Невероятно вкусни рецепти с патладжан без стерилизация

Патладжаните се използват широко в кулинарията за приготвяне на гарнитури, яхнии, салати, предястия и първи ястия. За да можете да се насладите на ястия от патладжан през зимата, кулинарните експерти са създали десетки рецепти за консервиране. Тази статия представя 15 опции за усукване без стерилизация.

Характеристики на консервацията

Патладжаните се запазват физиологичен разтвор, туршия, мариновани, пържени, печени.

Едно от универсалните свойства на този плод е неговата съвместимост с почти всички зеленчуци: домати, моркови, лук, чесън, билки, сладки и люти чушки. При готвене ястия с патладжан Подходящи са всякакви подправки, които подчертават вкуса му и добавят пикантни нотки.

Суровите патладжани съдържат опасно за здравето вещество - соланин. Той е този, който определя горчив вкус. Този токсин се елиминира лесно при термична обработка и с помощта на готварска сол.

внимание! Ако нарязаният патладжан потъмнее бързо, тогава концентрацията на соланин в него е повишена.

Подготовка на съставките и контейнерите

За да избегнете неприятния син вкус, използвайте един от следните методи:

1. Сварете нарязани или цели плодове в подсолена вода (1 с. л./1 л) за 12 минути. Предварително ги надупчете с вилица или шиш на няколко места.
2. Накисване в саламура. Съотношението на солта и водата е както при варенето. Потопете плодовете в разтвора за 50-60 минути. Изплакнете след това.
3. Осоляване.Нарязаните патладжани се поръсват със сол и се оставят за 2 часа.

Тези методи на обработка по време на процеса на готвене ще попречат на патладжаните да абсорбират много масло, което ще направи ястията по-малко мазни.

Контейнерите за осоляване и ферментация на обрати се обработват внимателно:

1. Препоръчително е да миете бурканите не само с препарати, но и да ги избършете добре със сода за хляб.
2. Стерилизирайте съдовете, като използвате всеки обичаен метод: нагрявайте ги във фурната, в микровълновата или традиционно на пара.

Рецепти за приготвяне на патладжани за зимата без стерилизация

Консервирането на храна за зимата е трудоемък процес. Всяка година се появяват все по-интересни рецепти, създадени чрез кулинарни експерименти. И винаги е радост да изненадате семейство, роднини и приятели с ново ястие.

Мариновани патладжани

съставки:

• патладжани - 2,8 кг;
• оцет 9% - 50 g;
• дафинов лист - 1 бр.;
• черен пипер - 5 бр.;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• вода - 1,5 л.

Технология на готвене:

1. Измиваме плодовете, отрязваме дръжката и ги поставяме плътно в съд.
2. Слагаме подправки в него и го заливаме до горе с вряща вода, затваряме капака за половин час.
3. За маринатата добавете сол и захар към 1,5 литра вода. Когато заври се добавя оцета.
4. Изцедете водата от буркана и напълнете маринатата до върха, изчакайте малко да излязат въздушните мехурчета.
5. Навийте на руло, обърнете и изолирайте усукването, докато изстине напълно.

мариновани

съставки:

• патладжани - 5 бр.;
• чесън - 2 глави;
• магданоз - връзка;
• вода - 1,5 л;
• сол - 2 с.л. л. с пързалка;
• черен пипер - 5-6 бр.

Технология на готвене:

1. Печете патладжаните за половин час във фурната на 190°C. Не е нужно да са много меки.
2. Извадете от фурната и оставете под налягане за 12 часа, за да се отдели излишният сок.
3. Смелете обеления чесън със ситно нарязани билки.
4. Пригответе марината от вода, сол и черен пипер.
5. Нарязваме плодовете отстрани и ги пълним с чесън и билки.
6. Поставете пълнените патладжани в буркани и ги залейте с охладена марината.
7. Затваряме ги с найлонов капак.
8. Оставете за 3 дни на стайна температура, за да започне ферментацията, след което охладете.
9. Преди сервиране нарежете маринованите патладжани на филийки, поръсете с полукръгчета лук и подправете с ароматно растително масло.

Мариновани с плънка от моркови

съставки:

• патладжани - 4 кг;
• моркови - 2 бр.;
• чесън - 5 глави;
• магданоз или копър - 2 връзки;
• сол - 4 с.л. л. с пързалка;
• дафинов лист - 10 бр.;
• бахар - 12 грах;
• вода - 4л.

Технология на готвене:

1. Поставете измитите патладжани с отрязаната дръжка в тенджера, налейте вода и сложете на огън. След като заври водата се посолява и се вари 5-7 минути.
2. Смелете морковите на едро ренде, обелете чесъна, накълцайте и смесете с нарязаните билки.
3. Отцедете водата от патладжаните и охладете.
4. След това разрежете всеки плод по дължина на книжка, натрийте вътрешността на половината с чесън и билки и напълнете с моркови.
5. Поставете пълнените патладжани в съд, поръсете с моркови, чесън и билки.
6. За да приготвите саламура, налейте вода в тенджера и я поставете на огъня, докато заври. Добавете сол и подправки и оставете да къкри 12-5 минути.
7. Изсипете гореща марината върху поставения детайл, покрийте с чиния и натиснете. След 5 дни извадете закуската на хладно място.

Патладжани в пикантен сос

съставки:

• патладжани - 4 кг;
• черен пипер - 8 бр.;
• люта чушка - 3-5 бр.;
• чесън - 300 г;
• оцет 9% - 200 ml;
• растително масло.

Технология на готвене:

1. Патладжан нарязват се на филийки, поръсват се със сол и се оставят за 40 минути.
2. Прекарайте почистените чушки и чесъна през месомелачка и добавете оцета към зеленчуковата смес.
3. Запържете патладжаните (вече осолени) в растително масло.
4. Всяко изпържено парче се потапя в сместа от чушки и се нареждат в буркани.
5. Навийте на руло, изолирайте и оставете да изстине.

С аджика

съставки:

• патладжани - 2 кг;
• домати (месести, сочни) - 2 кг;
• чесън - 350 г (обелен);
• черен пипер - 1 кг;
• люта чушка - 1-2 бр.;
• растително масло - ¾ супена лъжица;
• оцет - 100 ml;
• захар - ½ супена лъжица;
• сол - 2 с.л. л.

Технология на готвене:

1. Смелете доматите, чесъна и чушките през месомелачка. Сложете зеленчуковия сос на огъня.
2. Залива се с олиото и оцета, добавя се солта и захарта, изчаква се да заври.
3. Нарежете патладжаните на филийки и ги добавете към зеленчуковата марината. Вари се до омекване.
4. Слагат се в буркани до гърлото. Завива се на руло, обръща се, завива се и се оставя да изстине.

След накисване патладжаните ще абсорбират аджика и обемът ще намалее леко.

важно! За да направите вкуса на аджика мек, използвайте 6% оцет, а пикантен - 9%.

Пържени за зимата без стерилизация

съставки:

• патладжани - 5-7 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• магданоз - 7-10 стръка;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 1 ч.л.;
• оцет 9% - 60 ml;
• растително масло (за пържене);
• вода (вряща вода).

Технология на готвене:

1. Нарежете патладжаните на ситно и ги сложете в загрят тиган с олио. Пържете до златисто кафяво.
2. Изсипете сол, захар и оцет в буркан.
3. Поставете пържени патладжани и смес от нарязан чесън и билки отгоре.
4. Напълнете пълния с препарата буркан с вряща вода.
5. Навийте, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

Езикът на свекървата

съставки:

• патладжани - 2,6 кг;
• черен пипер (червен) - 0,5 кг;
• люта чушка - 2 бр.;
• чесън - 12 скилидки;
• оцет 9% - 100 ml;
• захар - 4 с.л. л.;
• сол - 2 ч.л.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л. (за пържене).

Технология на готвене:

1. Патладжаните се нарязват на кръгчета, посоляват се и се оставят да престоят половин час.
2. Нарежете обелените чушки и чесъна на кубчета.
3. Смелете зеленчуците в месомелачка, добавете масло, оцет, захар, поставете на огъня, изчакайте да заври. Гответе 5-7 минути.
4. Запържете патладжаните. Поставете в контейнери на слоеве, смесени със зеленчуков дресинг, леко натъпквайки с лъжица. Най-горният слой под ръба на шията е зеленчукова смес.
5. Навийте, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

Срокът на годност се регулира от степента на тежест. Колкото повече от него има в разядката, толкова по-дълго ще издържи в буркана. Семената на лютия пипер са отговорни за топлината.

В Херсон

съставки:

• патладжани 5-6 бр.;
• черен пипер (червен) - 4 бр.;
• люта чушка - 1 бр.;
• чесън - 5-6 скилидки;
• слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 2 ч.л.

Последователност:

1. Смелете чушките и чесъна в месомелачка, сложете получената маса на огъня и изчакайте да заври.
2. Добавете сол, захар и оцет. Сосът се оставя да къкри 4-5 минути на умерен огън.
3. Патладжаните се нарязват на кръгчета и се запържват от двете страни. След това ги прехвърлете горещи в тиган със зеленчуков сос.
4. Изчаква се да заври отново, задушава се малко и се слага в буркани.
5. Навийте, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

На абхазки

съставки:

• патладжани - 3 бр.;
• домати - 2 бр.;
• черен пипер - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• къс зърнест ориз - 50 г;
• сол - 2 ч.л.;
• растително масло - 70 мл.

Технология на готвене:

1. Нарежете обеления лук на кубчета, а морковите - на едро ренде. Запържете в тиган с растително масло.
2. Нарежете патладжаните, чушките и доматите на ситно.
3. В тигана се слагат чушките и доматите, солта и захарта. Оставете да къкри ¼ час на умерен огън.
4. Към зеленчуците в тиган добавете измития ориз и патладжана и оставете да къкри 30-35 минути. Добавете оцет и изчакайте, докато заври отново.
5. Прехвърлете в горещи буркани. Навийте, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

В меден сос

съставки:

• патладжани - 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 1 голяма скилидка;
• люта чушка - 4 бр.;
• мед - 160 мл;
• оцет - 100 ml;
• сол - 80 г;
• растително масло - 380 ml;
• кориандър - 25 г;
• карамфил - 4 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.

Последователност:

1. Патладжаните се нарязват на кубчета и се редят в намаслена тава. Поставете във фурната на 200°C за 15-20 минути.
2. Лютата чушка и чесъна се нарязват на ситно и се слагат в загрят тиган. Добавете патладжаните от тавата и подправките. Запържете детайла за не повече от 7 минути.
3. Смесват се медът, оцетът, останалото масло и солта и се слагат на огъня, докато заври.
4. Запържените зеленчуци се нареждат в буркани и се заливат с медена марината.
5. Навийте на руло, обърнете, изолирайте и оставете да изстине.

Патладжани с орехи или "по грузински"

съставки:

• патладжани - 1 кг;
• черен пипер - 250 г;
• люта чушка (малка) - 1 бр.;
• обелен чесън - 150 г;
• белени орехи - ½ с.л.;
• оцет 9% - 350 ml;
• растително масло - 250 ml + за пържене;
• смлян кориандър - 2-3 g;
• хмел-сунели - 3-5 г;
• захар и сол на вкус;
• кориандър по избор.

Технология на готвене:

1. Плодовете се нарязват на кръгчета с дебелина 1-1,5 см и се запържват.
2. Смелете чушките, чесъна и орехите в месомелачка. Добавете подправките, оцета и олиото, солта и захарта, разбъркайте добре. Добавете кориандър и оставете да къкри за 10-12 минути.
3. Потопете всяко парче патладжан в зеленчуков сос и наредете в буркани.
4. Навийте, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

Патладжани с домати

съставки:

• патладжани - 5 кг;
• домати - 4 кг;
• черен пипер - 4 бр.;
• люта чушка - 8 бр. (по избор);
• чесън - 500 г;
• сол на вкус;
• растително масло.

Технология на готвене:

1. Нарежете патладжаните на кръгчета, сложете ги в студена вода и ги оставете да престоят 1,5 часа.
2. Зеленчуците се нарязват и се смилат през месомелачка, добавят се олио, сол и се слагат на котлона. След като сосът заври, гответе, като разбърквате 45-50 минути на слаб огън.
3. Поставете патладжаните в гевгир, след което ги изпържете.
4. Поставете в буркани на слоеве със зеленчуков сос, като леко уплътнявате.
5. Покрийте с капак, навийте на руло, изолирайте и оставете да изстине.

Солени патладжани с целина

съставки:

• патладжани - 5 кг;
• целина - 1 връзка;
• обелен чесън - 50 г;
• сол - 10 g;
• Дафинов лист.

Саламура: за 1 литър вода - 70 г сол.

Технология на готвене:

1. Измийте патладжаните, отрежете опашките, направете надлъжен разрез във всеки и сварете за 10-15 минути в подсолена вода (50 г сол на 1 литър). След това извадете и поставете под преса, за да отстраните излишния сок.
2. Сварете саламурата и охладете.
3. Смелете чесъна със сол и напълнете патладжаните.
4. Разпределете дафиновия лист и малко от билките по дъното на съда за мариноване. Прегънете патладжаните и ги поръсете с останалата целина.
5. Изсипете охладена саламура върху детайла. Оставете под налягане за една седмица при стайна температура. След това преместете на хладно място.
6. Преди сервиране нарежете предястието на парчета, поръсете с полукръгчета лук и подправете с ароматно растително масло.

Печен патладжан

съставки:

• патладжани - 5 кг;
• лук - 2 кг;
• чесън - 10 скилидки.
• саламура:
• вода - 1 л;
• захар - 600 г;
• сол - 300 г;
• растително масло - 0,5 л.

Последователност:

1. Набодете патладжаните на няколко места предварително с шишче и запечете патладжаните във фурната за 30 минути. Извадете и отстранете кората.
2. Разтворете солта и захарта във вода и масло, след което кипнете.
3. Лукът и чесънът се наситняват и се задушават.
4. Поставете патладжаните, лука и чесъна в голяма тенджера, добавете саламура и оставете да къкри 35 минути на слаб огън.
5. Поставете в буркани и долейте със саламура.
6. Навийте, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

Патладжан "Гъба"

съставки:

• патладжани - 2 кг;
• вода - 650 ml;
• захар - 1 с.л. л. с пързалка;
• сол - 1 с.л. л. без пързалка;
• оцет 9% - 80 ml;
• растително масло - 125 ml;
• дафинов лист - 2 листа;
• бахар - 5-6 грах;
• карамфил - 3 звезди.

Технология на готвене:

1. Измийте патладжаните, обелете ги и ги нарежете на кубчета 1,5-2 см.
2. Комбинирайте останалите продукти и подправки, с изключение на оцета, и ги сложете на огън.
3. Налейте оцета, след като заври марината и пуснете патладжаните в нея. Гответе 10-12 минути. Поставете закуската в буркани, добавете марината до ръба на гърлото на контейнера.
4. Навийте, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

Полезни съвети за готвене

Смилането на зеленчуци в блендер или месомелачка няма съществена разлика. И двата варианта са приемливи.

Нарежете патладжаните с керамични ножове. Металните ще придадат на заглавията специфичен вкус. За да не покафенеят след нарязване ги поставете за кратко в студена вода и добавете малко лимонов сок.

За обрати изберете плодове със среден размер, умерено плътни, не презрели, без кухини и с малки семена.

внимание! Ако на патладжана липсва дръжка, е напълно възможно безскрупулен търговец нарочно да е отрязал „опашката“, за да скрие разваления продукт.

Правила за съхранение

За да сте сигурни, че препаратът не губи вкуса си до края на зимата, съхранявайте го на тъмно и сухо място при температура от +25°C. Максималният срок на годност е една година.

Заключение

С патладжани са измислени стотици рецепти: салати, предястия, видове хайвер, яхнии, сотета и други кулинарни деликатеси, включително и топли. Комбинират се с много зеленчуци и подправки. Изберете рецептата, която харесвате и зарадвайте вашето семейство и гости с вкусни ястия. Добър апетит!