Защо соланинът е опасен в картофите?

Картофите са едни от най-известните и популярни зеленчуци в света. Отглежда се в 100 страни. Известни са около 4000 сорта картофи: животновъдите отглеждат нови култури всяка година. Картофите са една от основните храни в света и се използват в хиляди различни ястия.

Не всеки обаче знае, че този на пръв поглед напълно безопасен и обичан зеленчук може да предизвика тежко отравяне с фатален изход. Зелените грудки, които съдържат големи количества соланин, са опасни за хората. Прочетете статията защо това съединение се натрупва в зелените картофи, защо е опасно и как да се отървете от него.

Какво е соланин

На въпроса дали е възможно да се отровим с картофи, повечето хора без колебание ще отговорят отрицателно. И ще грешат. Отравянето с такъв познат зеленчук е много често и има различна степен на тежест - от леко заболяване до увреждане и дори смърт.

Каква отрова има в картофите? Такава сериозна опасност за хората представлява картофен алкалоид, наречен соланин.

Соланинът е опасен и изключително отровен растителен токсин, съединение на соланидин и глюкоза. Това вещество се произвежда в различни количества във всички растения от семейство нощни.

Това е интересно! Думата "соланин" често се изписва неправилно.Всъщност правилното изписване на веществото не е трудно да се запомни: идва от латинското наименование на семейство нощни - Solanaceae.

Биолозите вярват, че растенията произвеждат соланин, за да се предпазят от микроби, гъбички и насекоми, които ядат плодове и листа. Наистина, при засаждането на картофи зелените грудки имат по-голям шанс да дадат здраво потомство.

В картофите най-високата концентрация на соланин се намира в стъблото, листата и плодовете. Ако говорим за грудки, тогава по-голямата част от токсина е в кората, слоя, който се намира непосредствено под нея (като правило, максималната дебелина на този слой е 1-2 mm), повредените зони, както и в „очи“ - картофени пъпки.

Най-очевидният признак за наличието на соланин е зелен цвят на картофи. Това показва, че условията за съхранение на зеленчуците са били нарушени. Някои хора погрешно смятат, че соланинът придава цвета на грудките, но това не е така. Отровата в зелените картофи няма цвят, но хлорофилът й придава зелен оттенък.. Това е абсолютно безвредно вещество, без което процесът на фотосинтеза е невъзможен. Но също така е вярно, че зелените грудки съдържат най-много соланин.

Възможно ли е сериозно отравяне с картофи?

Много хора от деца са чували, че не трябва да ядат зелени картофи, но едва ли знаят защо са опасни. И е трудно да се повярва, че такава позната храна може да представлява сериозна опасност. Това обаче е потвърден факт.

От 19 век, когато картофите станаха широко разпространени, случаи на отравяне с грудки са регистрирани по целия свят. В по-голямата си част симптомите са били умерено опасни - главоболие, слабост, гадене с повръщане и диария. Но при някои хора отравянето беше изключително тежко.

Вестниците и медицинските списания писаха както за масови, така и за изолирани отравяния с картофи. Симптомите включват гърчове, парализа, кома и волвулус. Лекарите не са успели да спасят някои от пострадалите, включително малки деца.

Това е интересно! През 1979 г. в лондонско училище за момчета се случи масово отравяне. 78 ученици и няколко учители са хоспитализирани с оплаквания от силни болки в корема, повръщане и диария. Някои получиха конвулсии, а други изпаднаха в кома. Разследването установи причините за инцидента. Това бяха картофи, които цяла година стояха в мазето на училището.

Сега процентът на фаталните отравяния е незначителен, тъй като пациентите получават навременна медицинска помощ, а рискът от закупуване на отровени картофи е нисък поради задължителните проверки на стоките, пристигащи в магазините. Но това не означава, че няма причина за безпокойство.

Ефектът на соланина върху тялото

Около два часа след консумация на отровни картофи соланинът от храносмилателната система навлиза в кръвта и се разпространява в тялото.. Тогава започва токсичното увреждане на тялото.

Ефектът на соланина зависи до голяма степен от неговото количество. Малки дози от токсина не причиняват значителна вреда и могат да причинят само лек дискомфорт. Но големите могат да бъдат изключително опасни.

Соланинът причинява най-голяма вреда на нервната, дихателната и кръвоносната системи, както и на бъбреците. Големи дози от токсина потискат нервната система, разрушават червените кръвни клетки, което води до хемолиза. Нарушава се кръвоснабдяването на бъбреците и настъпва изключително опасната бъбречна недостатъчност.

Ако човешкото тяло е отслабено поради болест, бременност, старост или твърде млад, подобни ефекти могат да доведат до тежки последици и дори смърт.

Това е интересно! Често можете да наблюдавате как суровите обелени картофи, след като лежат известно време във въздуха, потъмняват. Причината за това е багрилото меланин. В картофите се образува в резултат на окисляването на тирозин и грудкови ензими. Този пигмент е безвреден. Единственото, което влияе, е вкусът и хранителните свойства на продукта. Следователно обелените картофи трябва да се сварят веднага.

Опасна доза соланин

Малко количество соланин в размер на 20-30 mg не представлява опасност. Тялото успешно го разгражда на безвредни компоненти и го извежда. Доза от 200-400 mg причинява тежка интоксикация. Появяват се характерни симптоми на остро отравяне. Започвайки от 500 mg, соланинът вече е смъртоносен дори за възрастен.

В пресните картофи концентрацията на този токсин е само 0,05%. Не е трудно да се изчисли, че в този случай човек ще се отрови сериозно само ако изяде наведнъж 2-3 кг зелени картофи, което е изключително трудно. Но соланинът има две неприятни характеристики.

1. Концентрацията на соланин в картофите ще се увеличи значително, ако се съхраняват на светлина. В клубените, престояли няколко месеца на светло помещение или на слънце, концентрацията на токсина достига 100-150 mg на 100 g, което е 10 пъти над безопасната норма.
2. Соланинът има тенденция да се натрупва. Необходими са поне 24 часа, за да може тялото да го разгради и елиминира.

Симптоми на отравяне

отравяне соланин протича по същия начин и със същите симптоми като всяка друга хранителна интоксикация.Единствената разлика може да се нарече, че признаците му се появяват 2-3, а понякога дори 8-12 часа след хранене. Това се дължи на факта, че опасните дози соланин се натрупват в тялото постепенно.

Признаците на отравяне със соланин включват:

• горчивина и парене в устата, възпалено гърло;
• топлина;
• диспнея;
• кардиопалмус;
• разширени зеници;
• летаргия;
• повишено слюноотделяне;
• стомашни болки;
• пристъпи на гадене и повръщане;
• диария;
• замаяност и силно главоболие;
• сънливост;
• припадък, конвулсии.

В случай на тежко отравяне съзнанието на жертвата става объркано и речта става несвързана. Някои пациенти губят съзнание и изпадат в кома. Всичко това са признаци на депресия на нервната система, която е силно засегната от токсина.

В зависимост от вида и силата на симптомите е обичайно да се разграничават три степени на тежест на отравяне със соланин:

1. Леко отравяне. Характеризира се с храносмилателни разстройства, силно главоболие и болки в корема. Отровеният се чувства зле и повръща около 3-6 пъти на ден.
2. Умерено отравяне. Симптомите са подобни на леко отравяне, но много по-силни. Появяват се силни и болезнени стомашни спазми, диария и много често повръщане. Отровеният започва да се чувства замаян, повишава се кръвното налягане, наблюдава се тахикардия (учестен и неравномерен пулс).
3. Тежко отравяне. Пострадалият получава припадък и гърчове, нарушава се функцията на сърцето и бъбреците. Лицето става бледо, а устните посиняват. При тежко отравяне пациентът може да изпадне в кома.

Първите признаци са чувство на гадене, повръщане, болки в корема и диария.При по-тежка интоксикация се появява главоболие, появява се слабост в цялото тяло, температурата се повишава, съзнанието може да се замъгли. Това означава, че токсинът е започнал да потиска нервната система.

Първа помощ

Действията за първа помощ зависят от тежестта на отравянето. Степента на интоксикация се определя така, че да не навреди на жертвата и да не се пропуснат симптоми, които изискват задължителна медицинска намеса.

В случай на леко отравяне е достатъчно просто да вземете сорбент, например активен въглен или Smecta, и да пиете повече неподсладена течност. Като правило, след 1-2 дни тялото напълно се справя с токсина и го премахва.

Но ако жертвата има неясен говор, объркване, лоша координация, конвулсии и постоянно повръщане с диария, обадете се на линейка. Всичко това са признаци на остро отравяне и не могат да се лекуват у дома.

важно! Соланинът причинява най-голяма вреда на малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора с тежки хронични заболявания. Ако пострадалият попада в една от тези категории, задължително се обадете на лекар.

Преди да пристигне специалист, можете да предоставите следната помощ на жертвата:

• извършване на стомашна промивка и предизвикване на повръщане;
• дайте сорбент - "Enterosgel", активен въглен или "Smecta";
• Дайте на отровения човек да пие много, за да предотвратите дехидратация.

Как да разпознаем отровните картофи

Най-яркият маркер за отровен картоф е зеленият му цвят. Това е ясно доказателство, че клубените са престояли дълго време на слънце и концентрацията на токсина в тях се е увеличила.

Не само зелените картофи могат да бъдат отровни, така че трябва да обърнете внимание не само на цвета, но и на вкуса на клубените. Ако картофите са горчиви и когато ги ядете, започва да ви боли гърлото, това е сигурен знак за висока концентрация на токсин.

Опасни са и зеленчуците, чиято цялост е нарушена. Както знаете, соланинът играе защитна функция, така че когато е повреден, концентрацията му се увеличава. Избягвайте да купувате грудки, които са напукани, нарязани или обелени.

Също така е по-добре да изхвърлите покълналите картофи. На места, където се появяват картофени пъпки, количеството соланин винаги се увеличава, тъй като растежът провокира производството на това вещество.

Срокът на годност на картофите е важен. Препоръчително е да не надвишава три месеца. Клубените, които са престояли по-дълго, имат по-груба и дебела кожа и количеството на токсина се увеличава. Затова най-сигурно е да купувате пакетирани картофи, където датата на прибиране на реколтата е посочена на торбите.

Концентрацията на соланин е изключително висока в младите картофи, които все още не са узрели. По-близо до есента, когато клубените узреят, намалява. Но по време на дългосрочно съхранение съдържанието на соланин отново се увеличава и картофите, които са били съхранявани до пролетта и лятото, стават потенциално опасни.

Ако сами отглеждате картофи, наблюдавайте дълбочината на засаждане и не забравяйте да наклоните растенията. Ако клубените са били засадени твърде близо до повърхността, част от картофите от новата реколта може да се окажат над земята и изложени на слънце, което не бива да се допуска.

Прочетете също:

Какво да направите, ако пъпешът не е узрял.

У дома зреят ли набраните дини?

Как правилно да поливаме чушки в открита земя.

Как правилно да съхранявате картофи

Производството на соланин в картофите се влияе най-силно от качеството и срока на годност на картофите.Именно поради нарушаване на условията за съхранение токсичното вещество в зелените картофи достига концентрация, опасна за здравето.

За да се предпазите, спазвайте следните правила:

1. Не забравяйте, че преди да закупите картофи, те се съхраняват в складове или витрини. Затова най-сигурно е да закупите вече опаковани грудки с дата на опаковане, посочена на пликовете. Това елиминира риска от закупуване на застояли зеленчуци. Избягвайте да купувате картофи от открити витрини от улични търговци.
2. Основният фактор за интензивното производство на соланин е слънчевата светлина. Поради тази причина картофите се съхраняват на тъмно и хладно, за да не покълнат. За това е за предпочитане да използвате непрозрачни ленени торбички.
3. Периодично проверявайте съхраняваните картофи. Изхвърлете зелените и покълнали грудки.
4. Важно е да запомните колко време са престояли картофите на склад. При по-старите грудки ципата става по-дебела и съдържанието на соланин под нея се увеличава. Нарежете добре кората, като хванете слоя отдолу.

Мога ли да ям нарязани зелени картофи?

При зелените картофи най-голямото натрупване на соланин се наблюдава в кората и „очите“, ако е имало време да покълне, което се случва доста често.

Ако внимателно обелите кората, като отрежете вътрешния слой на грудката заедно с нея, можете да се отървете от около 80% от соланина.

Яденето на малки количества картофи няма да доведе до опасни последици. Но симптомите могат да се появят по-късно, ако опасно количество токсин се натрупа в тялото след няколко хранения.

Текущият въпрос е дали соланинът се разрушава при варене на картофи. Има силно убеждение, че готвенето помага за справяне с всички вредни вещества.Тук обаче има и редица опасни нюанси.

Веществото не се разтваря във вода, така че изплакването няма да доведе до резултати. Въпреки това, когато се вари, част от токсина се освобождава от кореноплодния във водата и картофът става много по-безопасен. Въпреки това случаите на отравяне от варени картофи все още не са необичайни. Ето защо най-доброто решение би било да се отървете от зелените грудки.

Заключение

Соланинът в картофите е изключително опасно съединение, което може да причини сериозни вреди на невнимателните ядящи картофи. Въпреки това, рискът от отравяне може да бъде намален до нула, ако следвате прости правила при съхранение и консумация на картофи.

В никакъв случай не трябва да ядете зелени картофи с покълнали грудки. Спазвайте условията за съхранение и съхранявайте картофите на тъмни места, където слънцето не прониква. Опитайте се да не купувате картофи от открити витрини от улични търговци. В този случай можете да се поглезите с всякакви картофени ястия без никакъв страх.