Как да приготвите кисели чушки в масло за зимата: прости рецепти от опитни домакини

Сладки или люти чушки в масло с добавка на чесън, билки и подправки ще украсят празничната трапеза и ще добавят пикантност към ежедневните ястия. Материалът представя прости рецепти за приготвяне на предястия от бланширани, печени, пържени и сушени чушки.

Характеристики на мариноване на чушки в масло

Мариноването на зеленчуци е един от най-лесните начини за приготвяне на вкусни закуски за зимата. Консервирането на чушки в масло е бърз процес, който не изисква допълнителна пастьоризация на парна баня. Бурканите могат безопасно да се съхраняват в килера на стайна температура.

Плътността на зеленчука зависи от времето на топлинна обработка. Оставете ги малко повече от препоръчаното в рецептата време и ще омекнат. Ако обичате хрупкави зеленчуци, намалете времето за варене. През зимата такива закуски ще бъдат истинска находка и чудесно допълнение към месо и гарнитури, приготвени от брашно и зърнени храни. Ароматното масло се използва като дресинг за зеленчукови салати.

Най-добрите прости рецепти за зимата

Има толкова много рецепти за приготвяне на чушки за зимата по метода на ецване, че понякога е трудно да се направи избор. Методът за приготвяне на чушки в масло ви позволява да запазите вкуса на зеленчука. Добавянето на билки, подправки, лук или чесън помага за коригиране на вкуса и го прави по-изразен.

Класическа рецепта с черен пипер

В традиционната рецепта за приготвяне на сладки пиперки се използват само трапезен оцет и растително масло, без да се добавят подправки с подчертан аромат.Това ви позволява да запазите богатия вкус на зеленчука.

съставки:

• пипер - 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• растително масло - 0,5 супени лъжици;
• сол – 1 с.л. л.
• гранулирана захар - 150 g;
• оцет 9% - 180 мл.

Измийте чушките, обелете и нарежете на парчета. Сварете марината, оставете да заври и накрая добавете оцет. Поставете резени зеленчуци в него и варете седем минути. Зеленчуците се прехвърлят в буркани и се заливат с гореща течност.

Поставете контейнерите в широка тенджера за допълнителна стерилизация за 5-7 минути. След това затворете с тенекиени капаци, обърнете горната част надолу и увийте с одеяло. След като се охлади, съхранявайте в килера.

Бърза рецепта за чушки в олио

Опитайте рецепта за чушки, които не изискват стерилизация.

съставки:

• сладък пипер - 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• люти чушки - 1 бр.;
• чесън – 2-3 скилидки;
• зеленина (всяка на вкус);
• дафинов лист - 5 бр.;
• вода - 1,5 л;
• гранулирана захар - 5 супени лъжици. л.;
• рафинирано слънчогледово масло - 100 ml;
• сол - 2,5 супени лъжици. л.;
• концентриран трапезен оцет 70% - 3 ч.л., л.

Измийте зеленчуците, отстранете стъблото, нарежете на половинки. Поставете в купа, добавете чесън, лук, нарязан на половин пръстени, люта чушка, билки и разбъркайте.

В тенджера кипнете вода със захар, сол и масло, накрая налейте оцета и залейте зеленчуците с маринатата. Поставете чиния отгоре и поставете тежест. За тази цел е подходящ буркан, пълен с вода.

След 24 часа чушките ще са готови за консумация. За да запазите закуската за зимата, прехвърлете зеленчуците в чисти буркани, затворете капаците и ги съхранявайте в хладилника.

Люта чушка с целина

Използвайте люти чушки и стръкове зелена целина в тази рецепта. Това предястие ще се хареса на любителите на необичайни комбинации и пикантна храна.Разбира се, по време на термичната обработка зеленчукът малко губи своята острота, но запазва вкуса си.

съставки:

• люта чушка - 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• растително масло - 0,5 супени лъжици;
• чесън – 1 глава;
• захар - 0,5 супени лъжици;
• сол – 1 с.л. л.;
• целина - 250 г;
• смлян черен пипер – 1 ч.л.;
• трапезен оцет 9% - 90 мл.

Измийте и подсушете чушките. Набодете с вилица или клечка за зъби, за да не се спука кожата по време на готвене. Нарежете едро целината и обелете чесъна.

Пригответе марината, добавете зеленчуците на порции, гответе 6-7 минути. Прехвърлете в буркани и залейте с гореща марината. Затворете капаците, изчакайте да изстине и прехвърлете на хладно място за съхранение.

Сладки чушки в олио с наситнен чесън

Предястието се характеризира с подчертан чеснов вкус и аромат. Добавете каквито желаете зеленчуци - кориандър, магданоз, копър или босилек.

съставки:

• сладък пипер - 1,5 кг;
• чесън - 2 глави;
• зеленина;
• вода – 1 л;
• захар - 0,5 супени лъжици;
• слънчогледово масло - 0,5 супени лъжици;
• сол – 1 с.л. л.;
• ябълков оцет - 150 мл.

Обелете плодовете и ги нарежете на четири части. Сварете вода с олио, оцет, захар и сол. Добавете зеленчуците на части и бланширайте за 4-5 минути.

Чесънът се нарязва на ситно, зелените се нарязват. Поставете чушките в чисти буркани, като редувате слоеве с билки и чесън. Зеленчуците се заливат с вряща течност и се затварят с тенекиени капаци. Изчакайте да изстине и го приберете в мазе или килер.

Печени консервирани чушки

Това не е най-диетичният вариант за приготвяне на зеленчуци за зимата, но е много вкусен. Печените чушки придобиват особен вкус и аромат, а ситно накълцаният чесън ще придаде пикантност. Изберете месести зеленчуци с различни цветове за пържене, без повреди.

съставки:

• сладък пипер - 1 кг;
• чесън – 4 скилидки;
• зеленина на вкус;
• захар - 6 супени лъжици, л;
• сол - 3 супени лъжици, л;
• оцет 70% - 3 супени лъжици;
• масло за пържене;
• вода – 500 мл.

Пригответе марината от вода, захар и сол. Оставете да заври и налейте оцета. Вари се още 2 минути и се охлажда.

Чушките се измиват, почистват се от семките, нарязват се на четири и се подсушават. Загрейте олиото в тиган и запържете зеленчуците до златиста коричка. 2-3 минути преди готовност добавете наситнения чесън и оставете да къкри 2 минути. Покрийте с капак и оставете за 10 минути. Зеленчуците ще се задушат и ще поемат миризмата на чесън.

Пържените чушки се нареждат в буркани, заливат се с марината и се затварят. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Печени чушки за зимата в масло

Това е една от най-бързите рецепти за мариноване на зеленчуци в олио. Ароматният дресинг и пипер могат да се добавят към салати, пица или паста.

съставки:

• чушка - 1 кг;
• сол - 1 ч.л., л.;
• слънчогледово или зехтин - 500 ml;
• чесън - 1 глава.

Измийте и подсушете чушките. Поставете цели върху тава за печене. Загрейте фурната на 200° и запечете зеленчуците до златиста коричка. След това поставете в найлонов плик и оставете за няколко минути. През това време чушките ще имат време да се запари. Обелете кожата и отстранете дръжката. Нареждат се в стъклени буркани, като се поръсват със сол.

Сложете маслото да заври на водна баня, сложете в него скилидките чесън за 3-5 минути, след което насипете в буркани. Затворете с капаци и след като изстинат прехвърлете на хладно.

Сладки пиперки в масло и оцет

Зелените и билките от целина ще добавят пикантност към чушките, приготвени по тази рецепта.

съставки:

• сладък пипер - 1,5 кг;
• чесън - 1 глава;
• вода - 500 ml;
• растително масло - 150 ml;
• дафинов лист – 3 бр.;
• целина - 3 стръка;
• черен пипер;
• оцет 9% - 100 ml;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол - 1 ч.л., л.

Пригответе марината, доведете до температура на кипене. Измийте зеленчуците, обелете и нарежете на парчета. Добавя се на части към течността и се вари 5-7 минути.

На дъното на буркана се слагат билки, чесън и бланширани чушки. Залейте с маринатата и затворете с капачки. Препаратите се съхраняват без пастьоризация в килер или изба.

Сушени чушки в олио

Това е вкусна закуска с пикантен вкус, която се добавя към салати, сандвичи или печива.

съставки:

• черен пипер - 2 кг;
• слънчогледово и зехтин;
• сол, чесън, сушени билки на вкус.

Измийте зеленчуците, отстранете дръжките и семките, нарежете на четири части и изсушете на 100°C за около два часа. След това посолете, поръсете със сушени билки (риган, розмарин), залейте с олио и оставете за още час. През това време влагата ще се изпари и зеленчуците ще придобият спиращ дъха вкус и аромат.

Сухите чушки се нареждат в чисти буркани, добавят се скилидките чесън и се налива олиото. Да се ​​съхранява в хладилник.

съвет. Пиперът може да се готви едновременно с сушени домати, като нареждате зеленчуците в буркан на слоеве.

Приготвяне с мед и масло

Маринованите сладки чушки с добавка на мед придобиват специален вкус. Използвайте червени зеленчуци за приготвяне на закуски, те съдържат повече захар и витамин С.

съставки:

• пипер - 1,5 кг;
• натурален мед - 2 супени лъжици. л.;
• вода - 200 ml;
• масло - 100 ml;
• ябълков оцет - 100 ml;
• сол - 1 супена лъжица, л.;
• захар - 1 супена лъжица, л.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• зърна черен пипер, карамфил - 3-4 бр.

Пригответе марината, след като заври, налейте оцета. Измийте плодовете, обелете и нарежете на четири части. Добавете към врящата смес и бланширайте за пет минути. Поставете зеленчуците в чисти буркани и ги напълнете с марината.

Как да съхраняваме препарати с масло

Лютите мариновани чушки в масло се запазват идеално на стайна температура без пастьоризация. Ако не сте сигурни, че сте успели да следвате технологията за приготвяне на продукта, преместете бурканите в мазето или ги поставете в хладилника.

Съвети и трикове

За да приготвите вкусни кисели чушки, следвайте съветите на опитни домакини:

1. Изберете големи, месести плодове без гниене.
2. За да изглежда подготовката цветна, използвайте зеленчуци с различни цветове.
3. Червените и зелените зеленчуци са най-подходящи за мариноване поради плътната си текстура. Използвайте жълтите плодове за пълнене, задушаване и пържене.
4. Черният пипер се комбинира с мента, кориандър, магданоз, кориандър, чесън, черен и бахар, карамфил и дафинов лист.
5. Печенето или пърженето ви позволява да подобрите вкуса на зеленчуците.
6. Добавете оцет към маринатата, след като водата заври.
7. Стерилизирайте стъклените съдове непосредствено преди завинтване.
8. Добавете една супена лъжица водка към буркана. Това ще запази зеленчуците хрупкави и ще удължи срока на годност на продукта.
9. Печенето запазва напълно вкуса и аромата на плодовете.
10. В идеалния случай рафинираното слънчогледово масло се използва за марината с добавяне на оцет. Зехтинът екстра върджин е подходящ за приготвяне на сушени чушки.

Заключение

Особеността на приготвянето на кисели чушки в масло за зимата е, че препаратите не изискват допълнителна пастьоризация и се съхраняват перфектно в килера. Добавянето на мед, ароматни подправки, пресни и сушени билки обогатява вкуса на разядката.

Сушени или печени чушки в олио ще се харесат на ценителите на италианската кухня, защото могат да се добавят към паста, пица, салати и да се използват като пълнеж.