Кога да режем карфиол

Качеството и обемът на реколтата от карфиол зависи не само от спазването на основите на селскостопанската технология, но и от нейното събиране в съответствие с всички правила. Културата е склонна към свръхрастеж, така че производителите на зеленчуци са длъжни правилно да определят времето на узряване на зелевите глави. Този период зависи от няколко фактора.

Кога да режете карфиол на открито

За да не направите грешка с времето за прибиране на карфиол, не можете да се съсредоточите само върху времето на годината. На първо място, те следят зрелостта, проверявайки всяка глава зеле. Когато се появят първите признаци на узряване, зеленчукът се нарязва и съхранява.

Външен вид на оформен и узрял карфиол:

• млечна глава;
• текстуриран и плътен на допир;
• диаметър от 10 до 20 см, което зависи от сортовите характеристики;
• минимално тегло 300 гр., максимално – 1,5 кг.

Нямате търпение зелето да стане по-голямо. Това ще доведе до презряване.

важно! Ако карфиолът прерасне, вкусът му се влошава и пожълтява.лилаво и подути, хранителните вещества се губят. Такива екземпляри не са подходящи за дългосрочно съхранение.

В кой месец

Кога да берете карфиол:

1. При ранните сортове съцветия се образуват 2-3 месеца след появата на издънките. Такива глави се берат в края на юни - първата десетдневка на юли.
2. При средно късните формирането отнема 100-150 дни. Подходящото време за тях е юли - началото на август.
3. Къснозреещите сортове узряват за 5 месеца или повече. Такива глави зеле се режат в края на август и септември. Тези сортове са най-лесни за отглеждане.

При каква температура да се бере реколтата

За прибиране на реколтата изберете безоблачно и сухо време. Оптималната температура на въздуха е +15…+20°C. Минималната допустима норма е +8°C. При по-ниски ставки ще възникне критична ситуация за принудително събиране.

Когато средната дневна температура е под +15°C, растежът на зелето се забавя или спира напълно. В такива случаи развитието на зеленчука се следи 3 дни. Ако през това време няма увеличение на масата и съцветията са повече от 10 см, тогава те се отрязват.

Сутрин и вечер не са подходящи за работа, тъй като върху листата ще се натрупа конденз. Почистването започва на обяд и приключва около 19:00ч. Не режете зелето по време на проливни дъждове или веднага след дъжд. Ще бъде воднисто, ще загуби вкуса си и няма да издържи на дългосрочно съхранение.

Прибиране на карфиол от градината

Правила за събиране:

1. Зрелият карфиол не трябва да се оставя върху растението. Тъй като готовността за рязане на всеки екземпляр е различна, лехите се преглеждат на всеки 2-3 дни. Когато не е възможно да се прибере реколтата, главите се покриват от слънцето. Тази техника ще помогне за забавяне на узряването.
2. 2 седмици преди началото на беритбата насажденията се пръскат с препарат против вредители. Най-често те се крият в пукнатините на съцветия и под листата.
3. Кухненски нож с остро и тежко острие е идеален за работа. Те също използват малка брадва, но не винаги могат да отрежат стъблото до необходимата дължина. Ножиците за подрязване са нежелателни - правят твърде неравномерни срезове, които не зарастват добре.
4. На ръцете се слагат платнени ръкавици. Те ще намалят риска от повреда на зеленчука с ноктите.

Алгоритъм за почистване

Правила за прибиране на карфиол на открито:

• вземете 5-6 листа;
• на стъблото се прави разрез на 3-5 см под главата;
• върховете на листата се съкращават до нивото на съцветия;
• Реколтата веднага се прехвърля на чисто, тъмно и хладно място.

Не може да се поставя на гола земя. За да съберете зеле, подгответе предварително широки кутии, стелажи или разпръснете филм под навес. Зелето, оставено на слънце, ще изсъхне след няколко часа.

Съхранение на реколтата

Съцветията се сортират внимателно и се изхвърлят. Характеристики на подходящи съцветия:

• умерено хлабав;
• няма щети;
• без гниене, петна или черни точки;
• Листата са зелени, без пожълтяване.

Презрелите глави веднага се консумират.

Как да съхраняваме пресни

Има няколко начина да запазите карфиола свеж:

1. В хладилник. Листата и дръжките се отстраняват от главите и се увиват в торба или филм толкова плътно, че да не преминава въздух. Поставете в отделението за зеленчуци. По този начин карфиолът се съхранява непроменен повече от 2 седмици.
2. На остъкления балкон. Дървените кутии са изолирани с пенопласт. Главите се почистват, увиват се в хартия или филм и се поставят в подготвени контейнери.
3. начин съхранение в сутерена има няколко опции:
   • Зелето се поставя в картонени, дървени или пластмасови кутии, покрити с филм или шперплат. Периодично капакът се отстранява, за да се изсуши от конденз. При влажност до 95% и температури от 0 до -2°C реколтата се съхранява около 2 месеца.
   • Стъблата се почистват от листата, увиват се с въже и се привързват към гредите на тавана.

Методът на узряване се използва при събиране на не много зрели глави през есента, когато вече не е възможно да ги оставите в градината:

1. Подгответе кутии с почва.
2. Зелето се полива и изкопава с корени и буца пръст.
3. Те се прехвърлят в мазето и се заравят на малко разстояние един от друг.
4. Почвата се покрива до листата.

При влажност 70-90% и температура над +15°C узряването настъпва за 20-25 дни, при +8°C за 40, ако +5°C, тогава времето ще отнеме 50-60 дни.

важно! Веднъж седмично се проверява състоянието на зеленчуците. Зелевите кочани с признаци на разваляне се изхвърлят.

Как да замразите правилно

Замразяването ще запази карфиола за една година:

1. Главите се измиват и разделят на малки части.
2. Поставете във вряща вода за 3-4 минути.
3. Извадете и потопете в студена вода с лед.
4. Поставете в плоски съдове или тави, така че парчетата да не се допират.
5. Поставете във фризера.
6. Когато главите са замръзнали, прехвърлете ги в пликове и ги върнете на студено.

Това зеле се приготвя без предварително размразяване.

Изсушени

Срокът на годност на сушеното зеле е 60 дни. За това:

1. Съцветията, разделени на части, се измиват и подсушават върху кърпа.
2. Загрейте фурната до +60 ° C, поставете тавата за печене с готовия зеленчук за 12-15 минути.
3. След охлаждане се разпределя в пластмасови или стъклени съдове с капак.

Съхранявайте в хладилник, мазе, килер.

Консервиране

За консервиране Подходящи са само идеални суровини без петна и равномерен бял цвят. всичко заготовки съхранявайте на хладно и тъмно място.

Мариновани кисели краставички от карфиол с чушки и моркови

Продукти за буркан от 1 литър:

• карфиол - 200 г;
• моркови - 100 г;
• червен пипер - 150 г;
• вода - 400 ml;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 1 с.л. л.;
• натурален оцет 6% - 70 мл.

Приготвяне:

1. Зелето се разделя на съцветия. Нарежете морковите, обелете чушките и ги нарежете на квадратчета.
2. Смесете всички съставки в голяма купа, след което прехвърлете в буркан.
3. Разтворете солта и захарта във вряща вода и веднага изсипете киселите краставички.
4. Добавете оцет и поставете във фурната за 20 минути при +120°C.
5. След това бурканите се затварят и се покриват с топло одеяло за 10-12 часа.

Карфиол с цвекло

Съставки за 700 г готов продукт:

• цвекло - 0,5 бр.;
• карфиол - 0,5 кг;
• чесън - 1 скилидка;
• семена от копър - 1 щипка;
• дафинов лист - 1 бр.;
• вода - 0,5 л;
• сол, захар - 1 супена лъжица. л.;
• оцет 9% - 1,5 ч.л.

Приготвяне:

1. Зелето се разделя на ситно, цвеклото се нарязва на филийки.
2. Копърът, дафиновият лист и чесънът се изсипват на дъното на съда.
3. Зеленчуците се нареждат плътно в произволен ред и се заливат с вряла вода за 15 минути.
4. След като се отцеди, отново се поставя на огъня, като се добавят сол и захар.
5. Към сварената марината се добавя оцет и се налива обратно в буркана.
6. Веднага се затварят с капаци.

Корейски карфиол

Ще имаш нужда:

• моркови - 3 бр.;
• зеле - 1 глава;
• чесън - 3 скилидки;
• бахар - 3 грах;
• дафинов лист - 2 бр.;
• Подправки за корейски моркови - 1 пакет;
• растително масло - 100 ml;
• захар - 80 g;
• сол - 50 г;
• оцет 9% - 80 мл.

Приготвяне:

1. Зелето се разглобява и се бланшира във вряща вода за 5-6 минути.
2. След това го извадете с решетъчна лъжица и го охладете.
3. Морковите се настъргват на тънки лентички.
4. Зеленчуците се поставят в стерилизирани буркани на слоеве, леко уплътнени.
5. Сварете 1 литър вода, добавете сол и захар.
6. Добавете подправките от опаковката и останалите подправки.
7. Гответе 3 минути, свалете от огъня и добавете оцета и олиото.
8. Маринатата се налива в опаковани буркани. Стерилизирайте за 20 минути във фурната, след което навийте сварените капаци.

Заключение

При прибиране на карфиол човек се ръководи от периода на зреене на сорта, както и от зрелостта на всяка глава. Ако го държите в градината твърде дълго, качеството на вкуса и качеството на запазване ще се влошат. Зелето се реже в сухо време следобед.Съхраняват се пресни, замразени, сушени и консервирани.