Купуване на безвредни зеленчуци: как да тествате картофите за нитрати у дома и защо е необходимо това
Зеленчуците и плодовете са в основата на здравословното хранене. Това е източник на витамини, минерали, хранителни вещества, необходими на тялото, средство за предотвратяване на рак, патологии на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи. Въпреки това, когато купувате, трябва да обърнете внимание не само на външния вид, но и на качеството. Ако даден продукт изглежда апетитен и привлекателен, това не означава, че не съдържа вредни вещества.
Оказа се, че дори най-популярният кореноплод - картофите, не е безопасен и може да съдържа нитрати. В тази статия ще ви разкажем как да тествате картофите за нитрати у дома, защо тези вещества са опасни за тялото и как да изберете висококачествени картофи.
Защо съдържанието на нитрати в картофите е опасно?
Какво представляват нитратите и откъде идват? Нитратите са соли и естери на азотната киселина, компоненти на минерални торове. Растителният азот обикновено се взема от почвата; той е необходим за образуването на хлорофил, жизненоважен компонент за растенията.
Ако наторите почвата с азотсъдържащи вещества, добивът на картофи ще се увеличи рязко, но кореноплодните ще го натрупат в себе си над нормата. Концентрацията на нитрати се влияе от климатичните, сезонните и метеорологичните условия, свойствата и състава на почвата, методите за защита на растенията от болести и неприятели, условията на прибиране и съхранение.
За справка. Натрупването на нитрати се улеснява от резки промени в температурата, хладно дъждовно време, влажна блатиста почва, кисела или прекомерно варовикова черна почва и ненавременно прилагане на торове.
Излишните нитрати са токсични за хората: Нитратите се превръщат в нитрити и нитрозамини в тялото. Нитритите се превръщат в азотен оксид и насърчават разширяването на кръвоносните съдове, но нитрозамините са силно токсични съединения. Те засягат черния дроб, причинявайки кръвоизливи, хипоксия, мускулни контракции, понякога придружени от краткотрайна загуба на съзнание. Повечето от тях имат изразени канцерогенни свойства - увеличават вероятността от злокачествени тумори.
Превишаването на допустимите граници на нитратите може да причини хранително отравяне, чиито прояви ще бъдат гадене, повръщане, коремна болка, диария. Едновременно с интоксикацията телесната температура се повишава до 39°C, усещат се болки в мускулите и главоболие. Загубата на течност чрез повръщане и изпражнения води до дехидратация.
Да вземат под внимание:
Средно късен сорт картофи Чародей
Допустимо съдържание в състава
Науката е определила норми за съдържание на нитрати в картофи и картофени продукти - 250 мг/кг. Тези стандарти обаче не са гаранция за безопасност за здравето. Всичко зависи от това колко храна, съдържаща нитрати, ядете. Нормата от 500 mg нитрати на ден се счита за приемлива, а вече 600 mg се считат за токсични.
Как да разпознаем картофите с нитрати
Дори когато избирате свежи и атрактивни на вид картофени корени, не можете да сте сигурни, че ще бъдат здрави и че на масата няма да има нитратен продукт.Ето защо е препоръчително да ядете картофи, които са отгледани самостоятелно без използване на „химикали“ или при гарантирани безопасни условия.
Ако купувате кореноплодни зеленчуци на пазара или в магазина, важно е да се оцени тяхното качество, като се обърне внимание на органолептичните свойства и условията на съхранение.
За справка. Ползите от младите картофи са преувеличени, а могат да бъдат и опасни. Зеленчукът не е напълно узрял и продължава да расте; метаболизмът на азот в клубените е висок, следователно съдържанието на нитрати е твърде високо. С напредването на съхранението нивото на нитратите намалява и те се превръщат в азотни съединения, безопасни за човешкото тяло.
По външен вид
Когато купувате картофи, обърнете внимание на външния вид на кореноплодните. Ако в клубените има зелени площи, тогава концентрацията на токсичния соланин в тях е много по-висока. При почистване такива участъци трябва да се отстранят и картофите да се подложат на по-продължителна топлинна обработка.
съвет. Изберете средно големи кореноплодни зеленчуци. Големите може да са пренаситени с нитрати, докато малките не са имали време да растат и узреят.
Не се препоръчва да купувате кореноплодни зеленчуци с черни петна - най-вероятно клубените са болни от късна болест. Картофите често се атакуват от телени червеи; той се впива в грудката, като прави проходи, в които след това проникват гъбички и бактерии, причинявайки гниене. Картофите с кръгли дупки на клубените не могат да се използват за храна.
Обърнете внимание на условията за съхранение. Плодовете трябва да се поставят в специални тави с височина най-малко 20 см и да се пазят от слънцето, тъй като при преките лъчи в тях се образува токсично вещество соланин.
Прочетете също:
Използване на нитратомер
Нитратомерът ще помогне да се контролира качеството на зеленчуците и плодовете, включително картофите. Това уредът определя наличието и концентрацията на опасни вещества в продуктите.
Принципът на работа е прост. Устройството е програмирано с разширен списък от продукти и стандарти за съдържание на нитрати, просто изберете желания продукт.
Проверете зеленчука, като пробиете грудката със сонда, който се намира в долната част на устройството. Ако в резултат на измерването екранът стане зелен - съдържанието на нитрати е нормално, жълто - леко превишение на нормата, червено - нитратните вещества са в повече, продуктът е опасен и негоден за консумация.
справка. Производителите допускат грешка от 15%, което се свързва с неравномерното разпределение на нитратите в плодовете.
Използване на тест ленти
Индикаторните ленти са предназначени за определяне на нитратите в клубените картофи у дома. Плодовете се разрязват по дължина на две равни части, между половинките се вкарва лента и се притискат плътно. След 10-15 секунди отстранете лентата и сравнете получения нюанс с цветовата палитра от инструкциите.
Червено-виолетовият цвят показва висока концентрация на вредни вещества - Тези картофи не трябва да се консумират.
Традиционни методи за проверка на съдържанието на нитрати в картофите
Традиционните методи са по-малко информативни и надеждни, но до известна степен ще ви помогне да проверите картофите за вредни съединения:
- Нитратните кореноплодни зеленчуци изглеждат с неестествено равна форма.
- За да определите наличието на соли на азотна киселина, ще ви трябва картофен сок и разтвор на дифениламин в сярна киселина. Прясно изцеден зеленчуков сок се налива в епруветка и се добавят няколко капки разтвор на дифениламин.Ако продуктът натрупа излишно вредни вещества, реагентът става син.
- След като нарежете картофите, обърнете внимание на месестата част. Нитратната каша ще отдели вода и влага, съдържащи се в клубените. Екологично чистите картофи са еластични: ако ги нарежете, чувате пукот и отделя сок.
Съвети и трикове за избор
Зеленчукопроизводители споделете ценни съвети и трикове как да избирате органични картофи и намаляване на съдържанието на вредни вещества, пестициди и нитрати:
- Не трябва да купувате млади картофи преди май-юни. Биологичният период на узряване на зеленчуците в природата е август-септември. Ако закупите ранни сортове, има голяма вероятност да получите продукт, щедро зареден с нитрати.
Отстраняването на кората на дълбочина над 1 см и продължителната термична обработка намалява съдържанието на нитратни вещества и прави плодовете годни за консумация.- Можете да намалите концентрацията на нитрати, ако преди готвене накиснете обелените кореноплодни зеленчуци в студена вода за половин час и я сменете два пъти. Подобни действия обаче отмиват заедно с нитратите нишесте и други полезни за човешкото тяло вещества.
- Не купувайте повредени или нарязани картофени клубени.
- Грудките на зелените картофи са неподходящи за консумация, тъй като съдържат соланин. За растенията служи като защита срещу увреждане от бактерии и някои видове насекоми, за човешкото тяло може да бъде токсичен. Отравяне е възможно след ядене на необелени и нетоплени картофи.
- Поискайте от продавача сертификат от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор или други документи, удостоверяващи качеството на зеленчука.
- Ако е лесно да повредите кожата с нокът, това означава, че такива картофи са отглеждани на азотни и минерални торове.
- Ако картофените клубени са изсъхнали, сбръчкани и станали меки по време на дългосрочно съхранение, спрете да използвате този продукт, тъй като концентрацията на соланин в него надвишава допустимите норми и е токсична за човешкото тяло.
Заключение
Купуването на вкусни и здравословни картофи не е толкова лесно, колкото изглежда. Плодовете могат да съдържат не само ценни за организма витамини и минерали, но и токсични съединения. Практически няма странични ефекти от прием на приемливи дози нитрати. Когато се консумират в големи количества, те могат да причинят хранително отравяне, хипоксия, чернодробна дисфункция, да провокират кръвоизливи и конвулсии.
Има различни начини за определяне на концентрацията на нитрати в картофите. Най-простите и най-надеждни са нитратометър или тест ленти; алтернативно органолептични свойства и външни признаци. Методите за откриване на вредни съединения ще ви предпазят от закупуване на нискокачествен и опасен продукт.
Поучително, разбираемо..., но не е ясно как да различим отделената вода и влага от отделения сок!?