Къде и как да съхранявате чушки за зимата: пресни, замразени, сушени, сушени и консервирани

Българските (сладки) пиперки не заобикалят нито един дом през сезона на зреене. Любимият на всички ярък, сочен зеленчук се добавя към стотици първи и втори ястия. Салати, супи, сосове, лечо, пълнени чушки, зеленчуци на скара, яхнии - всички тези ястия получават свежест, аромат и витамини от сладките чушки.

Как да запазите чушките за зимата у дома? Ще намерите подробен отговор на този въпрос в нашата статия.

Сортове чушки, подходящи за дългосрочно съхранение

Първо, нека да разберем кой зеленчук е подходящ за дългосрочно съхранение. Белият пипер е уникален по своя състав. По-специално, съдържанието на витамин С в него надвишава количеството на това съединение в цитрусовите плодове и касиса.

Сладките чушки също съдържат витамини В1, В2, В6, РР. Този зеленчук е богат на минерали, като:

• йод;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• магнезий;
• цинк;
• желязо;
• калций.

внимание! Яденето на черен пипер укрепва имунната система и повишава нивата на хемоглобина, предотвратявайки появата на анемия.

Сладките чушки са разделени на няколко вида:

• ранно узряване;
• в средата на сезона;
• късно узряване.

Кой сорт е по-добре да изберете за дългосрочно съхранение? Къснозреещите сортове са по-подходящи за дългосрочно съхранение. Узряват между август и октомври и са много устойчиви на студ и топлина.

Следните сортове се класифицират като късно узряване:

• гладиатор;
• Аристотел F1;
• Черен кардинал;
• звънец;
• Гороглед 6;
• Българско кръгло;
• Голям жълт;
• Нощен F1;
• Hottabych F1;
• рубин;
• Албатрос F1;
• Капро F1;
• Париж F1.

Чушките също се делят на дебелостенни и тънкостенни видове плодове. Дебелостенните сортове от този зеленчук са сочни и месести. Плодовете на такива чушки значително надвишават теглото на тънкостенните сортове.

Ако събирате сладки пиперки от градината си, трябва да знаете няколко тайни за прибиране на реколтата за по-добро запазване на продукта.

Особености на събирането на пипер за по-добро съхранение

Интересно! Плодовете на чушките се делят на „мъжки“ и „женски“. Ако пред вас има зеленчук с три камери, това е „мъжки“ плод, ако има четири камери, това е „женски“ плод. Чушките с четири камери се считат за по-сладки, използват се пресни, за салати и за украса на ястия. Трикамерната е по-твърда, подходяща е за приготвяне на ястия, изискващи термична обработка.

За да приберете правилно сладките чушки, трябва да знаете, че те се предлагат в две степени на зрялост:

1. Техническата зрялост е леко неузрял зеленчук.
2. Биологична зрялост – напълно узрял зеленчук.

Препоръчва се плодовете да се режат за дългосрочно съхранение на техническо ниво на зрялост. Трябва също да внимавате, когато режете зеленчука от храста: използвайте резачки или ножици, за да не повредите плодовете. Имайте време да премахнете всички плодове от храстите преди първата слана. Замразените плодове не са подходящи за дългосрочно съхранение.

Свежо съхранение

Поддържането на пресни сладки чушки е най-доброто решение. Благодарение на това съхранение те запазват вкуса си и не губят полезните си свойства.

Характеристики на съхранение на пресни чушки

За свежо съхранение е необходимо плодовете да се събират в техническа степен на зрялост.

Моля, имайте предвид, че преди да съхранявате, не забравяйте да сортирате всички чушки, изрязани от храстите. Повърхността на плода не трябва да бъде повредена: проверете дали кожата на всеки плод е плътна, гладка и без признаци на гниене.

Стръкът трябва да е зелен и твърд, върхът му трябва да е сух, без да почернява или загнива.

внимание! Когато се съхраняват пресни, чушките трябва да имат прикрепена дръжка.

Влияние на влажността, температурата и осветлението

Важно условие по време на съхранение е поддържането на влажност и температура в помещението, където се съхранява детайла. Температурата не трябва да надвишава 10-12 °C. Влажността на въздуха е 80-90%, при добра вентилация и липса на пряка слънчева светлина.

Следете много внимателно всички тези показатели, тъй като ниската влажност води до увяхване на плодовете. Ако в стаята има лоша вентилация, плодовете ще изгният. Ниската стайна температура причинява появата на тъмни петна по чушките.

Съхранение на чушки в хладилник

Съхраняването на плодове от пипер в хладилник е по-малко трайно, по този начин зеленчукът издържа само 3-4 седмици.

Продуктът се съхранява в хладилник в отделението за зеленчуци. За да направите това, избършете готовите плодове с влажна кърпа, но не ги мийте. Поставете пасираните зеленчуци в найлонова торбичка, като направите дупки в нея, завържете я и я поставете в хладилника.

Когато съхранявате реколтата в хладилника, може да срещнете проблема с конденза. За да не развалите продукта по време на съхранение, увийте всеки плод в хартия и го поставете в отделението за съхранение на зеленчуци.

В мазето и мазето

За да съхранявате пресен червен пипер в мазето или избата, трябва да подготвите дървени кутии. Поставете суха, чиста хартия на дъното на тези кутии.Поставете зеленчуковите плодове на един слой, така че да не се допират един до друг, и покрийте със слой речен пясък или дървени стърготини отгоре. Правете не повече от 2-3 слоя в кутията.

В това състояние зеленчуците, събрани в техническа степен на зрялост, се съхраняват 4-5 месеца. Ако решите да консервирате продукт, събран в ботаническа зрялост по този начин, той ще бъде годен за консумация до 2 месеца.

Сухо съхранение

Сушенето е един от най-добрите начини за дългосрочно съхранение на сладките чушки. При този вид препарати се губят минимално количество витамини и полезни микроелементи. Сухите чушки могат да се съхраняват до 12 месеца, тоест до следващата реколта.

Зеленчуците се сушат по няколко начина: на чист въздух, в електрическа сушилня и във фурна.

Правила за сушене на чушки

Когато започнете процеса на сушене, първо изберете пресни плодове без признаци на гниене или други дефекти.

Изплакнете избраните зеленчуци под течаща вода и ги подсушете. След това отстранете дръжката и семената. Нарежете ги наполовина и след това ги нарежете на ленти с дебелина 3-4 мм.

Това завършва процеса на подготовка. След това вземете решение за метода на сушене.

На открито

Този метод е най-простият и отдавна е тестван от домакини от различни поколения. Нужно е готовите чушки да се наредят върху решетка, да се покрият с марля и да се съхнат на топло място. Не оставяйте детайла на пряка слънчева светлина, за да предотвратите изгарянето му.

Чушките ще изсъхнат при такива условия за 3-4 дни. След това изсипете сместа за сушене в сух съд и я поставете в килера за дългосрочно съхранение.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня прави процеса много по-лесен. Поставете готовия продукт върху решетката и включете електрическата сушилня на температура 50 °C. След 12 часа сушенето ще бъде готово. Поставете чушките в чист и сух съд и съхранявайте.

Във фурната

Този метод е подобен на сушенето на чушки в електрическа сушилня. Поставете готовия продукт върху лист за печене, настройте температурата на 50 °C и изсушете, като разбърквате от време на време, за 12-14 часа.

внимание! Препоръчително е да съхранявате сушените чушки в ленени торбички или отворена найлонова торбичка. Когато съхранявате сушилнята в буркан, направете дупка в капака, за да влезе въздух.

Мариновайте и консервирайте

Обичайните начини за консервиране на зеленчуците са мариноването и консервирането. По тези методи се приготвят чушките за зимата.

Прочетете как да приготвите вкусни закуски и салати за зимната трапеза.

Маринована чушка

За да приготвите мариновани чушки, изберете дебелостенния тип.

съставки:

• черен пипер - 3 кг;
• растително масло - 1 чаша;
• магданоз - 1 голяма връзка;
• захар - 0,5 чаши;
• сол – 2 с.л. л.;
• чесън - 1 глава;
• дафинов лист - 8-10 листа;
• черен пипер – 1 ч.л.;
• карамфил – 6-8 бр.;
• оцет 9% - 1 чаша;
• вода – 600 мл.

Процес на готвене:

1. Изплакнете чушката под течаща вода, нарежете на две и отстранете стъблото, сърцевината и семената.
2. Нарежете всяка половина на 3-4 парчета в зависимост от големината на плода.
3. Пригответе марината. Във вряща вода добавете сол, захар, растително масло и оцет. Потопете готовите чушки в него и оставете да къкри под затворен капак за 10 минути, като разбърквате от време на време.
4. През това време в стерилизирани буркани се нареждат останалите подправки: магданоз, чесън, скилидки, дафинов лист, зърна черен пипер.
5. Прехвърлете врящия бульон в буркани и ги напълнете с марината до горе.Поставете зеленчуците плътно, не се страхувайте да ги пасирате.
6. Завийте бурканите с тенекиени капачки, обърнете ги с капачките надолу и покрийте с одеяло или дебела кърпа. Оставете така докато изстине напълно.

Маринованата чушка е готова. Съхранявайте го на хладно място. След 2-3 месеца, когато детайлът е напълно маринован, сервирайте го. Това предястие ще допълни както празничната, така и ежедневната трапеза.

Печена чушка

Колкото и плашещо да звучи името на рецептата, не се плашете. Рецептата е лесна за приготвяне и изключително вкусна.

съставки:

• чушка (не големи) – 2,5 кг;
• захар - 1 чаша;
• сол – 1 с.л. л. с пързалка;
• чесън – 1 глава;
• пипер горчив - 1 бр.;
• оцет 9% - 0,3 чаши;
• растително масло за пържене.

Посоченото количество продукти е изчислено за един трилитров буркан.

Процес на готвене:

1. Измийте плодовете под течаща вода. Няма нужда да ги почиствате. Запържете целия плод заедно със дръжката и сърцевината в растително масло.
2. Поставете пържените зеленчуци в стерилизирани буркани на слоеве: слой черен пипер, слой чесън, нарязан на филийки.
3. След като напълните буркана до горе, сипете в него захар, сол и оцет.
4. Напълнете съдържанието на буркана с вряща вода до ръба. Завийте тенекиения капак и разклатете малко буркана, за да разтворите напълно солта и захарта.
5. Увийте бурканите обърнати с капачките надолу с топло одеяло и оставете, докато изстинат напълно.

Поставете охладените буркани в мазето за съхранение.

Замразяваме заготовки за салати и основни ястия

Друг начин за съхранение на чушки е замразяването. Този метод е удобен, защото можете да замразите не само нарязани зеленчуци, но и цели плодове.

За да замразите цели чушки, измийте ги и ги подсушете старателно. След това отстранете дръжката и сърцевината, наредете плодовете един в друг, около 5-7 парчета всеки. Поставете такива препарати в торби или контейнери и ги поставете във фризера при настройка на температурата „замръзване“. Съхранявайте замразени храни в отделението за съхранение на фризера. Замразените в този вид зеленчуци са подходящи за приготвяне на пълнени чушки със зеленчуци или месо.

За да замразите нарязани чушки, трябва да нарежете готовия продукт на удобни за вас парчета. Това могат да бъдат сламки, от които впоследствие се приготвят салати и яхнии, или кубчета, които са подходящи за приготвяне на печени и първи ястия.

Този продукт се съхранява 10-12 месеца.

Сушене в масло

Сушенето на чушки е друг начин за запазване на зеленчука за дълго време с максимално възможно количество хранителни вещества, витамини и минерали.

За сушене е необходимо да изберете цели, неповредени плодове, не презрели и без признаци на гниене. За този метод на съхранение използвайте зеленчуци с дебели стени.

Измийте избраните плодове, подсушете ги и ги нарежете на половинки; големи - на четвъртинки. Ако имате време, отделете малко време и да премахнете кожата от тях, това ще ви даде по-богат вкус и аромат на чушките. За да обелите лесно кожата, потопете готовите плодове във вряща вода за 2 минути, след което ги прехвърлете в студена вода за същото време. Извадете парчетата от водата и отстранете кожата, като внимателно я откъснете с нож.

След това намажете всяко парче с масло. Можете да използвате както слънчогледово, така и зехтин, по ваш вкус.За подобряване на вкуса и аромата се препоръчва да се използват смеси от сушени билки, добре е също така да се поръсят заготовките със сол и черен или червен смлян пипер.

Сега започнете процеса на сушене. Как най-добре да направите това, изберете въз основа на вашите възможности. Сушените чушки са еднакво вкусни както на газова, така и на електрическа фурна. За този процес е подходяща и електрическа сушилня.

Поставете детайла върху лист за печене или решетка във фурната при температура 70-80 ° C за 1,5-3 часа. След това време увеличете температурата до 100 °C и продължете да изсушавате детайла. В този режим оставете чушката във фурната за още 30-40 минути. След това детайлът трябва да "почива". Извадете го за 20-30 минути и го върнете да се суши във фурна на 100°C за 40 минути.

внимание! Лесно е да се определи готовността на продукта: пулпата на изсушения пипер в маслото ще стане с една трета по-малко, отколкото в началния етап, а самите резени ще потъмнеят.

Този препарат се съхранява в буркани с масло. За да направите това, пригответе чисти, стерилизирани буркани и наредете сушени чушки, парчета чесън и растително масло до самия връх. Добавете също розмарин, мащерка и босилек за вкус и аромат. Чушките се нареждат плътно, за да не остава въздух в бурканите. Сега препаратът е готов, съхранявайте го в хладилника, а през зимата го добавяйте към салати или яжте като самостоятелно ястие.

Съвети и тайни

Има още няколко съвета, които ще ви помогнат да запазите продукта свеж, вкусен и здравословен за дълго време:

• Не използвайте неузрели чушки за охлаждане. При ниски температури няма да узрее и ще започне да се влошава.
• Сладките пиперки с различна степен на зрялост не трябва да се съхраняват заедно, тъй като това ще ускори процеса на узряване на незрелия продукт, което ще доведе до по-нататъшно разваляне.
• Продуктите, съхранявани в мазето или хладилника, периодично се проверяват за свежест. Ако в общ контейнер се появи развален, незабавно го извадете.

Заключение

Как да съхраняваме чушките през зимата? За тази цел се използват замразяване, сушене, ецване, консервиране и сушене. Всички методи са добри, основното е да изберете най-добрия за себе си. С малко усилия ще удължите лятото си през зимния период и ще зарадвате себе си и близките си с вкусни и здравословни ястия.