Какво е ряпа, как изглежда на снимката, как се готви и яде

Ряпата е била една от основните храни в Русия в продължение на много векове, но сега е незаслужено забравена. Само редки ценители на зеленчука познават вкуса и полезните му свойства. Използва се не само в кулинарията, но и в народната медицина.

Какво е ряпа

Това е ядлив кореноплоден зеленчук. Ряпата е член на семейство Кръстоцветни, род зеле и е двусемеделно тревисто растение. Древните гърци и египтяни започват активно да култивират зеленчука и постепенно той печели доверието на фермерите в Централна и Западна Азия. Той идва на територията на Русия от Византия и остава незаменим продукт до 16 век, докато не бъде заменен от картофи.

Как изглежда един зеленчук?

През първата година от живота ряпата образува коренова култура, която се състои от долната част на издънката и хипокотила - частта от стъблото между корена и котиледоните. Формата зависи от вида, може да бъде овална, удължена, продълговата или плоска. Пулпът е плътен и сочен, цветът обикновено е бял или жълт, по-рядко бяло-виолетов и бяло-розов.

На повърхността на ряпата се образува розетка с назъбени листа с дълги дръжки. Удебеленото стъбло достига средно 40-50 см височина.

През втората година се образуват цветни издънки с дължина 3-8 см и семена. Съцветията са коримбозни. Жълти цветя от ряпа цъфтят от периферията към центъра. Кореноплодите се раждат под формата на група от изправени шушулки с малки сферични семена.

Какви цветове има?

Сянката на кореноплодния зеленчук зависи от съдържанието на растителни пигменти:

1. Черната ряпа съдържа много растителни антибиотици.
2. Зелените ряпа имат вкус на репички и съдържат повишени количества ниацин и желязо.
3. Жълтата ряпа е лидер по съдържание на каротин, витамин РР и С.
4. Бялата ряпа има най-деликатен вкус и ниско съдържание на калории.

Има и светлочервени, лилави и виолетови видове ряпа.

Многогодишно или едногодишно растение

В зависимост от вида ряпата може да бъде едногодишна или многогодишна.

Видове ряпа

Класификацията на видовете и сортовете ряпа се основава на:

• количеството захарни съединения в състава;
• производителност;
• период на съзряване.

Сладка

Сладките сортове ряпа съдържат много малко горчиви етерични масла, което придава на кореноплодните зеленчуци деликатен вкус с пикантни нотки. Популярни сред тях:

1. Снежанка е ранно узряла, с тегло 50-80 г, при висока агротехнология достига 200 г. Кореноплодът е бял с тънка кожа, месото е сочно и хрупкаво.
2. Golden ball е средно ранна ряпа, богата на витамини. Теглото достига 400 g, жълто отвътре и отвън, кръгла форма.
3. Бялата топка е продуктивен сорт в средата на сезона. Средно тегло - 500 g, вкус без горчивина. Младите листа са подходящи за консумация.
4. Дуняша е ряпа с тегло 150-200 г, с портокалова кора и златистожълто месо.

Най-продуктивните

Получават се сортове с повишени добиви на 1 кв. m 4 kg или повече. Те са се доказали в практиката:

1. Петровская-1. Отглежда се в продължение на няколко десетилетия, идеален за централна Русия. Непретенциозен и издръжлив сорт узрява за 60-65 дни. Кореноплодите от 60-150 г се съхраняват дълго време и не губят полезните си свойства.
2. Токио е салатен сорт, прибира се 27-30 дни след сеитбата. Ядат се както малка ряпа, така и зеленина. Сортът е устойчив на студено време, но изисква постоянно поливане.
3. Снегурочката е ранна култура със средно тегло 65 г. В открит терен дава 3-3,5 кг на 1 кв.м. м, на закрито - до 8 кг. Устойчив на сянка, влаголюбив, устойчив на цъфтеж.

С големи кореноплодни зеленчуци

Сортовете се отличават с най-обемисти и силни кореноплоди с увеличен период съхранение. Сред тях са:

1. Бяла нощ е сорт чешка селекция. Кореноплодът тежи от 500 г. Пулпът е сочен, не горчив, с отлично качество на съхранение.
2. Миланская. Узрява за 50-60 дни, прилича на репичка, тежи 100-200 г. Вкусът е висок, устойчив на болести.
3. Руски размер. Теглото достига 2 кг, не се влошава по време на транспортиране и се съхранява през цялата зима без загуба на качество. Кореноплодът е месест с традиционен вкус.

Рано

Ранното узряване е един от ключовите фактори за популярността на ряпата. Тази категория включва сортове, чийто вегетационен период и период на зреене е 45-60 дни:

1. Глаша е плоска кръгла ряпа с тегло 80-100 г. Вкусът е сладък, универсален, среден срок на годност.
2. Гейша е продуктивен салатен сорт. Кореноплодни зеленчуци с тегло 60-200 g, листата се използват като зеленчуци. Относително устойчив на болести, не е подходящ за съхранение.
3. Май жълто узрява за 60-70 дни, в зависимост от метеорологичните условия. При благоприятен климат може да наддаде на тегло до 1,2 кг.

Среден сезон

Сортовете със среден вегетационен период до 90 дни са не по-малко търсени. Най-продуктивните:

1. Луната е студоустойчива култура за прясна консумация и кулинарна обработка. Средно тегло - 150-200 гр. Показва стабилен добив до 1,5 кг на 1 кв. м.
2. Грибовская. След 70-75 дни узряват големи ряпи със светло лилав цвят. Подходящ за зимно съхранение, устойчив на студ.
3. Сестра - жълти кореноплодни по 200-250 г.Вкусът е над среден, предназначението е универсално. Производителност - до 4,2 кг на 1 кв. м.

Късен

Ако узряването на ряпата отнема 90 дни или повече, тя се счита за закъсняла. Популярни сред градинарите:

1. Комета е продуктивен сорт с отлични вкусови характеристики. Стандартното тегло на зеленчука е 150-200 г, формата е удължена, а горната част е лилава на цвят.
2. Орбита. Прибира се 3 месеца след засаждането. Теглото на ряпата често достига 500 g и е подходящо за съхранение.
3. Да дърпаме и дърпаме. Сортът се цени заради ниското съдържание на горчиви вещества и голямото количество витамини и минерали. Теглото на кореноплода обикновено не надвишава 200 g.

Как се готви и яде ряпа

Зеленчукът е богат на витамини и биологично активни вещества.

важно! Ряпата съдържа рядко съединение, наречено глюкорафанин, което предотвратява образуването на ракови клетки.

Полезни свойства:

• има противовъзпалителен и бактерициден ефект;
• ускорява метаболитните процеси;
• укрепва имунната система, костната тъкан и нервната система;
• поддържа еластичността на кръвоносните съдове.

Случаи, когато зеленчукът е противопоказан:

• стомашно-чревни заболявания, диабет;
• тежки патологии на бъбреците и черния дроб;
• нарушения на ендокринната система.

Кореноплодните се консумират сурови, мариновани или варени. Листните сортове се използват само пресни.

Сурови

На възрастен е позволено да яде 200-300 г сурова ряпа на ден. Настъргва се или се нарязва на ситно за приготвяне на солени салати, гарнитури към месо и риба. Листата се добавят към супи и сосове.

важно! В диетологията ряпата придобива все по-голяма популярност поради високото си съдържание на целулоза и фибри. Те помагат за коригиране на теглото за кратък период от време.

Готварски рецепти

Яденето на задушени или варени зеленчуци помага да се избегнат проблеми с храносмилането.

На пара

Задушената ряпа е най-простото ястие. Сервирайте като гарнитура. Ястието е незаменимо по време на постите.

Ще имаш нужда:

• ряпа - 1-2 бр. на човек;
• вода - 2 с.л. л.;
• сол.

Приготвяне:

1. Ряпата се измива и обелва.
2. Нарежете на тънки филийки и поставете във форма.
3. Добавете вода, сол и сложете във фурната на 160-180°C.
4. След час сервирайте горещо, след като добавите малко масло.

каша

Кашата може да бъде със захар, пикантна или със зеленчуци. За ряпа с ориз е препоръчително да изберете сладък сорт.

съставки:

• ориз - 120 г;
• ряпа - 350-400 г;
• мляко - 350 ml;
• масло;
• сол и захар на вкус.

Приготвяне:

1. Ситно нарязаните кореноплодни зеленчуци се задушават с маслото за 10 минути.
2. Смелете на пюре.
3. Прехвърлете в тиган с дебело дъно, добавете измития ориз и прясното мляко и варете до готовност на зърнената каша.

Горещата каша се овкусява със захарта и маслото.

Пържени

Пържената ряпа се сервира като гарнитура или като отделно ястие.

съставки:

• ряпа - 1 кг;
• масло - 20 г;
• растително масло - 150 ml;
• лук - 1 голяма глава;
• сол пипер.

Приготвяне:

1. Зеленчукът се нарязва на ивици и се вари 3 минути.
2. Прецедете и сложете в загрят с олио тиган.
3. След 5 минути добавете лука, солта, подправките и запържете още 10 минути до готовност.

По желание подправете със заквасена сметана и поръсете с нарязани билки.

Заключение

Ряпата има много полезни свойства. и не губи актуалност с модерното разнообразие от зеленчуци. Множеството вкусове и нюанси на кореноплода го правят идеална находка за кулинарни експерименти. Градинарите ценят ряпата за тяхната непретенциозност, богат избор от сортове и бързо узряване.