Най-добрите рецепти за хрупкави мариновани краставици в буркани

Консервираните краставици са може би най-популярната заготовка за зимата. Нито един празник не може да мине без тях, те ще допълнят всяко ястие, а сами по себе си ще бъдат подходящи като пикантна закуска.

В тази статия ще говорим за класическите подходи за мариноване на краставици и ще ви дадем най-вкусните и доказани рецепти.

Характеристики на мариноване на краставици

Вкусните туршии са не само добра рецепта, но и правилният зеленчук. Ако използвате собствена реколта, изберете краставици, които са малки и без петна и признаци на разваляне. Когато купувате, обърнете внимание на размера, формата и цвета на плодовете.

важно! Жълтият цвят показва презрялост; такъв зеленчук няма да бъде вкусен, а големите семена вътре ще съсипят дори най-добрата рецепта.

Плодовете трябва да са с дължина около 10 см и с еднакъв размер, за да се осолят равномерно. Ярко зеленият цвят гарантира тънка кора, деликатен вкус и малки семки вътре.

внимание! Оранжерийните краставици се „държат“ лошо, когато се осоляват и мариновани, в най-добрия случай няма да хрускат, а в най-лошия бурканът ще избухне.

Най-подходящите плодове за зимна реколта са тези с черни бодли: най-добре се ядат краставици с бели пъпки свежи.

Как да ги направим хрупкави

Как да направите краставицата хрупкава? За да направите това, изберете плодове с дебела кора.

Друго важно правило е предварително накисване на зеленчуците в хладка вода за няколко часа. Тази процедура насища краставицата с вода и изхвърля излишния въздух от нея.

Когато пълните буркана, натъпчете плътно плодовете, това гарантира не само добър вкус, но и хрупкавост. Ако краставиците плуват в маринатата, излишната течност ще ги направи меки.

Подготовка за готвене

Преди да започнете да прибирате реколтата, трябва да подготвите всички съставки, да стерилизирате бурканите и капаците и да измиете самите краставици. Плодовете трябва да се измият старателно, да се отстранят цветовете, да се накиснат във вода и да се държат два часа.

Интересно! Понякога домакините отрязват краищата от двете страни на плода, но това не е необходимо и крайният резултат не зависи от това.

Можете да приготвите няколко варианта за консервирани краставици за зимата. Всичко, което трябва да направите, е да изберете тези, които ви харесват най-много и да закупите всичко необходимо.

Избор и подготовка на консерви

Краставиците се мариноват в различни контейнери, повечето домакини избират контейнер в зависимост от броя на членовете на семейството. Най-популярни са литрови и трилитрови стъклени буркани.

Всички контейнери трябва да бъдат добре измити и стерилизирани преди прибиране на реколтата. По бурканите не трябва да има чипове или пукнатини - такива съдове не са подходящи за консервиране. За стерилизация се използва вряща вода - просто потопете избрания контейнер в нея за няколко минути.

Запечатващите капаци се варят най-малко три минути. Това гарантира, че в детайла няма да проникнат вредни бактерии и той ще издържи до пролетта.

Подготовка на съставките

Ако марината изисква листа от овощни дървета или върхове на кореноплодни растения, те се измиват старателно, всичко останало трябва да е под ръка, така че процесът на консервиране да върви бързо и ефективно.

Вкусни рецепти за кисели хрупкави краставици за 1л и 3л

Мариноването включва използването на оцет или негов заместител, като лимонена киселина.Но има и други интересни рецепти, които изненадват не само със състава, но и с резултата.

С оцет

Първо, нека разгледаме класическата версия на мариноване на краставици, след което можете да опитате да експериментирате не само със съставките, но и с тяхното количество.

За трилитров буркан ще ви трябва:

• краставици - 2 кг;
• захар от цвекло - 100 g;
• каменна сол - 100 g;
• трапезен оцет - 120 ml;
• черен пипер – 10 бр.;
• лаврови листа – 4 бр.;
• вода - 1,5 л;
• сух копър - 2 чадъра.

Наредете дъното на бурканите с копър, дафинови листа и добавете черен пипер. Залейте с вряла вода, задръжте 7 минути, след това внимателно изсипете водата в съд за приготвяне на саламура, добавете сол и захар и поставете на огъня.

Когато марината заври, добавете към нея оцет. С готовата смес се заливат готовите краставици, навиват се на рула, нареждат се върху капачетата и се покриват с топло одеяло.

С касис

Можете да опитате необичайно ецване, например с червено френско грозде. Гостите със сигурност ще оценят този вкус, а килерът ще бъде попълнен с красиви препарати.

За литров буркан ще ви трябва:

• краставици - 700 г;
• голям чесън - 2 скилидки;
• смлян хрян – 1 ч.л.;
• прясно или замразено червено френско грозде - 150 г;
• едра сол - 50 g;
• захар от цвекло - 100 g;
• листа от касис - 3 бр.;
• бахар – 4 бр.

Поставете хрян и чесън в буркан, сгънете краставиците възможно най-плътно, добавете касис. Ако плодовете са били замразени, изчакайте, докато се размразят.

Залейте съдържанието с вряща вода, която след 5 минути изсипете в тенджера, съдържаща: захар, сол, зърна черен пипер и листа от касис. Изсипете сварената саламура в краставиците, затворете капаците и стерилизирайте за 5 минути, след което навийте бурканите.

Със стерилизация

За тези, които обичат нетривиалните решения, има интересна рецепта за краставици с лук. Ястието ще дойде на масата както като самостоятелна закуска, така и като допълнение към основното ястие.

За 3 литра готов продукт ще ви трябва:

• краставици – 2,4 кг;
• жълт лук – 0,65 кг;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• вода - 1,5 л;
• сол за кисели краставички - 100 г;
• захар от цвекло - 100 g;
• черен пипер - 8 грах;
• лаврови листа - 2 бр.;
• трапезен оцет - 150 ml;
• естрагон - щипка.

Първо нарежете краставиците на филийки, а лука - на половин пръстени. Дебелина – до 5 мм. След това зеленчуците се нареждат в подготвения съд и се заливат с олиото и се поръсват с естрагон.

За да направите марината, добавете захар, сол, черен пипер във водата, добавете дафинови листа, добавете оцет и кипнете. Изсипете получената смес в краставиците, покрийте буркана с капак и стерилизирайте за 10 минути в тиган с гореща вода "до раменете" (поставете кърпа на дъното). Навийте детайла и го оставете да изстине.

С чили кетчуп

Домакините и гастрономите непрекъснато измислят нови рецепти за отдавна обичани ястия, а маринованите краставици не са изключение. Рецепта с кетчуп Чили е доказателство за това.

За 1 литър ще ви трябва:

• пресни млади краставици - 0,7 кг;
• пикантен чили кетчуп - 40 мл;
• трапезен оцет - 1 чаена лъжичка;
• бяла гранулирана захар - 20 g;
• каменна сол - 50 g;
• вода - 500 ml;
• лавър – 1 бр.;
• пресен чесън – 1 скилидка;
• прясна люта чушка - 1 малка;
• бахар и черен пипер - по 3 грах.

За да приготвите необичайно ястие, изберете по-малки краставици, за предпочитане корнишони. Поставете нарязан чесън и чили на дъното на съда, след това сгънете краставиците плътно и ги изсипете във вряща вода за 10 минути.

Изсипете вряща вода в съд, добавете сол, кетчуп и захар, черен пипер, кипете 6 минути, налейте оцет и изключете котлона. Изсипете маринатата в краставиците и ги навийте на рула.

Със синапено семе

Семената ще придадат на маринованите краставици необичаен аромат. горчицаВ допълнение, те ще увеличат срока на годност на детайла.

За буркан от 1 литър ще ви трябва:

• краставици - 0,7 кг;
• горчица на зърно - 20 g;
• чесън – 2 скилидки;
• сушен копър - 2 чадъра;
• пресни черешови листа – 6 бр.;
• лют червен пипер – 1 бр.;
• каменна сол - 100 g;
• захар от цвекло - 100 g;
• трапезен оцет - 70 мл.

Накълцайте чесъна и лютата чушка, като премахнете съответно сърцевината и семките. Поставете ги в буркан, добавете горчица, копър и черешови листа. Напълнете съда с краставици и залейте всичко с вряла вода за около 10 минути.

След това налейте вода в тенджера, добавете сол, захар и оставете да заври. Напълнете буркана с марината, като оставите място за оцета. Налейте оцета, навийте капачките и обърнете, докато изстинат напълно.

С ароматна марината

Друга необичайна и ароматна рецепта за краставици за зимата. За буркан от 3 литра ще ви трябва:

• пресни краставици - 2 кг;
• среден лук - 3 глави лук;
• чесън – 3 скилидки;
• листа хрян - 1 бр.;
• млад естрагон - 1 стрък;
• пресен магданоз - 1 клон;
• пресен копър - 1 клон;
• целина - 1 клон;
• лаврово дърво - 2 листа;
• черен пипер - 4 грах;
• карамфил - 5 пъпки;
• синапени зърна - 20 г;
• трапезен оцет - 150 ml;
• едра сол - 150 г;
• захар от цвекло - 90 g.

Този път е по-добре да започнете с приготвянето на марината. В 1,5 литра вода добавете сол и захар, малко преди да заври добавете карамфил, черен пипер и дафин. Вари се 2 минути.

Изсипете оцет в буркан, добавете горчица, разпределете билки, нарязан чесън и лук. Напълнете с краставици и гореща марината, затворете с капаци.

Без оцет

Не всеки харесва оцета и дори е противопоказен за хора с храносмилателни проблеми. За приготвяне на 1 литър кисели краставици без оцет задължително:

• готови краставици - 0,6 кг;
• пресен хрян - 1 лист;
• сух дафин - 3 листа;
• черен пипер - 4 грах;
• чесън – 3 скилидки;
• сушен копър - 2 чадъра;
• гранулирана захар - 150 g;
• едра сол - 50 g;
• лимонена киселина - 2 g.

Покрийте дъното на буркана с листа от хрян, копър, наситнен чесън, добавете дафинови листа и черен пипер. Поставете краставиците и ги залейте с вряла вода за 15 минути.

Отцедете водата в купа, добавете сол и захар, оставете да заври, след това добавете лимонена киселина, разбъркайте добре до пълното разтваряне на кристалите и изсипете марината върху готовите краставици в буркана. Завийте капака и охладете, без да увивате.

С водка

Ако вече сте опитали всичко, но все още не сте намерили вашата рецепта, струва си да опитате друг вариант.

За 3 литра детайл ще ви трябва:

• краставици - 2,5 кг;
• водка - 30 ml;
• винен оцет - 35 ml;
• вода - 1,5 л;
• едра сол - 100 г;
• сушен копър - 3 чадъра;
• чесън – 4 скилидки;
• листа хрян – 3 бр.;
• черешови листа - 3 бр.

Поставете листа от хрян и череша, чадъри от копър и предварително нарязан чесън в буркан, напълнете мястото с краставици и го залейте с вряла вода.

След 10 минути източете водата, тя ще е необходима за приготвяне на марината. За да направите това, посолете го и след като заври, налейте оцет и водка. Щом сместа заври, залейте краставиците и веднага навийте на руло.

Съвети за готвене

След като краставиците се навият, бурканите се държат с главата надолу, увити в топло одеяло или одеяло, докато изстинат напълно. След това те се прибират за съхранение.

важно! Съхранявайте кисели краставици без оцет или с необичайни съставки, като горски плодове, на хладно и тъмно място.

Краставиците ще са по-хрупкави, ако краищата им не се подрязват.И когато мариновате закупени от магазина плодове, накисването ще помогне за премахването на нитратите, особено ако ги набодете с вилица от няколко страни.

Редовна супена лъжица ще ви помогне внимателно да излеете вряща вода в буркана. Ако излеете течността върху лъжица, тя ще отиде точно на правилното място.

Препоръки за съхранение

Заготовките се съхраняват на хладно място - по този начин вероятността от повреда ще бъде минимална. Това важи особено за рецепти без добавяне на оцет.

Маринованите краставици са отлични се съхраняват и две години в мазето, но не се препоръчва да оставяте излишните препарати за лятото - вкусът им се влошава.

Заключение

Приготвянето на вкусни мариновани краставици е доста просто и има много рецепти. В резултат на това всяка година можете да добавяте една или друга съставка, защото има толкова много хора, толкова много вкусове. Можете също така да експериментирате с количеството сол, захар и оцет, което ще ви помогне да постигнете по-добри резултати.