Как да ферментирате тютюн у дома: най-добрите начини

Домашният тютюн е истинско удоволствие за ценителите. За разлика от индустриалния, има по-ароматна миризма и приятен вкус. По-безопасно е, защото не се третира с химикали.

Но отглеждането и сушенето на тютюн е само част от процеса на прибиране на реколтата. За получаване на мек вкус и разкриване на аромата, тютюнът се ферментира. В тази статия ще разберем как да ферментираме тютюн у дома.

Какво е ферментация

За получаване на ароматен тютюн с приятен вкус и необходимата сила, простото не е достатъчно сухи тютюневи листа. Ароматните вещества и никотинът се съдържат във вакуолите на растителните клетки - специални органели с плътни мембрани. Също така, изсушените суровини съдържат пектини, протеини и нишестени вещества, чието разрушаване увеличава стипчивостта и аромата на тютюна.

За унищожаване на вещества за съхранение и черупки на вакуоли, необходимо е да се активира лизисът на химикалите с помощта на клетъчни ензими. Активирането на клетъчни ензимни системи, които задействат разграждането на въглехидрати и протеини, последвано от освобождаване на никотин от вакуолите, се нарича процес на ферментация.

справка. Сортовете тютюн Kentucky Barley и Jubilee New 142 не изискват ферментация, те се използват веднага след изсушаване.

Ферментирали тютюневи листа тъмнокафяви без зелено. Тревистата миризма се заменя с ароматна тютюнева, появяват се характерни тръпчиви нотки и се разкрива вкусът на тютюна. Тютюневият дим след ферментация става по-малко остър, горчивината намалява, самият тютюн тлее по-добре и не изгасва при изгаряне.

Условия за активиране на тютюневите ензими

Растителните ензими са сложни протеини, които активират химически вътреклетъчни процеси. Ензимите са биологични катализатори, те ускоряват естествените процеси на окисление, разрушаване или синтез стотици пъти.

Всички биохимични процеси изискват вода като среда за протичане на реакциите.. Ферментацията протича при влажност 60-70%, за което изсушените суровини се напръскват от спрей бутилка и се покриват с водоустойчив материал за поддържане на нивата на влага. На този етап можете да овкусите тютюна, като разтворите във вода етерични масла, коняк или мед.

Колкото по-висока е температурата на клетката, толкова по-активни са ензимите, но температури над +50°C могат да разрушат самите биологични катализатори, така че трябва да се поддържа постоянна температура от +45-50°C. Трябва да престои до десет дни, за да протече пълната ферментация.

Температурата и влажността могат да направят повече от просто да ферментират тютюна, но също така се превръщат в благоприятни условия за развитие на мухъл върху тютюневите суровини, поради което друго условие за правилна ферментация е стерилността на предметите, докосващи тютюна.

Ферментиралият тютюн е леко изсушен така че листата да останат гъвкави и да не се чупят при счупване, а да са сухи на пипане. Този тютюн може да се използва веднага или да се съхранява.

Подготовка на суров тютюн за ферментация

Сухите листа могат да бъдат отделени от вените и нарязани преди процедурата на ферментация, но тази процедура не е задължителна.Жилките и стъблата на тютюна понякога не се изхвърлят, а се натрошават и използват за селскостопански цели за защита от насекоми вредители. Тютюневият отвара и инфузия, която се поръсва върху овощните култури, е екологично чист инсектицид.

Листовите суровини се напръскват с вода в размер на 1 спрей на 1 лист. След това тютюнът се покрива с влажна кърпа за 2-4 часа. Когато листата се стегнат и престанат да се чупят при деформация, те се поставят в торба или чист стъклен буркан. Капките от мокри листа се отстраняват със суха кърпа.

Ако при нагряване до +50°C се образува конденз по стените на торбата или буркана, суровият тютюн леко се изсушава и се връща отново във ферментация. Преди съхранение на суровините торбичките или стъклените буркани трябва да се дезинфекцират с алкохол или водка, за да се предотврати плесенясването на тютюна.

Методи за ферментация у дома

Ферментирането на тютюн у дома не изисква специално оборудване. Осигурява се постоянно отопление на дома с помощта на домакински отоплителни уреди.

Печка

За щастливите собственици на руска печка достатъчно е да поставите съдове с влажен тютюн, покрити с кърпа на тавана или пейката и включвайте котлона веднъж на два дни. Камъкът и глината запазват топлината за дълго време, което ви позволява да получите ароматен ферментирал тютюн за 7-10 дни.

Отоплителна батерия

През отоплителния сезон се използват централни радиатори или отоплителни уреди. Температурата им е малко по-висока от необходимата за ферментация, т.н контейнерите с тютюн се покриват с яке или кърпаза предотвратяване на прегряване и разрушаване на ензимите на тютюна. Тази ферментация може да продължи до 30 дни.

справка. Колкото по-дълго отлежава тютюнът по време на ферментация, толкова по-ароматен и гладък ще бъде димът.

Фурна

Подходяща е фурна с терморегулатор. За предпочитане е да използвате електрическа фурна. В този случай тютюнът се ферментира в буркани, торбите ще се стопят при контакт със стените и решетките на шкафа. Достатъчно е да включите фурната веднъж на ден за 8-10 часа при зададена температура +50°C и затворена врата на шкафа. След 6-7 дни тютюнът ще бъде готов.

Мултикукър

Тютюнът се навива и поставя в платнена торба.. Слагат се на слоеве в съда за мултикукър и температурата се настройва на +45-50°C. Клапанът за освобождаване на пара е покрит с фолио, за да се предотврати изпаряването на влагата. Слоевете тютюн се смесват 2-3 пъти на ден, така че нагряването да е равномерно. След 3-4 дни тютюнът е готов за употреба.

Микровълнова печка

Един от най-бързите методи за ферментация. Готовите листа се нарязват на ленти по 2 мм и се нареждат в стъклени буркани. След това те се покриват отгоре със стъклен капак или чинийка, за да се предотврати изпаряването на влагата. Микровълновият панел задава минималната мощност.

Загряването продължава 30 минути, след което бурканите се охлаждат. Процесът на нагряване се повтаря 3-4 пъти до желания аромат. Като цяло процесът ще отнеме 5-6 часа. За да предотвратите изгарянето на тютюна, разбърквайте го в интервалите между нагряванията.

Водна баня

Бурканът с подготвените листа се поставя на гореща водна баня със затворен капак.. В същото време следете температурата на водата във ваната - тя не трябва да надвишава +60°C. Тази ферментация продължава 4,5-6 часа.

други методи

Ферментацията може да се случи естествено без използване на оборудване. Тези методи са били използвани, когато тютюнът е можел да се приготвя само чрез слънчева топлина, дори преди технологичният прогрес да навлезе в живота на хората.

Първият древен метод на ферментация може да се извърши през лятото при слънчево и сухо време. Кутиите с навлажнен тютюн се заравят на дълбочина 30 см в земята.. Загрятата от слънцето почва поддържа постоянна температура на ферментация и след 3-4 дни тютюнът ще е готов.

Втори начин - буркани с готови тютюневи суровини се изнасят на слънце и се поставят върху метална тава или тъмен камък, който се нагрява естествено. Тъй като бурканите се охлаждат през нощта, тази ферментация може да продължи 10-15 дни.

Варене на тютюн във ферментационна пещ

Най-добро качество Процесът на ферментация протича в специален ферментационен шкаф.

Плюсове от използването му:

• тютюнът не абсорбира чужди миризми и сам по себе си не ароматизира стаята или домакинските уреди;
• ферментацията протича равномерно по цялата дължина на тютюневите листа;
• процесът протича сравнително бързо - от три до шест дни;
• минимални усилия и време за контролиране на ферментацията;
• Големи обеми тютюн могат да бъдат ферментирани наведнъж.

Такива Лесно е да направите шкаф със собствените си ръце от скрап материали. Можете също така да закупите готов ферментатор.

Може да бъде полезно:

Сортове и характеристики на сортовете тютюн

Сортове тютюн, които не изискват ферментация

Най-надеждните начини за съхранение на тютюн

Изработка на ферментационен шкаф

Ако не искате да закупите готова единица, ние ви предлагаме инструкции как да направите ферментатор със собствените си ръце. Има две основни изисквания към камерите за ферментация: пожарна безопасност и ниска консумация на енергия.

Материали за изработка на шкаф:

1. Метална кутия и дървени дъски. Металната рамка може да бъде заварена независимо от листове калай, обемът на кутията се избира въз основа на очаквания обем тютюн. Горната част на металната конструкция е покрита с дърво с огнеупорна импрегнация, за да спести енергия при пренос на топлина. Ако заваряването на метали и дърводелството не ви харесват, можете да използвате стар хладилник, метална каса или стара фурна. Основното е, че дизайнът има врата, метално дъно за закрепване на нагревателни елементи и няма пластмасови елементи вътре.
2. Нагревателен елемент. Като такива устройства се използват термични елементи на електрически печки, въздушни нагреватели, инфрачервени лампи или топлинни пистолети. Основното изискване е наличието на терморегулатор. Една от най-енергоспестяващите опции са инфрачервените лампи. Те осигуряват мека, равномерна топлина и могат да се използват в помещения без отопление. Такива лампи се продават в строителни и ветеринарни магазини (използват се и за инкубатори за птици).
3. Контролер и компоненти. Този компонент на ферментационната фурна автоматично включва и изключва нагревателния елемент, така че фурната да поддържа постоянна температура, независимо от външните условия. Ако не искате да се занимавате с електричество, използвайте нагревателен елемент с регулатор - например регулаторните елементи на електрическа печка. Но в този случай ще трябва периодично да проверявате температурата в шкафа и независимо да регулирате нивото на мощност, подадена към нагревателния елемент, да включвате или изключвате нагревателя, ако е необходимо.
4. Електрически проводници със защита, ключ, щепсел за включване към ел. мрежа.
5. Метални решетки.
6. Огнеупорни импрегнации или течно стъкло, винтове, пирони, дръжки за врати и други дребни консумативи.

Материалите и компонентите могат да бъдат закупени в строителни и строителни магазини.

Етапи на изработка на шкаф:

1. Изрязват се листове от метален лист с необходимия размер и ъглови метални профили с необходимата дължина. Конструктивните елементи са заварени заедно. Вътре в шкафа са заварени метални ъгли за последващо закрепване на метални решетки.
2. Дървените дъски се нарязват на размера на шкафа и се обработват с огнеупорна импрегнация. След като изсъхне, шкафът се покрива с тях отвън по периметъра, фугите в ъглите се покриват с ъглов метален профил. Дъските се закрепват към вратата с U-образни метални профили.
3. Вратата е прикрепена към шкафа с помощта на метални панти. По периметъра на вратата може да се закрепи топлоустойчиво гумено уплътнение.
4. Към стената и вратата на шкафа е прикрепена ключалка (обикновена кука и ухо ще свършат работа).
5. Дървени или метални крака са прикрепени към основата на шкафа с помощта на самонарезни винтове. По-добре е да не използвате пластмаса, ако нагревателният елемент е прикрепен към дъното на шкафа, тъй като дъното ще се нагрее.
6. Нагревателните елементи са прикрепени към основата на шкафа. Ако се използват инфрачервени лампи, те се закрепват към стените на шкафа, така че всеки рафт да се осветява от една лампа. Пробиват се необходимите отвори за окабеляване.
7. Контролерът и компонентите, регулаторите и сензорите са прикрепени. Полагат се проводници. За да не прегряват, те се поставят извън кутията.
8. Поставени са метални решетки и дръжки на вратите. По желание кутията се боядисва отвън с радиаторна боя.

Ако сте използвали кутията от стар хладилник, достатъчно е да монтирате нагревателния елемент, контролера, окабеляването и да демонтирате вътрешните пластмасови елементи.

Шкафът може да се монтира във всяко помещение, защитено от дъжд. Освен за ферментация на тютюн, този дизайн е подходящ за ферментация на чай, сушене на билки, гъби и горски плодове.

Техника на ферментация във ферментационен шкаф

Навлажненият готов тютюн се поставя в стъклени буркани и се затваря плътно с капак, така че влагата да не се изпарява. Температурата се настройва на регулатора на +50°C, тютюнът се поставя върху рафтовете на шкафа.

По време на ферментацията шкафът работи 24 часа в денонощието. Ако вътре няма сензор за температура или шкафът не е оборудван с контролер, температурата вътре се измерва веднъж на ден и при необходимост се регулира подаването на топлина. След 3-6 дни тютюнът е готов за употреба.

Прочетете също:

Ръководство за отглеждане на тютюн Вирджиния 202

Един от най-добрите ароматни сортове тютюн е "Дубек"

Препоръки за производство на ферментирал тютюн

Когато извършвате ферментация, си струва да вземете предвид редица тънкостиза контролиране на процеса и своевременно коригиране на грешки или отстраняване на дефекти.

Съвети за получаване на качествен продукт:

1. Ферментиралият тютюн има наситен кафяв цвят и специфичен тютюнев аромат. Зелените листа или листата с мирис на изгоряло, гниене или мухъл трябва да се изхвърлят; изброените признаци показват разваляне на суровините.
2. При продължителна ферментация, след 2-3 дни листата започват да излъчват медени нотки в аромата. Ако ги няма, това означава недостатъчна или прекомерна температура на ферментация, трябва да се регулира подаването на топлина.
3. По време на ферментацията не трябва да се натрупва конденз в буркани или торби.Ако по стените на контейнера се образуват капчици течност, тютюнът е преовлажнен. Листата трябва да се изсушат незабавно и контейнерът да се избърше с кърпа, преди да се напълнят отново суровините, в противен случай доставките ще се размажат или ще мухлясат.
4. След ферментацията можете да оставите тютюна да престои 1-2 дни, за да станат листата по-ароматни и по-силни.

Процесът на ферментация не спира, след като е започнал., така че колкото по-дълго се съхранява тютюнът преди употреба, толкова по-ароматен ще стане.

Заключение

Ферментацията е сложен биохимичен процес, който произвежда по-ароматен и наситен тютюн.

Може да се извършва на слънце и у дома, като се използват радиатори, фурна, микровълнова фурна, водна баня или бавна готварска печка. Най-висококачественият тютюн се приготвя в специален ферментационен шкаф, който можете да направите сами. След ферментация тютюнът придобива характерен аромат, вкус и златистокафяв цвят.