Какво представлява дунганската чушка и как може да се използва?

Всеки, който е бил в Узбекистан, Киргизстан и Казахстан, вероятно е попадал на странен гофриран зелен зеленчук по пазарите. Това е сравнително нов сорт люта чушка, чието име е Дунган.

Този продукт вече е придобил популярност сред хората и това се дължи не само на изискания му вкус, но и на ниската му цена. Нека да разгледаме как да използваме пипер Dungan и какво представлява.

Характеристики на дунганската чушка

Този зеленчук е наследил името си от името на хората, които го отглеждат. Дунганите са етническа група, която е мигрирала от Китай в Киргизстан, Южен Казахстан и Узбекистан след поражението във въстанието Йихетуан от 1989-1901 г.. Именно в този район вече се отглежда нов вид люта чушка.

Дунганската чушка е лесна за разграничаване от другите горчиви сортове по външния си вид. Тя е по-малка от дланта ви, ярко зелена на цвят и има гънки като акордеон.

Дунганската чушка се отглежда по същия начин като обикновения горчив пипер. В края на февруари - началото на март семената се засаждат за разсад, след около 10 дни се появяват първите издънки.

По-добре е да използвате отделни чаши за засаждане. Във всяка от тях трябва да се засадят няколко семена, за да се избере по-силен кълн след покълването и да се премахнат останалите.

внимание! Осветлението е изключително важно за този зеленчук, така че е по-добре разсадът да стои на слънчевата страна - най-добрият вариант за това е южната страна на апартамента.

Разсадът се трансплантира в открита земя 50-70 дни след засяването на семената, приблизително през втората или третата десетдневка на май. Разсадът се засажда в земята на разстояние 35 см между храстите и 50 см между редовете. До средата на юли храстите с пипер ще ви зарадват с първите плодове и ще продължат да дават плодове до средата на октомври.

важно! Не се препоръчва да засаждате люти чушки близо до сладки, тъй като последните могат да придобият горчив вкус.

Състав и свойства

Дунганската чушка е вид люта чушка, но с по-мек вкус от обикновения пипер.

Според степента на лютивина зеленчукът се разделя на:

• леко парене;
• средно люто;
• много горещо.

Видът със слабо изгаряне е малко по-различен от другите два вида по форма: той е по-къс и малко по-дебел от своите колеги.

Дунганската чушка е много ароматна, което я прави значително по-различна от обикновената люта чушка. Освен това се отличава с по-месеста структура, която ви позволява да приготвяте не само салати и сосове, но и отделни самостоятелни ястия.

Кулинарни трикове

Дунганската кухня е уникална и интересна. Това е самостоятелно направление на ориенталската кухня и се разделя на три категории: ежедневна, празнична и ритуална.

Маркирайте тази страница, за да не загубите рецепти!

Особено място в националната кухня заема пиперът, от който дунганите приготвят много вкусни и разнообразни ястия. Консервира се за зимата, маринова се, добавя се към салати и сосове, първи и втори ястия, пържи се с месо в тесто. Този зеленчук може да бъде замразен за зимата и изсушен.

Каним ви да се запознаете с някои рецепти за ястия, приготвени от този невероятен зеленчук.

важно! Най-добре е да работите с продукта, докато приготвяте ястия, като използвате ръкавици за еднократна употреба.

Дунган пълнени чушки в тесто

Това необичайно ястие със сигурност няма да ви остави безразлични. За да се подготвите ще ви трябва:

1. Дунганска чушка – 6-8 бр.
2. Кайма - 300гр.
3. Пилешко яйце - 2 бр.
4. Брашно – 2 с.л. лъжици.
5. Млян кориандър - 0,5 ч.л.
6. Чесън – 2 скилидки.
7. Сол на вкус.
8. Растително масло за пържене.

Първо разрежете продукта по дължина и отстранете семките.

След това се приготвя каймата. Изсипете смлян кориандър в усуканото месо и изстискайте чесъна, посолете на вкус.

След като плънката е готова, напълнете всяка половинка чушка с кайма, като леко я притиснете и разпределите равномерно по цялата й дължина.

Следващата стъпка е приготвянето на тестото. За да направите това, вземете яйцата и ги разбийте малко заедно с щипка сол и брашно. Доведете тестото до хомогенна консистенция - така че да няма неразтворени бучки в него.

Ястието е почти готово. Сега остава само да потопите пълнените половинки от готовия зеленчук в тесто и да ги запържите от двете страни в растително масло. Първо запържете каймата на чушката и след това я обърнете. Дунгановите пълнени чушки са готови.

Това ястие се сервира най-добре със зеленчуци и хляб.

Маринован дунгански пипер

Тази рецепта е подходяща за любителите на пикантното. Маринованите чушки ще добавят своята пикантност към всяка гарнитура или месо.

За да се подготвите ще ви трябва:

1. Дунганска чушка – 1 кг.
2. Чесън – 8 скилидки.
3. Вода – 1л.
4. Растително масло - 250 мл.
5. Захар – 4 с.л. л.
6. Сол – 1 с.л. л.
7. Оцет 9% - 250 мл.
8. Черен пипер (грах) - 10-15 бр.
9. Дафинов лист – 1-2 бр.

Всички съставки са предназначени за двулитрови буркани.

Почистваме чушката от опашките и семките. Отстраняваме семките, без да нарушаваме целостта на продукта.Ако не можете да го запазите цял, можете да го разрежете по дължина.

Пригответе марината. Сварете необходимото количество вода и добавете захар, сол, черен пипер, дафинов лист, олио, 4 скилидки чесън. Оставете сместа да заври.

Едновременно с приготвянето на маринатата стерилизирайте бурканите. Можете да стерилизирате по всеки обичаен начин: пара или залейте бурканите с вряща вода.

Когато марината заври, намалете котлона и поставете чушката във врящия разтвор. След това изчакайте пет минути и оставете да къкри. В края на процеса добавете оцет.

Поставете останалия чесън равномерно в стерилизирани буркани. След като сместа се задуши малко в маринатата, с решетъчна лъжица се нареждат в бурканите и се заливат с горещата марината. Навийте капачките, внимателно обърнете буркана с главата надолу и го увийте в топло одеяло. В това състояние консервираното ястие трябва да се остави, докато се охлади напълно.

По-добре е да съхранявате тази пикантна зеленчукова закуска Dungan в мазето или хладилника.

Дунгански пипер за зимата

Тази рецепта е подобна на рецептата за кисели чушки, но тук използваме доматен сок вместо марината.

За приготвяне ще ви трябват следните съставки:

1. Дунгански пипер - 10-15 бр.
2. Домати - 3 кг.
3. Чесън – 3-4 скилидки.
4. черен пипер (грах) - 10 бр.
5. Сол – 2 с.л.
6. Захар – 3 с.л.
7. клонче копър с чадърче - 1 бр.
8. Листа от хрян – 1 бр.
9. Оцет – 1 ч.ч.

Всички изброени съставки са за един двулитров буркан.

Първо пригответе доматения сок. Смелете измитите и почистени от дръжките домати в месомелачка. Изсипете получената смес в тиган с незалепващо покритие и поставете на умерен огън, докато заври.

След това измийте и подсушете чушките. Не е необходимо този зеленчук да се бели от семената му.

Когато доматеният сок заври, оставете да къкри на тих огън 10-15 минути.

По това време подготвяме бурканите - измиваме ги и ги стерилизираме по всеки удобен за вас начин.

След това потопете дунганската чушка в доматения сок и сложете получената смес да заври.

Поставете лист от хрян, чадър от копър, сол, захар, черен пипер, черен грах и чесън на дъното на стерилизиран буркан. Напълнете 2/3 с дунгански пипер и добавете домат. В края налейте оцет в буркана и навийте капачките.

Обърнете готовите буркани с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете в тази форма, докато изстинат напълно.

Функции за съхранение

Както всички зеленчуци, дунганската чушка не може да остане свежа, ароматна и здравословна за дълго време. Следователно има различни начини за съхранение. Някои от тях са изброени по-горе: ецване и консервиране.

Можете да използвате и дунгански чушки да замръзне. Първо отстранете семките от зеленчука и го нарежете на парчета. Друг начин за съхранение е сушенето. Чушките могат да се сушат в електрическа сушилня за зеленчуци или на слънце.

Така консервираните зеленчуци могат да се използват за приготвяне на подправки или сосове.

Ползи и вреди

Преди да говорим за противопоказания за употреба, нека отбележим положителните му качества.

Благодарение на капсаицина, пиперът има следните полезни свойства за човешкото тяло:

• намалява риска от туморни заболявания;
• намалява съдържанието на захар в организма;
• предотвратява възпалителните процеси;
• действа като анестетик и антисептик.

Дунганската чушка е богата на витамини С, А и витамини от група В, както и елементи като желязо, калий и магнезий.

Противопоказания за ядене на пипер

С всичките си положителни качества, зеленчукът трябва да се използва с повишено внимание от хора със сърдечно-съдови заболявания.

Строго е забранено да се яде пипер Dungan за заболявания като:

• съдова атеросклероза;
• гастрит;
• бъбречни заболявания;
• чернодробна патология;
• стомашна язва.

Може да се развие и алергична реакция. Проявява се като рязко зачервяване на кожата на лицето. Не се изисква лечение, ако възникне алергия - просто изключете този продукт от диетата си.

Прочетете също:

Какви витамини има в чушките и как те са полезни за тялото.

Селекция от 20-те най-вкусни начина за мариноване на тиквички в буркани за зимата.

Какво и как се образуват семената на боба?

Резултати

Дунганската люта чушка е уникален зеленчук, от който можете да приготвите много разнообразни, цветни ястия от традиционната азиатска кухня. Използва се за приготвяне на подправки, консерви, маринати, пълнени ястия и салати, самостоятелни ястия и много други.

Когато ядете дунгански зеленчуци, не забравяйте, че само умерено количество ще бъде от полза. Освен това в някои случаи добавянето му към диетата е противопоказано.