Покълнали картофи: какво да правите с тях и можете ли да ги ядете?
През пролетта всички миналогодишни картофи покълват - това е нормален процес, който започва през март, дори ако клубените се съхраняват в подходящо оборудвана изба. Ако държите реколтата си на балкона или в сервизното помещение, ще срещнете този проблем в края на февруари.
Старите грудки изсъхват и се набръчкват, а върху тях се появяват кълнове. Само преди няколко десетилетия никой дори не се замисля дали е възможно да се ядат покълнали картофи. През пролетта кълновете се отчупват, по-дебелият слой кора се отстранява при беленето и се изяжда миналогодишната реколта. Никой не се страхуваше от потенциалната вреда, нямаше информация за масови отравяния от покълнали картофи.
Сега, на фона на интереса към здравословното хранене и промените в условията на съхранение, възниква въпросът: възможно ли е да се ядат покълнали картофи? Прочетете, за да научите как да го използвате правилно и в какви случаи ще трябва да изхвърлите остатъците от старата реколта.
Защо покълналите картофи се смятат за вредни?
Картофите със зелени страни определено са вредни.. Той става зелен при контакт с въздуха и слънчевата светлина поради образуването на хлорофил. Сам по себе си той е безвреден, но под въздействието на топлина и светлина такива грудки активно произвеждат химикали за по-нататъшния си растеж и развитие.
Този естествен биологичен процес има не най-приятните последици за хората - освобождава се соланин, който е отровен в големи количества.
Защо не можете да ядете покълнали картофи
По-близо до пролетта вредните вещества се натрупват в клубените и полезните свойства се губят. Купените от магазина картофи започват бързо да покълват у дома, но мнозина не ги изхвърлят, съжаляват за изразходваните пари или не знаят за вредата.
Дали може да се яде зависи от броя и дължината на леторастите. Картофите с гладка кора с 5-7 кълна с дължина до 1 см могат да се консумират след термична обработка, вътрешността им не е отровна.
Да вземат под внимание:
Изберете ронливи и вкусни картофи
Коя част е най-вредна?
Токсичните вещества се разпределят неравномерно в клубените. Най-високата концентрация е под зелените участъци на кората, около очите и в кълновете.
Набръчкани, меки, покълнали картофи с дълги кълнове не трябва да се ядат. Тъй като соланинът вече е проникнал дълбоко вътре, премахването на кълновете и отрязването на кората няма да промени нищо. Останалото вредно вещество е достатъчно, за да предизвика отравяне.
Защо соланинът е опасен
Всички части на картофите, от върховете до корените, съдържат това вещество, особено в цветята и плодовете.. Натрупва се в грудките по време на съхранение. През есента има много малко соланин, до февруари съдържанието му се удвоява, а през пролетта достига най-висока концентрация. Следователно яденето на миналогодишни картофи през октомври е пряк път към отравяне.
Соланинът изпълнява защитна функция за растенията. Има фунгицидни и инсектицидни свойства, повишава устойчивостта към вредители и болести. Но е токсичен за животни и хора.
Червените кръвни клетки се разрушават от соланин, той е разрушителен за човешката нервна и имунна система.
справка. Съвременните сортове картофи имат намалено съдържание на това вещество, което не е достатъчно, за да причини сериозно отравяне.
Признаци на отравяне със соланин
Когато човек е отровен със соланин, се появяват следните симптоми::
- летаргия;
- гадене;
- парене в гърлото;
- главоболие;
- коремна болка и чревно разстройство;
- тремор;
- загуба на ориентация в пространството;
- повишена телесна температура.
Опасна доза соланин за хората започва от 300 mg.
Прочетете също:
Ползите и вредите от покълналите картофи
Картофите, които са покълнали, няма да причинят вреда, ако се приготвят правилно. За да се отровите, трябва да го ядете в големи количества сурово, заедно с кълновете и зелената кора.
Варени старите картофи не са опасни, ако първо ги обелите, премахнете очите и кълновете и отрежете всички зелени площи. Но ползата от такава храна ще бъде малка. Тъй като през пролетта започва процесът на преработка на хранителните вещества, съдържащи се в клубените, се унищожават нужните на човека захари, въглехидрати и витамини.
Картофите остават здрави, докато размерът на излюпените кълнове не надвишава 1 cm. Микроелементите, въглехидратите и витамините в такъв продукт са достъпни за усвояване от човешкото тяло. Но веднага щом размерът на разсада надвиши 2-4 см, в такава грудка не остават полезни вещества, а само нишесте.
Покълналите картофи се използват в народната медицина. В малки дози отровният соланин може да се превърне в лекарство. От кълновете се приготвя спиртна тинктура. Мажете болното място с този лек и правете компреси.За да приготвите тинктурата, вземете кълнове с дължина 5-10 см, измийте, изсушете, нарежете и смесете с алкохол или водка.
защото соланин има антибактериален ефект, тинктурата се използва за лечение драскотини, порязвания, кожни обриви. А също и при заболявания на устната кухина, артрит, високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.
внимание! Преди да използвате алкохолна тинктура от кълнове, консултирайте се с Вашия лекар. Самолечението може да бъде вредно за здравето.
Лечението с картофени кълнове е противопоказано деца под 14 години, бременни жени, кърмачки и пациенти с диабет.
Как правилно да готвите стари покълнали картофи
Варените грудки са безвредни за здравето, можете да ги задушите. Други методи на готвене не се препоръчват. Не можете да варите такива картофи в кората, да ги пържите или печете.
Тъй като повече от 90% от токсините са концентрирани в кората и пулпата отдолу, само 5-10% от вредните вещества остават в обелената грудка. Освен това повечето от тях се отмиват с вода. Ето защо След като сварите картофите до омекване или полуготовност, отцедете водата, в която са се варили. След това можете да го изпечете, да го добавите към супа, да го пасирате или да го използвате като пълнеж за пайове и кнедли.
важно! На деца под 3 години не трябва да се дават ястия от покълнали картофи.
Друг начин за използване на стари картофи с кълнове – като суровина за производство на самогон.
Използване на покълнали картофи като храна за домашни любимци
Котките и кучетата могат да добавят картофи към своята каша или друга обичайна храна., но не повече от веднъж седмично. Препоръчително е напълно да изключите този продукт от диетата на вашия домашен любимец.
важно! Смъртоносната доза соланин за животни е от 0,6 mg на 1 kg тегло.
Картофите се добавят към храната за прасета и зайци, отглеждани за клане. Приготвя се по същия начин, както за човешка храна - кожата се обелва на дебел слой и се вари.
Заключение
Не е необходимо да изхвърляте покълналите картофи, въпреки че съдържат високо съдържание на вредни вещества. Ако съхранявате картофите правилно и ги готвите, като вземете предвид техните биологични характеристики, не е нужно да се притеснявате за отравяне.
Ако не сте се осмелили да приготвите ястие от покълнали картофи, но е жалко да ги изхвърлите, можете да се възползвате от тях по друг начин - като приготвите лекарство или ги засадите в градината си.