Стъпка по стъпка инструкции за ферментация на тютюн в микровълнова печка за начинаещи

В съвременните цигари естественият тютюн се съдържа в почти минимални количества, тъй като са се научили да го заменят с по-евтини химически добавки. Някои ценители на пури и смеси за пушене вече са започнали сами да отглеждат културата. Не е достатъчно обаче само да засаждате растения и да събирате суровини - ще трябва да научите правилата за ферментация у дома.

Какво е ферментация на тютюн

Ферментацията е процес, при който съставът на продукта се променя поради протичащи в него химични реакции. Промените изискват спазване на определена технология от събирането до сушенето.

Защо е необходимо?

Поради влиянието на температурата и влажността в растението настъпват следните промени:

• вкусът се подобрява;
• ароматът на дима става по-богат и ароматен;
• горчивината изчезва, силата намалява;
• съдържанието на смола намалява;
• етеричните масла променят структурата и свойствата си;
• листата почти не абсорбират влагата и стават по-устойчиви на мухъл;
• зелените са боядисани в тонове кафяви, кафяви и маслинови нюанси;
• запалимостта на суровините се увеличава.

За производство на тютюн вкъщи този етап е финален. Суши се по различни методи, всеки от които влияе върху свойствата и качеството на продукта.

Как да ферментираме тютюн в микровълнова печка

Ферментирането на тютюн в микровълнова печка става все по-популярен метод. Това се дължи на простотата и лекотата на метода.

Различните режими на готвене ви позволяват да получите няколко разновидности на крайния продукт.

Подготовка

Зрелите, своевременно събрани листа са подходящи за производство на тютюн за пушене. Те узряват на нива, отдолу нагоре.

Първата реколта се прибира на 40-45 ден след засаждането на културата в земята. Когато измине същия период от време, събирам следващо ниво. От всеки храст се събират 4–8 реколти.

Зрелостта на листата се определя от следните критерии:

• промяна на цвета от зелено до светло жълто;
• плочата става по-груба и придобива лепкаво покритие;
• в края понякога се появяват светли петна от нишесте;
• листът се отделя лесно, когато натиснете върху основата;
• През нощта зелените, готови за прибиране на реколтата, не се свиват и не се притискат към стъблото, а остават на мястото си.

Събирайте тютюн вечер на сух слънчев ден, преди да падне роса.

Етапи на подготовка:

1. Листата се сортират, повредени, замърсени, с признаци на гниене и други болести се изхвърлят.
2. Изплакнете под течаща вода.
3. Суровините се подреждат равномерно и се навлажняват със спрей бутилка.
4. Поставете в торби или торби и оставете на тъмно място за 15–24 часа при температура от +23…+30°C. Допустимо е просто да сгънете листата на малки купчини и да ги покриете с мокра кърпа за 3-4 часа. Такова изтощение е насочено предимно към освобождаване на листата от хлорофил. Освен това ще изсъхне листата и ще ги омекоти, така че да не се чупят или ронят.

След това се препоръчва да се премахне централната вена от всяка плоча, тъй като е почти невъзможно да ферментира и разваля аромата и вкуса на тютюна.

важно! Ако в една партида има дори няколко заразени листа, цялата маса ще стане неизползваема.

Като експеримент, подходящ метод тютюнев ароматизатор вино.За да направите това, преди обработка в микровълнова печка, тя се навлажнява с алкохолна напитка и се суши в продължение на 2-3 дни в торба над нагревател. Листата ще придобият по-богат аромат с тръпчиви плодови нотки.

Предварително изсушаване

Преди обработката листата се нарязват на ленти или се оставят цели. Ако изглеждат мокри, изсушете ги малко далеч от слънчева светлина.

Стъпка по стъпка инструкции за ферментация

За ферментацията е изключително важно да се поддържа температура в рамките на +50...+55°C и влажност на въздуха 60–70%.

Микровълновата е отлична за обработка на суровини с високо съдържание на вода.

Стъпка по стъпка стъпки:

1. Пригответе чисти стъклени буркани с подходящ размер.
2. Листата се нарязват на тънки ленти (1-2 мм) и се нареждат плътно в съд.
3. Покрийте бурканите със стъклени капаци или чинийки и поставете в микровълновата за половин час. Първо, мощността се настройва на максимум за 5-10 минути, така че влагата бързо да се изпари. След това рязко го намаляват до минимум.
4. След приключване на нагряването суровините се изваждат от фурната и се оставят до пълно охлаждане.
5. Това се повтаря още 3-4 пъти.

След приключване на последния етап, тютюнът е готов за употреба. Силата му ще намалее няколко пъти.

Ако при първото сушене по стените на бурканите се образува конденз, листата се отстраняват и се изсушават на въздух. Контейнерът се избърсва на сухо.

Важни точки

За да сте сигурни, че ферментацията е успешна, обърнете внимание на някои точки:

1. Миризмата на мед, излъчвана от листата 3-4 дни след ферментацията, показва правилното изпълнение на технологията.
2. Добре подготвеният тютюнев лист е еластичен, без зелени петна. След свиване в юмрук възстановява формата си.
3. Подходящите суровини са златистокафяви на цвят.

Сушенето на тютюна за 24 часа при стайна температура допълнително ще намали силата и горчивината на тютюна.

Съхранение на готовия тютюн

Когато тютюнът се охлади напълно, извадете го от контейнера и го прехвърлете в съд. за съхранение. Подходящи са стъклени буркани с капак, тенекиени кутии, специални дървени кутии или торби с цип. Всеки контейнер трябва да бъде херметически затворен. Предлагат се керамични или стъклени буркани с гумен ръб и резе на капака. Сместа се съхранява в тях повече от 6 месеца, но периодично се проверява за запазване на свойствата.

Съхранявайте тютюна на сухо и тъмно място. Не го дръжте близо до силно миришещи продукти или вещества, за да предотвратите абсорбирането на чужди миризми.

Стъклените буркани се измиват с гореща вода и се стерилизират на пара за 15 минути. Когато изсъхнат напълно и изстинат, се заливат с тютюневата смес и се навиват. Всяка е обозначена с дата.

важно! Колкото по-дълго се съхранява ферментиралият тютюн, толкова по-силни са миризмата и вкусът му.

По желание в съда със сместа за опушване се поставят пакетчета чай с различни добавки, ванилия или готови аромати.

Отзиви за този метод на ферментация

Микровълновата ускорява ферментацията на тютюна и замества печката или фурната. Потребителите споделят впечатленията си от ферментацията по следния начин:

Галина, Твер: „Експериментирах с десетки методи за ферментация. Веднъж се опитах да го изсуша в микровълновата, но тютюнът все още беше силен. Реших да го залея с вряща вода за 2 минути, да го прецедя и да го изсуша отново. Това помогна за привеждането на листата в желаното състояние.“

Андрей, Москва: „Микровълновата ферментация ще ускори стареенето на тютюна с 10 години.Слагам в малки бурканчета и оставям на 600 W за 2 минути на режим “Грил”. След това изваждам, охлаждам и отново изсушавам. Тютюнът дими гладко и приятно.”

Сергей, Хабаровск: „Приготвям тютюн за лула или мини наргиле с помощта на микровълнова печка. Заливам с вряла вода, изцеждам и подсушавам. Важно е да отгатнете времето за загряване и влажността.“

Заключение

Микровълновата фурна ви позволява да провеждате експерименти с малки порции тютюн и да придобивате опит за начинаещи. Листата преминават през ускорена ферментация без загуба на вкусови характеристики. Преди обработка суровините се подбират внимателно, подготвят и изсушават.