Възможно ли е да се мариноват краставици, ако са горчиви и как да го направите

Толкова популярни в руските летни къщи, поради сухото време и рядкото поливане, те могат да имат горчив вкус. Не се отчайвайте и не изхвърляйте реколтата си. Има начини и тайни ецване, което ще ви позволи да направите отлични препарати дори от горчиви плодове.

Възможно ли е да се мариноват краставици, ако са горчиви?

Да, можеш - горчиви краставици доста подходящ за ецване. Причината за горчивината е съдържанието на кукурбитацин. Съединението се унищожава при термична обработка, когато плодовете се заливат с гореща марината, последвана от стерилизация.

справка. Въпреки неприятния вкус, горчиви краставици полезни за тялото. Кукурбитацинът има противовъзпалителни свойства, предотвратява появата на тумори и нормализира кръвната захар.

Дали вкусът на препаратите ще бъде различен?

Вкусът на такива препарати е същият като този на краставиците без горчивина. Освен това при мариноването се използват подправки, билки и други добавки, за да станат по-вкусни.

Подготовка на горчиви плодове за ецване

За мариноване изберете прави, гладки плодове без повреди, дълги 5-12 см. Цвят - тъмнозелен, без жълти петна. Зеленчуците се измиват старателно, отрязва се горната част, която е закрепена за стъблото, и се накисват в студена вода за 12 часа. Водата се сменя периодично.

важно! Накисването ще помогне не само да се отървете от горчивината, но и да направи плодовете хрупкави и еластични.

Как да премахнете горчивината

Има няколко начина за премахване на горчивината от краставиците.

Разтриване

Отрежете опашката на краставицата и бързо разтрийте срязаното място, докато се появи бяла пяна. Правете това, докато има по-малко пяна. След това плодовете се измиват старателно.

Сол

Нарязаните краставици се поръсват или натриват със сол и се оставят за 30 минути. След това го измийте и оставете да изсъхне.

Пълнеж

Първите два метода са подходящи, ако краставиците са необходими в малки количества, например за салата. Но ако има повече от килограм краставици, тогава е по-добре да използвате метода на изливане, който се използва главно преди консервиране.

Залейте краставиците с вряла вода и оставете да изстинат естествено. Или накиснете във воден разтвор на сол за 6 часа, след като отрежете краищата от двете страни. Последният метод е по-ефективен от обичайното 12-часово накисване.

Рецепти за мариноване на горчиви краставици

Представените по-долу рецепти са идеални за мариноване на краставици с горчивина.

Класически мариновани краставици

съставки:

• 1 кг пресни краставици;
• малка глава червен лук;
• две скилидки чесън;
• две листа от хрян и един корен;
• пет листа от касис;
• 10 зърна черен пипер;
• пет копър чадъри;
• Дафинов лист;
• 3 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 100 ml оцет 9%.

Приготвяне:

1. Краставиците се приготвят за ецване по описаните по-горе методи.
2. Чушката се почиства от семките и се нарязва на 2-3 части, чесънът и коренът от хрян - на кръгчета, лукът - на кръгчета.
3. На дъното на бурканите се слагат листа от касис и хрян, добавят се чадърчета копър. Достатъчни са 10% от подправките от вместимостта на буркана.
4. Поставете краставиците в буркани и отгоре с лук, чесън, сладки пиперки и корен от хрян. Залейте с вряла вода за 5 минути.
5. Изсипете вряща вода от консервите в тенджера и добавете сол, захарта, черния пипер и оцета и отново оставете да заври.
6. Маринатата се налива в буркани, които се завиват, обръщат се и се оставят да изстинат.

Преди консервиране бурканите и капаците се измиват старателно със сода или горчица. След това бурканите се стерилизират на пара или в микровълнова фурна, капачките се изваряват или просто се оставят във вряща вода за 5 минути.

Пикантни мариновани корнишони

Ще имаш нужда:

• 10 кг корнишони или малки краставици;
• 0,5 кг захар;
• 1,5 литра оцет 9%;
• 0,5 кг сол;
• една връзка копър и естрагон;
• 1 с.л. л. синапено семе;
• 10 скилидки чесън със среден размер;
• 10 грах бахар;
• 1 с.л. л. настърган корен от хрян;
• 8 литра вода.

Приготвяне:

1. Зелените се нарязват на ситно, чесънът се нарязва с помощта на нож или ренде.
2. Зеленчуците и подправките се нареждат в буркани.
3. Оставете водата да заври, добавете сол и захар и варете, докато се разтвори.
4. Налейте оцет, оставете да заври отново и отстранете от огъня.
5. С получената марината се заливат краставиците.
6. Бурканите с капак се стерилизират за 20 минути и се навиват.

С доматено пюре

За рецептата са ви необходими следните продукти:

• 4-4,5 кг краставици;
• 5 средни глави чесън;
• ½ с.л. вода, оцет и доматено пюре;
• 1 с.л. растително масло;
• 5 с.л. л. Сахара;
• 3 с.л. л. едра сол;
• 1 с.л. л. млян черен пипер;
• 1 ч.ч. червен пипер на прах.

Как се готви:

1. Плодовете се нарязват на две-четири части, поставят се в тенджера, засипват се с подправките и захарта, добавят се пастата и маслото.
2. Сместа се вари на тих огън половин час.
3. Добавете вода и оцет и варете още четвърт час.
4. Краставиците от тигана се подреждат в буркани, заливат се с маринатата, в която са били задушени, стерилизират се и се навиват.

Пикантни краставици

За приготвяне вземете:

• 1,5 кг краставици;
• 2 скилидки чесън;
• ½ шушулка люта чушка;
• 4 зърна бахар;
• 3 дафинови листа;
• 6 с.л. л. оцет 9%;
• 2 литра вода;
• 4 с.л.л. сол;
• 6 с.л. л. гранулирана захар;
• ½ ч.л. синапено семе;
• листа от касис.

ецване:

1. Чесънът се счуква и се слага в буркани заедно с подправките и плодовете. Залейте ги с вряла вода, оставете за 20 минути и ги изсипете в тенджера.
2. Добавете сол и захар към водата и оставете да заври на среден огън.
3. Врящата саламура се налива в буркани, като се оставя малко място. Отгоре се налива оцет. Навиват се.

Съвети от опитни домакини за приготвяне и съхранение

Всяка домакиня има своя собствена тайна как да се отърве от горчивината в краставиците при мариноване. Така че при консервиране към маринатата се добавят дъбови или черешови листа. Те не само подобряват вкуса на зеленчуците, но и ги правят силни и хрупкави.

Преди да затворите, добавете 50 g водка или 25 g алкохол във всеки буркан, като действате на принципа „избийте клин с клин“. Тази добавка дезинфекцира и предотвратява помътняването на маринатата и експлозията на бурканите. Вместо водка, те също използват стрептоцид на прах - 1-2 таблетки за всеки буркан.

Опитните домакини съветват мариноването на краставици заедно с моркови и цвекло, което ще им придаде интересен вкус, с шепа сладки или сладко-кисели плодове. Кората на плода се отрязва, тъй като там се натрупва кукурбитацин, който придава горчивина.

справка. В частна къща заготовките обикновено се съхраняват в мазето. Апартаментът използва килер, остъклена лоджия или балкон, както и няколко рафта в обикновен гардероб. Ако апартаментът се отваря към общ затворен коридор, там е изграден специален килер за съхранение на детайли.

Как да предотвратим горчивината при отглеждане

За да предотвратите появата на горчивина в краставиците, е важно да следвате следните правила за отглеждане:

1. Поливайте според времето, в горещо време - щедро. Уверете се, че почвата е влажна.
2. Овлажнете въздуха в оранжерията.
3. Подхранвайте краставиците с калиев нитрат и комплексни торове. В този случай най-добре е първо да опитате този или онзи тор върху един храст и да наблюдавате състоянието му. И едва след като се уверите в неговата ефективност, приложете го към други растения.
4. При прибиране на реколтата се уверете, че лозите на краставиците не се усукват.
5. Когато е възможно, използвайте хибридни и самоопрашващи се оранжерийни сортове, които обикновено са обозначени с F1. Например Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 и други.

Заключение

Горчивите краставици са също толкова здрави, колкото и сладките, и в същото време са доста подходящи за мариноване. Предварителната подготовка на плодовете, изпитаните рецепти и съветите на домакините ще ви отърват от горчивия вкус. Най-добрият начин да се отървете от горчивината обаче е правилната грижа за растенията и обилното поливане.