Най-добрите начини за съхранение на цвекло: избор на правилния и защита на реколтата от повреда

Отглеждането на кореноплодни зеленчуци и правилното им събиране е само половината от битката. Трябва да знаете как да запазите реколтата за дълго време. Такива знания ще бъдат полезни както за летните жители, които се опитват да запазят кореноплодни зеленчуци от градините си, така и за животновъдите на домашни любимци. Нека се опитаме да избегнем досадни грешки и болезнени загуби.

Кои сортове са най-подходящи за съхранение?

За да не се окажете с гнили плодове и разочаровани надежди, трябва да знаете необходимите изисквания за това как да съхранявате цвеклото. Освен това е важно да се разбере в неговите разновидности. Понякога дори най-красивите и здрави кореноплодни зеленчуци не са предназначени за дългосрочно съхранение.

Не забравяйте, че всички ранни сортове могат да издържат не повече от 4 месеца при най-добри условия. Средно късните и късните сортове издържат до 8 месеца.

Сортове цвекло, подходящи за дългосрочно съхранение:

• мулат;
• салата;
• Либеро;
• Подзимняя;
• Бордо 237;
• браво;
• несравним.

важно! Сортът Cylinder, популярен сред летните жители, не е подходящ за зимно съхранение, въпреки че има отличен вкус.

Кога да извадите цвеклото от градината за съхранение през есента

Важно е да знаете кога е най-доброто време за прибиране на реколтата, за да я съхраните по-дълго. До края на лятото плодовете започват да наддават на тегло и хранителни елементи. Трябва да съберете зеленчуците навреме, без да ги преварявате. Трябва да се помни, че цвеклото се изкопава, преди да настъпи слана. Замразените кореноплодни зеленчуци няма да се съхраняват дълго.

Трябва също да имате предвид метеорологичните условия по време на събирането.По време на периоди на силен дъжд кореноплодите са прекомерно наситени с влага и съществува риск от гниене по време на по-нататъшно съхранение. Ето защо е необходимо да се копае цвекло в сухо време.

Подготовка на културите за дългосрочно съхранение

Продължителността на съхранение зависи пряко от правилната подготовка на кореноплодните зеленчуци. На първо място е необходимо да се спазва технологията за събиране без грешки. Една грешна стъпка може да доведе до загуба на добра половина от реколтата.

Не можете да извадите цвекло от земята. Този метод води до увреждане на кожата на кореновата култура от частици суха почва или остри камъчета. Такъв плод няма да оцелее до зимата. Правилно събиране на зеленчуци: изкопайте кореновата култура с лопата или вила, като я повдигнете заедно със земята. След това внимателно го издърпайте за върховете или го вземете с ръце. При сухо време цвеклото се оставя да изсъхне директно върху лехите за 2-4 часа. Ако реколтата е станала в дъжд, сушенето трябва да се извърши на закрито. Трябва да разпръснете кореноплодните зеленчуци на пода в един слой и да ги оставите да изсъхнат за 2-3 дни. Стаята трябва да е добре проветрена.

Изсушените зеленчуци трябва да бъдат леко почистени от пръст. В същото време не трябва да удряте кореноплодните един в друг, отърсвайки мръсотията, за да не повредите кожата. По същата причина е неприемливо почистването на почвата с нож или други предмети, които могат да причинят микропукнатини в кожата на плода. Дори малките пукнатини са отворен вход за инфекции. По-добре е незабавно да използвате случайно повредена коренова култура, без да я оставяте за зимно съхранение.

След това трябва да отрежете върховете, оставяйки опашка с дължина около 1 см. Често срещана грешка е стъблата да се развиват на ръка. Този метод не се препоръчва. Също така е необходимо да отрежете основния корен, ако дължината му надвишава 7 см. По-добре е да оставите по-късия корен.Страничните корени също се подрязват.

внимание! Недопустимо е да се измие цвеклото, преди да се съхранява за зимата.

Последният етап на подготовка включва внимателно сортиране на кореноплодни култури. Всички гнили, болни и повредени плодове трябва да се изхвърлят. Оставете настрана зеленчуците, които са твърде големи или малки. За дългосрочно съхранение са подходящи само средно големи плодове - 10-12 см в диаметър.

Опции за съхранение

Кореноплодите са почистени, изсушени, сортирани и готови за зимно съхранение. Ние ще опишем най-удобните и най-често срещаните методи и опции за съхранение, а вие ще изберете кой е най-подходящ за вас. Изборът зависи от вашите предпочитания и възможности. Ако имате изба, това е страхотно, но дори обикновен апартамент ще служи като място за съхранение.

В апартамента

Не очаквайте, че цвеклото ще издържи дълго време у дома, но можете да разчитате на 3-4 месеца. Съхранението в апартамента включва поставяне на кутии с кореноплодни зеленчуци на тъмно място - в килер, под легло или килер. Основното условие е да сте далеч от отоплителни уреди. Кутиите трябва да бъдат избрани ниски. Цвеклото трябва да бъде облицовано с пясък, дървени стърготини или тебешир.

Методът за съхранение в пясъчни кутии включва прости стъпки. Речният пясък трябва да бъде чист, пресят и калциниран. Можете да го загреете във фурната, този метод на дезинфекция е най-удобният. Кореноплодите се поставят в кутии на слоеве: слой пясък, слой цвекло и т.н. Тази техника гарантира отлично състояние на зеленчуците в продължение на няколко месеца.

Ако апартаментът има балкон, защитен от замръзване, и температурата на него не пада под 0 ° C, цвеклото ще се запази перфектно там до пролетта.Кутията с пясък и кореноплодни зеленчуци трябва да се постави на балкона, покрита с одеяло в случай на замръзване.

Отворен, неостъклен балкон може да бъде оборудван и като отметка. Една плътно плетена дървена кутия ще свърши добра работа. Необходимо е да го инсталирате на балкона, да го изолирате с пенополистирол или полистиролова пяна. Можете да добавите светлина към кутията, като инсталирате малка лампа. Той е удобен за изваждане на зеленчуци и ще служи като отопление, предотвратявайки замръзването на клубените.

В мазето или избата

Най-добрият вариант с най-добри условия е изба или мазе.. Можете да запазите реколтата от кореноплодни зеленчуци дори като просто разпръснете цвекло по пода. Но е по-удобно да правите кошчета, това само ще увеличи срока на годност.

Цвеклото се съхранява добре в найлонови торби от 20-30 кг. В този случай торбите не се завързват, за да се осигури свободен въздушен поток. Ако по стените на торбата се появи конденз, клубените трябва да се излеят и изсушат.

В мазето също е удобно да съхранявате грудки в кутии, поръсени с пясък или сол. Вече разгледахме метода на наслояване с пясък. А готварската сол ще осигури на кореноплодните зеленчуци допълнителна защита, защото има антимикробни свойства.

Поръсването с предварително пресята пепел също предпазва плодовете от гниене. Съхраняването на цвекло в дървени стърготини дава добри резултати. Сухите продукти от естествен произход не отделят вредни вещества, така че няма да навредят на реколтата.

Древният начин на съхранение е в глина. Методът е безвреден и много ефективен. Глината създава защитна обвивка за грудката, предотвратявайки гниенето и развитието на болести. Трябва да съберете глина, да пресеете през голямо сито и да разредите с вода до консистенцията на заквасена сметана. В получената каша се потапят плодовете един по един и се оставят настрана, докато изсъхнат напълно.Сушените кореноплодни издържат до пролетта и по-дълго.

Цвеклото се съхранява добре с картофи. Те се разбират чудесно. Картофите предават излишната влага на цвеклото, което е точно това, от което се нуждаят. За да направите това, цвеклото се поставя на 2-3 слоя върху картофите.

Подслон в купчини

Летните жители често организират подслон за зеленчуци на купчини точно в градината си. Малки купчини за цвекло започват да се правят чрез изкопаване на дупка с дълбочина около 40 см. Кореноплодите се поставят в дупката, покриват се със слама и се покриват с пръст отгоре. Височината на склада в крайна сметка ще бъде около 2 м. През зимата той допълнително трябва да бъде покрит със сняг.

Възможно ли е да съхранявате цвекло в хладилник или фризер?

Цвеклото може успешно да се съхранява в хладилник за 1 месец. Някои кореноплодни могат да издържат по-дълго, но не трябва да ги държите по-дълго. С течение на времето те губят влага и витамини.

Подготовката на зеленчуците за съхранение включва прости стъпки:

1. Предварително избраните средно големи плодове трябва да бъдат внимателно почистени от мръсотия, но не и измити.
2. Увийте всеки плод поотделно в хартия за печене или хранително фолио.
3. Поставете в отделението за зеленчуци.

Цвеклото се съхранява в хладилник в найлонови торбички за приблизително същото време. Трябва да измиете кореноплодните и да ги поставите в торби с дупки. За тази цел можете да използвате пластмасови контейнери.

Алтернативен метод за съхранение е замразяването на зеленчуците.. За да направите това, нарязаните или нарязани зеленчуци се опаковат в найлонови торбички или контейнери за храна и се поставят във фризера. Този метод се използва най-добре, когато не е възможно да се използват други методи за съхранение. При този подход кореноплодните губят повечето от хранителните си вещества.

Съхранение на варено цвекло

Нека помислим колко време се съхранява варено цвекло в хладилника. Трябва да се съхранява при температури между 0°C и +6°C. Продължителността на съхранение зависи не само от температурните условия, но и от състоянието, в което се съхранява. Ако зеленчукът е обелен, максималният период, за който цвеклото може да се постави в хладилник, е само един ден.

внимание! По-добре е да обелите сварения кореноплод непосредствено преди употреба.

Планиране напред подготовка на зеленчуци, трябва да оставите зеленчука необелен. Тази предпазна мярка ще удължи срока на годност на вареното цвекло до 5 дни. Не трябва да съхранявате зеленчуците във водата, в която са варени, тъй като ще се загубят външният вид и полезните свойства на плодовете.

Можете да направите запаси от варено цвекло, като замразите зеленчука. Срокът на годност на такъв продукт е дълъг. Замразеното варено цвекло може да се съхранява без повторно замразяване до 80 дни. Поставете зеленчука в херметически затворена торба във фризера. Всички полезни свойства на цвеклото се запазват дори след продължително замразяване.

Как да спасим върховете

В допълнение към използването на самите кореноплодни зеленчуци е възможно да разнообразите зимната диета с консервирани върхове. Блатовете се съхраняват във фризер до пролетта, без да загубят полезните си вещества.

Инструкции стъпка по стъпка как да направите това:

1. Измийте добре листата и стъблата, подсушете и нарежете.
2. Опаковайте листата отделно в торби, а стъблата отделно. Това прави по-удобно да ги използвате по-късно, тъй като времето им за готвене е различно.
3. Отстранете излишния въздух, затворете опаковката и я поставете във фризера.

важно! Върховете трябва да се замразяват на малки порции, тъй като многократното замразяване има значително отрицателно въздействие върху вкуса и запазването на хранителните вещества.

Можете да запазите върховете за зимата метод на сушене. За да направите това, измитите стъбла и листа от цвекло трябва да бъдат нарязани на малки парчета. След това ги изсушете във фурна или електрическа сушилня при температура +60ºС. Сушенето е възможно и на открито под навес без пряка слънчева светлина. По-нататъшното съхранение на сухи парчета се извършва най-добре в ленени торби или стъклени буркани с капак на тъмно място.

Върховете ще ви помогнат да запазите всички ценни витамини и микроелементи квас. За да направите това, трябва да измиете върховете, да ги нарежете на големи парчета, да ги поставите в буркан, вана или варел на слоеве, като подредите зелените със скилидки чесън, чадъри от копър и листа от касис. Не забравяйте да посолите слоевете и да добавите няколко стрити черен пипер. Дръжте детайла под налягане на топло място в продължение на 3 дни. След това контейнерът се поставя в мазето или хладилника.

Друг начин за съхранение на върховете е консервирането. Методът се различава малко от обичайното приготвяне на краставици или домати за зимата. Единственото важно условие ще бъде необходимостта от ецване на листата и стъблата отделно, тъй като тяхната структура и твърдост са различни.

Фактори, влияещи върху продължителността на съхранение

Най-добрите условия за съхранение на кореноплодни зеленчуци се осигуряват от мазе или изба. Такова място отговаря на всички правила за дългосрочно съхранение:

• стаята е тъмна;
• поддържа се постоянна температура от 0ºС до +2ºС;
• необходимото ниво на влажност е в рамките на 90-92%;
• има естествена циркулация на въздуха;
• възможността за замръзване е изключена.

През първите 1-2 месеца на съхранение тези правила трябва да се спазват стриктно. Този период се характеризира с поникване на върховете, ако температурата се повиши до +4ºС.

важно! Продължителността на съхранение ще се увеличи, ако повдигнете контейнерите с цвекло на височина 15 см от пода за по-добра циркулация на въздуха.

Най-добрите „съседи“ за цвекло по време на съхранение

Случва се да има мазе, но размерът му е малък. При много компактна изба е невъзможно да се поставят зеленчуци на значително разстояние един от друг. В този случай, как да поставите реколтата, така че всичко да се запази до пролетта без вреда?

Картофите се считат за най-сигурният спътник на цвеклото. Този метод за съхранение на цвекло е добре известен: картофите се изсипват на дъното на кутията, а цвеклото се поръсва отгоре. Картофите предпазват цвеклото от гниене.

Морковите и ряпата се считат за добри съседи на цвеклото.

важно! Когато съхранявате кореноплодни заедно, струва си да се има предвид, че срокът им на годност е намален.

Няколко полезни съвета от градинари

Висококачественото запазване на реколтата е задача на всеки пестелив градинар. Понякога е полезно да се вслушате в съветите на тези, които са споделили собствения си опит. Предлагаме няколко препоръки:

Валентина: «Често по време на съхранение на цвекло и по време на готвене забелязах черна сърцевина с неприятна миризма при нарязване. Това заболяване е фомаза. За борба с болестта накисвам цвеклото с разтвор на борна киселина 5 g на 10 литра вода. Превенцията трябва да се извършва 2 пъти на сезон. А преди качване По-добре е да добавите вар към градинското легло.

Николай: „Цвеклото е добър зеленчук за съхранение. Няма нужда да се разстройвате, ако няма мазе или изба. Съхранява се идеално във всяко хладно помещение до +4°C. Изсушавам зеленчуците на въздух, отрязвам върховете, оставяйки опашка от 2 см. Изхвърлям болните и повредени плодове. Също така не подреждам плодове, които са твърде големи или малки. Най-добре се съхраняват зеленчуци с диаметър 5-10 см. Слагам зеленчуците в ниски кутии с отвори за въздух.Сандъчетата ги поставям на стойки на 15-20 см от пода, без да ги местя до стената. Ако няма място за съхранение, изсушете или замразете цвеклото. Чудесно запазва витамините.”

Валери: „Съхранявам цвеклото в мазето по специален начин. Приех съвета на моя приятел и не съжалявах. Преди това опитах всички известни методи, но част от реколтата все още беше загубена. Един приятел ме посъветва да съхранявам цвекло в метален контейнер с равно гърло. Сложих сушените зеленчуци в алуминиева колба и затворих гърлото с парче стъкло. За запечатване е необходим прав отвор в контейнера за съхранение. Сложих колбата в мазето до пролетта. Всеки път, когато извадих цвеклото, избърсах стъклото от конденз. Като по чудо всички плодове се запазиха до края на май. В същото време те не се влошиха или избледняха. Всеки последен корен беше добре запазен и полезен. Споделям опита си, опитайте!“

Заключение

Прилагайки знанията за съхранение, можете да се насладите на реколтата дълго време. След като подготвите правилно плодовете и подредите хранилището за зеленчуци, можете да използвате препаратите до 7-8 месеца, когато ги съхранявате в сутерена. Домашното съхранение ще ви осигури цвекло за 4 месеца.