Как да запазим люти чушки за зимата у дома, замразени, сушени или консервирани
По време на сезона на прибиране на реколтата има повишено търсене сред домакините на рецепти, които могат да се използват за приготвяне на ястия от култури, отглеждани директно в градината. Днес ще си говорим за люти чушки.
Нека да разгледаме как да запазим люти чушки за зимата у дома и да дадем доказани рецепти за приготвяне на ястия от този зеленчук.
Как да изберем чушки за съхранение
Лютите чушки могат да се съхраняват свежи на хладно до няколко месеца.. За да запазите този зеленчук у дома за по-дълъг период, използвайте следните методи за съхранение:
- замразяване;
- сушене;
- консервиране.
Независимо кой вариант за запазване на полезните свойства на продукта е избран, плодовете за съхранение се избират по същия начин. Те трябва да са узрели и без външни дефекти (вдлъбнатини, пукнатини, гниене).
За предпочитане е да вземете сорт зеленчуци със средно или късно узряване за препарати.. Месестите дебелостенни сортове пипер са по-подходящи за замразяване и консервиране, докато тънкостенните са по-подходящи за сушене.
Например, плодовете на сортовете Горящ букет, Език на дракона, Индийски слон, Астрахан 147, Чили се препоръчват за сушене, а сортовете Чудото на Москва, Огоньок, Везир и Двойно изобилие се препоръчват за замразяване и консервиране.
Прочетете също:
Мариновани люти чушки без стерилизация
Как да осолим люти чушки по най-добрите рецепти от цял свят
Приготвяне на плодове
Избраните за съхранение плодове могат да бъдат червени или зелени, но трябва да са чисти. За целта чушките се измиват в топла течаща вода и се избърсват.
внимание! Не се препоръчва да държите плодовете във вода повече от 3-5 минути. Докато са във вода, те абсорбират течност, което може да попречи на по-нататъшната им обработка (например изсушаване).
Сушене
Сухият пипер не губи своята лютивина и лютивина. Сушените плодове могат да се съхраняват до няколко години.
В ефир
Можете да сушите люти чушки на въздух или цели.. Често домакините предпочитат да сушат чушки, без да наранят целостта на плодовете. Чушките се събират на връзки, връзват се с канап или конец за дръжката и се окачват да съхнат на хладно, сухо и проветриво място.
Сушенето отнема около 1-2 седмици. Впоследствие пакетите се използват не само за кулинарни цели, но и като интериорна декорация за кухнята или дома.
внимание! При сушене плодовете не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина. Тяхната интензивност е трудно да се контролира, те могат да „увехнат“ пулпата твърде бързо и да развалят продукта.
Във фурната
Лютите чушки изсъхват по-бързо във фурната, отколкото на въздух. Целият процес отнема от 2,5 до 5 часа.
За да изсушите пипера, загрейте фурната до 40-50°C. Покрийте тавата с хартия за печене и поставете чисти плодове (цели или нарязани) отгоре. Обръщат се на всеки 30 минути, за да се осигури равномерно изсъхване.
внимание! При работа с люти чушки е препоръчително да използвате ръкавици. За да избегнете попадането на пипер върху лигавиците, не ги докосвайте с ръце. След работа с плодове измийте добре ръцете си със сапун.
В електрическа сушилня
В електрическа сушилня чушките ще изсъхнат по-бързо, отколкото във фурна.В зависимост от силата на сушене и дебелината на стените на плода, продуктът, готов за съхранение, може да се получи за 1-2 часа.
Зърната черен пипер цели или на парчета се подреждат върху нива за сушене, след което устройството се включва в електрическата мрежа. Нивата се сменят на всеки 15 минути. Сухите шушулки се поставят в стъклен буркан.
Един често срещан начин за съхранение на сух пипер е смилането му на прах. (завъртете в месомелачка), поставете смляната маса в стерилен стъклен буркан и поставете на сухо място (по желание в хладилника).
внимание! Смляната смес ще запази лютивостта си около година, след което парещият вкус ще започне да изчезва. Не е желателно да съхранявате сместа по-дълго - вкусът ще се влоши.
Замръзване
За разлика от сушенето, при което лютивите шушулки често се обработват цели, при замразяване плодовете обикновено се смачкват. Нарязват се така, че размерът и формата да са подходящи за готвене.
Някои домакини премахват семките от плодовете при замразяване на люти чушки.
справка. Лютивината на лютите чушки се дължи на съдържащия се в плода алкалоид капсаицин. Най-много е в семената, вътрешните стени и кората на плода – тези части са най-горещи.
Но има и такива, които предпочитат да запазят източниците на остър вкус и замразяват зеленчука, като го нарязват заедно със семената.
Поставете нарязаните плодове върху тавата на свободен слой, като избягвате да докосвате резените. След няколко часа, когато зеленчукът е замразен, резените се прехвърлят в найлонова торбичка или контейнери и се съхраняват във фризера. Преди замразяване разклатете торбата(ите), за да отделите парчетата едно от друго.
При температура на съхранение минус 18-22°C (оптимален режим) зеленчукът може да се съхранява без проблеми до шест месеца.
Използва замразен продукт при готвене супи (борш, харчо), гювечи, гулаши, гювечи и за приготвяне на пикантни сосове.
Може да бъде полезно:
Запазване
Има много начини за консервиране на люти чушки. Чушките могат да се съхраняват от една до две години на хладно място. Нека се спрем на най-любимите рецепти сред гастрономите.
С оцет и мед
Лютите чушки се измиват и се нареждат плътно в стерилен литров буркан.. Напълнете с вряща марината до върха, навийте под метален капак, обърнете с главата надолу и покрийте с „шуба“, докато изстине.
Състав на марината:
- 5 с.л. л. пчелен мед;
- 3 с.л. л. сол;
- 400 г оцет (9%);
- 1 дафинов лист;
- 5 зърна черен пипер.
С олио и оцет
Технологията на готвене е стандартна: чисти, сушени плодове се пресоват в стерилен стъклен буркан. Там се добавят и няколко скилидки чесън. Всичко се залива с вряща марината и се завива под капак.
Смесете за марината:
- 200 г растително масло (рафинирано, дезодорирано);
- 250 g вода;
- 200 г захар;
- 1 с.л. (с върха) сол;
- 200 г оцет (9%).
съвет. Като допълнителни съставки за мариноване можете да добавите към рецептата сухи подправки, кориандър, пресен магданоз или целина по ваша преценка.
На грузински
За да приготвите ястието ще ви трябва:
5 кг люта чушка;- 300 г скилидки чесън;
- по една голяма връзка магданоз и кориандър;
- 500 г растително масло (рафинирано, дезодорирано);
- 1 литър оцет (9%);
- 7 с.л. л. сол;
- 6 с.л. л. Сахара;
- 8 дафинови листа.
Прави се марината от олио, вода, захар, сол и оцет.. В него сварете зърната черен пипер за 5-7 минути, след което ги извадете и оставете саламурата да се отцеди.
Плодовете се поставят в буркани. Чесънът и билките се смилат в месомелачка, сместа се добавя към маринатата и се оставя да заври. Бурканите с плодове се заливат с вряща марината и се стерилизират на водна баня (буркани от 0,5 литра - 9-10 минути, буркани от 1 литър - 18-20 минути). След това бурканите се навиват под капаци. Съхранявайте закуската на хладно място.
На арменски
Попарете чистите плодове във вряща вода за около минута., извадете с решетъчна лъжица и веднага потопете в студена вода. В резултат на рязка промяна на температурата горната кожа ще започне да се отделя от плода - отстранете я. След това пиперът се вари 1-2 минути в маринатата и се поставя в стерилни буркани, смесен със скилидки чесън.
След това изсипете вряща саламура, навийте на руло под метални капаци. Бурканите се обръщат с капачките надолу и се завиват до пълното им охлаждане. Съхранявайте детайла на хладно място.
Състав на марината:
- 1 литър вода;
- 70 г оцет (9%);
- 350 г растително масло (рафинирано, дезодорирано);
- 70 g захар;
- 3 с.л. л. сол.
Тайни и съвети
Опитни домакини споделят тайните на приготвянето на люти чушки и дайте полезни съвети:
- за да придадете на приготвеното ястие лека пикантна пикантност, добавете към ястието не сурово или сушено чили, а консервирано - топлината на ястието ще бъде смекчена;
- така че при консервиране пиперът да е по-добре наситен с марината и да не остават въздушни празнини в буркана, набодете всяка чушка с клечка за зъби или нож на няколко места;
- Когато замразявате плодове, препоръчително е да освободите целия излишен въздух от торбата. Това ще спести ценно място във фризера;
- чушките могат да се мариноват заедно с други зеленчуци (например краставици, домати).Но имайте предвид, че топлината на чушката ще се разпространи върху цялото съдържание на буркана.
Нека обобщим
Лютата чушка има много почитатели. За да можете да се насладите на вкуса му не само през лятото или есента, когато узрее в градинските лехи, зеленчукът се подготвя за дългосрочно съхранение. За да направите това, кулинарните експерти са измислили няколко начина - изсушете, мариновайте, мариновайте или замразете зеленчука.
Опитайте да приготвите люти чушки по нашите рецепти. Ще отнеме малко усилия, но резултатът ще зарадва вас и вашите близки. Добър апетит!