Люти чушки студено мариновани в оцет: най-добрите рецепти и съвети от опитни домакини

Лютите чушки са една от най-добрите закуски за любителите на лютото и пикантното. Смята се за отлично допълнение към месо, втори и първи ястия, сосовете с него са особено пикантни.

Има огромен брой начини за приготвяне на люти чушки. Много домакини предпочитат горещи варианти, вярвайки, че те увеличават срока на годност на продуктите. При чушките обаче не е така. Този продукт може да се съхранява дълго време дори в студена марината, докато остава хрупкав и ароматен през цялата зима. Как да мариновате люти чушки за зимата без стерилизация - прочетете нататък.

Характеристики на студено мариноване на люти чушки

Студеното мариноване не предполага стерилизация на предястието преди усукване, зеленчуците се заливат със студена, а не с гореща саламура.

В студена марината чушките остават хрупкави по-дълго и запазват формата си по-добре. Този метод също има положителен ефект върху вкуса - той не става по-малко пикантен и губи по-малко хранителни вещества, отколкото при термична обработка.

При студено мариноване зеленчуците бавно се напояват с аромата на саламурата. За да получите готовото ястие, предястието ще трябва да престои неотворено поне две седмици. Колкото по-дълго едно ястие престоява в саламура, толкова по-богат става вкусът му.

За да получите вкусна закуска, която няма да се развали през цялата зима, следвайте правилата за избор на основната съставка:

1. За студено консервиране изберете чушки с дебели стени.Тогава зеленчукът ще се окаже вкусен и ще запази формата си.
2. Избраните плодове трябва да са без повреди, петна, признаци на болести и гниене.
3. Чушките с еднакъв размер се поставят в един съд. Тогава зеленчуците ще се мариноват равномерно.
4. Йодирана или фина сол не е подходяща за консервиране. Най-добрият вариант е грубата каменна сол.
5. Вода за рецепти вземете обелени - това подобрява вкуса на готовата закуска.
6. В един буркан се мариноват плодове от един сорт.

Изборът на продукти определя вкуса и срока на годност на готовото ястие.

важно! По-добре е да мариновате достатъчно количество чушки, за да можете да ги използвате през цялата година.

За да опростят задачата си и да направят приготовленията по-апетитни, опитните домакини използват някои трикове:

1. В един буркан се мариноват плодове с различни нюанси.
2. Преди употреба пиперът се измива обилно с чиста вода.
3. Ако не премахнете семките със дръжката, закуската ще бъде по-пикантна. За да смекчите вкуса на ястието, тези части се отстраняват.
4. За да помогнете на маринатата да проникне по-бързо в зеленчуците, отрежете дръжката или направете няколко пробиви.
5. Ако чушките се приготвят не за зимата, а за консумация в близко бъдеще, те се нарязват на филийки. Тогава ще се маринова бързо.

Туршия на люти чушки в оцет

Повечето любители на люта чушка смятат, че тя върви идеално с оцет. Оцетът придава на зеленчука пикантна киселинност, която в комбинация със захар и други съставки балансира пикантността.

Оцетът действа като основен консервант. Благодарение на него консервите ще се съхраняват през цялата зима, няма да се развалят и няма да загубят апетитния си вид.

В трапезарията

Трапезният оцет най-често се използва за консервиране.Той е евтин, има киселинност, но в същото време има като цяло неутрален вкус.

Когато консервирате чушки в трапезен оцет, не забравяйте да използвате захар. В противен случай закуската ще се окаже твърде кисела. Също така се препоръчва да добавите малко количество сол.

Тъй като трапезният оцет няма дълбок вкус, се насърчава използването на допълнителни подправки с него: карамфил, бахар, чесън и билки. Чушките често се комбинират с други зеленчуци.

В балсамико

Балсамовият оцет има богат аромат и пикантен вкус. Не се препоръчва да се заменя обикновеният трапезен оцет във всички рецепти.

Балсамовият оцет често се използва като добавка към основните съставки на марината. Ако дресингът не е претоварен с други подправки, тогава добавянето на чаена лъжичка балсамов оцет към него ще добави необходимата пикантност.

В ябълка

Последователите на здравословна диета предпочитат да заменят трапезния оцет с ябълков оцет.

Ябълковият оцет е натурален продукт от ябълки. Има по-малко кисел вкус и деликатен плодов аромат. Закуските с него се оказват по-интересни.

Поради мекия си вкус и аромат на ябълка, този дресинг понякога се използва като единствена съставка в саламурата. Не е необходимо да добавяте захар и сол към него, но с тези компоненти дресингът се оказва по-вкусен.

Във всички рецепти трапезният оцет успешно се заменя с ябълков оцет. Вкусът на закуската се променя, но не се влошава.

Най-добрите рецепти

Има много рецепти за люти чушки, мариновани в оцет. Те включват различни съставки, но принципът на готвене не се променя.

Класическа рецепта за люти чушки, мариновани в оцет

Класическа рецепта люта чушка, маринована в оцет по студен начин, ще се хареса на всеки любител на пикантните ястия. Има неутрален вкус, тъй като рецептата включва използването на минимално количество съставки.

съставки:

• люта чушка - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• оцет - 0,5 л;
• сол - 0,5 чаши.

За тази рецепта изберете големи зелени чушки.

Метод на готвене:

1. Плодовете се измиват, почистват от дръжките и семките. Ако искате да направите закуската възможно най-пикантна, не се отървете от семената. Във всяка шушулка се правят няколко пробиви.
2. Бурканите се приготвят предварително. Те се измиват старателно и се заливат с вряща вода.
3. Натъпчете чушките плътно в подготвените буркани и ги наредете хоризонтално.
4. Смесете оцет и вода в отделен съд.
5. Посолете буркан с черен пипер и добавете смес от оцет и вода. Покрийте съда с найлонов капак и разклатете до пълното разтваряне на съставките.

Съхранявайте този пипер в хладилника. Поради малката концентрация на оцет на топло място, зеленчуците ще омекнат.

Лют пипер с оцет в масло с чесън и билки

Това предястие е не само пикантно, но и пикантно. Съдържа няколко вида билки и чесън. Благодарение на тази комбинация закуската придобива дълбок, многостранен вкус. Тази рецепта е популярна в Грузия.

съставки:

• пипер - 2,5 кг;
• ябълков оцет - 1 чаша;
• чесън - 3 глави;
• масло зехтин или рафиниран слънчоглед - 2 чаши;
• сол - 0,5 чаши;
• захар – 3 с.л. л.;
• копър, магданоз, кориандър - 3 връзки.

За тази рецепта са подходящи големи и малки чушки. По-удобно е да поставите последното в литрови или половин литрови буркани.

Метод на готвене:

1. Плодовете се измиват и надупчват с игла. За да бъде ястието по-малко пикантно, семките се отстраняват. Чушката се оставя за едно денонощие на топло.След това се накисва за 3 часа в топла вода.
2. Зелените и чесънът се нарязват в месомелачка. Към тях се добавят олиото, оцетът, захарта и солта. Всички съставки се смесват старателно.
3. Сместа се разпределя равномерно в бурканите. Шушулките са набити плътно в тях.
4. Останалият празен обем се залива с водата, в която е бил накиснат пиперът. Покрийте бурканите с капаци и разклатете за две минути. През това време всички компоненти трябва да се смесят.
5. Съхранявайте консервирана храна в хладилник или килер.

Гореща запарка с оцет и мед

Тази пикантна закуска с мед ще се хареса на любителите на необичайни вкусове: съчетава горещо, сладко и кисело. Всичко това се допълва от аромата на мед и зехтин.

• пипер - 1 кг;
• оцет - 0,5 л;
• мед - 3 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• зехтин – 4 с.л. л.

За тази рецепта са подходящи малки плодове. По-добре е да направите лека закуска в половин литрови буркани.

Метод на готвене:

1. Чушката се измива. Във всяка шушулка се правят няколко малки пробиви.
2. Измитите буркани се пълнят с шушулки от пипер, като се нареждат максимално плътно.
3. В отделен съд пригответе смес от сол, захар, оцет и мед. Важно е солта и захарта да са напълно разтворени.
4. Готовата саламура се налива в буркани с черен пипер. Бурканите се затварят с найлонови капачки и се поставят на хладно.

Люти чушки във винен оцет с лук

Чили във винен оцет има необичаен вкус и аромат. В допълнение към чилито, закуската включва лук, който ще бъде отлично допълнение към месо и салати.

съставки:

• чили - 1 кг;
• винен оцет - 0,5 л;
• захар – 4 с.л. л.;
• лук – 3 бр. (голям);
• сол – 2 с.л. л.

Количеството захар и сол се променя на вкус. Захарта понякога се заменя с мед, тогава вкусът на продукта ще бъде по-интензивен.

Как да мариновате чили и лук в буркани за зимата:

1. Лютият червен пипер се измива в хладка вода и се правят няколко дупки около дръжката.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени с дебелина 0,5 см. Половините пръстени се разглобяват.
3. Лукът и лютите чушки се нареждат плътно в бурканите на пластове.
4. Солта и захарта се насипват в буркани и се налива оцет. Бурканите се затварят с найлонови капачки и се разклащат до пълното разтваряне на съставките.
5. Съхранявайте закуската на хладно и тъмно място.

От това предястие се получава вкусен сос за месо. За да го приготвите, няколко кисели люти чушки и лук от консерва се счукват в блендер. Сместа се задушава в тенджера заедно със запърженото в зехтина доматено пюре, захар, сол и малко вода.

Люти чушки в оцет и захар

Това е една от най-простите и сполучливи рецепти. Въпреки факта, че съдържа минимално количество съставки, саламурата придобива интересен вкус. За тази рецепта е подходящ малък пипер, например Ogonyok.

съставки:

• Огоньок – 1 кг;
• захар - 1 чаша;
• оцет - 3 чаши;
• сол – 3 с.л. л.

Приготвяне:

1. Светилото се измива обилно със студена вода. Във всяка чушка се правят по няколко дупки.
2. Бурканът се измива и стерилизира, напълва се плътно с пикантни плодове.
3. След това добавете захар и сол, налейте оцет. Затворете буркана с капак и разклатете енергично, докато солта и захарта се разтворят.

Съхранявайте закуската на хладно и тъмно място, като хладилник или килер.

Бърз начин за мариноване на чушки

Ако не искате да чакате до зимата, но искате да опитате пикантен препарат, използвайте метод за бързо мариноване. Големите плодове са подходящи за тази рецепта.

съставки:

• плодове от черен пипер - 0,5 кг;
• оцет - 300 ml;
• захар – 3 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л. с пързалка.

Освен това към предястието се добавят всякакви съставки и подправки.Важно е да не нарушават вкуса на самата чушка.

Метод на готвене:

1. Плодовете се измиват, почистват се от семките и дръжките. След това се нарязват на дебели кръгчета с дебелина 2 см.
2. Пригответе марината от оцет, захар и сол. Всички съставки трябва да се разтворят в оцет.
3. Нарязаните плодове се заливат с дресинга. Те поставят потисничество отгоре.
4. Съдът се оставя на топло. Ще бъде готово за ядене след 3 часа.

Съвети от опитни домакини за приготвяне и консервиране за зимата

Когато приготвят солени закуски, опитните домакини използват няколко трика, които ще направят ястието по-вкусно и ще ви избавят от много проблеми:

1. Когато работите с пикантни зеленчуци, носете ръкавици, в противен случай ще се появи дразнене на кожата. Пиперът трудно се измива от ръцете ви, така че дори след готвене може да попадне в очите ви.
2. При рязане и белене на плодове не се препоръчва да вдишвате аромата им - има вероятност от изгаряне на лигавицата.
3. Докато готвите, не докосвайте очите и лицето си с ръце.
4. За запазване на чили е по-удобно да използвате буркани с обем не повече от 0,5 литра. Малки стъклени съдове за сладко и бебешка храна също ще работят.
5. При приготвяне на зеленчуци по студен метод буркани не е необходима стерилизация. Достатъчно е да ги измиете обилно със сода. Допълнително се заливат с вряща вода.
6. За да може найлоновият капак да се постави по-лесно на гърлото на буркана, той предварително се накисва във вряща вода.
7. Ако оставите дръжките с опашка върху шушулките, ще ги извадите по-лесно от буркана.

Заключение

Мариновани люти чушки - истинска находка за тези, които обичат пикантни и пикантни вкусове. За да подготвите този зеленчук за зимата, не е необходимо да варите саламура и да готвите пикантни шушулки. Това предястие може да се съхранява дълго време дори и залято със студена марината.

Черният пипер и оцетът съдържат вещества, които действат като консерванти. Следователно както основните, така и допълнителните съставки няма да се влошат с времето.