Готвене на огнено предястие у дома: как да мариновате люти чушки за зимата по най-добрите рецепти от цял ​​​​свят

И начинаещите, и опитните градинари обичат да отглеждат люти чушки. Зеленчукът рядко се консумира пресен, най-често се използва за приготвяне на пикантни подправки или зимнина. Ястията с люти чушки се съчетават добре с месо, супи, гарнитури и салати. Препаратите са богати на витамини, чушките са отлични в борбата с патогенните микроорганизми. Нека разгледаме по-подробно как да солите люти чушки и как правилно да съхранявате препаратите.

Характеристики на консервиране на лют пипер

Опитните домакини препоръчват да се използват за приготвяне месести сортове люти чушки. Witty, Vezier, Ram's Horn или Astrakhan са идеални. Те са сочни и горещи, така че ястията се оказват пикантни и оригинални.

При варенето опашките на чушката се отстраняват, но семките най-често се оставят недокоснати. Лютият пипер върви добре с подправки и подправки: мед, джинджифил, захар, билки. В процеса на консервиране зеленчукът поема други вкусове, което го прави още по-вкусен.

важно! Препаратите на базата на горчиви и сладки чушки имат специален вкус. Готвачите използват многоцветни плодове: червени, зелени, жълти. На масата или в буркан, такава закуска привлича вниманието и изглежда много апетитна.

Как да осолите вкусно люти чушки за зимата

Повечето от рецептите идват от ориенталската и кавказката кухня. Хората в тези части обичат пикантни и огнени закуски.Ястията вървят добре с месо, скара и зеленчукови салати. В много рецепти обаче пикантният вкус на чушките се смекчава със специални съставки.

Нека да разгледаме най-популярните рецепти за приготвяне на люти чушки.

Горчив лют солен пипер

Тази интересна рецепта е лесна за изпълнение и отнема 30-40 минути за приготвяне на предястието. В употреба горчиво-пикантният осолен пипер е универсален, вкусът му върви добре с всяко ястие.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг зелен пипер;
• 1 литър вода;
• 240 г сол.

Технология на готвене:

1. Измийте чушките, оставете семената и опашките непокътнати. Във всеки зеленчук направете разрез с дълбочина 2 см.
2. Пригответе саламура: смесете вода със сол, кипнете, оставете на слаб огън за 10 минути. Чушките се слагат в дълбока купа и се заливат със саламура. Оставете зеленчуците под налягане за 3 дни.
3. След като изтече времето, пригответе прясна саламура. Прехвърлете зеленчуците в чиста купа и напълнете отново.
4. След 5 дни поставете пипера в чисти буркани и напълнете с нова саламура. Продуктът е готов за употреба. Съхранявайте в хладилник.

С чесън и копър

Отлична закуска украсява масата и служи като превантивна мярка срещу заболявания. Чесънът и копърът придават на ястието специален аромат.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 300 г черен пипер;
• 1 връзка магданоз;
• 1 глава чесън;
• смес от провансалски билки;
• 80 мл зехтин;
• 30 ml ябълков оцет;
• 100 ml сухо бяло вино;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Накълцайте обеления чесън и магданоза. Смесете ги заедно, сол и черен пипер на вкус.
2. Измийте лютите чушки и ги почистете от семките. Във всяка направете страничен разрез по цялата дължина.
3. Загрейте тиган със зехтин и запържете чушките за 1-2 минути. Охладете в чиния.
4. Изсипете сместа от копър и чесън в останалото масло и оставете да къкри за една минута.
5. С получената плънка се пълнят чушките. Поставете в чиста чиния, добавете оцет и сухо вино.
6. Поставете в хладилника за един ден.

Пикантен обрат без сол

Бърза и уникална рецепта за пикантен обрат. Ястието се съхранява перфектно, без да губи изразения си вкус.

Списък на съставките:

• 400 г лют червен пипер;
• 100 г натурален ябълков оцет;
• 30 г мед;
• 120 г смес от провансалски билки (босилек, кимион, мента, кориандър).

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците и ги поставете в чисти, стерилни буркани.
2. Смесете добре меда, ябълковия оцет и билките и добавете към чушката.
3. Завийте бурканите и ги поставете на тъмно и хладно място.

Пикантно предястие с домати

Препаратът се консумира с борш и черен хляб, което води до вкусен и здравословен обяд. Пикантната закуска се използва и като самостоятелно ястие.

За подготовка са ви необходими:

• 3 кг домати;
• 1,5 кг зелена люта чушка;
• 100 г чесън;
• 200 г захар;
• 1 връзка магданоз;
• 200 g растително масло;
• 40 г сол;
• няколко капки оцет.

Метод на готвене:

1. Прекарайте доматите през месомелачка и поставете на слаб огън. След като заври, добавете сол, захар, масло и черен пипер.
2. След 15 минути добавете наситнения чесън и магданоза. Оставете за 5 минути.
3. След време добавете оцет и разбъркайте добре. Разпределете в буркани, увийте в одеяло, докато изстине напълно.

Проста рецепта за чили

Зимното чили се използва като подправка за пържени и варени картофи, ориз и зеленчукова яхния.

100 г от ястието съдържат само 53 ккал. За да приготвите закуската, трябва:

• 1 кг люта чушка;
• 20 ml оцетна есенция;
• 40 g захар;
• 20 g сол;
• 10 г чесън;
• 3 г хрян;
• 2 литра вода.

Метод на готвене:

1. Чушките се измиват старателно и се отрязват опашките.
2. Поставете в чисти и сухи буркани на слоеве: черен пипер, копър, хрян, чесън.
3. Смесете водата със сол и захар. Сварете и налейте марината в буркани. Покрийте с капаци и оставете за 15 минути.
4. Изсипете маринатата обратно в тигана, добавете оцетна есенция и оставете на котлона за 5 минути.
5. Добавете маринатата обратно в бурканите и затворете с чисти капаци.
6. Съхранявайте детайла на хладно място.

Мариновани горчиви шушулки по грузински

В допълнение към вкусните шушулки, полученият пикантен доматен сок се използва като дресинг за борш или като сос за деликатеси.

За да приготвите грузинска закуска, трябва:

• 1 кг пипер;
• 2,5 кг домати;
• 20 g каменна сол;
• 60 g захар;
• 10 ml оцетна есенция;
• 120 ml растително масло;
• 5 дафинови листа;
• 30 г чесън.

Как се готви:

1. Изплакнете зеленчуците, направете прясно изцеден сок от доматите. Нарежете чесъна или го прекарайте през преса.
2. Стерилизирайте бурканите.
3. Изсипете доматен сок в тигана, след като заври, добавете сол и захар, дафинови листа. Гответе половин час, като разбърквате от време на време.
4. След като изтече времето, сложете шушулките в тигана и гответе още 20 минути.
5. Добавете чесъна и олиото и отстранете дафиновия лист.
6. Добавете есенцията и оставете на слаб огън за 2-3 минути.
7. Внимателно прихванете шушулките и напълнете с тях подготвените буркани. Изсипете останалия доматен сок във всяка. Завийте здраво и охладете. Съхранявайте в килера.

Студено осоляване за зимата

Икономичен и достъпен вариант за мариновани люти чушки за зимата. Средното време за готвене е не повече от 30 минути.

Ще имаш нужда:

• 1 кг люта чушка;
• 0,5 л вода;
• 60 г каменна сол.

Как се готви:

• Изплакнете зеленчуците, пробийте всеки плод с вилица или клечка за зъби на няколко места.
• Пригответе саламура: смесете вода със сол, кипнете и охладете. Цялата сол трябва да се разтвори.
• Поставете шушулките в чисти буркани, напълнете със саламура и поставете под налягане за 3 дни.
• Покрийте с найлонови капачки и приберете в хладилника.

важно! Когато боравите с люти чушки, използвайте ръкавици за еднократна употреба. Внимавайте да не докосвате очите, устните или носа си с ръце.

Експресен метод

Предястието служи за украса на празничната трапеза, особено ако използвате смес от червени и зелени люти чушки.

Списък на съставките за готвене:

• 1 кг люта чушка;
• 2 скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• зеленина от целина;
• 3 литра вода;
• 160 г сол;
• 320 g захар;
• 500 ml оцет;
• 2 таблетки аспирин;
• 1 връзка копър.

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците, почистете от семките и нарежете на четири части.
2. Нарежете целината и лука на средни парчета.
3. Във всеки буркан сложете лук, целина, скилидки чесън, наситнен копър и аспирин. Поставете шушулките отгоре.
4. Смесете вода, мас и захар. Пригответе саламура и охладете.
5. Заливат се със студена саламура и се затварят с найлонови капачки. Съхранявайте в хладилник.

интересно! Яденето на люти чушки стимулира производството на хормона на щастието ендорфин. В допълнение, зеленчукът нормализира работата на нервната система, укрепва имунната система и облекчава стреса.

На унгарски

За приготвяне се препоръчва използването на восъчен пипер. Състои се от дълги и продълговати шушулки със сладко-кисел вкус.

Списък на продуктите за готвене:

• 500 г черен пипер;
• 2 глави лук;
• 3 домата;
• 220 ml растително масло;
• 30 g захар;
• 30 г сол;
• 20 г сух червен пипер;
• 2 скилидки чесън;
• 20 мл оцет.

Технология на готвене:

1. Измийте лютите чушки и ги почистете от семките.В отделен съд се смесват олиото, наситнените лук и чесън. Добавете червен пипер и други ароматни билки на вкус.
2. Направете доматен сок с помощта на блендер.
3. Изсипете получената смес в шушулките, покрийте с капак и оставете за 2 часа.
4. Подгответе буркани и капаци.
5. Гответе саламура: добавете сол, захар и оцет към водата.
6. Поставете чушките в буркан и ги напълнете със саламура.
7. Затворете с капачки и оставете докато изстинат напълно.
8. Съхранявайте в хладилник или мазе.

На корейски

Корейската кухня е известна със своите пикантни и огнени ястия. Предястието се добавя към салати или супи. Благодарение на минималната топлинна обработка зеленчуците запазват вкуса и полезните си качества.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг пипер;
• 6 скилидки чесън;
• 15 г смлян кориандър;
• 10 грах бахар;
• 15 г лют пипер;
• 10 g захар;
• 10 g сол;
• 1 дафинов лист.

Как се готви:

1. Измийте шушулките, попарете ги с вряла вода и поставете в чисти, стерилни буркани.
2. Чесънът се обелва, нарязва се и се добавя към чушката.
3. Смесете вода, сол, захар, кориандър и смес от пипер. Сварете и охладете получената саламура.
4. Изсипете го в буркани и увийте разядката в дебело одеяло, докато изстине.

Пикантно чили в доматен сос

Приготвянето на вкусна закуска отнема само 40-50 минути. Пиперът може да се съхранява до шест месеца и помага на тялото да се запаси с витамини и микроелементи за зимата.

Списък на съставките:

• 1 кг люта чушка;
• 3 литра доматен сок;
• 50 g захар;
• 5 дафинови листа;
• 5 г смлян черен пипер;
• 30 г чесън;
• 80 g растително масло;
• 150 ml оцет 9%.

Метод на готвене:

1. Измийте чушката. Сложете доматения сок на котлона, добавете смлян черен пипер, сол, захар и дафиновите листа. Вари се 20 минути.
2. Добавете шушулките и оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време.
3. Прекарайте чесъна през преса и го добавете в тигана заедно с олиото. Изхвърлете дафиновия лист.
4. Оставете сместа да заври, добавете оцет, изключете котлона.
5. Чушките се нареждат в буркани и се отцеждат.
6. Навийте на руло и завийте до пълното изстиване.

Съвети и трикове

За да направите домашните заготовки сочни и вкусни, използвайте равни и гладки плодове. Преди готвене се препоръчва да пробиете пипера с вилица на няколко места, така че целият зеленчук да е наситен със саламура или марината.

Когато готвите, спазвайте правилата за безопасност, тъй като сокът от пипер е много горещ и може да предизвика дразнене или алергична реакция, ако попадне в очите или устата ви. Проучете внимателно рецептата, закупете предварително всички необходими съставки и проверете срока им на годност.

Използвайте чисти буркани без чипове или пукнатини, в противен случай киселите краставички бързо ще се развалят. Измийте и стерилизирайте добре бурканите, ако рецептата го изисква. За охлаждане се препоръчва да увиете бурканите в топло одеяло, така закуската ще се запази по-добре. По-нататъшното съхранение се организира в хладилник, килер, изба или сутерен.

Прочетете също:

Възможно ли е да се запазят горчиви краставици?

До какво да не садим лют пипер.

Ползите и вредите от зелените чушки за здравето на жените, мъжете и децата.

Заключение

Лютите чушки радват не само с атрактивния си вид, но и с оригиналния си вкус. Любителите на пикантното ще оценят вкуса и аромата на зеленчука, особено в комбинация с месни ястия, супи или зеленчукови гарнитури.

За приготвяне се използват червени или зелени чушки. В бурканите се добавят лук, чесън, билки, провансалски билки и дори мед. Това огнено предястие ще украси всяка маса, било то семейна вечеря или празничен обяд.