Нюансите на съхранение на картофи в зеленчуков склад: как да създадете оптимални условия за реколтата

Важно е не само да отглеждате добра реколта от картофи, но и да я осигурите правилно съхранение. Търсенето на продукта остава високо през цялата година, така че е необходимо той да не губи своите хранителни и вкусови качества възможно най-дълго. За да създадете подходящи условия за съхранение на картофи в магазин за зеленчуци, вземете предвид температурата, характеристиките на сорта зеленчуци, скрити болести и други фактори.

Какво трябва да бъде съоръжението за съхранение на зеленчуци за съхранение на картофи?

За съхранение на картофи и други кореноплодни има специализирани сгради - зеленчукови складове, в които реколтата също се обработва и сортира. Рационалният и интегриран подход намалява процента на загубите дори на етапа на събиране.

Съхранението на селскостопанската продукция, нейното качество и минимизиране на загубите зависи от това как е изградено складовото съоръжение и доколко е приспособено да изпълнява функциите си.

Съвременните технологии за изграждане и експлоатация на хранилища за зеленчуци включват:

• защита на културата от въздействието на природни явления (влаго- и топлоизолация на сградата);
• безопасност на продуктите от унищожаване от птици и гризачи;
• възможност за постоянно наблюдение на текущото състояние на зеленчуците;
• избор на оптимални режими за определени зони;
• условия за извършване на процедурите по сортиране, калибриране, както и диференциално съхранение;
• удобно складиране и транспортиране на продукти;
• провеждане на мерки за дезинфекция на помещенията.

У дома картофените клубени се поставят в складове, създадени под земята или над земята за зимата. Първият вариант е изби с дълбочина най-малко 2 м, оборудвани с вентилационна система и изолирани, така че картофите да не замръзват.

Вторият вариант е надземни складови помещения, подредени на същия принцип като избите. За да поддържате необходимата влажност и температура, закупете хигрометър и термометър. Особено важно е тези параметри да се наблюдават, когато температурата на външния въздух е под нулата.

Приготвяне на картофи

Подготовката за съхранение на картофи започва дори преди прибиране на реколтата: 7-10 дни преди началото на прибирането на реколтата те косят върховете, върху чиито листа и стъбла живеят вредни микроорганизми. През това време картофите узряват в земята, кожата им става по-груба, така че клубените са по-малко повредени при изкопаване.

Ако върховете не се отстранят, по време на изкопаване микроорганизмите навлизат в клубените и след това активно напредват във влажната среда на склада. Процедурата намалява риска от инфекция на клубените с вирусни и гъбични заболявания.

Предварителна подготовка преди изпращане на картофи в мазето:

1. Картофите се разпръскват по земята за няколко часа, за да изсъхнат на слънце. Клубените се разбъркват периодично, така че ултравиолетовите лъчи да унищожат причинителите на гъбични и бактериални инфекции.
2. Почистете зеленчука от останалата пръст.
3. Те преминават към следващия етап - сортиране: големите се избират за по-дълго съхранение, средните - като посадъчен материал, малките - за храна на животните.
4. Повредените и негодни за продажба клубени се отделят.
5. Засегнатите от краста, късна болест, телени червеи и други болести незабавно се изхвърлят далеч от мястото.
6. Избраният продукт за съхранение се третира с противогъбично лекарство (Fitosporin, Baktofit или друг подобен биологичен агент) и се суши на сянка в продължение на няколко дни.

Когато влагата напусне повърхността на кората, картофите се поставят в кутии, мрежи или торби и се изпращат на склад.

Създаване на оптимални условия

За съхранение на зеленчуци е важно да няма повреди и болести по клубените, да се спазва температурата и влажността в помещението и да има наличие на кислород. Необходимо е постоянно да се наблюдават параметрите през целия период на съхранение.

температура

Оптималната температура за съхранение на картофи по всяко време на годината е +2...+3°C. Само при тази температура клубените са в покой: не кълнове и не замръзвайте. С повишаването на температурата те започват да се „събуждат“: появяват се очи, а след това се появяват кълнове - картофите се подготвят за пролетно засаждане. А соланинът, токсично вещество, се образува в кората и горния слой.

Ако температура ще падне до –1°C, картофите ще замръзнат и ще загубят вкуса си. Приготвеното ястие от него ще има сладък вкус, тъй като при ниски температури нишестето се превръща в захар.

внимание! Замразените картофи бързо се развалят.

Влажност

Необходимо е да се създаде оптимална влажност на въздуха. Когато индикаторите останат на ниво от 80 до 85%, клубените не изсъхват, което означава, че няма да има загуба на тегло по време на съхранение.

Ако държите картофите на прекалено сух въздух, вкусът им ще се влоши, клубените ще станат летаргични и ще загубят своята сочност.Ако има прекомерна влажност, съществува риск от гниене и гъбични заболявания.

вентилация

Трябва да се осигури добра вентилация. Препоръчително е да използвате захранващи вентилатори.

Подът на зеленчуковия склад не може да бъде покрит с дъски, линолеум или циментиран - при такива условия се повишава влажността и се създава благоприятна среда за размножаване на гъбични микроорганизми. Препоръчително е да използвате насипни материали, например фин трошен камък или пясък - те абсорбират добре излишната влага.

Осветление

Излагането на картофите на пряка слънчева светлина ще увеличи концентрацията на соланин.

важно! Соланин в големи количества е токсичен и може да доведе до отравяне.

Много сортове картофи не могат да се ядат, ако клубените са били изложени на слънце повече от ден и половина.

Характеристики на съхранение на картофи

Условията за съхранение трябва да се избират според сорта картофи, но има и общи изисквания за съхранение на клубени, предназначени за храна. Поддържайте температура в рамките на +1…+2°С. Това намалява вероятността от развитие на вредни бактерии.

Една седмица преди употреба или продажба температурата се повишава до стайна температура. Това ще даде време на захарите да се разградят, което ще доведе до възстановяване на оптималния вкус.

Семенного

Ако картофите се съхраняват за по-късно засаждане, температурата се поддържа на +6°C. При такива условия клубените ще могат да покълнат. Ако се появят силни и дълги издънки, върховете ще се развият много по-бързо.

Етапи на съхранение на картофи

Всеки етап трябва да поддържа собствена температура, така че картофите да не се развалят по време на съхранение.

Етап на лечение

Започва веднага след прибиране на реколтата, когато клубените преминават през процеса на узряване и заздравяване на всички повреди, получени по време на транспортиране и засаждане. През този период вкусът се подобрява и кората става по-здрава.

За съхранение ще ви е необходима вентилирана стая и сух въздух. Температурата се поддържа приблизително +12°C за един месец. Ако се използва отоплително оборудване, повишавайте бавно температурата, за да избегнете кондензация.

Временно настаняване

Хранителните култури изискват тъмнина, а посевите със семена изискват светлина. На този етап ще се появят всички дефекти на картофите. Лошите клубени се изхвърлят, останалите картофи се проверяват и се подготвят за следващия етап.

Охлаждане

Целта на процеса е да се предотврати покълването и разпространението на инфекция и мухъл. Семковите култури се охлаждат до +2°C, а трапезните – до +5°C. Процедурата се извършва плавно: температурата се намалява с половин градус на ден. Ако тази препоръка не се спазва, месото може да потъмнее.

справка. Според GOST температурата трябва да бъде в рамките на +2…+3°С. Но ако се очаква съхранение за повече от 3 месеца, тогава този показател може да бъде повишен до +5...+7°C.

Методи за полагане на картофи

Зареждането на картофи в магазин за зеленчуци влияе върху степента на възможни щети.

Има 3 основни технологии:

• в редица – почистване, сортиране, калибриране (подбор по размер), както и зареждане в зеленчукосъхранение;
• трансбордиране – събиране, съхранение на картофи във временни купчини, сортиране, калибриране и разтоварване;
• директен поток – прибиране на реколтата от кореноплодни култури и зареждането им в склада.

Ако стоките не са предназначени за продажба през есента, те се съхраняват по метода на директен поток, а при екстремни условия - по метода на претоварване.

Инлайн технологията на полагане създава голямо количество механични повреди, което води до често потъмняване на пулпата. Поради това има 2 пъти повече отпадъци при белене на картофи.

Срок на годност

Срокът на годност зависи от съдържанието на нишесте в картофите. Процесът на нейното разпадане е неизбежен, но правилните условия това се случва по-късно.

Средният срок на годност е 6-7 месеца. Максималният срок на годност е 10 месеца, а минималният може да бъде една седмица (при неблагоприятни условия).

Продължителността зависи пряко от мястото на съхранение. Съоръжението за съхранение на зеленчуци се счита за най-подходящ вариант. Там картофите остават годни за консумация до 10 месеца. Но това изисква добра вентилация. Ако използвате контейнери, различни сортове могат да се съхраняват на едно място.

Най-често срещаният метод е да поставите картофите в мазето. Възможно е да се създадат почти същите условия като в склад за зеленчуци, т.е. клубените могат да издържат до 10 месеца. В мазето се поставят само грудки с дебела кожа.

Много хора предпочитат да съхраняват картофи на балкона. В този случай стаята трябва да бъде изолирана, в противен случай зеленчуците ще замръзнат и ще загубят вкуса си.

Заключение

Картофите са един от основните продукти във всяко семейство. За да се намалят загубите по време на съхранение и да се поддържа високо качество, е необходимо правилно да се подготвят клубените, да се внимава за температурата, влажността и други фактори, влияещи върху запазването.