стерилизирайте бурканите.
3. Нарежете лука на кръгчета.
4. Коренът от хрян се настъргва на средно ренде или се нарязва на ситно.
5. На дъното на буркана се поставят зърна черен пипер и настърган хрян.
6. Напълнете буркана с краставици, поставете кръгчета лук между зеленчуците.
7. Отгоре поставете чадър копър и лист от хрян.
8. Изсипете вряла вода в бурканите и оставете за 15 минути.
9. Сварете същата вода с добавяне на дафинов лист, сол и захар.
10. Изсипете растително масло в буркани.
11. Изсипете оцет във вряща вода, разбъркайте добре и отстранете съда от котлона.
12. Бавно налейте маринатата в бурканите.
13. Използвайте гаечен ключ, за да затворите бурканите.
14. Обърнете ги и ги увийте в топла плътна материя за 48 часа.

съвет. Ако вкусът не е достатъчно пикантен или искате да го смекчите, следващия път добавете 0,5 ч.л. синапени зърна.

Корнишони в доматен сос

съставки:

• 800 г краставици;
• 4 с.л. доматен сок;
• 3 с.л. л. натрупана захар;
• 1 с.л. л. сол без пързалка;
• 1 скилидка чесън;
• Дафинов лист;
• магданоз;
• 70 ml оцет (9%);
• черен пипер както в буркана, така и в маринатата.

Метод на готвене:

1. Стерилизирайте бурканите.
2. На дъното сложете скилидки чесън, дафинови листа и малко черен пипер.
3. Напълнете буркана с краставици.
4. Отгоре се нарежда наситнен магданоз.
5. Смесете доматен сок, сол, захар, черен пипер на зърна и оцет в тенджера.
6. Поставете на котлона на максимална температура. Не се разсейвайте, бъркайте непрекъснато.
7. След като заври, варете още 2-3 минути.
8. Получената гореща смес се налива в бурканите.
9. Стерилизирайте за 15 минути.Покрийте бурканите с капачки.
10. Завийте капаците и поставете бурканите на тъмно място за два дни.

Забележка! Дебелината на сока е различна за всеки, така че ако получената смес не е достатъчна, залейте с малко преварена вода със стайна температура.

Пикантни корнишони по унгарски

съставки:

• 700 г корнишони;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1 малка чушка;
• корен от хрян;
• 1 малка глава лук;
• 0,5 ч.л. смлян червен пипер;
• 1 ч.ч. млян черен пипер;
• 4 скилидки чесън;
• лозови листа;
• листа от касис;
• листа от хрян;
• 1 с.л. л. оцет (9%);
• 1 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара;
• черен пипер.

Метод на готвене:

1. Накиснете корнишоните за три часа в ледена вода.
2. Изплакнете зеленчуците и билките.
3. Лукът, лютата чушка и корена хрян се нарязват на ситно. Смесете всичко това, поръсете със смлян пипер (червен и черен).
4. Нарежете чушката на филийки.
5. Поставете листа от грозде, касис и хрян на дъното на стерилизиран буркан.
6. Поставете скилидките чесън тук.
7. Слой на слоеве: корнишони, смес от чушки, хрян, лук, след това чушки. Повторете 2-3 пъти.
8. Изсипете сол и захар в буркана отгоре.
9. Кипнете вода със зърна черен пипер.
10. В момента на завиране се налива оцет и се разбърква.
11. Залейте бурканите с вряща марината.
12. Запечатайте и обърнете. Съхранявайте на тъмно и топло място за първите 24 часа.

Прочетете също:

5 прости и вкусни рецепти за мариновани краставици в масло

Най-вкусните рецепти за краставици с лимонена киселина за зимата

Съвети по темата

За да нямате съмнения, Препоръчваме ви да се запознаете с полезни съвети, които ще улеснят процеса на подготовка за зимата:

1. Ако искате пикантни корнишони, добавете скилидката чесън, без да я нарязвате.
2. Дъбът и хрянът придават на корнишоните хрупкава текстура.
3. Не комбинирайте корнишони с целина и босилек.
4. Ако искате да използвате горчица, използвайте горчица на зърна, а не на прах.
5. Чадър от копър ще подобри всяка рецепта.
6. Традиционно трябва да има два пъти по-малко сол от захарта.
7. Ако искате сладки краставици, не добавяйте мед към тях. По-добре увеличете приема на захар.
8. Пропуснете бахара в полза на смлян пипер и черен пипер.

Нека да обобщим

Така че разбрахме! Консервирането на корнишони е удоволствие: проста рецепта, минимум съставки и възможност за приготвяне без стерилизация. Не забравяйте за разликите в подготовката на корнишони за консервиране: не е необходимо дълго накисване (достатъчно е 1-3 часа), не трябва да има разрези или пробиви в зеленчуците.

Корнишоните се комбинират с лук, хрян, копър, магданоз, канела, дъбови и гроздови листа. Сервирайте това предястие с всичко - от домашно приготвени кнедли до гурме пържоли.