Как да приготвите хрупкави кисели краставички в буркани за зимата по лесен и вкусен начин

Хрупкавите краставици моментално изчезват от празничната или ежедневна трапеза. Ако досега не сте успявали да постигнете хрупкав ефект, сега ще станете истински експерт в това. Можете да мариновате краставици както в литрови, така и в буркани с голям обем.

От нашата статия ще научите кои краставици са подходящи за хрупкаво мариноване, какво трябва да добавите, за да хрускат добре, с какво не могат да се комбинират такива зеленчуци и много други.

Как правилно да мариновате хрупкави краставици

За да станат хрупкави краставичките, трябва сами избират правилните плодове, както и добавят определени съставки. Първо най-важното.

От какво зависи дали ще са хрупкави?

Няколко основни правила при избора на плодове:

1. Изберете мариновани сортове краставици. Те са най-податливи на марината, рискът от разваляне на продукта е изключително нисък.
2. Дължината на краставиците не трябва да надвишава 13 см.
3. Зеленчуците трябва да са в средата на сезона. Обраслите краставици няма да станат хрупкави поради мекотата на плодовете.
4. Кожата трябва да е наситено зелена или тъмна, но здрава. Жълтите, почернели краставици не са подходящи за хрупкаво мариноване.
5. Твърде дебелите краставици не са най-добрият вариант. Ако цялата реколта се окаже така, отрежете едно и вижте размера на семената. За съжаление, плодовете с твърде големи семена няма да бъдат хрупкави.
6. Накисването на краставици е важен процес. Не пренебрегвайте тази процедура. В идеалния случай можете да оставите зелените в студена вода за 7-8 часа, като периодично сменяте водата.Ако това не е възможно, дайте на процеса 3 часа. Ако не сте готови да накиснете краставиците поне за този минимален период от време, не очаквайте хрупкане.

Какви съставки придават хрупкавост?

Прави краставиците хрупкави:

• дъбови листа;
• листа от хрян;
• корен от хрян;
• синапено семе, комбинирано с една от горните съставки.

Дъбови листа и листа от хрян, като правило, се намират в самия връх или дъно на буркана. Чудесно е, ако поставите малко под зеленчуците, а малко отгоре. Коренът от хрян се настъргва или нарязва на ситно. Можете да го добавите навсякъде в контейнера.

В нашата статия вие намери рецепта с водка. Силният алкохол също придава хрупкавост на краставиците и благодарение на антисептичния си ефект удължава срока им на годност.

Най-добрите рецепти за мариновани хрупкави краставици в буркани за зимата

По-долу ще намерите 7 от най-добрите рецепти за приготвяне на вкусни кисели и хрупкави краставици. Те се считат за най-добрите поради простите си съставки и гарантираните резултати.

Студено варене в трилитров буркан

съставки:

• 2,5 кг краставици;
• корен от хрян;
• 4 листа от хрян;
• 1 ч.ч. горчица на прах;
• 5 скилидки чесън;
• 3 копър чадъри;
• 2 дъбови листа;
• зърна черен пипер на вкус;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците поне 5 часа. Най-добре е да ги оставите на хладно място за една нощ, за да не се нагрява много водата.
2. Стерилизирайте бурканите и потопете пластмасовите капачки във вряща вода.
3. Изплакнете добре накиснатите краставици.
4. На дъното на бурканите се поставят хрян и дъбови листа.
5. Коренът от хрян се настъргва на ситно ренде и се добавя към зелените.
6. Напълнете буркана с краставици.
7. Отгоре добавете горчица, зърна черен пипер, чесън и чадърчета копър.
8. Разтворете цялото количество сол в дълбок съд с вода.Оставете за 3 часа.
9. С получената саламура се заливат бурканите и се затварят с капаци.
10. Поставете на тъмно място.
11. Проверявайте нивото на саламура на всеки три дни. Ако се окаже, че краставиците не са напълно покрити с него, трябва да добавите преварена студена вода.

важно! Не използвайте листа от череша, малина или касис в тази рецепта. Тъй като мариноването се извършва по студен начин, тези зеленчуци могат да провокират развитието на бактерии и формоване на продукта.

Топла рецепта за литров буркан

съставки:

• 0,5 кг малки краставици;
• листа от хрян;
• Дъбово листо;
• лист от касис;
• черен пипер на вкус;
• 1 ч.ч. сол;
• 3 ч.ч. Сахара;
• 4 ч.ч. оцет (9%);
• 1 литър вода;
• 2 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за 2-3 часа. След това ги изплакнете добре под студена течаща вода. Отрежете краищата от двете страни.
2. Стерилизирайте бурканите.
3. Измийте зелените.
4. Накълцайте чесъна. По-добре е да нарежете на ситно.
5. Поставете лист от касис, хрян, дъб и малко нарязан чесън на дъното на буркана.
6. Напълнете буркана с краставици. Опитайте се да го запазите компактен.
7. Поставете останалия наситнен чесън отгоре и започнете да готвите марината.
8. Поставете водата на огъня и веднага добавете сол, захар и черен пипер.
9. Разбъркайте добре, така че насипните продукти да се разтворят и да не се утаяват на дъното на съда.
10. Когато водата заври, налейте оцета, разбъркайте и свалете от огъня.
11. С получената марината залейте бурканите.
12. Покрийте с капаци.
13. Стерилизирайте за 10 минути.
14. Навийте бурканите. Съхранявайте с главата надолу и увити за първите 24 часа.

Можете да увеличите количеството сол до 3 ч.л., ако искате краставиците да са с подчертано солен вкус.

Зимни препарати от други зеленчукови култури:

Топ 20 на най-вкусните рецепти за консервиран зелен фасул

Топ 8 на най-вкусните рецепти за това как да мариновате грах у дома

Топ 10 на най-добрите рецепти за мариноване на домати в тенджера

Хрупкави краставици с горчица

Съставки за литров буркан:

• 0,5 кг краставици;
• 2 ч.ч. суха горчица;
• 0,5 ч.л. синапени зърна;
• Дъбово листо;
• корен от хрян;
• зърна черен пипер;
• 2 листа от касис;
• 2 ч.ч. Сахара;
• 1,5 ч.ч. сол;
• 1 пълна с.л. л. оцет (9%);
• 1 литър вода.

Как се туршия:

1. Накиснете краставиците за около 4 часа. Ако е възможно, сменете водата след 2 часа.
2. Изплакнете добре краставиците и билките.
3. На дъното на стерилизираните буркани се поставят листа от касис и дъб и зърна черен пипер.
4. Коренът от хрян се нарязва на ситно. Можете да използвате ренде.
5. Към зелените добавете настърган хрян и суха горчица.
6. Напълнете буркана с краставици.
7. Отгоре поръсете зърна горчица.
8. Сложете водата на огън.
9. Напълнете бурканите с вряща вода. Оставете за 7 минути.
10. Отцедете водата обратно и отново сложете да заври.
11. Докато водата заври, добавете сол и захар в бурканите.
12. Изсипете оцет във вряща вода. Свалете веднага от огъня. Няма нужда да го готвите.
13. С получената марината се заливат зеленчуците.
14. Завийте сварените капаци и веднага ги обърнете. Това ще гарантира, че солта и захарта се абсорбират равномерно в зеленчуците.

съвет. По-добре е да не добавяте чесън към тази рецепта. Два вида горчица ще придадат на зеленчуците пикантен вкус, който чесънът може да преодолее.

Пикантни хрупкави краставици

Съставки за 1л:

• 500 г краставици;
• 1 люта чушка;
• 0,5 ч.л. млян черен пипер;
• 0,5 ч.л. смлян червен пипер;
• 1 дафинов лист;
• 5 скилидки чесън;
• Дъбово листо;
• листа от хрян;
• лист от касис;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. оцет (9%)
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците в ледена вода за една нощ.
2. Накълцайте чесъна.
3. Дъбовият лист се нарязва на ситно.
4. Накълцайте лютата чушка.
5. В отделна купа смесете чесъна, лютата чушка, наситнените дъбови листа, смления червен и черен пипер. Разбъркайте добре цялата смес.
6. Стерилизирайте бурканите.
7. На дъното поставете листа от касис, дафин и хрян.
8. Напълнете буркана до половината с краставици.
9. Наредете получената смес от билки, чушки и чесън.
10. Продължете да пълните буркана с краставици.
11. Сварете вода и залейте бурканите с вряща вода. Оставете за 15 минути.
12. Сварете отново същата вода, но с добавка на сол и захар.
13. Изсипете оцет във вряща вода и разбъркайте.
14. Налейте маринатата в буркани.
15. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 10 минути.
16. Навивам. Обърнете и завийте.
17. След два дни го поставете на място за дългосрочно съхранение.

съвет. Краставиците се оказват много пикантни. Не препоръчваме да ги сервирате с пържени картофи или да ги комбинирате с ястия, които съдържат гъби. Това ще предизвика продължително чувство на жажда. Тези краставици са идеални за сушени меса или барбекю, както и за спагети.

Рецепта с дъбови листа

съставки:

• 500-700 г краставици;
• 5 дъбови листа на литър буркан;
• 3 листа от касис;
• черен пипер на вкус;
• 50 ml оцет (9%);
• 1 скилидка чесън;
• 3 ч.ч. Сахара;
• 1 ч.ч. с купчина сол;
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците в студена вода за поне 5 часа.
2. Стерилизирайте бурканите и ги залейте с вряща вода.
3. Поставете 3 дъбови листа и всички листа от касис на дъното.
4. Напълнете буркана с краставици.
5. Най-отгоре поставете още 2 дъбови листа и скилидка чесън.
6. Веднага добавете сол и захар.
7. Кипнете вода със зърна черен пипер.
8. Постепенно налейте вряла вода в бурканите.
9. Покрийте с капаци.
10. Стерилизирайте за 10 минути.
11. Навива се на руло, обръща се и се завива.
12. След един ден можете да го приберете за съхранение.

Тази рецепта съдържа минимум допълнителни съставки.. Ако за първи път правите такъв препарат, съветваме ви да не експериментирате. През следващия зимен сезон ще разберете какво точно липсва в такова мариноване. Ако имате сладкиши, по-добре е да добавите чаена лъжичка мед към маринатата, вместо да увеличавате количеството захар. Ако няма достатъчно сол, намалете дозата на захарта и оставете количеството сол непроменено.

Да вземат под внимание:

Селекция от най-вкусните начини за мариноване на тиквички в буркани за зимата

Как да осолите цели чушки за зимата бързо и вкусно

Рецепта с оцет и водка (гореща)

Съставки за 3л:

• 2 кг краставици;
• 1 люта чушка;
• 50 г водка;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. л. сол;
• зърна черен пипер;
• 5 черешови листа;
• корен от хрян;
• 4 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 50 мл оцет.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за 3 до 8 часа.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Накълцайте чесъна, корена от хрян, лютата чушка и разбъркайте.
4. Стерилизирайте бурканите.
5. На дъното се нареждат вишневи листа и получената зеленчукова смес.
6. Поставете краставиците в буркан, като ги разпръснете с полукръгчета лук.
7. Сварете водата.
8. Бурканите се заливат с вряла вода и се оставят за 15 минути.
9. Изсипете водата обратно в тигана и повторете процедурата.
10. Сварете водата за трети път. Добавете сол и захар, разбъркайте.
11. Оставете отново да заври.
12. Изсипете водка в бурканите и добавете оцет към маринатата.
13. Веднага отстранете от огъня и налейте марината в буркани.
14. Навийте на руло и го обърнете. Увийте в топло одеяло за два дни.

Рецепта с оцет и водка (вариант втори)

съставки:

• 2 кг краставици;
• 3 черешови листа;
• 2 листа от касис:
• Дъбово листо;
• листа от хрян;
• Дафинов лист:
• 1 стрък копър;
• 1 стрък магданоз;
• 2 с.л. л. сол;
• 3 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. оцет (9%);
• 50 мл + 25 мл водка.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за 4 часа.
2. Поставете листа от дъб, хрян, касис и лаврови листа на дъното на чисти буркани.
3. Накълцайте чесъна.
4. Магданозът и копърът се нарязват на ситно и се смесват с чесъна.
5. Поставете краставиците в буркан.
6. Отгоре поставете получената смес от билки и чесън.
7. Разтворете солта в студена вода. Оставете да вари 2 часа.
8. Напълнете бурканите с получената саламура, като оставите място за водката.
9. Налива се водка.
10. Затворете бурканите с найлонови капачки.
11. Съхранявайте на тъмно и хладно място за 3 дни.
12. След 3 дни източете саламурата от бурканите в тенджера и кипнете.
13. Изсипете оцет във врящата марината.
14. Добавете още 25 мл водка в бурканите.
15. Залейте с марината и оцета.
16. Завийте сварените капаци.
17. Обърнете го с главата надолу за един ден.

Забележка! След 3 дни студено осоляване в буркана се образува филм. Това е нормална реакция. Може да се извади внимателно с лъжица, но по време на варенето пак ще се разтвори и няма да повлияе по никакъв начин на вкуса на препарата.

Съвети и трикове

В заключение препоръчваме прочетете общи съвети за приготвяне на хрупкави зеленчуци в буркани за зимата:

• използвайте малки сортове за ецване;
• не забравяйте да накиснете краставиците за поне три часа;
• краставиците с пъпки се оказват по-хрупкави от гладките зеленчуци;
• добавете дъбови листа, хрян или корен от хрян за хрускане;
• мариновани хрупкави краставици без добавяне на домати, можете да ги комбинирате с чушки или зеле;
• синапените семена сами по себе си няма да дадат хрупкав ефект, те могат само да подобрят хрупкавостта на правилно осолени краставици;
• не поставяйте бурканите веднага в мазето, оставете ги да изстинат поне 24 часа;
• Идеалното време за естествено охлаждане е 40–50 часа.

Нека обобщим

Хрупкави кисели краставички в буркани за зимата са любимо ястие на мнозина.Не е никак трудно да се подготви, в рецептата няма екзотични съставки. Основното е да изберете правилните краставици. Избягвайте тези, които са твърде дълги, дебели или презрели. Не забравяйте да добавите листа от дъб или хрян - без тези съставки зеленчуците няма да хрускат. Можете да засилите ефекта, като добавите корен от хрян или синапено семе. Парче хрян ще придаде на краставиците тръпчив вкус и аромат.

Съветваме ви да не променяте рецептата, в противен случай това може да доведе до непредвидими резултати. Допустимо е да варирате количествата сол и захар в зависимост от вашите предпочитания.

Хрускайте за вашето здраве!