Какви видове тютюн съществуват, които не изискват ферментация?

Цената и качеството на цигарите на пазара оставят много да се желае. Ето защо, в търсене на най-доброто, аматьорите засаждат тютюневи храсти на своите парцели.

Но отглеждането му е само половината от битката. Продуктът става годен за опушване след специална обработка на листата – ферментация. Какъв вид процес е това, защо е необходимо и какъв тютюн не се нуждае от ферментация - прочетете в нашия материал.

Какво е ферментация на тютюн и защо е необходима?

Ферментация наречен последният етап от обработката на тютюна след прибиране на реколтата.

При тази технологична операция има комплекс от химични и биохимични реакции. Пектиновите вещества, аминокиселините и никотинът се разрушават частично. Образуват се меланоидини, които оцветяват ферментиралите листа в червено-кафяви нюанси. Получават се висококачествени трансформации на смоли и етерични масла.

По време на ферментацията настъпват редица промени в тютюневия лист:

• зеленината, останала след изсушаване, изчезва;
• миризмата на влажна трева се променя в характерна миризма на тютюн;
• силата намалява;
• горчивината намалява до известна степен;
• запалимостта се увеличава;
• ароматът на дима се подобрява;
• подобряват се технологичните свойства - намалява се влагозадържащата способност, повишава се устойчивостта на образуване на мухъл и се увеличава срокът на годност на суровините.

Условия на ферментация

Процесът протича под натиска както на собственото тегло на балите, така и на използването на устройства.

Първоначално ферментацията се извършва при температура 30–35 ° C и относителна влажност 75%.Процесът отне около 35 дни. Този режим осигурява добри свойства за пушене на тютюна, но е икономически неефективен.

В съвременните предприятия за производство на тютюн режимът на ферментация се използва при 50 ° C и влажност 50–60%. Предимства на тази технология:

• намаляване на времето за обработка до 9–14 дни при запазване на качеството на продукта;
• намаляване на проявите на индивидуалните свойства на тютюневите бали.

Приготвянето на висококачествен тютюн изисква по-меки условия. Така се получават суровини с подчертан вкус и аромат.

Видове

Има няколко вида ферментация на тютюн.

В пилоните

Тютюневите листове опаковани на бали, подредени в редици във високи кули (пилони). Под налягане от горните слоеве температурата се повишава в долните слоеве и започва ферментацията. Когато са готови, долните пластове се отстраняват и върху пилона се полагат нови пластове.

Това е интересно:

Лесен за поддръжка мек ориенталски тютюн Oriental

Как да смилате тютюн у дома

Кавендиш (Кавендиш)

Тютюнът е предварително накиснат в разтвор с ароматизатори, най-често в захарен сироп, след което се изсушава и се държи под налягане. За да се получи друга разновидност, т. нар. Black Cavendish, отлежаването под налягане се комбинира с нагряване или варене на пара. В същото време тютюнът става черен, което неправилно се тълкува като увеличаване на силата.

Кавендиш ароматизаторите включват съставки от различен произход, включително плодови.

Кавендишът се пуши чист, тъй като се произвежда от основни сортове тютюн (Вирджиния, Бърлей)

Това е интересно! Кавендиш е кръстен на капитан Том Кавендиш.Веднъж, докато транспортираше товари от Северна Америка, за да спести място на кораба, той постави тютюн в бъчви за ром. По време на пътуването листата се насищат с алкохолни остатъци и придобиват специфичен аромат и вкус. В Европа този тютюн бързо стана популярен.

Перик

След събиране и предварително изсушаване листата се поставят в двеста литрови бъчви и се поставя под преса без достъп на въздух. Под налягане сокът започва да се отделя и ферментира. Периодично листата се изваждат от бъчвите, обръщат се и процесът се повтаря отново. След една година тютюнът придобива наситен шоколадов цвят, придобива сладък вкус и аромат с нотки на алкохол в резултат на ферментацията на сока.

Това е интересно! Perique се произвежда от тютюн, отгледан в Луизиана по поречието на Мисисипи. Опитите за ферментация на сортове, отглеждани в други региони по този начин, не са успешни.

Perique съдържа относително голямо количество никотин и никога не се използва самостоятелно, а само като подправка в смеси.

Сортове тютюн, които не изискват ферментация

Процесът на ферментация на тютюна е сложен и изисква познаване на технологията и опит. За начинаещи сортове, които не изискват тази процедура, ще дойдат на помощ.

Тенеси Бърли TN90 (Тенеси Бърли TN90)

Сортът идва от Америка, Тенеси.. Растението е високодобивно, едногодишно, с височина до 120 см. Листата са гладки, заострени, с размери до 60 см. Съдържанието на захар е ниско (не повече от 0,8%), никотинът е среден (1,5–2 %).

Вегетационният период е 140 дни. Сортът се отглежда само чрез разсад. Препоръчва се да се засаждат върху песъчливи глинести или леки глинести почви с умерено поливане. Чувства се добре в климатичните условия на централна Русия.Храстите са устойчиви на вируса на тютюневата мозайка и мана.

Използва се въздушно сушене на листа. Можете да пушите тютюн веднага след изсушаване, като премахнете централната вена. За пълно развитие на вкуса и подобряване на свойствата за пушене, тютюнът отлежава от шест месеца до една година.

Има силен протеинов вкус в дима. Най-добре се използва в смеси с виржиния.

Прочетете също:

Какво представляват аспержите, как изглеждат и как се използват?

Ползите от маринованите аспержи и как да ги приготвите

Какво е манголд, как да го ядем правилно и какви са ползите от него

Дъбек

Този сорт принадлежи към ароматните сортове (те се наричат ​​още ориенталски или източни). Растението е устойчиво на суша, високо до 80 см, с малки, до 20 см, приседнали плътни листа с тънка жилка.

Разкриват се само ароматните свойства когато се отглежда в сух климат и песъчливи почви. Ето защо, Dubek най-често се култивира в южната част на Крим. След прибиране листата се сушат на слънце. При излагане на слънчева светлина естественият аромат се фиксира. Този тютюн може да се суши като цял храст.

Dubek не изисква ферментация. Веднъж изсушен правилно, може да се опушва директно или да се добавя към смеси. Листата обаче придобиват най-добрия си аромат след една година отлежаване.

Самсун

Друг представител на ориенталските тютюни. Родината на сорта е Турция. Поради ранната си зрялост, успешно се отглежда и в Русия (в Северен Кавказ).

Храстът достига височина 100-150 см. Листата са на дръжки, тъмнозелени на цвят с фина еластична текстура. Вената е почти невидима.

Отличава се с оригинален пикантен вкус и аромат поради големия брой етерични масла. В сравнение с други сортове от ориенталската група, съдържанието на никотин е повишено, така че може да се използва самостоятелно.Тлеенето на тютюна е бавно и равномерно, благодарение на което Samsun се превърна в незаменим компонент на смесите за наргиле и лула.

За обработка използвайте слънчево сушене, не е необходима ферментация.

Юбилейно ново 142

Подобрена версия на известния в СССР сорт Юбилейни 142. Съдържанието на никотин се намалява до 2%, повишава се устойчивостта към болести.

Храстът расте до 2 м височина. Листата са големи, на дръжки, светлозелени на цвят. От засаждането до първото отчупване на лист минават средно 80 дни. След въздушно сушене се получават ароматни светлокафяви суровини, които могат да се опушват без ферментация.

Заключение

Ферментацията е сложен набор от химични реакции, протичащи в тютюневите листа. Тази операция подобрява пушенето и технологичните свойства на суровината.

Процесът започва, когато температурата се повиши и протича под налягане. Прави се разлика между ферментация в пилони под собственото тегло на листата и специални видове обработка под налягане (Cavendish и Perique). Технологията е трудоемка и изисква опит. Въпреки това, начинаещите не трябва да се отчайват, защото има сортове, които не изискват ферментация.