Каква е разликата между рутабага и ряпа

Общоприето е, че рутабагата и ряпата са един и същ зеленчук. Те са подобни на външен вид и вкус и се отглеждат успешно от домашни градинари на техните парцели. Това обаче са различни зеленчуци със специфични особености и характеристики. Каква е разликата между рутабага и ряпа? Ще обясним подробно по-долу.

Описание и характеристики на културите

Ряпата и ряпата принадлежат към семейството на зелето., въпреки че изобщо не приличат на зеле.

ряпа

ряпа - многогодишно растение. През първата година на растеж се образуват основна розетка и коренова култура кръгла или продълговата форма с диаметър 3-7 см.

През втората година растението образува цветна издънка ― произвежда дълго стъбло 1,5 м с дръжка. От дръжката излиза плод - шушулка - и съцветия под формата на щит със светложълти венчелистчета, който съдържа семена.

Зеленчукът е непретенциозен. Отглеждат се 2 вида ряпа: обикновена и фуражна., която се нарича ряпа. Корените са плоски или сплескани, с размери от 700 до 900 g.

Интересно! Ряпата е отглеждана в древен Рим. Реколтата му беше не по-малко ценна от реколтата от пшеница. Някои кореноплодни зеленчуци достигат внушителни размери и тежат до 16 кг. Смята се, че именно от едроплодните форми впоследствие се появяват неговите фуражни сортове.

Кореноплодите са плитко потопени в почвата и имат светложълт, розов или зеленикав цвят. Пулпът е сочен, сладникав, леко тръпчив и обикновено има горчив вкус при липса на влага. Върховете са ниски, изобилни, лилави или медни на цвят.

швед

швед е хибрид на ряпа и зеле. Принадлежи към същото семейство и род като ряпата. Развитието на растението следва същия модел: през първото лято то набира листна маса и образува ядивна кореноплодна култура, през второто лято образува дръжка и семена.

Кореноплодът е гъст, зелен или червеникав на цвят, овално-цилиндрична или кръгла форма, подобна на цвекло. В градинското легло се развива розетка от основната зеленина около кореновата култура.

важно! Рутата има по-ценен минерален състав и превъзхожда ряпата по съдържание на желязо, фосфор, калий и сяра. Съдържа каротин и витамин С, което го прави устойчив на продължително съхранение.

Най-вкусното в кореноплода се крие под дебелата кора - сочна, месеста каша Има два вида светли нюанси: светло жълто отива за масите на хората, а бялото отива за храна за добитък.

Вкусът на корена е по-мек от този на ряпата, без изразена горчивина. Градинарите често предпочитат рутабага, тъй като в допълнение към вкуса има висока хранителна стойност и лечебни свойства.

Как се различава ряпата от рутабагата?

Подобни на пръв поглед зеленчуците се различават по няколко начина.

Външен вид

Основната външна разлика между тези зеленчуци е размерът и цветът на кореноплодните.. Rutabagas са подобни на цвекло, еднакви кръгли, с червеникава кора на върха, в основата на листната част, с обилна листна розетка. Въпреки това, овалните и цилиндричните форми не са необичайни. Пулпът е тъмен, наситено жълт.

Вкусът е мек, без горчивина. Ряпата има по-малко деликатен вкус и по-твърда плът и често има лека горчивина. Кореноплодът е по-малък по размер, светложълт, млечен или черен („шведска ряпа“).

Интересно! Всяка година в Швейцария има фестивал на рутабага на брега на езерото Цюрих.Много фигурки, направени от рутабага, чието производство отнема годишно около 30 тона избрани кореноплодни зеленчуци и 50 хиляди свещи, осветяват околностите на град Рихтерствил. В деня на празника, по традиция в 20 часа, светлините на града се гасят и целият град е осветен с фенери от куха рутабага с издълбани шарки. Този колоритен парад се движи по улиците на града, съпроводен от музика и танци.

Химичен състав

Стойността на всеки продукт обикновено се определя от неговия химичен състав. Ряпата и ряпата са почти идентични в това отношение, но има разлики.

Калцият е преобладаващият минерал в ряпата.. За разлика от рутабага, той съдържа янтарна киселина, захари и витамин РР. Ряпата е малко по-малко хранителна: калоричното съдържание на кореноплодния зеленчук е 32 kcal на 100 g продукт, а рутабагата има калорично съдържание от 34 kcal на 100 g.

Рутабагата е химически по-богата на минерали и витамини. Пулпът му съдържа пектини, витамини от група В и каротин. В него има по-малко калций, отколкото в ряпата, но има желязо, магнезий и сяра. Аскорбиновата киселина в рутабага не се губи дори при дългосрочно съхранение и може да издържи на продължително готвене.

Приложение

Ряпата има обезболяващо и антисептично действие, може да предотврати преждевременното посивяване и оплешивяване. Ястия от ряпа използвани за забавяне на развитието на очни заболявания. Суровият зеленчук е източник на калций.

ряпа облекчава симптомите на ревматизъм и артрит. Поради ниското си съдържание на захар и наличието на глюкорафанин е полезно за диабетици. Отварата от ряпа облекчава и облекчава зъбобол. респираторни заболявания. Благодарение на диуретичния си ефект, ряпата облекчава подуването.

внимание! Сурова ряпа не се препоръчва при хора със стомашно-чревни и пикочно-полови проблеми.

Въпреки своята хранителна цел, рутабагата е станала популярна сред населението именно като хранителен продукт.. Вариантът за фураж остава ряпата, която се отглежда за тези цели по целия свят.

Освен че е питателна, рутабагата има редица полезни свойства.. На негова основа се приготвят отхрачващи и диуретични тинктури. Особено популярно лечебно смути е смлян в блендер кореноплод с мед и лимон. За облекчаване на кашлицата се приема по 1 с.л. л. 3 пъти на ден с чаша топла вода. При суха кашлица помага сок от рутабага, изцеден в сокоизстисквачка, смесен със запарка от шипка или сок от червена боровинка.

Пресен сок от рутабага се използва и за лечение на рани, изгаряния и гнойни кожни лезии.. В народната медицина рутабагата се използва за профилактика на панкреатични заболявания, отоци, атеросклероза, чернодробни и бъбречни заболявания.

внимание! Не трябва да ядете сурова рутабага, ако имате възпаление на червата и жлъчния мехур и остра форма на хепатит.

Салатите от сурови корени имат положителен ефект върху метаболитните процеси в организма и премахват холестерола. Суровата рутабага помага за почистване на кръвоносните съдове и предотвратява развитието на атеросклероза. Поради високото си съдържание на калций, рутабагата е полезна за хора, страдащи от омекване на костната тъкан, яде се за укрепване на зъбите.

Rutabagas, като ряпа, използване също печени, варени и задушени. Пресните върхове на рутабага се добавят към салати, а сушените върхове се добавят към супи и сосове.

Произход

До 18 век ряпата у нас е била всеки ден на трапезата и на бедни, и на богати.. Но тогава кореновата култура беше напълно заменена от чужди картофи.Французите и италианците все още използват ряпа в ежедневието и във висшата кухня. Пържи се, консумира се печена и сурова, не само като кореноплодни, но и като зелени върхове.

Rutabaga се появи случайно, чрез кръстосване на диво зеле с един от сортовете ряпа. Средиземноморието се счита за негов произход. Първото споменаване на тази култура идва през 1620 г. През тази година известният шведски учен К. Баугин в своите трудове за първи път споменава зеленчука, който след това получава второ име - „шведска ряпа“.

Според друга версия рутабагата идва от Сибир, откъдето по-късно идва на Скандинавския полуостров. Този факт се подкрепя от неговата естествена устойчивост на замръзване. В дивата природа този кореноплоден зеленчук расте като плевел само в определени райони на Северна Африка.

Заключение

В Русия ряпата и ряпата са почти забравени като хранителни продукти поради техния прост и необичаен вкус. Ястията от рутабага и ряпа са най-често салати и лечебни тинктури.

С преминаването на руските фурни в историята, задушената ряпа стана екзотика на нашите маси. Въпреки че това е изключително здравословен продукт, в печено състояние се усвоява лесно от организма. Рутабага дори се препоръчва за бебешка храна в определени рецепти.