Оригинални препарати направи си сам: как да осолите цели чушки за зимата бързо и вкусно
Мариноването на чушки не е по-трудно от приготвянето на други зеленчуци. Освен това дори не е нужно да го режете, а го сварете цял. Сред рецептите за пълнени чушки, суха туршия, бърза и студена туршия има вариант, който ще се хареса на вашите домакини и гости.
В тази статия ще ви разкрием тайните как да осолите цели чушки за зимата.
Как да подготвим чушки за мариноване у дома
Правилният избор на продукт и неговата подготовка е ключът към успешната подготовка за зимата. Изберете средно узрели плодове, като обърнете внимание на кожата на зеленчуците. Тя трябва да бъде еднородна, гладка и лъскава. Набръчканата кожа показва, че зеленчукът не е получил достатъчно влага. В буркан такъв пипер не само ще изглежда грозен, но и няма да може да абсорбира целия аромат на марината.
Плодът трябва да е еластичен, без признаци на гниене - почерняване, меки или вдлъбнати места.
Препоръчваме да използвате зеленчуци с различни цветове за мариноване. Това го прави по-красив и по-вкусен.
Тази статия ще говори за мариноване на целия зеленчук. Но ако решите да отрежете плод, който е твърде голям, отстранете преградата. Семената не трябва да се отстраняват, но те добавят горчивина.
Не е необходимо предварително накисване на зеленчуците.
Най-добрите рецепти за ецване на цели чушки
Представените рецепти ще позволят на всяка домакиня да намери нещо ново и интересно за себе си.
Бързо мариноване на цели сладки чушки
Съставки за 3 литра:
- 2 кг сладък пипер;
- 2 глави лук;
- 3 скилидки чесън;
- няколко стръка копър;
- 3 литра вода;
- 3 с.л. л. сол;
- 5 с.л. л. Сахара;
- 2 таблетки аспирин;
- 250 ml оцет (9%).
Метод на готвене:
- Измийте малки или средни чушки и подсушете с кърпа. Отстранете дръжките.
- Накълцайте лука и чесъна.
- Зелените нарежете на ситно.
- Поставете всички съставки в буркан.
- Смелете аспирина.
- Добавете натрошени таблетки.
- Разтворете захарта и солта във вода, налейте оцет.
- Зеленчуците се заливат със студена марината.
- Затворете с найлонови капаци.
- Поставете го в хладилника.
Това е най-бързият вариант за ецване. Този продукт може да се съхранява не повече от четири месеца. След изтичане на срока на годност губи вкуса и аромата си. Препоръчваме сервиране към месни, рибни и картофени ястия.
Сухо осоляване - начин за мариноване на чушки за зимата
За осоляване по този начин ще ви трябват керамични бъчви с обем 5 или 6 литра.
съставки:
- 2-3 кг средно големи зеленчуци;
- 2 щипки сол за всяка чушка.
Метод на готвене:
- Изплакнете зеленчуците. Отстранете стъблото.
- Много внимателно изрежете преградите и отстранете семките. Опитайте се да не повредите стените на зеленчука.
- Изплакнете вътрешността на чушката под течаща вода. Това ще отмие всички останали семена.
- Подредете кърпите.
- Върху тях се нареждат чушките, за да се отцеди излишната влага.
- След като зеленчуците изсъхнат, добавете 2 щедри щипки сол към всяка чушка. По-добре се опитайте да поръсите сол както на дъното, така и на стените.
- Пъхнете една чушка в друга, така че да получите 4-5 чушки в една. Съсредоточете се върху височината на цевта.
- Напълнете контейнера.
- Поставете тежест отгоре.
- Чушките трябва да престоят под налягане около 12 часа (не по-малко, може и повече), не ги отваряйте.
- След време чушките се преместват на по-студено място за дългосрочно съхранение (например в изба).
важно! Преди сервиране е препоръчително да накиснете такива зеленчуци в студена вода за поне 5-7 минути. Това ще премахне излишната сол.
Пиперки, пълнени със зеле: студено мариноване за зимата
съставки:
- 2 кг сладък пипер;
- 3 кг зеле;
- 300 г моркови;
- 200 г лук;
- 2 литра вода;
- 3 с.л. л. сол;
- 1 ч.ч. кимион;
- черен пипер на вкус;
- 6 дафинови листа;
- 3 с.л. л. растително масло;
- целина;
- копър.
Метод на готвене:
- Измийте всички зеленчуци.
- Отрежете капачката на чушката. Не го изхвърляйте.
- Отстранете ципите и семената на чушките.
- Лукът се нарязва на ситно.
- Настържете морковите на средно ренде. Комбинирайте моркови и лук.
- Зелените нарежете на ситно.
- Настържете зелето.
- Лукът се нарязва на ситно.
- В отделен съд комбинирайте зеле, лук, билки и сол.
- Запържете лука и морковите в тиган до златисто кафяво.
- Добавете лука и морковите в съда с пълнежа.
- Смесете добре.
- Бланширайте чушките за 4 минути.
- Прехвърлете чушките от гореща вода в ледена вода за няколко минути.
- Напълнете чушките с готовата плънка. Натъпчете леко. Можете да покриете горната част с „шапка“.
- Сложете чушките в тенджера с широко дъно. Поставете кръг отгоре (дъска за рязане ще свърши работа). Натиснете надолу с тежък предмет.
- Оставете за 4 дни.
- След 4 дни прехвърлете чушките в буркани.
- На дъното на бурканите първо поставете дафинови листа и зърна черен пипер.
- За марината разтворете кимион, растително масло и сол във вода. Кипнете марината.
- Охладете маринатата.
- Зеленчуците се заливат със студената марината и се затягат бурканите.
- Поставете веднага в хладилника.
съвет. Можете сами да комбинирате плънката от чушки. Напълно приемливо е зеленчуците да се пълнят само със зеле. Но в този случай препоръчваме да добавите към плънката 1 с.л. л. растително масло.
Солена чушка, пълнена със зеленчуци
съставки:
- 2 моркови;
- 1 кг пипер;
- малка глава зеле;
- 150 ml оцет (9%);
- 100 ml слънчогледово масло;
- 2 с.л. л. сол;
- 200 г захар.
Метод на готвене:
- Измийте зеленчуците. Суха. Отстранете дръжките. Внимателно изрежете семките и ципите от чушката.
- Настържете морковите на ситно ренде.
- Нарежете зелето на ситно.
- Смесете зелето и морковите в отделен съд.
- С готовата смес се пълнят чушките.
- Поставете ги настрани в тавата.
- В друг съд се смесват вода, оцет, сол, олио и захар. Разбъркайте и кипнете.
- С врящата марината се заливат зеленчуците в тигана.
- Поставете под потисничество за два дни.
- След два дни стерилизирайте бурканите.
- Наредете чушките в буркани.
- Изсипете саламура от тигана.
- Покрийте с капаци.
- Стерилизирайте за 20 минути.
- Завийте сварените капаци, обърнете и завийте.
- Оставете на хладно за два дни.
Опитайте се да не изглеждате често под напрежение. Излишният въздух стимулира растежа на бактериите, които могат да развалят детайла.
Това е интересно:
Осоляване на цели чушки в буре
съставки:
- 10 литра вода;
- 2 чаши сол;
- 5 кг зеленчуци (зелени или жълти).
Метод на готвене:
- Изплакнете добре чушката и направете дупка във всеки зеленчук в областта на дръжката.
- Разтворете сол във вода. Разбъркайте старателно.
- Поставете пипера в бъчва.
- Залейте с марината.
- Покрийте с тънка памучна кърпа или салфетка.
- Поставете тежест отгоре.
- Периодично следете състоянието на салфетката. Веднага след като отдолу се образува плесен, тя трябва да се почисти.
- След 15 дни зеленчуците ще бъдат готови.
важно! Дървена бъчва е най-подходяща за ецване.Най-неподходящи са емайлираните съдове. Червените чушки не стават за мариноване в бъчва.
Рецепта с лук и доматено пюре
съставки:
- 2 кг пипер;
- 4 глави лук;
- 4 с.л. л. Сахара;
- 1 с.л. л. сол;
- 500 г доматено пюре;
- 0,5 л вода;
- 100 ml оцет (9%);
- 200 ml растително масло.
Метод на готвене:
- Изплакнете зеленчуците.
- Обелете лука и го нарежете на едри кръгчета.
- Отстранете дръжките на чушките.
- Смесете доматеното пюре и цялата сол и захар в дълбока тенджера. Разбъркайте добре и поставете на огън.
- Веднага добавете вода и разбъркайте отново.
- Щом сместа заври, налейте олиото.
- Към сместа добавете нарязания лук и черен пипер.
- Разбъркайте. Гответе 25 минути.
- В самия край на готвенето изсипете цялата порция оцет.
- Разбъркайте старателно, изключете котлона.
- Стерилизирайте бурканите. Може да направите това докато чушките се варят в доматеното пюре.
- Сложете горещата смес в буркани. Ако чушките са големи, първо ги наредете в буркани и след това ги напълнете с доматено пюре.
- Затворете бурканите, обърнете ги и ги оставете на тъмно място за два дни.
Забележка! Тази рецепта изисква нарязани чушки, но малките чушки могат да се приготвят в доматено пюре или цели. Ето защо е по-добре да не използвате големи плодове.
Много солени чушки по полски
съставки:
- 2,8-3 кг дребен пипер;
- 250 г сол;
- 5 литра вода;
- 200 ml растително масло;
- 1 с.л. л. лимонена киселина.
Метод на готвене:
- Стерилизирайте бурканите.
- Чушките се измиват добре и се отстраняват дръжките.
- Напълнете бурканите със зеленчуци до самия връх.
- Сложете водата на огън.
- Преди да заври, добавете сол, лимонена киселина и олио. Бъркайте непрекъснато.
- Вари се 1 минута.
- Напълнете бурканите с марината.
- Завийте сварените капаци.
- Съхранявайте с главата надолу на тъмно място за първите 24 часа. Не забравяйте да се увиете в кърпа.
съвет. Ако искате да получите не само солени, но и ароматни чушки, тогава добавете 3 дафинови листа към саламурата. Но е по-добре да избягвате листа от касис и листа от малина в тази рецепта.
Не препоръчваме да сервирате тази туршия с пържени картофи, тъй като такава комбинация от продукти ще предизвика неутолима жажда през целия ден. Най-добри са ястията със сухо месо.
Мариновани чушки в масло по кавказки
Какво ще ви трябва:
- 1 кг черен пипер;
- 1 шушулка люта чушка;
- 150 ml растително масло;
- литър вода;
- 2 с.л. л. сол;
- 5 с.л. л. Сахара;
- 1 с.л. л. оцет (70%);
- 5-6 скилидки чесън;
- черен пипер на вкус;
- бахар на вкус.
съставки:
- Измийте чушките.
- Във всеки зеленчук направете дупка с клечка за зъби в областта на дръжката.
- Изплакнете добре и шушулката люта чушка.
- Стерилизирайте бурканите. Сварете капаците непосредствено преди да ги завинтите.
- Напълнете тигана с вода и добавете зеленчуците.
- Сварете го.
- Нарежете лютата чушка на тънки филийки и ги поставете на дъното на буркана.
- Нарежете чесъна по обичайния начин и добавете към лютата чушка на дъното на съда.
- 5-7 минути след като заври зеленчуците се прехвърлят в буркан.
- Сварете вода със сол, захар и масло.
- Разбъркайте добре маринатата.
- Щом водата заври, налейте оцета и отново разбъркайте.
- Гответе 1 минута и отстранете от огъня.
- Изсипете вряща марината върху зеленчуците.
- Затегнете бурканите.
- Поставете го на пода с главата надолу.
- Завийте се с одеяло или стари топли якета.
- Първите два дни детайлите трябва да се охладят бавно по естествен път.
Готварски съвети и трикове
Мариноването на чушки е проста работа, но начинаещите домакини могат да имат много въпроси. В този случай съветите за приготвяне на ароматни чушки ще бъдат полезни:
- Когато осолявате и мариновате цели чушки, не забравяйте да направите дупки с клечка за зъби. Най-добре е да ги направите в областта на дръжката на дълбочина около 1 см. Това ще предотврати увреждане на външния вид и напукване на плода.
- Ако използвате целия зеленчук в препаратите, след това изберете малки и зрели плодове.
- Зелените чушки се съчетават най-добре с жълти на вкус.
- Не прекалявайте с пипера. Ако използвате и черен пипер, и лют червен пипер, по-добре е да избягвате бахар и черен пипер. Тази смес е допустима само в кавказка рецепта.
- Към всяка рецепта, която съдържа малко (или никакъв) оцет, можете да добавите натрошена таблетка аспирин (1 таблетка на литър вода). Това ще удължи срока на годност. Но този подход не е подходящ за мариновани зеленчуци.
- Можете да добавите растително масло към всяка рецепта. Ще добави свежест. Особено добре е да добавите тази съставка към рецепти със зеле: чушките, пълнени със зеле, ще се окажат необичайно сочни.
- Пиперът върви добре с целина. Чувствайте се свободни да добавите тази съставка към всяка рецепта, но в този случай изхвърлете магданоза. Магданозът е добър с копър, няма нужда от много зеленина.
Прочетете също:
Най-простите и вкусни рецепти за кисели чушки.
Нека обобщим
Целите чушки са вкусен и здравословен продукт, който се приготвя лесно и бързо. Туршията в буркани е чудесен начин да запазите реколтата си. Основното нещо е да не избирате плодове, които са твърде големи и презрели.Пробождането с клечка за зъби ще запази зеленчука непокътнат.
Комбинирайте чушки с целина, зеле, лук и чесън. Напълнете зеленчуците, подправете с масло - експериментирайте. Сервирайте с месо или като самостоятелно ястие.