Как правилно да приготвите хайвер от патладжан без оцет за зимата у дома

Патладжаните са богати на полезни минерали и аминокиселини, така че са подходящи за правилно диетично хранене. За да разнообразят диетата, домакините обработват патладжани и приготвят от тях вкусен и нежен хайвер. А липсата на оцет в рецептата прави хайвера по-здравословен. Нека да разгледаме по-отблизо как да приготвим хайвер от патладжан без оцет за зимата и какви съставки са необходими за това.

Избор и подготовка на патладжани за хайвер

За да приготвите хайвер, изберете здравословни плодове. Те трябва да са лъскави, с наситен лилав цвят, без пукнатини или други повреди. Препоръчва се да се използват сортове с мека, сочна каша без горчивина: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Размерът на плода няма значение.

важно! Ако събирате патладжани от собствената си градина, важно е да не ги оставяте в градината. Зрелостта се определя от размера, лъскавия оттенък и зелената дръжка. Ако реколтата не бъде събрана навреме, пулпата ще придобие горчив вкус и ще стане опасна за здравето.

Зеленчуците се измиват под студена течаща вода и се избърсват с чиста кърпа. Ако патладжанът е горчив, отстранете кората, нарежете пулпата на кубчета и накиснете в подсолена вода за един час. По-нататъшната обработка зависи от рецептата.

Как правилно да приготвите класически хайвер от патладжан за зимата без оцет

Класическа рецепта популярен сред опитни и начинаещи готвачи. Хайверът се оказва сочен, нежен и ароматен. За приготвяне на буркани се използва стерилизация. Тази закуска се съхранява в хладилник.Сервира се към месни, рибни и зеленчукови ястия.

Списък на съставките за готвене:

• 800 г патладжани;
• 1 глава лук;
• 200 г черен пипер;
• 150 г домати;
• 60 ml растително масло;
• 3 скилидки чесън;
• 1 връзка магданоз;
• 1 връзка копър;
• 60 г сол;
• 20 г смлян черен пипер.

Технология на готвене:

1. Измийте патладжаните, отрежете дръжката. Нарежете на две надлъжни части и поставете върху тава, намазана с растително масло.
2. Загрейте фурната до +180°C, поставете в нея лист за печене със зеленчуци за 15 минути.
3. Извадете от фурната и охладете. Обелете и нарежете на еднакви по големина кубчета.
4. Измийте доматите и нарежете на малки филийки.
5. Почистете чушката от семките и дръжките, нарежете и добавете към доматите.
6. Обелете лука и го нарежете.
7. Загрейте растително масло в тиган с високи стени, запържете лука, добавете към него чушки и домати, оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
8. Добавете патладжана и оставете за още 15 минути.
9. Измийте зелените, накълцайте с чесън и добавете в тигана. Сол и черен пипер.
10. Изключете котлона и оставете зеленчуците за половин час.
11. Стерилизирайте бурканите, разпределете хайвера и охладете. Съхранявайте в хладилник.

Други опции за рецепта

В допълнение към традиционната, готвачите използват и други рецепти за приготвяне на хайвер от патладжан без оцет. Нека да разгледаме най-популярните от тях.

Със смилане в месомелачка

Оригиналното предястие се приготвя за 1-1,5 часа. Може да се съхранява цяла зима в хладилник и не се разваля. Комбинира се с гарнитури, което ги прави по-сочни и вкусни.

Задължително:

• 900 г патладжани;
• 180 г моркови;
• 400 г черен пипер;
• 400 г лук;
• 800 г домати;
• 50 г сух копър;
• 200 ml растително масло;
• 70 г сол;
• 70 г захар.

Как се готви:

1. Измийте патладжаните, попарете и отстранете кората. Нарежете на филийки с дебелина 1 см.
2. Запържете в тиган до златисто кафяво.
3. Чушката се настъргва на средно ренде или се нарязва на кубчета.
4. Попарете доматите и ги обелете.
5. Нарежете морковите.
6. Накълцайте лука.
7. Смесете зеленчуците и ги запържете в тиган до златисто кафяво. Добавете сух копър.
8. Охладете и прекарайте през месомелачка. Оставете да къкри получената маса на слаб огън за 40 минути, добавете захар и сол.
9. Поставете в буркани, навийте, увийте в одеяло, докато изстине напълно.

За готвене се препоръчва използването на рафинирано масло. Няма мирис или вкус, който да развали хайвера от патладжан.

С добавено доматено пюре

За приготвяне използвайте домашно доматено пюре. Доматите се прекарват през месомелачка, посоляват се, пиперират се и се задушават половин час. Домашната паста има богат вкус и аромат.

Списък на съставките за хайвер:

• 3 кг патладжани;
• 500 ml доматено пюре;
• 1 кг сладък пипер;
• 1 люта чушка;
• 500 г лук;
• 40 г смлян червен пипер;
• 1 връзка магданоз;
• 60 г сол;
• черен пипер на вкус.

Технология на готвене:

1. Измийте патладжаните и сладките чушки. Почистете чушките от дръжките и семките, а патладжаните обелете. Разполовява се, посолява се и се оставя за 2 часа.
2. Запържете патладжаните от двете страни в растително масло, охладете и накълцайте заедно с чушката.
3. Обелете и нарежете лука, запържете в тиган, добавете към зеленчуците.
4. Смесете всички съставки, добавете доматено пюре, нарязан чили, смлян червен пипер и магданоз.
5. Оставете сместа да заври и насипете в буркани. Покрийте с капаци и обърнете с капачките надолу, докато изстинат. Съхранявайте в хладилник.

Парчета в тиган

В процеса на готвене патладжаните запазват формата и еластичността си, а хайверът се оказва сочен и нежен.

Списък с покупки:

• 1 кг патладжани;
• 1 кг домати;
• 100 ml доматено пюре;
• 200 г сладък пипер;
• 100 г лук;
• 30 г смлян черен пипер;
• 80 г сол;
• 100 г захар.

Как се готви:

1. Измийте патладжаните, отстранете дръжката и кората и нарежете на малки кубчета. Разтворете солта във вода и изсипете зеленчуците за 40 минути.
2. Попарете доматите, отстранете кората и настържете до пюре.
3. Отстранете семената от сладките чушки и ги нарежете на тънки ивици.
4. Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в тиган до златисто кафяво.
5. Добавете патладжаните и чушките в тигана, оставете да къкри половин час на слаб огън, като разбърквате от време на време.
6. 5 минути преди края добавете доматеното пюре и подправките, разбъркайте.
7. Поставете в буркани и навийте.

100 г патладжан съдържат само 28 ккал, така че яденето му няма да навреди на фигурата ви. Пулпът съдържа фибри, които помагат за премахването на отпадъците и токсините от тялото и намаляват нивата на холестерола. В народната медицина кашата от патладжан се използва за заздравяване на рани и язви.

В бавна готварска печка

Снаксът се оказва ароматен, с богат вкус.

Списък на съставките:

• 700 г патладжани;
• 200 г лук;
• 100 г моркови;
• 100 г сладък пипер;
• 200 г домати;
• 80 г чесън;
• 50 ml растително масло;
• сол, черен пипер и билки на вкус.

Технология на готвене:

1. Измийте патладжаните, обелете ги и нарежете на кубчета. Накиснете в солена вода за 40 минути.
2. Обелете лука, нарежете го и го поставете в купа за мултикукър, намазана с растително масло.
3. Обелете морковите и настържете на средно ренде.
4. Нарежете чушката на ивици и я поставете в тенджерата заедно с морковите. Запържете зеленчуците за 5 минути.
5. Отцедете патладжаните и ги добавете в тенджерата за бавно готвене. След 10 минути добавете парчета белени домати и наситнения чесън.
6. Добавете сол и черен пипер на вкус, оставете в режим „Задушаване“ за един час. Накрая добавете по желание наситнен копър или магданоз.

С цвекло

Благодарение на цвеклото, това апетитно предястие придобива ярък розово-лилав цвят и изглежда привлекателно на масата за вечеря.

Списък на съставките за готвене:

• 500 г патладжани;
• 400 г цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 2 яйца;
• 60 ml растително масло;
• 1 лимон;
• 80 g захар;
• 60 г сол.

Как се готви:

1. Измийте патладжаните, отстранете кожата, нарежете на 2 части. Дръжте във фурната до златисто кафяво.
2. Измийте цвеклото, сварете до омекване и охладете. Настържете на средно ренде, смесете с патладжаните и добавете наситнения чесън.
3. Сварете яйцата, охладете, нарежете на ситно и смесете със зеленчуците.
4. Добавете захар и сол, растително масло, лимонов сок. Разпределете в буркани.

В Одеса

Хайверът по одески се сервира веднага след приготвянето. Не е подходящ за дългосрочно съхранение. Предястието има сладко-кисел вкус и се съчетава с картофени, оризови и тестени ястия.

Списък на съставките:

• 1 кг патладжани;
• 300 г черен пипер;
• 10 г лют червен пипер;
• 200 г домати;
• 100 г червен лук;
• 5 скилидки чесън;
• 20 г пресен кориандър;
• 100 ml слънчогледово масло;
• 80 г сол;
• 40 г смлян черен пипер.

Технология на готвене:

1. Измийте патладжаните, нарежете на филийки по цялата дължина, като във всяка направите плитки кръстовидни разрези. Намажете с олио и поръсете със сол и черен пипер.
2. Пече се във фурната за половин час. Охладете, отстранете пулпата и я нарежете с нож.
3. Измийте чушките и ги поставете във фурната за 15 минути.Охладете, отстранете кората и нарежете пулпата.
4. Попарете доматите и отстранете кората. Нарежете пулпата.
5. Накълцайте чесъна, лука и лютата чушка.
6. Смесете всички съставки, добавете нарязан кориандър, сол, захар и растително масло.
7. Поставете в хладилника за 2 часа. Сервирайте ястието охладено.

На грузински

Грузинският хайвер от патладжан допълва националните ястия, сервира се с барбекю или хинкали.

Списък на съставките за готвене:

• 1 кг патладжани;
• 500 г сладък пипер;
• 400 г моркови;
• 400 г домати;
• 2 люти чушки;
• 2 глави чесън;
• 80 г сол;
• 70 ml растително масло;
• 100 г смлян черен пипер;
• 50 г смлян кориандър.

Как се готви:

1. Измийте патладжаните и нарежете на малки кубчета. Накисват се в студена подсолена вода за 50 минути.
2. Обелете доматите и ги нарежете.
3. Измийте чушката, отстранете семената и стъблото, нарежете на малки ивици.
4. Прекарайте морковите през ренде.
5. Нарежете лука и лютата чушка.
6. Запържете патладжаните в растително масло и ги прехвърлете в чист тиган.
7. В същото олио запържете лука, морковите, сладките чушки и доматите. Изпратете на патладжани.
8. Смесете съставките, добавете сол и черен пипер, добавете чесън и кориандър. Ястието се оставя да къкри 45 минути на тих огън.
9. Разсипете в буркани и навийте. Съхранявайте в мазе или килер.

С босилек

Хайверът с босилек се приготвя за 1 час 40 минути. Калорично съдържание - 160 kcal на 100 g.

Какво ви трябва за подготовка:

• 500 г патладжани;
• 200 г сладък пипер;
• 150 г домати;
• листа босилек на вкус;
• 60 г морска сол;
• 40 мл зехтин;
• 30 г смлян черен пипер;
• 2 глави червен лук;
• 30 г кориандър.

Как се готви:

1. Измийте патладжаните, доматите и чушките. Поставете върху хартия за печене и поставете в предварително загрята фурна за 20 минути.
2. Охладете зеленчуците, отстранете обелките. Отстранете семената от чушките.
3. Нарежете съставките на тънки парчета. Добавете листа босилек, нарязан лук, чесън, кориандър, сол и черен пипер.
4. Всичко се залива със зехтин и се разбърква. Разпределете в буркани. Съхранявайте в хладилник.

Със слива

Необичайната комбинация от сливи и патладжани ще зарадва всеки гурме. Тази закуска може да се съхранява цяла зима.

Ще имаш нужда:

• 500 г патладжани;
• 150 г черен пипер;
• 200 г сливи;
• 100 мл зехтин;
• 1 глава лук;
• 20 g сол;
• 20 г смлян черен пипер;
• пресен магданоз, копър или кориандър на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете всички съставки. Нарежете патладжаните на филийки. Почистете чушката от семките и дръжките и я нарежете на ивици. Отстранете костилките на сливите и нарежете пулпата на кубчета. Накълцайте лука.
2. Изсипете зехтина в тенджера, поставете съставките там и разбъркайте.
3. Добавете нарязани пресни билки.
4. Разбъркайте внимателно, за да сте сигурни, че зеленчуците ще запазят формата си.
5. Оставете да къкри 1 час на слаб огън, накрая поръсете със сол и черен пипер.

С люта чушка и ябълка

Хайвер с люта чушка и ябълка се комбинира с ориз, булгур, паста. Поднася се охладено.

Какво ви трябва за подготовка:

• 1 кг патладжани;
• 1 кг ябълки;
• 1 кг сладък пипер;
• 1 кг домати;
• 2 глави лук;
• 80 ml растително масло;
• 100 г захар;
• 70 г сол.

Как се готви:

1. Обелете и нарежете лука, запържете в олиото до златисто.
2. Обелете доматите, настържете ги на едро ренде или ги прекарайте в блендер.
3. Патладжаните, чушките и ябълките се обелват и нарязват на кубчета. Налейте доматения сок, добавете сол и захар.
4. Добавете дафинов лист, кимион, босилек, джоджен и други подправки на вкус.
5. Прехвърлете в тенджера, разбъркайте и оставете да къкри на среден огън за 50 минути.
6. Поставете в буркани и охладете. Съхранявайте в мазе или изба.

За приготвяне се използват сочни червени или жълти ябълки. Зелените разновидности придават киселинност, която не върви добре с вкуса на патладжана.

Прочетете също:

Как да приготвите вкусни мариновани патладжани без стерилизация за зимата.

Инструкции за отглеждане на патладжани от А до Я.

Колко лесно, но много вкусно е да приготвите патладжани за зимата.

Заключение

Хайверът от патладжан без оцет е универсално предястие, което върви с всякакви зеленчукови, месни и рибни ястия. Необходимо условие за готвене са чистите и здрави зеленчуци: патладжани, домати, моркови, чушки. Гответе предястието на котлона или в бавна готварска печка. Хайверът е вкусен за пръстите си. За да добавите богат аромат, към ястието се добавят билки, смес от чушки, босилек и други подправки.