6 най-вкусни рецепти за кисели краставици на тиган
Искате мариновани или кисели краставици, но не искате да чакате? Вие сте на правилното място! Избрали сме шест много разнообразни рецепти: топли, студени, пикантни или като буре и няколко други.
Уникалността на метода на ецване в тиган е, че можете да опитате краставиците в рамките на няколко дни. И ако имате желание да ги запазите до следващия сезон, в края на статията ще ви кажем как да направите това.
Кои краставици са подходящи
Разнообразие всъщност няма значение. Тези зеленчуци, които сте свикнали да осолявате и туршия в буркани за зимата.
Приготвяне на зеленчуци
Първо, плодовете трябва да са средно узрели. Няма нужда да солите презрели краставици в тенджера, направете ги леко осолена.
Второ, не използвайте зеленчуци с дефекти - тъмни петна, гниене, драскотини. Няма смисъл да ги изрязвате - краставицата ще загуби външния си вид и мариноването ще бъде неравномерно или дори напълно развалено. Изберете изключително цели зеленчуци с яркозелена, еластична кожа.
Изплакнете зеленчуците под течаща вода, за предпочитане хладна. След това напълнете купа със студена вода, можете дори да добавите лед и накиснете краставиците за 3-4 часа. След това време подсушете краставиците върху кърпа и отрежете краищата от двете страни.
Приготвянето е лесно и не е необходимо бланширане или предварително замразяване. Основното нещо е да изберете узрели, твърди краставици и да ги накиснете добре. Това ще премахне горчивината и ще направи кората по-гъвкава. Такива плодове абсорбират аромата на подправки и подправки колкото е възможно повече.
Рецепти за мариноване на краставици в тиган за зимата
Представяме на вашето внимание шест различни рецепти. Не забравяйте за първоначалната подготовка на плодовете, която е описана по-горе. По време на сезона на прибиране на реколтата силно препоръчваме да опитате да мариновате краставици в тенджера по два или три начина. Така ще изберете най-подходящия за вашето семейство, а и винаги ще имате с какво да почерпите гостите си.
Студен начин
Това е класическа опция за ецване. Ще ви трябва голям емайлиран тиган. Рецептата е за 10 кг зеленчуци. Разбира се, можете да вземете по-малко или повече, съответно сами променяйте количеството на останалите съставки.
Какво ще ви трябва:
- 10 кг краставици;
- 7 копър чадъри;
- 30 листа от касис;
- 1 глава чесън;
- 4-5 листа хрян (по желание може да се изключи от рецептата);
- вода (в зависимост от обема на тигана);
- 70 г сол на 1 литър вода.
Как да мариновате:
- Уверете се, че тиганът е чист и сух. Премахнете чуждите миризми със сода за хляб.
- Сортирайте готовите краставици по големина.
- Разделете чесъна на скилидки.
- Нарежете на едро листата от хрян.
- Смесете всички зеленчуци, разделете на 3 части.
- На дъното на тава се поставя една част от зелениите, а отгоре се нареждат най-големите краставици.
- След това покрийте зеленчуците с билки и чесън.
- Следващият слой отново са краставици, но не толкова големи.
- Последният слой са останалите билки и чесън.
- Съобразявайки се с размера на тенджерата, разтворете необходимото количество сол в студена вода. Ако не сте сигурни колко ще бъде включено, по-добре вземете повече.
- Разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно.
- С получената саламура се заливат зеленчуците.
- Не покривайте тигана с капак, натиснете зеленчуците с нещо тежко.
- Краставиците трябва да се държат на тъмно място под налягане най-малко 50 часа.
- След необходимото време отстранете налягането.Покрийте съда със стерилна марля. Обърнете внимание на неговата цялост. Недопустимо е фибрите да плуват в зеленчуците.
- Съхранявайте краставиците на хладно и тъмно място, без да ги изваждате от тигана.
важно! Внимавайте с подправките. Студеното мариноване често причинява плесенясване на зеленчуците. Затова не използвайте дъбови, черешови или малинови листа. Пропуснете кръгчетата лук.
Горещ начин
Този метод ви позволява да осолите вкусни краставици много по-бързо.
съставки:
- 3 кг краставици;
- 1,5 с.л. л. сол на 1 литър вода;
- 5 копър чадъри;
- листа от череша и касис на вкус;
- 5 скилидки чесън;
- листа от хрян по желание.
Метод на готвене:
- Подгответе краставиците, като не забравяйте да отрежете краищата от двете страни. Надупчете плодовете, които са твърде големи в краищата, с клечка за зъби.
- Оставете листата цели или ги нарежете. Всичко зависи от вашите предпочитания.
- Поставете част от зелените на дъното.
- Отгоре се нареждат по-големите краставици.
- Поставете чесъна между плодовете.
- Поставете по-малките върху големите краставици.
- Най-отгоре поставете останалите билки и чесън.
- Поставете водата да заври.
- Веднага след като водата започне да шупне, добавете сол. Не забравяйте, че 1,5 с.л. л. са предназначени за 1 литър вода, а не за цялата рецепта.
- Разбъркайте старателно в продължение на 3 минути.
- С врящата марината се заливат зеленчуците в тигана.
- Натиснете надолу с натиск.
- Оставете за 24 часа.
- Можете да вземете проби от краставици в рамките на един ден.
Забележка! Листата на хряна правят зеленчуците по-твърди и хрупкави. Ако обичате меки краставици, пропуснете тази съставка от рецептата.
Краставици в тиган като бъчви
Барелните краставици са познати на мнозина. Особено тези, които са прекарали детството си на село при баба и дядо. В градски условия е възможно и мариноването на зеленчуци със същия вкус.Броят на съставките тук се увеличава значително, но вкусът си заслужава.
съставки:
- 3 кг зеленчуци (можете да вземете леко презрели);
- 2 литра вода;
- зърна черен пипер на вкус;
- 2 с.л. л. горчица на прах;
- 1 ч.ч. синапено семе;
- 1 глава чесън;
- 6 пъпки карамфил;
- 150 г сол;
- няколко листа от череша и касис;
- 3-4 дафинови листа;
- 2-3 листа от хрян.
Метод на готвене:
- Подгответе краставиците.
- Накълцайте чесъна.
- Поставете всички билки, чесън, скилидки, дафинови листа, синапено семе и черен пипер на дъното на тавата.
- Набодете големите краставици с вилица или клечка за зъби.
- Поставете плодовете плътно в тавата. Започнете да пълните контейнера с големи зеленчуци.
- Сварете водата. Разтворете солта във вряща вода и оставете да заври отново.
- Напълнете тигана с вряща вода.
- Издърпайте марлята отгоре.
- Поръсете горчицата на прах върху марлята. Опитайте се да направите това равномерно по цялата площ.
- Натиснете отгоре с нещо тежко.
- Поставете на хладно място без пряка слънчева светлина за две седмици.
важно! В продължение на две седмици няма нужда да премахвате натиска и да проверявате какво има под марлята. По този начин рискувате да внесете излишен въздух, което ще доведе до разваляне на продукта.
Рецепта без оцет
съставки:
- 1 кг краставици;
- 1 литър вода;
- 5 листа от касис;
- 1 лист от хрян;
- 2 черешови листа;
- 1 стрък копър;
- черен пипер на вкус;
- 1 шушулка люта чушка;
- 50 г сол.
Метод на готвене:
- Накълцайте зелените.
- Лютата чушка се нарязва на ситно.
- На дъното на тиган се поставят листа от череша, касис и хрян.
- След това се поставя нарязания пипер.
- Отгоре се разпределят компактно зеленчуците.
- Поръсете нарязан копър върху краставиците.
- Разтворете солта в студена вода.
- Зеленчуците се заливат със студена марината.
- Поставете под налягане.
- Можете да опитате след 3-4 дни.
Хрупкави кисели краставички
съставки:
- 8 кг краставици;
- корен от хрян;
- 3 листа от хрян;
- 10 черешови листа;
- 3 дъбови листа;
- 10 копър чадъри;
- 3-4 глави чесън;
- 6 с.л. л. сол на 3 литра вода.
Метод на готвене:
- Подгответе краставиците.
- Коренът от хрян се настъргва или нарязва на ситно.
- Накълцайте чесъна.
- Поставете листа от череша, хрян и дъб на дъното на емайлираната купа.
- Отгоре се нареждат плътно зеленчуците, като последен се слага чесънът.
- Поставете копъра най-отгоре.
- Разтворете солта в студена вода, като вземете предвид пропорциите.
- Зеленчуците се заливат със студена марината.
- Поставете тежест отгоре. Тежък буркан, който може да се постави върху дъска за рязане или плоска чиния, ще свърши работа.
- Прегънете марлята няколко пъти и покрийте съда.
- Поставете на тъмно и хладно място за 5 дни.
внимание! Ако забележите плесен, мехурчета или пяна под марлята, просто я отстранете внимателно. Това не е признак на развален продукт, а нормално явление. Така се проявява резултатът от ферментацията, без която закваската е невъзможна.
Пикантни пикантни краставици
съставки:
- 3 кг краставици;
- 2 с.л. л. сол на 1 литър вода;
- 1 ч.ч. синапено семе;
- 1 корен от хрян;
- 4 листа от касис;
- 0,5 ч.л. смлян червен пипер;
- 1 копър чадър.
Метод на готвене:
- Не забравяйте да накиснете краставиците, отрежете краищата от двете страни и надупчете големите плодове с вилица.
- Настържете корена на хрян на ситно ренде или го накълцайте.
- Поставете листа от касис на самото дъно на тигана.
- Поставете краставици отгоре.
- След това добавете нарязания корен от хрян.
- Добавете синапено семе.
- Добавете чадърчета копър.
- Разтворете солта и 0,25 ч.л. смлян червен пипер.
- Преди да залеете, останалите 0,25 ч.ч. изсипете пипер в тигана. Опитайте се да направите това равномерно в целия контейнер.
- Залейте зеленчуците със студена саламура.
- Поставете натиск отгоре.
- Поставете на тъмно и хладно място за 50 часа.
Прочетете също:
Най-вкусните рецепти за краставици с лимонена киселина.
Как да съхранявате такива краставици
Основното правило е липсата на слънчева светлина. Мазетата и студените коридори са идеални за склад. В частните къщи няма проблеми с това, почти всеки има подземен етаж. Моля, имайте предвид, че тези краставици няма да се съхраняват дълго. Ако искате не само да почерпите гостите в определен ден, но и да запазите зеленчуците за зимата, след мариноване или ферментиране в тенджера, трябва да ги навиете в буркани.
Това се прави много лесно по следния начин:
- Изсипете течността в тенджера.
- Изхвърлете зелените.
- Стерилизирайте бурканите.
- Поставете пресни билки на дъното. Ако нямате, черен пипер на зърна и дафинов лист ще ви свършат работа.
- Сгънете краставиците плътно.
- Сложете маринатата, която сте отцедили да заври на огъня.
- Врящата марината се налива в бурканите и се оставят за 12 минути.
- Отцедете маринатата. Ако няма достатъчно вода, можете да я добавите. Сварете отново.
- Напълнете отново. Оставете за 5 минути и повторете процедурата.
- Завийте бурканите след третото зареждане с изварени капачки.
- Обърнете и завийте. Изпратете за дългосрочно съхранение след 48 часа.
съвет. Тъй като рецептата не изисква оцет, бурканите могат да се стерилизират за 10 минути след двойно или тройно пълнене. Алтернативен метод е да добавите натрошена таблетка аспирин към всеки буркан по време на третото пълнене.
Ако имате изба, която поддържа комфортна температура за зеленчуци, краставиците ще се съхраняват в тенджера до зимата. Но не забравяйте да премахнете натиска.
Нека обобщим
Така че мариноването на краставици в тенджера е просто нещо. Основното е чисти емайлирани съдове, добре подбрани и приготвени краставици, налягане и хладно място. Всички условия се изпълняват лесно. Опитайте се да не променяте твърде много рецептата, тъй като маринованите краставици не винаги се държат предвидимо. Някои съставки могат просто да развалят целия вкус. Не забравяйте, че плесента, пяната и мехурчетата са нормални, но трябва да бъдат отстранени преди сервиране.
По желание можете да навиете краставиците в буркани, като по този начин запазите отличния им вкус и увеличите срока на годност. Все пак препоръчваме да изядете зеленчуците преди настъпването на новия сезон. Добър апетит!