Най-добрите методи за студено мариноване на зелени домати в кофа

Мариноването на зелени домати в кофа е начин да запазите възможно най-много полезни витамини и микроелементи в зеленчуците. Зелените домати имат приятна хрупкавост и сочен вкус. Предястието ще бъде отлично допълнение към всяко ястие, било то месо, варени картофи или зеленчукова гарнитура. Нека да разгледаме по-подробно какво означава студено мариновани зелени домати в кофа и да разберем най-популярните кулинарни рецепти.

Защо в кофа

По време на процеса на ецване в кофа всички плодове придобиват различен вкус - някои са напълно наситени със саламура, други - частично. Така се получава интересно предястие с различна степен на соленост.. По правило тези зеленчуци, които лежат на дъното, винаги са по-солени и пикантни, а доматите отгоре придобиват деликатен вкус. Голям брой домати се осоляват в кофа, което ви позволява да подготвите запас от закуски за голямо семейство. Няма нужда да губите време за стерилизиране на буркани и капаци.

важно! Благодарение на процеса на ферментация, доматите се консумират на различни етапи на мариноване. Първоначално се осоляват леко, а с времето придобиват енергичен и сочен вкус.

Характеристики на осоляване на домати в кофа

Преди осоляване проверете целостта на кофата. По него не трябва да има чипове, пукнатини или лющене. Използвайте емайлирана кофа, в никакъв случай не солете в алуминиев съд. По време на процеса на осоляване киселината, присъстваща в съда, реагира с алуминия. Поради това зеленчукът придобива горчив вкус и консумацията на продукта става опасна за човешкото здраве.

Преди готвене измийте добре кофата и избършете с чиста кърпа. За да се гарантира, че доматите се оказват хрупкави и сочни, домакините добавят настърган хрян или дъбова кора към контейнера в размер на 5-10 g на 1 kg домати.

Най-добрите рецепти

Някои солени домати имат остър и пикантен вкус, докато други са нежни и сладки. Черен пипер, семена от кимион и копър придават на продукта интересен вкус. Средното време за готвене е около 45 минути.

Бъчви домати в кофа с листа от хрян, череша и касис

Добавянето на листа от хрян, череши и касис не само добавя витамини, но и увеличава срока на годност на продукта. По-добре е да използвате зеленчуци от вашата градина, след като ги изплакнете с чиста вода.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 3 кг зелени домати;
• 3 листа от хрян;
• 7 листа от касис;
• 5 копър чадъри;
• 3 глави чесън;
• 5 стръка магданоз;
• 2 дафинови листа;
• 10 бахар грах;
• 4 литра вода;
• 150 г сол;
• 200 г захар;
• 4 стръка целина.

Как се готви:

1. Изплакнете всички съставки под течаща вода и ги подсушете.
2. Поставете листа от хрян, касис и череша на дъното на чиста кофа.
3. Подредете доматите, като добавите чесън, стръкове копър, магданоз и целина.
4. Пригответе саламура: смесете вода със сол и захар. Изсипете течността в кофа, добавете бахар и дафинов лист.
5. Организирайте потисничеството: поставете чиста марля върху кофата и поставете тежък предмет върху нея.
6. Съхранявайте на тъмно и хладно място за 4 седмици.
7. След изтичане на времето продуктът е готов за употреба. Съчетава се перфектно с месни и рибни ястия.

Как да мариновате домати без оцет

Зеленчуците без оцет са полезни за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. Снаксът се оказва мек и не съдържа дразнещи компоненти.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 3 кг зелени домати;
• 5 черешови листа;
• 6 скилидки чесън;
• 1 връзка магданоз;
• 1 връзка копър;
• черен пипер на вкус;
• 10 г кимион;
• 1,5 литра вода;
• 100 г сол;
• 130 g захар;
• 3 дафинови листа.

Технология на готвене:

1. На дъното на емайлирана кофа поставете черешови листа, копър и магданоз.
2. Измийте доматите, отстранете дръжките. За мариноване се използват не само зелени домати, но и кафяви и розови. След това добавете дафинов лист, черен пипер, чесън и кимион.
3. Пригответе саламура, като смесите вода, сол и захар. Оставете да заври и залейте зеленчуците със саламура.
4. Покрийте и оставете на стайна температура за 14 дни. След това съхранявайте на хладно място.

Интересно! Дори малко количество кимион придава на ястието ярък и приятен аромат. Семената на кимиона са богати на витамини А, В, С, Е. Продуктът съдържа и диетични фибри и микроелементи, необходими за поддържане на имунитета.

Солени домати с горчица в кофа

Интересна рецепта, изпитана от поколения - този метод на осоляване е използван още в СССР. Ястието се съхранява на балкона или лоджията, така че ароматната закуска е винаги под ръка.

Какво ще ви трябва:

• 3 кг домати;
• 50 г горчица на прах;
• 10 грах бахар;
• 1 глава чесън;
• 5 грах черен пипер;
• 2 литра вода;
• 80 г сол;
• 110 г захар.

Как се готви:

1. Изплакнете зеленчуците и билките. Наредете домати и подправки.
2. Пригответе саламура от вода, захар и сол. Сварете и залейте зеленчуците.
3. Организирайте гнета и напуснете за 5 дни.
4. Ако е необходимо, извадете доматите и сервирайте на малки порции.

С доматен сок

Сочното предястие върви хармонично с всякакви гарнитури: картофи, ориз или елда. Рецептата е проста и не изисква специални кулинарни умения.

Списък на съставките:

• 2,5 кг домати;
• 1,5 литра доматен сок;
• 100 г захар;
• 70 г сол;
• 10 г смляна канела.

Технология на готвене:

1. Измийте доматите, отстранете дръжките. Набодете основата с вилица или клечка за зъби, така че зеленчуците да са равномерно наситени със саламура.
2. Поставете плодовете в чиста кофа.
3. Изсипете доматения сок в отделен съд, добавете канелата, солта и захарта. Оставете да заври и оставете за 5 минути.
4. Залейте доматите със сока и ги покрийте с капак. Оставете на хладно място за 10 дни.

важно! Можете да си купите готов доматен сок в магазина, но е по-добре да го приготвите сами. За целта червените домати се обелват и се отстраняват дръжките. След това се прекарва през месомелачка или блендер, след което се претрива през метално сито. Солта и захарта се добавят на вкус. Разточете в стерилни буркани и поставете в килера за съхранение.

На грузински

Грузинската кухня е известна със своите пикантни и уникални ястия. Осоляването е отлично допълнение към кебапчета и други месни ястия. Средното време за готвене е около 60 минути.

Списък на съставките:

• 2 кг домати;
• 50 г чесън;
• 500 гр чушка;
• 1 глава лук;
• 3 дафинови листа;
• 20 гр базилика;
• 30 г кориандър;
• 3 литра вода;
• 60 г сол;
• 40 г хмели-сунели.

Метод на готвене:

1. Измийте доматите, отстранете дръжката. Направете дълбок разрез във всяка.
2. Пригответе пълнежа за пълнене: нарежете билките, чесъна, лука и сладкия пипер. Добавете собствени подправки и билки, люти и люти чушки на вкус.
3. С получената смес се пълнят доматите и се поставят в тенджера, добавя се дафинов лист.
4. Разтворете солта във вода и изсипете саламура в тигана. Поставете под налягане за 5 дни, след това охладете за 10 дни.
5. Съхранявайте доматите в кофа под пластмасов капак.

С върхове от моркови

Морковените върхове имат диуретично и противовъзпалително действие, съдържат антиоксиданти и полезни диетични фибри. Благодарение на тази съставка зелените домати придобиват мек и сладък вкус. За подготовка се избират млади зелени върхове с къси листа.

Какво ще ви трябва:

• 2,5 кг домати;
• 10 листа от моркови;
• 6 лаврови листа;
• 1 люта чушка;
• 5 грах бахар;
• 2 литра вода;
• 60 г сол;
• 120 g захар;
• 70 мл трапезен оцет.

Как се готви:

1. Поставете върховете и подправките на дъното на чиста кофа. Поставете домати отгоре.
2. Пригответе саламура: добавете сол и захар към водата и разбъркайте добре. Оставете да заври и добавете оцет. След 10 минути залейте зеленчуците със саламура.
3. Съхранявайте тигана на стайна температура за 5-7 дни. След изтичане на времето продуктът е готов за употреба.

Със зеленина

Класическата рецепта за мариноване с билки е истински склад за витамини и минерали, които са толкова необходими на тялото през студения сезон.

Списък на съставките за готвене:

• 3 кг зелени домати;
• 1 връзка магданоз;
• 1 връзка копър;
• 5 черешови листа;
• 1 глава чесън;
• 10 дафинови листа;
• 10 г семена от кориандър;
• босилек на вкус;
• 2 литра вода;
• 80 г сол.

Как се готви:

1. Изплакнете зеленчуците и пробийте стъблото с клечка за зъби.
2. Поставете черешови листа, копър, магданоз, чесън, дафинов лист и семена от кориандър на дъното на кофата. Добавят се листа от хрян и босилек на вкус.
3. Поставете доматите върху подправките и билките.
4. Разтворете солта в студена вода и я изсипете в кофа.Организирайте потисничеството и оставете за 3 седмици при стайна температура.
5. След това съхранявайте на хладно място.

Правила за съхранение на солени домати

Опитни домакини споделят своите препоръки за правилното съхранение на солени зелени домати:

1. Оптималната температура за съхранение е от +1 до +6°C.
2. Съхранявайте закуската в хладилника или мазето.
3. Най-добре е да покриете кофата с пластмасов капак.
4. Би било добра идея да проверите кофата за течове; не трябва да има стружки или пукнатини.
5. Ако по време на съхранение саламурата стане мътна, се появи мухъл и миризма, по-добре е да изхвърлите закуската.

Малки тайни

За да бъдат препаратите вкусни и здравословни, за приготвяне се избират малки плодове с еднакъв размер. Повърхността на зеленчуците трябва да е равна и гладка, без дефекти. Ако зеленчуците са големи се нарязват на няколко части. Предпочитание се дава на еластични и твърди домати, от тях стават най-хрупкавите туршии.

Освен това готвачите обръщат внимание на следните нюанси:

• Преди готвене измийте добре кофата, кухненските и трапезните прибори;
• Много рецепти използват листа от касис и череша, които придават на ястието приятен аромат;
• зелените трябва да са пресни и добре измити;
• За да приготвите саламура, използвайте чиста вода от филтър или бутилка.

Заключение

Зелените солени домати са универсална зимна закуска. Домакините го използват като допълнение към основното меню или като самостоятелно ястие. За готвене се избират гладки и красиви плодове, билки, билки и подправки на вкус.

Любителите на необичайни продукти предпочитат да готвят зелени домати „по грузински“, докато опитни готвачи предпочитат ястия с върхове и билки.Тази зимна закуска съдържа много полезни витамини, които поддържат имунната система и предпазват от настинки през хладния сезон. Съхранявайте солените зеленчуци на балкона или в хладилника.