10 най-вкусни рецепти за сладко от пъпеш
Сладкото от пъпеш е оригинален деликатес за любителите на сладкото. Кехлибарен цвят, плътни парчета, богат вкус и добавки под формата на лайм, лимон, мента и подправки няма да оставят истинските гастрономи безразлични. Събрахме 10 изпитани рецепти за вкусно сладко от пъпеш.
Избор и подготовка на плодове
Стандартната технология за приготвяне на сладко включва варене на плодове и плодове в концентриран захарен сироп. За да се ускори процесът, приготвеният продукт се покрива с рафинирана захар и след като се образува сок, се поставя на огън. Колкото по-дълго се вари сместа, толкова по-гъста става.
За сладко перфектна форма зрели пъпеши със сладка и ароматна каша. Според технологията парчетата трябва да останат плътни и да не се разпадат, така че е по-добре да отделите плодове с рохкава структура за сладко и конфитюр.
Най-добрите сортове пъпеш за сладко: Торпедо, Колхозник, Приказка, Реймънд, Гуляби.
Правила за избор и приготвяне на плодове:
- Когато купувате, проверете плодовете: не трябва да има вдлъбнатини, пукнатини или кафяви петна по повърхността.
- Зрелият пъпеш се разпознава по суха опашка, тъп звук при почукване и подчертан аромат.
- Дори плодовете, които не са твърде сладки, са подходящи за сладко, основното е, че структурата е плътна.
- Преди нарязване плодовете се измиват, нарязват на половинки, като с голяма лъжица или нож се отстраняват влакнестата част и семките.
- Кората се отстранява, пулпата се нарязва на малки красиви парчета.
- Корите от пъпеш за сладко се накисват във вода със сода, за да омекнат структурата (1 ч.л. на 1 л. вода).
По-нататъшното приготвяне на деликатеса зависи от технологията, посочена в рецептата.
Най-вкусните и прости рецепти
Вкусно и здравословно сладко от пъпеш се получава от зрели, но не презрели плодове. Лимон, лайм, портокал, джинджифил, канела и алкохол подсилват вкуса. Подготвихме най-добрите доказани рецепти стъпка по стъпка за всеки вкус.
Класическа рецепта
съставки:
- 1 кг пъпеш;
- 1 кг захар;
- 25 g лимонена киселина;
- 250 мл вода.
Прехвърлете готовата каша в дълбок леген, добавете захар, лимон и оставете за 30 минути. Поставете съда на слаб огън, гответе 15 минути и оставете, докато се охлади напълно. След това върнете на котлона и гответе още 10 минути. Разсипете горещ в буркани от 250 мл и затворете.
С лимон
съставки:
- 1 кг пъпеш;
- 1 кг захар;
- 1 голям лимон;
- 3 г ванилин или 1 шушулка ванилия.
Нарежете пулпата на кубчета, поставете в купа и поръсете с гранулирана захар. Измийте лимона, нарежете на тънки филийки, добавете към пъпеша. Оставяме храната за през нощта.
Поставете съда на слаб огън и гответе 10 минути, като непрекъснато разбърквате масата. След това оставете да престои 10 часа и върнете съда на котлона за 10 минути. В края добавете ванилин или естествени ванилови зърна, разбъркайте и гответе още 5 минути. Насипете горещ в буркани и завийте капачките с ключ.
С лайм и мента
съставки:
- 500 г пъпеш;
- 3-5 пресни листа от мента;
- 0,5 вар;
- 180 г захар.
Готовата каша се нарязва на кубчета с къдраво ножче, слага се в купа и се поръсва със захар. След половин час поставете съда на слаб огън и изчакайте да заври. След това добавете мента и сок от половин лайм. Гответе 10-15 минути, разсипете сместа в чисти буркани и затворете плътно.
Сладко от пъпеш "Шок"
Деликатесът получи името си благодарение на технологията на приготвяне.Парчетата се потапят във врящ захарен сироп, поради което стават прозрачни и запазват плътна структура.
съставки:
- 1 кг пъпеш;
- 1 кг захар;
- 250 ml вода;
- 0,5 лимон.
Нарежете пулпата на кубчета. Правим сироп от водата и захарта, потапяме парчетата в него и заливаме с лимонов сок. Изчакваме да заври и варим около час. Разбърквайте внимателно по време на готвене. След като сладката течност се сгъсти, прехвърлете масата в чист съд и го затворете.
канела
съставки:
- 700 г пъпеш;
- 700 g захар;
- 15 g лимонена киселина;
- канелени пръчици.
Нарежете готовия продукт на кубчета, сложете го в леген и поръсете със захар. След 30 минути поставете на слаб огън, оставете да заври, добавете лимонена киселина, гответе 15 минути. Поставете пръчица канела във всеки буркан и разпределете сместа. Затворете плътно с капачки.
С банан
съставки:
- 1 кг пъпеш;
- 2 зрели банана;
- 500 г захар;
- 0,5 лимон.
Нарежете пулпата на кубчета, бананите на кръгчета. Поставете съставките в дълбок съд и добавете захар. След 30 минути сложете на котлона и варете 15 минути на тих огън. Накрая се налива лимонов сок, вари се 5 минути и се изсипва в чист съд.
С коняк
съставки:
- 1 кг пъпеш;
- 1 кг захар;
- 100 мл коняк (ракия);
- 1 лимон.
Нарежете готовия пъпеш на кубчета. Пригответе сироп от вода, захар, лимонов сок и алкохол. Потопете пулпата в нея и гответе 40-50 минути, докато течността се сгъсти. Разсипете сместа в буркани от 250 мл и затворете добре.
Сладко от топаз с джинджифил
съставки:
- 800 г пъпеш;
- 800 g захар;
- 500 ml вода;
- щипка сух джинджифил;
- 1 лимон.
Готовата каша се нарязва на кубчета и се вари във вряща вода за 5 минути.Пригответе сироп от вода и захар, потопете пъпеша в него, изчакайте да заври, свалете от огъня и оставете за 8 часа. След това върнете легена на котлона, добавете джинджифил на прах и налейте лимонов сок. Варете 15 минути и насипете горещата смес в буркани.
От кори от пъпеш
съставки:
- 800 г кори от пъпеш;
- 1 кг захар;
- 5 g лимонена киселина;
- 5 g ванилин.
Нарежете корите, предварително накиснати във вода с добавка на сода, на ивици, сложете ги в леген и ги поръсете със захар. Оставете на хладно място за 2-3 часа. След това поставете легена на слаб огън и изчакайте да заври. Изключете котлона и оставете да се накисва за 6 часа. Повтаряме тази стъпка три пъти. В края на готвенето добавете лимонена киселина и ванилин. Поставете сладкото в чист съд и затворете плътно. Сиропът става плътен, а корите стават прозрачни.
В бавна готварска печка
съставки:
- 800 г пъпеш;
- 1 портокал;
- 600 g захар;
- 5 g ванилин.
Нарежете готовия пъпеш на парчета. Отстранете кората от портокала и нарежете пулпата на кубчета.
Поставете съставките в купа, добавете захарта и внимателно разбъркайте сместа. Задайте режим „Гасене“ за 1 час, не затваряйте капака. Сместа се разбърква периодично, при необходимост се вари до желаната гъстота и се налива в буркани.
Съвети за готвене, овалване и съхранение
За да направите сладко от пъпеш без допълнителен труд и без да разваляте храната, използвайте съветите на опитни домакини:
- Не забравяйте да стерилизирате стъклени съдове и капаци, преди да сервирате гореща смес.
- Не е необходима допълнителна пастьоризация във водна баня, тъй като голямото количество захар действа като отличен консервант.
- След като затворите капачките на буркана, го обърнете с капачките надолу и го увийте с дебело одеяло или одеяло, докато изстине напълно.
- Съхранявайте заготовките на хладно и тъмно място.
- Класическото съотношение на плодовата каша и захарта е 1:1. Но като се има предвид сладостта на продукта, количеството може да се коригира по ваша преценка.
- Рафинираната захар може да се замени с кокосова захар (1 g цвеклова захар = 10 g кокос).
- За да неутрализирате захарността, добавете лимонена киселина, сок от лимон или лайм.
- За готвене използвайте меден или алуминиев съд. Емайлираните съдове не са подходящи, тъй като храната гори.
- Използвайте дървена или силиконова шпатула, за да разбъркате сместа. Контактът с метална лъжица води до окисляване и потъмняване на пулпата.
- Когато приготвяте сладко в бавна готварска печка, не затваряйте капака, за да позволите на течността да се изпари свободно.
- Капаците до ключ или с резба са подходящи за запечатване на буркани.
- За да проверите готовността на захарния сироп, капнете малко количество в чиния. Ако капката замръзне бързо, значи е готова.
- В края на варенето отстранете пяната, така че сиропът да остане бистър.
Отзиви
Сладкото от пъпеш е истински деликатес, както се вижда от положителните отзиви.
Яна, Краснодар: „Отдавна правя сладко от кори от пъпеш. Всички у дома много го харесват. Добавям звезден анасон или пръчици канела при варенето на сиропа, след което го изваждам. Използвам го като пълнеж за отворени пайове.”
Анна, Семилуки: „Опитах това необикновено сладко от пъпеш за първи път, докато бях на гости на приятел. Миналата година приготвих няколко буркана по проста рецепта с лимонена киселина. Попаднах на неподсладен плод, но е жалко да го изхвърля. Добавих повече захар от посоченото в рецептата и лимонов сок. Първо ядохме сладкото.”
Заключение
Сладкото от пъпеш е чудесен начин да запазите слънчевите плодове за зимата.При варене в сладък сироп парчетата запазват плътна структура, а течността става вискозна и ароматна, напомняща на мед.
Препаратът се добавя към пълнежа за сладки отворени пайове и се използва като топинг за кремови десерти и сладолед. Сокът от лимон или лайм помага за разнообразяване на вкуса и регулиране на сладостта, пръчици канела или звезден анасон добавят пикантни нотки.