Рецепта за вкусна зимна закуска: хрупкави мариновани краставици с водка

Маринованите краставици са една от най-любимите консерви, а водката, освен статута си на основна напитка на всички руски празници, има консервиращи свойства. Поради тази причина препаратите от краставици с водка са се вкоренили в готварските книги и рафтовете на хладилниците. Ще ви кажем в статията как да мариновате краставици с водка за зимата.

Защо краставиците се консервират със силен алкохол?

Основният проблем при консервирането на краставици е подуването на бурканите и мухъла при туршията., които обикновено са свързани с незавършен процес на ферментация и недостатъчно качествена подготовка на съдовете за консервиране.

Най-често използваната съставка за консервиране е оцет, комбиниран със сол и захар. Използването на водка (или 40% алкохол) като консервант започна сравнително наскоро, но този метод вече спечели своите почитатели.

Предимства от използването на водка:

• алкохолът е идеален консервант, спира ферментацията и предотвратява размножаването на мухъл и гъбички;
• ецването има дълъг срок на годност;
• водката подобрява съвместимостта на вкусовете на различните съставки, така че е подходяща за мариноване на салати и комбинации от различни зеленчуци;
• Можете дори да използвате водка, чийто вкус не харесва домакинството, но би било жалко да я изхвърлите.

Недостатъци на такова консервиране:

• въпреки изключително малкото количество водка в саламурата, такива краставици не трябва да се дават на деца, а за по-големи деца е по-добре да се ограничат до 1-2 плода на ден;
• За мариноване са подходящи само смлени краставици, отглеждани през сезона, не се препоръчва оранжерийните плодове с мека кожа да се консервират с водка.

Краставиците, мариновани с водка, имат специални вкусови характеристики:

• те винаги се оказват плътни и хрупкав, докато оцетът често омекотява храните, премахвайки кризата;
• в такива препарати няма вкус и мирис на „оцет“, което много хора не харесват;

Количеството алкохол в рецептите за мариновани краставици е изключително ниско - като правило не повече от 1-2% от обема на цялата саламура, така че водката в мариноването няма да бъде забележима и ефектът от такова малко количество на алкохол върху тялото може да се счита за незначително.

Подготовка за консервиране

За да могат получените продукти да ви зарадват с вкус, хрупкавост и витамини, се нуждаете от висококачествена подготовка на продукти и контейнери.

Избор на капацитет

За мариноване с водка са подходящи стъклени буркани с вместимост от 1 до 3 литра.

Предварителната подготовка на контейнерите включва:

• старателно измиване на буркани и капаци със сода;
• стерилизиране на буркани по удобен начин - пара, фурна или микровълнова;
• Парна стерилизация на капаци.

Подготовка на съставките

За мариноване с водка се избират тъмни сезонни смлени краставици с остри пъпки и малка пукнатина в центъра на зеленчука при нарязване. Оранжерийните плодове имат твърде мека кожа, така че не са подходящи за консервиране с водка.

Плодовете се измиват и предварително се накисват във вода от няколко часа до един ден.

Ако за мариноване се използват краставици с отрязани или нарязани на парчета „опашки“, тогава всеки екземпляр се опитва на вкус, след което горчиви плодове отстранени, за да не развалят вкуса на продукта.

Всеки алкохол със сила 40% е подходящ за ецване.Но добавеният алкохол вероятно ще придаде лекия вкус на краставиците или киселите краставички. Ето защо, за да получите класически вкус, използвайте водка или 40% алкохол.

Питейната вода от кладенец е идеална за приготвяне на краставици. Ако не е налице, бутилираната вода ще бъде най-добрият заместител. Питейна вода от чешмата може да се използва за туршии само след филтриране.

Как да мариновани краставици с водка

Консервирането на краставици с водка се различава малко от другите методи: предварително накиснати краставици се поставят в буркан, поръсват се с подправки, заливат се с гореща марината и се навиват. Но има препарати, чиято процедура за мариноване е малко по-различна от стандартната.

Предлагаме варианти рецепти хрупкави мариновани краставици с водка за зимата.

Класически начин

Хрупкави, вкусни и плътни краставици, идеални както за ежедневно месно-зеленчуково меню, така и за празнични изкушения.

съставки:

• краставици (корнишони) - 600 г;
• вода - 0,5 л;
• сол - 2 ч.л.;
• оцет - 1 ч.л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• водка - 1 супена лъжица. л.;
• подправки (чесън, копър, дафинов лист и др.) - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Подправките се слагат на дъното на стерилизирания съд.
2. Предварително накиснати краставици от същите размер Поставете плътно в контейнер.
3. Залейте го с вряща вода и след 15-20 минути го отцедете.
4. Марината: добавете сол и захар към вряща вода.
5. Изсипете оцет и водка в буркан.
6. Залейте с гореща марината.
7. Навийте на руло, обърнете и покрийте с топло одеяло.

Без оцет

Идеални краставици за тези, които не харесват вкуса и миризмата на оцет. В това мариноване няма оцет.

съставки:

• краставици - за 3-литров контейнер;
• вода - 1,5 л;
• сол - 4 с.л. л.;
• водка (алкохол 40%, лунна светлина 40%) - 50 ml;
• билки, билки, подправки (чесън, копър, дафинов лист, черешови листа, дъбови листа) - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. И двете „опашки“ се отрязват от предварително накиснати краставици.
2. Краставиците се нареждат в стерилизиран съд, поръсват се с подправките. Те не се уплътняват.
3. Солта се изсипва върху горната част на краставиците.
4. Напълнете със студена преварена вода.
5. Покрийте с капаци (не плътно) и поставете на студено за ферментация.
6. След 2-7 дни (по-бързо на топло място, по-дълго на студено място) върху краставиците ще се появи филм, което означава, че ферментацията протича правилно.
7. Без да отстранявате филма, саламурата се отцежда и се довежда до кипене.
8. Алкохолът се изсипва в краставиците и се залива с вряща саламура.
9. Навийте на руло, обърнете и покрийте с одеяло.

С червено френско грозде

Хрупкавите краставици, мариновани с малко сол и с добавка на червено френско грозде, са не само вкусна заготовка, но и източник на витамини за цялото семейство през прохладната зима.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• червено френско грозде - 350 г;
• чесън - 1 глава;
• вода - 1,5 л;
• сол - 3 с.л. л.;
• захар - 50 g;
• водка - 30 мл;
• оцет - 0,5 чаши;
• подправки, билки, билки - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Червеното френско грозде се измива и разделя на малки клонки.
2. Подправки, билки, подправки и чесън се изсипват в стерилизирани съдове.
3. След това поставете предварително накиснати краставици, смесени с червено френско грозде.
4. Залейте го с вряща вода за 15 минути, след което водата се отцежда.
5. Марината: добавете сол, захар, оцет и водка към вряща отцедена вода.
6. Налейте маринатата в буркани за 20 минути, отцедете, кипнете отново и залейте краставиците.
7. Навийте на руло, обърнете и покрийте с топло одеяло.

С мед, лимонена киселина и офика без стерилизация

Към рецептата включва офика, която има бактерицидни свойства.Мекият вкус и несъмнените ползи са основните предимства на това ецване.

съставки:

• малки краставици - на 1 литър контейнер;
• сол - 1,5 супени лъжици. л. без пързалка за 1 литър вода;
• водка (алкохол 40%, лунна светлина 40%) - 1,5 супени лъжици. л.;
• течен мед - 2 супени лъжици. л. за 1 литър вода;
• лимонена киселина - 1 ч.л. за 1 литър вода;
• гроздове от офика (плодове) - 3-4 клона;
• подправки (копър, корен от хрян, чесън, листа от офика и череша, черен пипер) - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. И двете „опашки“ се отрязват от предварително накиснати краставици.
2. Измийте зелените и листата, нарежете корена на хряна на 1,5-2 см парчета.
3. Гроздовете офика се разглобяват на малки клони с плодове.
4. На дъното на стерилизирания контейнер се поставят листа от офика и череша, копър, чесън и парчета корен от хрян.
5. След това поставете краставиците, смесени с плодове от офика (на малки клони).
6. Черешовите листа се слагат под капака.
7. Залейте го с вряща вода за 30 минути. Водата се отцежда, кипва се отново и отново се налива в буркани за 30 минути.
8. Въз основа на обема на водата изчислете количеството сол, мед и лимонена киселина.
9. Водата се отцежда от бурканите, кипва се, добавя се солта и лимонената киселина и се вари 3-4 минути.
10. Алкохолът се излива в краставици.
11. Медът се разтваря в саламура и саламурата се налива в буркани.
12. Завива се на руло, обръща се и се оставя да изстине.

С лайм и коняк

Пикантни, люто-пикантни, хрупкави краставици ще бъдат оценени от мъжката половина на семейството.

Въпреки това, по тази рецепта можете да мариновате краставици за дами, ако замените подправките с по-меки.

съставки:

• краставици - на 1 литър контейнер;
• лимон (лайм) - 4-6 броя;
• сол - 2 ч.л.;
• захар - 2 ч.л.;
• коняк (водка, алкохол 40%, лунна светлина 40%) - 1,5 супени лъжици. л.;
• подправки за мъже (карамфил, корен от джинджифил, люта чушка, синапено семе, копър, дафинов лист, черешови и дъбови листа) - на вкус;
• подправки за дами (пръчка канела, звездовиден анасон, пъпки от настурция, кутии кардамон, черешови листа, стръкове естрагон) - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. „Опашките“ от двете страни на предварително накиснати краставици се отрязват.
2. Лимонът или лаймът се попарват преди нарязване.
3. Коренът от джинджифил се измива, обелва и нарязва на филийки.
4. За мъже - на дъното на стерилизиран съд поставете карамфил (2-3 пъпки), корен от джинджифил (3-4 резена), люта чушка (1/8-1/4), горчица (1 ч.л. семена). За дамите - канела (1/6-1/4 пръчици), звездовиден анасон (½ звезда), кардамон (2-3 кутийки), черешов лист (1 лист), естрагон (1 клонка) се слагат на дъното на стерилизиран контейнер.
5. След това в буркана се нареждат краставиците, смесени с резенчета лимон.
6. Под капака се слагат: за мъже - черешови листа и чадъри от копър, за дами - лимон, настурция (2-3 пъпки), черешови листа.
7. Залейте с вряла вода, източете водата след 15-20 минути.
8. Отцедената вода се кипва, добавят се солта и захарта и отново се вари 2-3 минути.
9. Коняк (или водка, алкохол) се изсипва в краставиците.
10. Налейте саламурата.
11. Навийте на руло, обърнете и охладете.

Защо силен алкохол се яде с кисели краставици

Много хора хапват силен алкохол с мариновани краставици, но това е просто погрешно.

Диетолози и специалисти по хранене твърдят, че краставиците, мариновани с оцет и дори след водка, претоварват бъбреците, черния дроб и дразнят стомашната лигавица.

Като лека закуска за водка са приемливи само леко осолени краставици без добавяне на оцет. В допълнение към приятния вкус, такива предястия без оцет ще помогнат за възстановяване на водно-солевия баланс, нарушен от алкохола.

Препоръчително е да се насладите на водка с прясно месо и зеленчукови ястия, но е по-добре да ядете мариновани зеленчуци отделно.

Полезни съвети и трикове за консервиране на вкусни краставици с „хрупка“

За вкусни и хрупкави консервирани краставици е достатъчно да спазвате няколко важни условия:

• изберете правилните краставици - тъмни, с остри пъпки, сортовете салати не са подходящи за ецване;
• внимателно подгответе контейнера - измийте, стерилизирайте;
• не поставяйте плодовете в контейнера твърде плътно - саламурата трябва да има достъп до всеки зеленчук;
• спазвайте стриктно препоръките за количеството на съставките – твърде малкото количество подправки ще направи зеленчуците меки, а твърде много ще доведе до издуване на бурканите или промяна във вкуса на продукта.

Заключение

Краставиците, мариновани с добавка на алкохол (водка, алкохол, коняк), ще станат основната украса на празничното и ежедневно меню, ако изберете рецепта, която ще хареса вашето домакинство.

Класическата рецепта за ецване ще се хареса на гостите, любителите на „естествения“ вкус ще оценят рецептите без оцет, а рецептите с офика или коняк ще бъдат високо оценени на празничната трапеза.