Най-добрите рецепти за зимата без стерилизация: хайвер от патладжани за облизване на пръстите

Хайверът от патладжан е едно от най-вкусните предястия, което се сервира веднага след приготвянето или се съхранява консервирано цяла зима. Продуктът се приготвя бързо и лесно и се изяжда моментално. Съчетава се с каши, гарнитури или сандвичи.

Нека да разгледаме най-добрите рецепти за хайвер от патладжан без стерилизация за зимата и за бърза консумация.

Характеристики на готвене

Те започват да събират хайвер в края на лятото, веднага щом патладжаните узреят в големи количества.. Ястието се оказва задоволително, питателно и, в зависимост от добавените съставки, пикантно.

Самите зеленчуци са горчиви поради кожата и семената. Затова за приготвяне на хайвер се избират млади екземпляри, а старите се накисват предварително.

Използват се няколко метода за премахване на горчивината.:

• нарежете патладжаните на парчета, добавете малко количество йодирана сол и оставете за 30 минути, изцедете получената течност и измийте зеленчуците;
• плодовете, нарязани на 4 части, се накисват в леко подсолена вода за половин час, след което се измиват.

За приготвяне на хайвер за зимата или за ежедневието са подходящи органични зеленчуци, които не са торени с химикали и консерванти, имат мек, естествен и по-изразен вкус. Хайверът, който произвеждат е ароматен и висококачествен.

важно! Когато избирате съставки, вземете предвид препоръките, посочени в рецептата. Например, ако добавите твърде много домати, готовият продукт ще бъде кисел.Чушки, моркови и лук правят предястието сладко. Зеленчуците, пушени на скара или огън, ще добавят повече пикантност към хайвера.

Зрелите зеленчуци са сочни, следователно, за да увеличат ползите от продукта, те не добавят твърде много слънчогледово масло. Основната съставка се нарязва на средно големи кубчета, за да не развали вкуса и да не превърне ястието в каша.

Подготовка на съставките

Има няколко рецепти за хайвер от патладжан за зимата, които се различават по използваните съставки. Стандартният комплект включва патладжани, моркови, лук и чушки. Много хора добавят зеленчуци, гъби или ябълки за разнообразие.

Всички компоненти се измиват под течаща вода. Старите патладжани се обелват. Всичко се натрошава на кубчета, половин пръстени или се настъргва.

Лукът не се нарязва много на ситно, за да се усеща в общата маса. Ако го пюрирате в блендер, ще загуби вкуса си в готовото ястие.

Най-добрите рецепти

Всяка домакиня има свои собствени тайни за приготвяне на хайвер от патладжан. Следователно винаги има място за експерименти и въображение.

През месомелачка

Това е един от най-простите методи за прибиране на реколтата. Хайверът се оказва хомогенен, нежен и приятен на вкус и се приготвя от минимален набор от съставки.

Ястието се сервира както топло, така и студено.

съставки:

• 1 кг патладжани;
• 3 големи глави лук;
• 0,5 кг домати;
• 50 г доматено пюре;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1 с.л. топла вода;
• сол и смлян пипер - на вкус;
• 2 ч.ч. оцет;
• растително масло за пържене.

Подготовка:

1. Измитите и обелени патладжани се нарязват на едри кубчета. Запържете в горещ тиган в растително масло.
2. Веднага след като зеленчуците покафенеят, добавете вода и оставете всичко да къкри под затворен капак на слаб огън за 15-20 минути.
3. Отделно се запържва наситненият лук, добавят се кубчетата домат и доматеното пюре. Оставете да къкри 5-10 минути до готовност.
4. Съставките се прекарват през месомелачка, добавят се чесън, сол, черен пипер или всякакви подправки на вкус.
5. Сместа, добре разбъркана до гладкост, се изсипва в тенджера и се вари на тих огън 30 минути при непрекъснато бъркане. 5 минути преди края добавете оцет.

За консервиране използвайте буркани от 0,5 литра, предварително стерилизирани.. След запечатване контейнерът се обръща и се увива в одеяло за един ден.

Да вземат под внимание:

Вкусни рецепти за готвене на патладжани без стерилизация

Най-вкусните рецепти за мариноване на патладжани в буркани за зимата

В тиган

Отлична рецепта за подготовка за зимата или лечение на гости.

За готвене ще ви трябва:

• 2 кг патладжани;
• 1,5 кг домати;
• 1 кг лук;
• 1 кг моркови;
• 1 кг черен пипер;
• шушулка люта чушка;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 3 с.л. л. сол;
• олио за пържене.

Как да готвя:

1. Патладжаните, предварително накиснати в подсолена вода, се нарязват на кубчета и се изпращат в горещ тиган, запържват се до златисто кафяво.
2. В отделен тиган запържете кубчетата чушка, лука и едро настърганите моркови.
3. Доматите и лютите чушки се нарязват на ситно и се добавят към сместа.
4. След като се запържат, всички зеленчуци се събират в един дълбок тиган, посоляват се и се подправят на вкус.

Задушаването отнема 40-45 минути, ястието се вари до необходимата плътност и консистенция. За дългосрочно съхранение оцетът се добавя към буркани.

В бавна готварска печка

Модерните кухненски уреди спестяват време и ви позволяват да приготвяте вкусни и здравословни ястия.

За хайвер в бавна готварска печка ще ви трябват следните съставки::

• 1 кг патладжани;
• два големи моркова;
• две средно големи глави лук;
• 5 домата;
• 2-3 чушки;
• чесън (по желание);
• захар и сол - на вкус.

Подготовката изисква минимални усилия и време:

1. Всички зеленчуци се измиват предварително и се нарязват, морковите се настъргват. В мултикукъра изберете режим „Печене“ или „Задушаване“, в зависимост от модела.
2. Добавете чесъна и лука на дъното на купата и оставете да къкри за 5 минути, докато станат прозрачни. След това се добавят чушките и морковите и се запържват още 5 минути.
3. Следват в купата доматите, а после - патладжаните.
4. Устройството се включва за 30 минути в избрания режим. По време на задушаването се посолява и овкусява с подправките.

Масата се оставя неравномерна или се пюрира с помощта на блендер.. При сервиране украсете с нарязани билки.

„Пръстите за оближе“ с майонеза

Майонезата се добавя само към ястия, които не са предназначени за за дългосрочно съхранение.

За рецептата за хайвер от патладжан „Ще оближете пръстите си“ без стерилизация за зимата ще ви трябва 200 г майонеза на 1 кг зеленчуци. Добавя се в самия край на задушаването според класическата рецепта. Това ще направи вкуса по-мек и изискан.

важно! Майонезата не е подходяща за диетична закуска, приготвена от печени зеленчуци без растително масло, тъй като значително увеличава калоричното съдържание на ястието.

Във фурната

Това ястие е най-здравословното, тъй като зеленчуците не се пържат в голямо количество растително масло, а се пекат.

За 3 кг патладжан ще ви трябва:

• 1,5 кг домати;
• 1 кг сладък лук;
• 1 кг моркови;
• сол, захар, растително масло - на вкус;
• чесън - по желание.

Рецепта:

1. Почистените патладжани се разполовяват по дължина и се надупчват на няколко места с вилица.
2. Поставете в предварително загрята фурна върху суха тава за 25 минути.
3. Останалите зеленчуци се измиват, обелват и нарязват един по един в месомелачка.
4. Обелете изпечените патладжани (по желание) и ги нарежете.
5. Изсипете растително масло в загрят котел или голяма тенджера, последователно наредете моркови и лук, домати и патладжани, чесън, сол и подправки.
6. Гответе сместа, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато.

Готовият продукт се навива в буркани и се съхранява в хладилник.

С майонеза и доматено пюре

По тази рецепта се получава хомогенен, нежен и ароматен хайвер. За 2 кг от основната съставка вземете 0,5 кг лук и моркови, 200 г майонеза и 400 г доматено пюре. Колкото по-сладки са зеленчуците, толкова по-приятен ще бъде вкусът на готовия продукт.

Подготовка:

1. Нарязаните и пържени патладжани се изпращат в блендер и се смилат на каша.
2. В същия тиган запържете лука и морковите.
3. Смесете получените маси в едно, добавете доматено пюре и майонеза.
4. Варете на слаб огън, докато заври, като не забравяте да бъркате.

Готовият хайвер се подправя на вкус със сол и подправки, поръсете с наситнен магданоз, босилек или кориандър.

С ябълки

Сладко-киселите ябълки придават специална пикантност на предястието от патладжан.

За 1 кг лилави зеленчуци ще са ви необходими:

• 1 кг домати и ябълки;
• по 0,5 кг черен пипер и лук;
• 1 с.л. л. сол и захар;
• 2 с.л. л. растително масло.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете лука и морковите, сложете ги в загрят тиган и ги запържете с маслото, докато омекнат.
2. Доматите се настъргват.
3. Нарязаните на кубчета патладжан и чушка се запържват отделно в олиото.
4. Поставете всички зеленчуци в тенджера и ги поставете на слаб огън да къкри.
5. Измитите ябълки се обелват, нарязват се на малки кубчета и се добавят към врящата смес.
6. Добавете сол и захар на вкус, а по желание подправки и дафинов лист.
7. Докато хайверът е напълно готов, оставете да къкри 50-60 минути под капак.

За тигани с тънко дъно използвайте разделител, в противен случай зеленчуците бързо ще изгорят и ще развалят вкуса на готовото ястие.

С гъби

За рецептата са подходящи лисички, медени гъби, манатарки, бели гъби, шампиньони или стриди.

За 3 кг патладжани ще са ви необходими:

• 1 кг моркови;
• 2 кг домати;
• 1 кг черен пипер;
• 1,5 кг гъби;
• сол и захар - на вкус;
• растително или масло за пържене.

Оцетът не е необходим за такива рецепти, тъй като доматите служат като консервант и придават специална киселинност на закуската.

Технология на готвене:

1. Варените гъби се запържват с лук в зеленчуци или масло, запържват се с настъргани моркови.
2. Добавете нарязания на кубчета черен пипер.
3. Доматите се прекарват през месомелачка на пюре, сваряват се и се слагат в зеленчуковия бульон в тиган.
4. Накрая към масата се добавят парчета патладжан и масата се задушава до омекване за 40-45 минути.

По-добре е да добавите сол и подправки с подправки 10-15 минути преди края на готвенето.

Прочетете също:

Вкусни мариновани патладжани без стерилизация

Мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

Пикантно с чесън и червен пипер

Любителите на пикантни и пикантни ястия ще харесат пикантния хайвер с подправки и ароматни билки. В тази рецепта няма домати, за да запази хапката пикантна.

съставки:

• 2 кг патладжани;
• 0,5 кг сладък пипер;
• 1-2 шушулки люта чушка (в зависимост от желаната пикантност);
• две глави чесън;
• 0,5 кг лук.

Набор от подправки се избира на вкус. Най-добрият вариант: хмел сунели, куркума, червен пипер, провансалски билки. Всички те вървят добре със зеленчуци.

Подготовка:

1. Обелените патладжани с чушки се прекарват през месомелачка и се изпращат да къкри в тиган.
2. Към сместа добавете наситнените лук и чесън.
3. Подправките се слагат последни, когато предястието е стегнало добре. Количеството им зависи от личните предпочитания: колкото повече, толкова по-пикантно ще бъде ястието.

Хайверът се сервира горещ или студен или консервирани за зимата.

Правила за съхранение

Срокът на годност на такава закуска зависи от начина на приготвяне и съставките. Основният консервант е оцет или домати, те трябва да се добавят при запечатване на продукта за зимата.

внимание! За дългосрочно съхранение хайверът се задушава най-малко два часа, но ако планирате да ядете предястие скоро, 30-40 минути са достатъчни.

Отворен буркан със закуски може да се съхранява на хладно място за не повече от три дни, а затворен ще издържи в килера или мазето до две години. За да се увеличи срокът на годност, хайверът не се съхранява в метални съдове - за предпочитане е стъклото.

Заключение

Лесното приготвяне, невероятният вкус и аромат на зеленчуци са основните причини за популярността на хайвера от патладжан. Това е както независима закуска, която се яде с хляб, така и отлично допълнение към гарнитури.

Лилавите плодове се комбинират с други зеленчуци, гъби и дори ябълки. Основните съставки са моркови, лук и чушка. Чесън, подправки, билки, майонеза и доматено пюре разнообразяват вкуса и аромата. Експериментирайки с рецепти, със сигурност ще можете да приготвите своя собствена закуска, да изненадате гостите си и да зарадвате любимите си хора.