Вкусни и лесни за мариновани краставици с оцет за зимата в буркани
Маринованите краставици с оцет са класическа заготовка за зимата. Буркан с краставици в килера или мазето никога няма да бъде излишен.
Има много опции за тази заготовка. В статията ще научите защо е необходим оцет, какви плодове са подходящи за ецване, как правилно да ги подготвите и да ги съхранявате през цялата зима. Ще ви кажем как да мариновате краставици за зимата в буркани с оцет и др.
Защо да добавяте оцет към марината от краставици и какво прави?
Оцетът действа като антисептик при зимнина. Убива бактериите, които причиняват ферментация и разваляне на продукта. Съветваме ви да следвате точно рецептата - ако има излишно количество оцет, вкусът му ще бъде много осезаем.
Избор и подготовка на краставици
Нека помислим основни правила за избор и подготовка на краставици за мариноване:
- Краставиците трябва да са в средата на сезона, размерът им не трябва да надвишава 13-15 см.
- Кората на зеленчука не трябва да е мека, суха или жълта.
- Накисването в студена вода е задължителна процедура. Времето за накисване е 2-10 часа.
- Накиснатите краставици се измиват отново под студена вода, при необходимост с четка.
- Малка част от зеленчука се отрязва от двата края.
Селекция от рецепти за мариновани краставици в буркани с оцет за зимата
Представяме на вашето внимание девет от най-добрите рецепти за мариновани краставици с оцет. Сред тях ще намерите рецепти с горски плодове, мед, кетчуп, сладки или хрупкави. Ние обаче няма да разкрием всички тайни наведнъж. Прочетете и запомнете!
Класическа рецепта
Опитните домакини вероятно са запознати с тази рецепта.
Съставки за трилитров буркан:
2 кг краставици;- 2 с.л. л. сол;
- 4 с.л. л. захар без пързалка;
- 2 чадъра копър;
- 2 дафинови листа;
- 1 лист от касис;
- 70 мл трапезен оцет;
- 2 литра вода;
- 2 скилидки чесън.
Как се маринова:
- Нарежете големите краставици по дължина. Ако краставиците са малки, не ги режете, а направете малка дупка с клечка за зъби. Отрежете опашките от двете страни.
- Накиснете плодовете в студена вода за поне два часа. Максималното време за накисване е 10 часа. Това е удобно за тези, които са събрали зеленчуци вечерта и са решили да ги мариноват сутринта.
- Стерилизирайте чистите буркани.
- Поставете скилидка чесън, лист от касис и дафинови листа на дъното на чист и сух съд.
- След това напълнете буркана с краставици.
- Отгоре поставете още една скилидка чесън и чадърчета копър.
- Сложете водата на огън.
- Изсипете вряща вода в бурканите. Покрийте с капак и оставете за 35 минути.
- Изсипете водата обратно в тигана и я оставете да заври отново.
- Напълнете бурканите с вряща вода. Оставете за 7 минути.
- Отново източете водата в тигана.
- Веднага щом водата заври, добавете сол и захар. Разбъркайте старателно.
- Изчакайте да заври силно и налейте оцета.
- Разбъркайте бързо и отстранете от огъня.
- Напълнете бурканите с марината.
- Затворете добре бурканите. Капаците могат да се варят.
- Обърнете го и го увийте в нещо топло за два дни. Връхни дрехи, дебели кърпи или старо одеяло ще свършат работа.
Хрупкави краставици в литрови буркани
За подготовката ще са ви необходими:
- 1 кг краставици с дебела кожа от тъмнозелен цвят;
- 2 листа от хрян;
- 1 малък корен от хрян;
- 4 скилидки чесън;
- китка копър;
- 6 листа от касис;
- черен пипер и бахар на вкус;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 с.л. л. сол;
- 8 с.л. л. оцет (9%);
- пръчка карамфил (по желание)
Метод на готвене:
Накиснете краставиците за четири часа. Ако е възможно, след 2 часа освежете водата или добавете няколко кубчета лед.- Стерилизирайте бурканите по всеки обичаен метод.
- Поставете листа от касис и хрян на дъното.
- Нарежете чесъна и го добавете на дъното на съда.
- Коренът от хрян се настъргва или нарязва на ситно.
- Накълцайте зелените.
- Добавете нарязан корен от хрян в буркана.
- Поставете краставиците компактно.
- Отгоре поръсете с бахар или нарязани билки.
- Сварете водата.
- Залейте зеленчуците с вряла вода. Оставете да вари 20 минути.
- Отцедете водата обратно и кипнете отново.
- Във врящата вода добавете сол, захар, черен пипер. Пречи на пътя.
- Щом маринатата заври силно, налейте оцета. Разбъркайте старателно.
- Напълнете бурканите с марината.
- Покрийте с капак и стерилизирайте за 15 минути.
- Навийте бурканите.
- Съхранявайте с главата надолу на тъмно място за първите 40 часа.
Внимавайте при избора на краставици! Те не трябва да имат жълт оттенък и кожата трябва да е дебела. Листата и коренът от хрян са задължителни съставки. Без тези условия хрупкавите краставици няма да се получат.
Да вземат под внимание:
Рецепта с горчица
Горчицата ще добави пикантност към вашите препарати.
съставки:
- 3 кг зеленчуци;
- 1,5 с.л. л. синапено семе;
- 0,5 ч.л. горчица на прах;
- 3 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. сол;
- 3 с.л. л. Сахара;
- 150 ml растително масло;
- 150 ml оцет (9%);
- черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Накиснатите краставици нарежете на парчета. Това могат да бъдат колички или продълговати резени.
- Поставете краставиците в дълбока чиния.
- Добавете сол и захар. Смесете добре.
- Накълцайте чесъна. Допустимо е да го нарежете на ренде.Добавете към ястието.
- Добавете горчицата, както на прах, така и със семена. Разбъркайте отново добре.
- Добавете зърна черен пипер и залейте с олио.
- Постепенно се налива оцет. Разбъркайте. Оставете за 3 часа на тъмно място. Избягвайте пряка слънчева светлина.
- Изсипете образувалата се в продължение на три часа саламура в тенджера или друг съд.
- Поставете краставиците с билките, горчицата и чесъна в чисти и сухи буркани.
- Залейте зеленчуците с маринатата. Покрийте с капаци.
- Изпратете за стерилизация (13 минути).
- Навива се на руло, обръща се и се завива.
Забележка! Ако маринатата не е достатъчна, за да покрие целия зеленчук, добавете преварена вода със същата температура като маринатата.
Мариновани краставици с оцет за близане
съставки:
- 0,5 кг краставици;
- 2 чадъра копър;
- 4 скилидки чесън;
- 2 листа от хрян;
- 1 малък морков;
- 2 листа от касис;
- 1 дафинов лист;
- черен пипер на вкус;
- 0,5 ч.л. млян черен пипер;
- 50 ml оцет (9%);
- 1 с.л. л. сол;
- 1 с.л. л. Сахара.
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците за 2-3 часа.
- Нарежете морковите на тънки филийки.
- Накълцайте чесъна.
- Стерилизирайте чистите буркани.
- На дъното сложете листа от хрян, касис и зърна черен пипер.
- Напълнете буркана с краставици, като между зеленчуците поставите резени моркови.
- Поставете чадъри от копър и чесън в самия връх.
- Сварете водата.
- Залейте зеленчуците с вряща вода и покрийте с капак. Оставете да се охлади за 15 минути.
- Отцедете водата обратно, добавете дафинов лист и кипнете.
- Изсипете сол, захар, смлян черен пипер в буркан.
- Веднага щом водата заври, изсипете оцет в буркана и залейте всичко с вряла вода.
- Затворете бурканите с капачки.
- Обърнете и увийте за 30-40 часа.
Без стерилизация
съставки:
- 1 кг краставици;
- 3 скилидки чесън;
- 3-4 листа от касис;
- 2 черешови листа;
- 1 с.л. л. сол;
- 2,5 с.л. л.Сахара;
- копър чадър;
- зърна черен пипер на вкус;
- 80 ml оцет (9%);
- 1 таблетка аспирин на литър буркан.
Как се маринова:
- Не забравяйте да накиснете краставиците в студена вода и да отрежете краищата от двете страни.
- Изплакнете бурканите със сода.
- Чесънът се нарязва на ситно. Не се препоръчва да се счуква чесън.
- На дъното на стерилизираните буркани се слагат листа от билки и чесън.
- Напълнете буркана с краставици.
- Отгоре поставете чадър копър.
- Зеленчуците се заливат с вряща вода и се оставят за 20 минути.
- Отцедете водата обратно. Сварете отново.
- Залейте зеленчуците и оставете за 10 минути.
- Сложете същата вода на огъня за трети път с добавяне на сол, захар и черен пипер. Ако има много по-малко вода, добавете преварена вода.
- Докато водата ври, натрошете една таблетка аспирин.
- Преди да заври, налейте аспирин в буркана.
- Разтворете оцет във вряща вода и залейте зеленчуците с марината.
- Веднага навийте бурканите. Обърнете ги и ги завийте за три дни.
важно! Защо да държите кутиите опаковани толкова дълго? Тази необходимост се обяснява с липсата на стерилизация. Бурканите ще се охладят бавно, това ще замени процеса на стерилизация на готовия продукт. Аспиринът ще удължи свежестта на препаратите.
Рецепта с касис
Понякога към ястието се добавят не само листата на определено ягодоплодно растение, но и самите плодове.
съставки:
1 кг краставици;- 1 чаша зряло черно или червено френско грозде;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 2 скилидки чесън;
- 1 ч.ч. синапени зърна;
- китка копър;
- 70 ml оцет (9%). Ябълков сок в същото количество също ще работи:
- 1 литър вода;
- черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Подгответе краставиците.
- Изплакнете обилно плодовете.
- Поставете чесън, черен пипер и малко горчица на дъното на стерилизиран буркан.
- Започнете да пълните буркана със зеленчуци.Между тях поръсете касис, без да притискате плодовете.
- Отгоре се поставят копър и втората част горчица.
- Сварете вода и налейте вряла вода в бурканите.
- Покрийте с капак и оставете да престои 10 минути.
- Отцедете водата обратно и повторете процедурата.
- Сварете същата вода за трети път. Веднага добавете сол и захар.
- Щом водата заври, налейте оцета и разбъркайте.
- Свалете от котлона и напълнете бурканите с марината.
- Затворете бурканите и ги обърнете. Дръжте увити през първите два дни.
съвет. Препоръчително е да направите няколко буркана с различни видове касис, но не трябва да смесвате горски плодове в един буркан.
Мариновани краставици с оцет и чили кетчуп
съставки:
3 кг краставици;- 1,5 пакета чили кетчуп (около 300 мл);
- 75 ml оцет (9%);
- черен пипер на вкус;
- 2 чадъра копър;
- 4 дафинови листа;
- 2 литра вода;
- 2 скилидки чесън.
- 2,5 с.л. л. сол;
- 3,5 с.л. л. Сахара;
- 1 люта чушка.
Метод на готвене:
- Нарежете накиснатите краставици по обичайния начин.
- Нарежете лютата чушка на ситно, като оставите семките.
- Накълцайте чесъна.
- В дълбок съд се смесват краставици, люти чушки, чесън и кетчуп. Разбъркайте старателно.
- Стерилизирайте бурканите.
- На дъното на съда поставете зърна черен пипер, дафинови листа и копър.
- След това напълнете буркана със смес от зеленчуци в кетчуп.
- Отгоре поставете чадър копър.
- Сварете вода със сол и захар.
- Изсипете оцет във вряща вода и веднага напълнете бурканите с марината.
- Покрийте с капак.
- Стерилизирайте за 15 минути.
- Навийте бурканите и ги обърнете за един ден.
Можете сами да промените количеството сол и захар в зависимост от вашите предпочитания.. Пикантен вкус ще се получи, ако има повече захар от сол.
За приготвянето на други зеленчуци:
Как да готвя мариновани тиквички без стерилизация
Сладки краставици с оцет
съставки:
1 кг краставици;- 1 ч.ч. пчелен мед;
- 1 с.л. л. сол;
- 4 с.л. л. Сахара;
- черен пипер на вкус;
- 1,5 литра вода;
- 75 ml оцет (9%);
- 1 скилидка чесън.
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците за 4 часа.
- Стерилизирайте бурканите. Сварете капаците.
- На дъното на буркана сложете нарязан чесън и зърна черен пипер.
- Напълнете контейнера със зеленчуци.
- Сварете вода и налейте вряща вода в буркани.
- Оставете за 10 минути, покрито.
- Отцедете водата обратно, добавете сол, захар, добавете мед.
- Сварете го.
- Изсипете оцет във врящата марината.
- Разбъркайте и веднага напълнете бурканите с марината.
- Покрийте с капак.
- Стерилизирайте за 10 минути.
- Навийте бурканите, обърнете ги и ги увийте за един ден.
важно! Медът е силен алерген. Ако вашето домакинство е алергично към този продукт, изключете го от рецептата, като увеличите количеството захар до 5 супени лъжици. л.
Асорти с домати
съставки:
0,5 кг краставици;- 0,5 кг малки домати;
- 1 с.л. л. сол;
- 2,5 с.л. л. Сахара;
- стрък копър;
- стрък магданоз;
- зърна черен пипер на вкус;
- 0,25 ч.л млян черен пипер;
- 1 литър вода;
- 80 ml оцет (9%);
- 2 скилидки чесън.
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците. Препоръчително е да вземете малки краставици.
- Във всеки домат направете дупка с клечка за зъби в областта на стъблото.
- Поставете билките и чесъна на дъното на стерилизиран буркан.
- След това напълнете буркана със зеленчуци, като редувате краставици и домати. Не пресовайте доматите, по-добре е да поставите малко по-малко зеленчуци в буркана, отколкото плодовете ще загубят външния си вид.
- Сварете вода и напълнете бурканите с вряща вода.
- След 10 минути източете водата в тигана и повторете процедурата.
- Третият път кипнете вода с добавка на сол, захар, черен пипер и смлян пипер.
- Изсипете оцет във вряща вода и разбъркайте за 20-30 секунди.
- Постепенно се налива марината.
- Затворете добре бурканите.
- Обърнете го, увийте го и след два дни го приберете за дългосрочно съхранение.
Условия за съхранение
Препоръчва се заготовките да се съхраняват на хладно и тъмно място. Периодично проверявайте капака на буркана. Ако е подут, това означава, че зеленчуците са започнали да се развалят. Обърнете внимание и на марината. Ако стане мътен, това е първият знак за разваляне на зеленчуците. За съжаление, маринатата често става мътна през първите 10 дни.
важно! Ако сте добавили мед или горчица на прах, марината няма да е бистра.
Ако условията за съхранение са спазени, краставиците лесно ще издържат до началото на новия летен сезон.. Случва се зеленчуците да не се ядат до лятото, в който случай те могат да се съхраняват допълнително, но вкусът им ще започне да се губи.
Нека обобщим
Сега знаете, че мариноването на краставици за зимата е лесно. Вкусното ястие е ключът към също толкова вкусни краставици. Основното е да изберете правилните плодове и да следвате точно рецептата.
Краставиците се съчетават добре с люти чушки, домати, касис, хрян, кетчуп и горчица. Експериментирайте в кухнята си, изненадайте гостите си и споделете вашите рецепти!