Как да проверите наличието на кадмий в картофите и защо е опасен за хората

Много любители на картофи не подозират, че обичайният продукт може да причини отравяне с тежкия метал кадмий. Ето защо купувачите и летните жители трябва да знаят как да ядат картофи без вреда за здравето.

Какво е кадмий

Кадмият е широко разпространен химичен елемент, който може да се натрупва в растителни и животински организми.. Кумулативният му ефект при по-високи дози е фатален.

Металът има пагубен ефект върху системите на тялото - това се дължи на способността на кадмия да модифицира съдържащите сяра съединения и аминокиселини. Свързвайки ги, той пренарежда работата на всички жлези, които произвеждат ензими и хормони. Това води до нарушаване не само на хормоналните нива, но и до разстройство на нервната система, тъй като кадмият разрушава костната тъкан и протеините.

Кадмият навлиза в човешкото тяло всеки ден. Нормата на консумация е 2,5 мкг на седмица на 1 кг тегло. Възможно е тежко отравяне при вдишване на кадмиеви пари (до 2,5 g/m³ кадмиев оксид за 1 минута). Основните симптоми са силни болки в ставите и костите, повръщане, анемия и конвулсии.

справка. Висок риск от интоксикация сред работниците в минната промишленост. Повод за притеснение обаче имат и любителите на скариди и гъби. Съдържанието на кадмий в 1 kg от тези продукти достига съответно 1,2 mg и 160 mg.

Откъде идва кадмият в картофите?

Кадмият не се среща в природата в чист вид. Неговите атоми са разпръснати в почвата, водата и минералите.Той е постоянен спътник в мините, в местата за добив на цинк, мед и соли на тяхна основа.

Съдържанието на кадмий в картофите се определя от няколко фактора. Ако растенията са третирани с евтини фосфатни торове (без сертификати за качество), нормата на веществото ще бъде превишена. Това се обяснява с факта, че много минерални торове съдържат кадмий като естествен примесен елемент.

Фосфатите, наситени с кадмий, провокират способността на културата да абсорбира този елемент от почвата в още по-големи количества. По време на прибиране на реколтата наторените картофи могат да съдържат значителни дози кадмий. Превишаването на нормите винаги е свързано с прекомерно торене, неспазване на правилата при работа с химикали и желанието да се увеличи производителността, като се спестят торове.

Основните пътища на замърсяване на картофите с тежки метали са свързани с природни фактори, на първо място, почвата, върху която расте зеленчукът. Ако металургично или химическо производство е разположено в близост до обработваеми полета, съдържанието на кадмий и други метали винаги е превишено.

Някои от съединенията попадат в почвата в резултат на изхвърлянето на отпадъците от обработката в реките, другата част пада под формата на валежи, вреден кондензат с кадмиеви пари. Съотношението се изчислява като 70/30. Тоест основният източник на кадмий е почвата с реки и канали, които се използват за напояване.

Интересни неща в сайта:

За какво помагат суровите картофи и могат ли да се ядат?

Ползите и вредите от картофено яке

Какво му липсва на тялото, ако постоянно искате картофи?

Как да определите дали картофите съдържат кадмий

Задачата за определяне съдържанието на кадмий в зеленчуковите култури не може да бъде решена на практика. Обикновен купувач или летен жител ще трябва да поръча лабораторно изследване за своя сметка, където наличието на кадмий и неговата концентрация се определят с помощта на реагенти (сулфиди). Колкото повече вещество има в грудката, толкова по-изразен жълт цвят придобива пулпата.

В Русия максимално допустимата маса на метала е не повече от 0,03 mg на 1 kg пресни картофи. В Европа тази цифра е намалена до 0,025 mg/kg. Това се дължи на повишеното съдържание на кадмий в почвите, по-специално в Германия, където около 100 хиляди души вече страдат от бъбречна недостатъчност поради злоупотребата с фосфатни торове.

важно! Тестерите за нитрати дори не помагат да се определи съдържанието на самите нитрати. Устройството им се основава на измерване на електропроводимостта на соли. Единственото нещо, което може да се определи от тези устройства, е общата концентрация на солни съединения.

Съдържанието на кадмий в ежедневието се определя от външния вид на грудката. Картофите не могат да съдържат смъртоносна доза (150 mg / kg), но като се има предвид, че културата е основата на диетата в много руски семейства, ще бъде полезно да знаете кой продукт не си струва да се купува:

1. Поради пряката връзка между съдържанието на фосфати и кадмий в картофените клубени се избира зеленчук без следи от прекомерно торене.
2. Клубените трябва да са гладки, без точки, петна и нехарактерни образувания с различен цвят.
3. Пулпът не трябва да горчи, да има неприятна миризма или да причинява проблеми с храносмилането. При разрязване месото трябва да остане равномерно твърдо, хрупкаво и без излишна течност.
4. Ако се опитате да пробиете кожата с нокът, „пълнените“ картофи няма да издават характерния пукащ звук и излишният сок ще излезе от пулпата, което през сезона означава ясно доказателство за прекомерно торене на културата.

За домашен анализ използвайте следния метод:

1. Нарежете картофите на филийки 2-3 мм.
2. Изберете резен от сърцевината и този, който е най-близо до ръба.
3. Ако и двете издават еднакви звуци при счупване (тъпо пукане), тогава грудката е безопасна за консумация. При варене зеленчукът ще се изчисти от 70% от вредните нитратни образувания.
4. Ако резените „звучат“ по различен начин, зеленчукът е потенциално опасен. Нитратите и фосфатите се събират под кората на плода, в пулпата (1-2 см). Ако при разрязване от сърцевината излиза сок и самата каша е плътна, целият зеленчук е „оплоден“.

Средно 1 кг картофи съдържа 0,006 мг кадмий. В зависимост от плодородието на почвата и териториалното разположение този показател варира. Премахването на този токсин е почти невъзможно. До 50-годишна възраст всеки жител на планетата натрупва в тялото си около 50 мг. И това отчита факта, че на всеки 10 години тялото се освобождава от половината от общото си съдържание.

Защо е опасно за хората?

Опасността от кадмий се определя от способността му да се натрупва в тъканите. Има и радиоактивни изотопи, които причиняват непоправими промени в клетъчните ядра. Ефектите на този тежък метал са скрити от човешките очи. Симптомите на отравяне се появяват на етапа на разрушаване на костите, отделителната система (черен дроб, бъбреци) и нарушаване на ензимните функции (включително ендокринната система).

важно! Кадмият е класифициран като силно опасен метал (втори клас). Влизайки в тялото чрез кръвта (храносмилане, дишане), той се натрупва главно в бъбреците, черния дроб, тръбните кости, панкреаса и далака.

Екскретира се от тялото предимно чрез изхождане (до 48 mg на ден). Останалата част причинява токсично отравяне с течение на времето.

Механизъм на действие:

• нарушава фосфорно-калциевия и солевия метаболизъм;
• причинява деформация на протеиновите клетки чрез свързване с тях;
• разрушава тубулите на черния дроб и бъбреците, което води до невъзможност за правилно очистване на тялото без загуба на полезни микроелементи, насърчава образуването на камъни в бъбреците;
• разрушава костите - това води до счупвания без видима причина, деформира скелета;
• пречи на белодробната вентилация, причинявайки недостиг на въздух;
• причинява силна болка в мускулите, ставите и гръбначния стълб;
• способни да дегенерират тумори в злокачествени ракови неоплазми;
• неутрализира действието на цинк, селен, желязо;
• разрушава имунната система;
• повишава кръвното налягане, причинявайки хипертония;
• влияе негативно на жлезите, преструктурира тяхната работа;
• деактивира работата на яйчниците и тестисите.

Признаците на отравяне се появяват постепенно или незабавно в случай на остро отравяне с изпарения (кадмиев оксид и соли).

Симптоми на интоксикация:

• остра мускулна и костна болка;
• повръщане, диария, често с кръв;
• болки в стомаха;
• белодробен оток (в случай на отравяне с пара);
• слабост, втрисане, висока температура;
• спазми и спазми в гръдната кост и корема.

Степента на отравяне до голяма степен определя хода на заболяването. При хранително отравяне (10-30 mg наведнъж) симптомите са подобни на отравяне от остаряла храна или вода. Системите на тялото постепенно се провалят. Най-често човек разбира каква храна го разболява и се обръща за помощ към лекар. Съвременните биохимични изследвания позволяват да се определи повишеното съдържание на кадмий в урината и да се вземат навременни мерки.

Прочетете също:

Защо соланинът е опасен в картофите?

Как да определите съдържанието на нишесте в картофите

Препоръки от експерти

Лечението на отравяне с кадмий е дълъг процес. На пациента се предписват специални инжекции, почивка, разходки на чист въздух и специална диета. Смъртта настъпва само при продължително излагане на изпарения и прах с метал.

За да се намали вредното въздействие на кадмия, експертите съветват да се консумира ежедневно с храната. дневна нужда от витамини и минерали. За профилактика се предписват интравенозни инжекции на витамини и хранителни добавки с цинк, мед, селен, желязо и фосфор.

За безопасно хранене лекарите съветват да се консумират изключително варени грудки.. И летните жители се съветват да използват само органични торове и варуване на почвата.

Заключение

Кадмият, съдържащ се в картофите, може да причини вреда на здравето на всяка възраст. Концентрацията на елемента в почвата, където расте зеленчукът, непрекъснато се увеличава. За да се намали вероятността от отравяне при закупуване, клубените трябва да бъдат проверени за наличие на нитрати.