Вкусна рецепта за зимата: хрупкави мариновани корнишони като в магазина в буркан от 1 литър

Есента е не само време за прибиране на реколтата, но и горещо време за домакините, участващи в прибирането на реколтата. Конфитюри, кисели краставички, зеленчуци, салати - всички тези лакомства ще добавят витамини и други полезни съединения към ежедневната ви диета, които толкова липсват през зимата.

Хрупкавите мариновани краставици са една от най-простите и любими заготовки за зимата. Всяка домакиня избира своя състав от допълнителни съставки и начина на осоляването им. Ще ви кажем как да мариновате корнишони и ще разгледаме няколко рецепти, които ще запазят полезните свойства на зеленчуците и ще разнообразят зимната диета на вашето семейство.

Характеристики на приготвянето на корнишони за зимата

Корнишоните са малки краставици, които могат да бъдат получени от всеки сорт, като просто откъснете зеленчука в ранен стадий на зреене.. Но има и специални сортове „корнишони“, чиито плодове не растат повече от 10 см дължина, имат плътна и еластична структура и съдържат повишено количество витамини и микроелементи. Много малки краставици, чиято дължина дори не достига 5 см, също са особено популярни сред домакините.

Основната характеристика на корнишоните е, че изискват по-малко сол. и редица други добавки. Вкусът на продукта е приятен, деликатен и сладникав, а количеството полезни съставки в корнишоните е много по-голямо от това на по-едрите им събратя.

справка. Корнишоните са нискокалоричен продукт, който има положителен ефект върху храносмилателната система. Фибрите, калият, йодът и много други основни елементи се запазват не само в самите плодове, но и в саламурата.

Общи принципи на готвене

Процесът на приготвяне на мариновани краставици се състои от няколко етапа.

Приготвяне на краставици

Корнишони селектирани за мариноване:

• измити добре;
• отстранете повредените плодове, така че да не развалят вкуса на саламурата;
• поставете цели плодове в емайлирана купа и напълнете с охладена вода за 4-6 часа или още по-добре за една нощ;
• на всеки 1-1,5 часа водата се сменя на прясна, охладена вода;
• изплакнете отново преди осоляване.

Оформяне на консерви

Корнишони и други съставки, посочени в рецептата, поставени в чист, стерилизиран контейнер в следния ред:

1. Почти всички билки, подправки и подправки отиват на дъното на буркана.
2. Следват краставици и други зеленчуци.
3. Всичко се уплътнява плътно.
4. Чадър от копър, малко чесън и малко количество други съставки обикновено се поставят върху гърлото на буркана.

саламура

Горещата саламура (марината) се налива в буркани със зеленчуци почти до шията, оставяйки не повече от 1-2 см от ръба.

Класическа рецепта за саламура:

1. Сварете 450-500 мл вода и отстранете от огъня.
2. В получената вряща вода се разтварят 40 г сол и 40 мл 9% оцет.
3. Всичко се разбърква и веднага се налива в буркани.

Често има рецепти, които изискват добавяне на захар и други съставки към саламурата, което придава на продукта различен вкус и ви позволява да разнообразите киселите краставички.

справка. Йодираната сол не е подходяща за заготовки, тъй като придава горчив вкус на зеленчуците и намалява срока на годност на заготовките.

Съхранение

Контейнерите, пълни с гореща саламура, веднага се навиват или покриват с резбовани капаци и се обръщат, докато изстинат напълно.. Някои рецепти изискват бурканите да бъдат увити в нещо топло: одеяло, пухено яке и т.н., за да се удължи мариноването и да се забави преждевременното охлаждане.

Почти всички препарати от краставици са готови за употреба веднага след пълното охлаждане на буркана.

Избор на основната съставка и нейното приготвяне

Не всяка краставица е подходяща за консервиране. Сортовете за ецване имат следните характеристики:

• много туберкули, наличието на които придава на краставиците характерната им „хрупкавост“ и плътност;
• много малки черни шипове, които гарантират, че краставицата е хрупкава, плътна и не водниста, но белите шипове показват тънка кора на зеленчука и излишък на вода в него;
• малък размер на плода;
• плътна, но не груба кожа;
• малък брой малки семена;
• гъста плодова каша.

За заготовки Желателно е избраните плодове да са с еднакъв размер.

важно! Не трябва да избирате гладки краставици за мариноване: те са твърде меки и воднисти.

Подготовка на контейнери за ецване

Традиционно зеленчуците за зимата се мариноват и осоляват в стъклени буркани с различни размери, затворени с железни (за предпочитане) или винтови капаци.

Избрано бурканите се проверяват внимателно за повреди под формата на чипове, пукнатини, мехурчета, които правят буркана негоден за консервиране. Избраните контейнери се измиват старателно със сода и се стерилизират.

Повечето Популярни са следните методи за стерилизиране на буркани за домашно консервиране::

• в чайник (или в тенджера с вода): поставете буркана с главата надолу върху гърлото на чайник с вряща вода (или върху специален капак за тенджера с отвор за буркани) и стерилизирайте 15-20 минути;
• в двоен котел: поставете буркана с главата надолу върху решетката на работещ уред за 10 минути;
• в микровълнова фурна (с вода): налейте около 2 см вода в буркан и го поставете в микровълновата фурна за 2-4 минути с ниво на мощност 0,75 kW;
• в микровълнова фурна (сух метод): бурканите се измиват, подсушават се добре и се поставят с капачката надолу върху съд за микровълнова фурна, в центъра на който се поставя чаша, напълнена до половината с вода, по този начин съдът се стерилизира за 4 до 5 минути при мощност 0,75 kW;
• в електрическа фурна: бурканите се измиват със сода, поставят се мокри в студена фурна и се стерилизират 15 минути на 120°С;
• в съдомиялна машина: бурканите се измиват със сода и се поставят в съдомиялната на най-горещия цикъл (обикновено 70°C) без препарат.

Стерилизираните буркани веднага се пълнят със зеленчуци и се заливат със саламура.

Стъпка по стъпка рецепти за хрупкави мариновани корнишони за зимата, 1 литър

В допълнение към класическата рецепта за мариноване на корнишони има и други варианти за кисели краставички.

С люта чушка

Хрупкавите, пикантни бейби краставици са идеални като самостоятелна закуска, но трябва да сте много внимателни, когато ги използвате в салати.

съставки:

• корнишони със същия размер - 2 кг;
• лют червен пипер - 3 шушулки.

Билки, подправки и подправки:

• черен пипер - 3 грах;
• чесън - 5-6 скилидки;
• естрагон и босилек - по 1 клонче;
• копър - 3 чадъра;
• кориандър - 10 грах;
• листа от череша и касис - 2 бр.
• дафинов лист - 2-3 листа.

саламура:

• вода - 1 л;
• оцет 9% - 120 ml;
• захар - 150 г;
• сол - 70 гр.

Процедура за осоляване:

1. Измийте краставиците, отстранете развалените плодове и ги напълнете с охладена вода за 5-7 часа, като периодично я заменяте с прясна вода.
2. Контейнерът за ецване се измива със сода и се стерилизира.
3. Билките, подправките и подправките се измиват, почистват и при необходимост се нарязват.
4. За да направите саламура, кипнете вода, добавете необходимите съставки към нея, разбъркайте и отстранете от огъня.
5. Напълнете контейнера в следния ред:
   • билки и подправки - до самото дъно на буркана;
   • корнишони и половинки шушулки от пипер се смесват плътно до върха на съда;
   • копър (1 чадър) се поставя под шията.
6. Напълнете със саламура, покрийте и обърнете.

Да вземат под внимание:

Инстантно маринована диня по различни начини

Невероятно кисело и кисело зеле

Най-добрите рецепти: как да мариновате червен лук

Пикантен

Лесни за приготвяне, мариновани корнишони с подчертан вкус и аромат на пикантен карамфил се препоръчват и като самостоятелно ястие.

съставки:

• корнишони - 1,5-2 кг;
• люта чушка - 2 шушулки;
• карамфил - 2 стръка;
• черен пипер - 3 грах.

саламура:

• вода - 400 ml;
• оцет 9% - 20 ml;
• захар - 60 g;
• сол - 40 гр.

Процедура за готвене:

1. Корнишоните се сортират, отстраняват се развалените плодове, измиват се и се заливат с охладена вода за 4-5 часа, като през това време водата се сменя два пъти.
2. Контейнерът за ецване се измива със сода. Няма нужда от предварителна стерилизация.
3. За да направите саламура, кипнете вода, добавете необходимите съставки, разбъркайте и отстранете от огъня.
4. Напълнете съда със съставки до гърлото, плътно уплътнете зеленчуците и ги залейте със саламура.
5. Поставете напълнения буркан в тенджера с леко вряща вода (около 85°C), покрийте с капак и стерилизирайте за 5-6 минути.
6. Стерилизиран буркан със зеленчуци се навива, поставя се върху капака и се увива в нещо топло.

С дъбови листа

Рецепта, позната на нашите баби. Дъбовите листа служат като добър заместител на стандартните листа от череша и касис.

Основна съставка - 6 кг корнишони.

Билки и подправки:

• дъбови листа - 6 бр.;
• копър - връзка;
• синапено семе - 40 г;
• листа от касис - 2-3 бр.;
• чесън - 2 глави;
• черен пипер - 10 грах.

саламура:

• вода - 3 л;
• оцетна киселина - 160 ml;
• сол - 4 с.л. л.;
• захар - 60гр.

Процедура за готвене:

1. Корнишоните се сортират, развалените плодове се отстраняват, измиват и заливат с охладена вода за 3-5 часа, като след 1-1,5 часа се сменят с прясна вода.
2. Контейнерът за ецване се измива със сода. Няма нужда от предварителна стерилизация.
3. За да направите саламура, кипнете вода, добавете необходимите съставки, разбъркайте и отстранете от огъня.
4. Напълнете контейнера със съставки в следния ред:
   • дъбови листа, черен пипер, половинки чесън - до дъното;
   • корнишони - до горе (сбити);
   • синапено семе, копър, листа от касис - горе, под шията.
5. Поставете напълнения буркан в тенджера с леко вряща вода (около 85°C), поставете капак на гърлото (хлабаво) и стерилизирайте за 10 минути.
6. Навийте стерилизиран буркан със зеленчуци и поставете капака надолу.

На унгарски

Вариант на класическата рецепта за закуска от корнишони, чийто необичаен вкус се придава от мариновани моркови.

съставки:

• корнишони - 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• моркови - 1 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен и бахар - по 5 грахчета.

саламура:

• вода - 1 л;
• оцет 9% - 250 g;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 6 с.л. л.

Процедура за готвене:

1. Плодовете се сортират, развалените се отстраняват, измиват се и се заливат с охладена вода за 4-6 часа, след 2-3 часа се сменя с прясна вода.
2. Контейнерът за ецване се измива със сода. Няма нужда от предварителна стерилизация.
3. За да направите саламура, кипнете вода, разтворете сол и захар във вряща вода, добавете оцет, разбъркайте и отстранете от огъня.
4. Съдът се пълни плътно със съставките до гърлото и се налива саламура.
5. Напълненият буркан се поставя в тенджера с леко вряща вода (около 85°C), захлупва се с капак (хлабаво) и се стерилизира 10-15 минути.
6. Навийте стерилизиран буркан със зеленчуци, поставете го върху капака и го увийте на топло.

С лук и моркови

Твърдите, класически краставици с отлична хрупкавост са добра основа за зеленчукови салати и супи.

съставки:

• корнишони - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• лук - 5-6 малки глави;
• чесън - 5-6 скилидки.
• черен пипер - 3-4 грах.

саламура:

• вода - 1 л;
• оцет - 50 ml;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• сол - 80 гр.

Процедура за готвене:

1. Корнишоните се сортират, повредените се отстраняват и се измиват.
2. Избраните плодове се бланшират във вряща вода за 2 минути, заливат се с ледена вода, натриват се със сол, заливат се с охладена вода и се оставят под налягане за една нощ.
3. Контейнерът за ецване се измива със сода. Няма нужда от предварителна стерилизация.
4. Лукът и морковите се бланшират във вряща вода за 2 минути, изваждат се и се нарязват на парчета с необходимата големина.
5. За да направите саламура, добавете дафинов лист към студена вода, оставете да ври 1-2 минути, изключете котлона, разтворете сол във вряща вода, добавете оцет и разбъркайте.
6. Съдът се пълни плътно със съставките до гърлото и се налива саламура.
7. Напълненият буркан се поставя в тенджера с леко вряща вода (около 85°C), захлупва се с капак (хлабаво) и се стерилизира 15-20 минути.
8. Стерилизиран буркан със зеленчуци се навива и поставя върху капака.

Прочетете също:

Люти чушки студено мариновани в оцет

Най-добрите рецепти за приготвяне на мариновани моркови

С лимонена киселина

За приготвянето на такива краставици не е необходим оцет, но е почти невъзможно да ги различите по вкус от стандартните, приготвени с оцет.

съставки:

• корнишони - 1 кг;
• копър - 1-2 чадъра;
• чесън - 1 скилидка;
• бахар - 7 грах;
• синапено семе - 1 щипка.

Марината:

• вода - 1 л;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• лимонена киселина - ½ ч.л.

Процедура за готвене:

1. Плодовете се сортират, развалените се отстраняват, измиват се и се заливат с охладена вода за 4-6 часа, като се сменят след 1,5-2 часа.
2. Контейнерът за ецване се измива със сода и се стерилизира.
3. За да направите марината, разтворете сол и захар във вряща вода.
4. Напълнете съда плътно със съставките в следния ред: подправки - до дъното, краставици - до върха, 1 чадър копър - под гърлото на буркана.
5. Залейте бурканите с вряла вода за 10 минути, след което водата се отцежда.
6. Напълнете бурканите с марината за 10 минути, след което се изсипва в тигана и отново се вари.
7. Налейте ½ ч.л. на върха на всеки буркан. лимонена киселина и се изсипва „втората“ (преварена) марината.
8. Навийте буркана и го поставете върху капака.

С цариградско грозде

Това мариноване е не само вкусно само по себе си като самостоятелна закуска, но изглежда красиво на ястие и ще украси празничната трапеза.

съставки:

• краставици - 600 г;
• цариградско грозде - 400 г;
• чесън - 3 скилидки;
• копър - 3 чадъра;

саламура:

• вода - 1 л;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.

Процедура за готвене:

1. Плодовете се сортират, развалените се отстраняват, измиват се и се заливат с охладена вода за 2 часа.
2. След това краставиците се измиват и двете опашки се отрязват.
3. Контейнерът за ецване се измива със сода и се стерилизира.
4. За да направите саламура, добавете сол и оцет към вряща вода и разбъркайте.
5. Съдът се пълни в следния ред: всички съставки, с изключение на цариградското грозде, се разбъркват на дъното на буркана до 2/3 от обема му и се уплътняват добре, цариградското грозде се добавя до върха на буркана.
6. Залейте с вряща вода за 10-15 минути и излейте водата.
7. Напълнете буркана със саламура.
8. Затворете го, поставете го на капака и го увийте в топло одеяло.

канела

Предястието е с подчертан пикантен вкус. Ще бъде оценено от гастрономи и любители на пикантни консерви. Подходящо като самостоятелно ястие.

съставки:

• корнишони - около 1-1,5 кг за напълване на буркана до горе;
• чесън - 1-2 скилидки;
• люта чушка - ½ шушулка.

саламура:

• вода - 0,5 л;
• захар и сол - 1/3 с.л. л.;
• оцет 70% - 1/3 с.л. л.;
• смляна канела - 1/3 ч.л.;
• лаврово дърво - 2-3 листа;
• черен пипер - 3-5 грах;
• карамфил - 4-5 пъпки.

Процедура за готвене:

1. Плодовете се сортират, развалените се отстраняват, измиват се и се заливат с охладена вода за 4-6 часа, като водата се сменя няколко пъти.
2. Контейнерът за ецване се измива със сода и се стерилизира.
3. Краставиците се измиват и се отрязват опашките от двете страни.
4. За да направите саламурата, кипнете вода с канела, дафинов лист, черен пипер и карамфил за 1-2 минути, добавете останалите съставки, разбъркайте и отстранете от огъня.
5. Корнишоните се нареждат плътно в буркана до самия връх. Имат черен пипер и чесън.
6. Напълнете буркана с вряща вода два пъти за 20 минути, като всеки път изцедете врящата вода.
7. Залейте зеленчуците със саламура.
8. Затворете буркана, поставете го върху капака и го увийте в топло одеяло.

Условия и правила за съхранение на консерви

Туршии, заготовки и туршии от корнишони съхраняват в мазе или друго хладно място при температура около 0°C или малко по-ниска. Могат да се съхраняват в хладилник.

Срокът на годност на туршиите от краставици е:

• до 6-8 месеца - за ецване без оцет;
• до 1-3 години - ако е използван оцет за ецване;
• до 24 месеца - за индустриална консервация.

След изтичане на срока на годност краставиците стават неизползваеми. не само за консумация, но и за влагане в супи и други термично обработени ястия.

Заключение

Консервирането е отличен начин не само да запазите богата реколта от корнишони, но и да разнообразите семейната диета през зимата, насищайки я с основни микроелементи и витамини. Тъй като мариноването на краставици не е особено сложен процес, дори и най-малко опитната домакиня ще може да приготви няколко варианта на кисели краставички за различни поводи.

Краставиците с моркови и лук са подходящи като основа за супи и салати, с лимонена киселина - за деца и тези, които не обичат консерви с оцет, с цариградско грозде или унгарски - за допълнителна украса на празничната трапеза.