Как правилно да приготвите сушен хрян, да го съхранявате и използвате

Хрянът се използва като пикантна, пикантна подправка за храна и лекарство в народната медицина. Има различни варианти за приготвяне на продукта: на въздух, във фурна, в електрическа сушилня. Нека да разгледаме как правилно да изсушим хрян и къде да го използваме.

Какво е полезно за сухия хрян?

Сушеният хрян е почти толкова добър, колкото пресния хрян по отношение на хранителност и вкус, заема малко място в кухненския шкаф и издържа дълго време. съхранени.

Свойства, хранителна стойност

Калоричното съдържание на хрян е ниско - 56 kcal на 100 г. Енергийна стойност:

• протеини - 3,2 g;
• мазнини - 0,4 g;
• въглехидрати - 10,5 g.

Коренът от хрян е богат на витамини и минерали:

• витамин С - укрепва имунната система и кръвоносните съдове, участва в синтеза на колаген и серотонин;
• Витамини от група В - подпомагат функционирането на нервната система, участват в метаболитните процеси;
• силиций – важен за здрави кости, здрави зъби и красиви нокти;
• калий - регулира водния и киселинния баланс, важен за провеждането на нервните импулси;
• калций - нормализира функционирането на нервната система, укрепва костите и участва в свиването на мускулите.

Корените съдържат много магнезий, натрий, сяра, фосфор, желязо, манган, молибден и цинк. Омега-3 и 6 мастните киселини укрепват сърдечно-съдовата система, намаляват възпалителните реакции и нормализират нивата на холестерола в кръвта.

Етеричните синапени масла придават на хряна специфичен „парещ” вкус и мирис и подобряват храносмилането.

Справка! Листата съдържат до 0,35% витамин С, каротин и алкалоиди.

Хрянът има антибактериални свойства, тъй като съдържа фитонциди, които унищожават патогенните микроорганизми, предпазвайки организма от инфекциозни заболявания.

Ензимът пероксидаза насърчава разграждането на раковите клетки, което е важно за предотвратяването на злокачествени тумори.

Корените и листата на растението имат полезни свойства, но в различно съотношение, което определя използването им в определени случаи.

Предимства и недостатъци на този метод на прибиране на реколтата

Чрез изсушаване и след това смилане на корени от хрян се получава концентриран продукт под формата на прах.

Професионалисти:

• повечето от полезните свойства и аромат се запазват;
• не изисква много място или специални условия за съхранение;
• дълъг срок на годност (до 2 години).

При преработката обаче някои етерични масла и фитонциди се изпаряват. В резултат на това „лютината“ на хряна намалява, миризмата става по-малко остра, а лечебните свойства намаляват.

Сушенето отнема повече време и пари (увеличаване на разходите за газ или електричество).

Избор и подготовка на хрян за сушене

Изсушават се както листата на хряна, така и корените му. Листата се берат през лятото, като се избират зелени, сочни екземпляри без вредители. От тях се изрязват дебели дръжки. Ако листата са много замърсени, те се измиват под студена вода и се изсушават добре.

Корените се събират през есента, през октомври-ноември, при сухо време. Внимателно изкопайте коренищата и отрежете старата зеленина.

важно! Корените трябва да имат солидна структура и богата миризма. Мудните екземпляри с дълбоки пукнатини, повреди и петна показват стари корени или неправилно съхранение (ако са закупени). По-добре е да не използвате такива коренища, тъй като повечето от полезните вещества в тях вече са изчезнали.

Загнилите или повредени корени се изхвърлят. Останалите се почистват от почвата, малките издънки и повредените части се отрязват, всичко се измива бързо със студена вода, така че корените да нямат време да се наситят с излишна влага, а горният слой на кожата се отрязва тънко. Корените се изсушават леко и се проветряват на чист въздух, далеч от слънчева светлина.

Разяждащите летливи съединения, които хрянът произвежда, могат да причинят дразнене на кожата и очите, така че се препоръчва да носите защитни ръкавици, очила и маска, когато почиствате и кълцате.

Как да изсушите правилно хрян

По-добре е листата да се сушат на открито, на сянка, а за корените има няколко начина за приготвяне. Изборът зависи от мястото за сушене и наличието на кухненски уреди.

В ефир

За да направите това, използвайте леко затъмнено помещение с ниска влажност на въздуха (не повече от 50%), където не прониква пряка слънчева светлина и където е възможно редовно проветряване.

Подходящ за това:

• навес или навес;
• балкон, лоджия, веранда;
• отделна стая в къща или апартамент (това е екстремен вариант, тъй като острият аромат на хрян ще се разпространи в цялата стая, което ще проникне във всички дрехи).

Нарежете с остър нож корените на тънки кръгчета, ленти или малки кубчета, а листата леко накълцайте. Поставете всичко върху чисти листове хартия и го оставете на избраното място за 8-10 дни.

внимание! При сушене на листа температурата на околната среда не трябва да надвишава +40°C, за да се запазят етеричните масла.

Времето за доставка зависи от:

• температура и влажност в помещението (колкото по-ниска е първата и по-висока втората, толкова по-дълго ще изсъхне хрянът);
• размера и дебелината на нарязаните парчета корен или листа (колкото по-малки и тънки са те, толкова по-бързо изсъхват);
• наличие на вентилация и правилна циркулация на въздуха в помещението.

За да се осигури равномерно изпаряване на влагата, продуктът периодично се обръща. Тънките корени не се режат, а се връзват, за да може въздухът да циркулира свободно между тях и в този вид се окачват да съхнат. Същото се прави и с малките листенца, като първо се нанизват на здрав конец.

Във фурната

За сушене във фурната задайте температура на +40...+45˚C. Поставете готовите корени от растението (обелени, измити и нарязани на тънки резени) върху широка тава, покрита с хартия за печене. Изсушете растението за около 2 часа.

За да не се пече и суши хрянът, вратата на фурната трябва да е полуотворена. След това устройството се изключва за 1 час, но корените не се отстраняват, а се сушат още 2 часа. След 2-3 подхода корените ще изсъхнат до перфектно състояние.

Предварителното смилане на корените ще намали времето за сушене около 2 пъти. За да направите това, използвайте кухненски робот, месомелачка, сокоизстисквачка или блендер. Мощността на устройството трябва да бъде най-малко 700 W, в противен случай няма да се справи със здравата структура на растението.

В електрическа сушилня

Използването на електрическа сушилня ускорява детайла чрез циркулация на горещ въздух. Парчетата няма да покафенеят, както може да се случи във фурната. Работното време и времето за почивка на устройството се редуват:

1. Нарязаният хрян се нарежда върху тави за печене, без да се покриват отворите за движение на горещия въздух.
2. Затворете сушилнята.
3. Задайте температурата на +40…+45˚C.
4. След 2–2,5 часа устройството се изключва.
5. Пренаредете блатовете за печене: долните са нагоре, а горните са надолу (това ще позволи по-равномерното изсушаване).
6. Затворете електрическата сушилня и оставете за 1,5 часа.
7. Включете отново на същата температура за 2–2,5 часа.

Повторете стъпките до получаване на желания резултат.

Как да проверите готовността

Правилно изсушените резени корен трябва да са твърди и чупливи, а натрошените частици трябва да са крехки. След приготвяне продуктът се охлажда и се смила в кафемелачка или се смила в хаванче. Листата се съхраняват цели или на малки парчета.

Условия за съхранение на сушен хрян

Хрянът на прах, парчета или листа се съхраняват при стайна температура в стъклени, добре затворени буркани. Срокът на годност на корените е до 2 години, на листата - до 1 година.

Този метод запазва повечето от хранителните вещества и вкуса. Миризмата на сух хрян остава, но не толкова интензивна, колкото на пресен хрян. Това е, което привлича много домакини към подправката.

Къде и как да използвате подправката

За любителите на пикантната храна хрянът заема почетно място. Нито една празнична трапеза не е пълна без него. Растението укрепва имунната система, намалява възпалението и унищожава патогенните микроорганизми, така че редовно се консумира в малки количества и се използва активно за медицински цели.

Използвайте в кулинарията

Изсушеният корен се използва за приготвяне на различни подправки, маринати и сосове. За целта залейте праха с топла преварена вода или друга течност и оставете да набъбне за около 30 минути. След това се добавят останалите съставки.

Натрошените листа се използват главно при консервиране на зеленчуци: те обогатяват вкуса на мариновани, мариновани и осолени храни, предотвратявайки образуването на плесен.

Уникалният аромат на корена се разкрива добре при готвене на месо или риба. Използването на хрян в приготвянето на квас го прави "енергичен" и отлично утолява жаждата, а силната тинктура от хрян укрепва силата на духа и загрява в малки дози.

В народната медицина

хрян - мощен природен антибиотик с отхрачващо действие. Неговата Приложи при настинки, използвани под формата на отвари, за инхалации, изплакване на устата и гърлото.

Компреси от коренова каша намаляват болките в ставите и кръста. Тинктурата от хрян има силни свойства за заздравяване на рани.

Хрянът бързо възстановява силата при преумора и недостиг на витамини. За диабетици ще помогне за нормализиране на нивата на кръвната захар. Благодарение на диуретичния си ефект, подпомага прочистването на бъбреците.

Редовната консумация на хрян подобрява мъжката потентност чрез нормализиране на кръвообращението.

Маски за лице, съдържащи хрян, помагат да се отървете от акнето. Активните компоненти на естествения антисептик почистват кожата и я изсушават, унищожавайки бактериите.

Продуктът не се препоръчва за употреба:

• при наличие на гастрит, язва и повишена киселинност на стомашния сок;
• с възпаление на бъбреците;
• за кожни заболявания;
• бременни и кърмещи жени.

Заключение

Тази суха подправка е достойна алтернатива или допълнение към други варианти за приготвяне на хрян. За готвене и лечебно-профилактични цели се използват корените и листата. Суши се на открито, на сянка, в пещ или електрическа сушилня при температура не по-висока от +45˚C.